Ako používať šafran

Obsah

• stupňa
• 1. časť Kúpiť šafran
• Časť 2 Príprava šafranu
• 3. časť Použitie šafranu v kuchyni
• Časť 4 Použitie šafranu na ne kulinárske účely

Šafran sa zberá ručne z kvetu Crocus sativus, pred sušením a predajom. Toto je najdrahšia koreninová váha na svete. Do jedál môžete pridať malé množstvo, aby ste im dodali veľmi výraznú a bohatú chuť. Je tiež možné, že šafran má priaznivé účinky na zdravie a krásu, ale v súčasnosti neexistujú žiadne dôkazy.

stupňa

1. časť Kúpiť šafran

1. 
   

   
   Poznajte chuť šafranu. Má veľmi výraznú drevnú arómu a mierne kvetinové a sladké odtiene. Ak však používate príliš veľa, chuť sa môže rýchlo stať horkou.
   • Saffron má tóny pripomínajúce vanilku: je drevitá aj sladká. Tieto dve koreniny sa veľmi dobre zosobášia, ale nie sú také podobné, že jeden môže nahradiť druhého.
   • Kurkuma alebo svetlica (často nazývaná „šafran“) sa často používajú na dodanie potravy žltej farbe podobnej farbe šafranu, ale chuť týchto korenín je veľmi odlišná.

2. 
   

   
   Kúpiť kvalitu. Úroda šafranu si vyžaduje veľa práce. Ak chcete kvalitné korenie, buďte pripravení zaplatiť za to mimoriadne drahé.
   • Pred nákupom skontrolujte šafran. Kvalitný šafran prichádza vo forme piestika zloženého z malých tmavo červených vlákien pravidelnej veľkosti (nazývaných „stigmy“), ktoré sú na jednom konci spojené malou oranžovou stopkou a na druhom konci šité. Ak je stonka skôr žltá ako oranžová, je to pravdepodobne skutočný šafran, ale nižšej kvality.
   • Čím silnejšia vôňa, tým viac bude chuť silná a dobrá.
   • Falošný šafran je zvyčajne vo forme nepravidelných vlákien oddelených na oboch koncoch, zmiešaných s malými kúskami pôdy v obale. Vôňa nie je príliš silná a zvyčajne sa podobá vôni kôry.

3. 
   

   
   
   
   Kúpiť celé pestíky. Je to jednoduché, celé korenie má viac chuti ako keď je mleté. Ak však nemôžete nájsť alebo si nemôžete dovoliť kúpiť šafran celé zjazdovky, základná forma môže byť dobrou náhradou.
   • Ak si zakúpite mletý šafran, vezmite si ho od renomovaného predajcu s dobrou povesťou. Nečestní obchodníci niekedy kombinujú šafran s inými koreninami, ako napríklad paprikou a kurkumou, aby znížili celkové náklady.

4. 
   

   
   Udržujte kormidlo správne. Nie je to šabľa, ale postupne stráca svoju chuť. Ak ju správne udržiavate, môžete jej pomôcť udržať si chuť dlhšie.
   • Zabalte stigmy do hliníkovej fólie a vložte ich do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ich na tmavom a chladnom mieste. Môžete ich uchovať až 6 mesiacov. Pre dlhšie skladovanie uchovajte šafran v mrazničke až 2 roky.
   • Mletý šafran používajte do 3 až 6 mesiacov a uložte ho do vzduchotesnej nádoby na chladnom a tmavom mieste.

Časť 2 Príprava šafranu

1. 
   

   
   
   
   Namočte stigmy. Dôrazne sa odporúča drviť a namočiť šafran pred použitím, pretože tento proces umožňuje extrahovať maximum chuti vlákien.
   • Vezmite stigmy šafranu, ktoré potrebujete pre svoj recept, a rozdrvte ich paličkou a maltou. Ak nemáte tĺčik a maltu, môžete si zlisovať vlákna medzi prstami.
   • Rozdrvený šafran namočte do vlažnej vody, mlieka, vývaru alebo bieleho vína na 20 až 30 minút. Ak váš recept obsahuje tekutinu, použite malé množstvo na namočenie korenia.
   • Kvapalina obsahujúca mletý šafran pridajte priamo do ingrediencií receptu, keď je potrebné ho zapracovať.

2. 
   

   
   Mučte stigmy. Toto je ďalší bežný spôsob prípravy šafranu. Táto metóda sa často používa pre recepty paelia.
   • Na kachle zohrejte liatinovú panvicu na miernom ohni.
   • Vložte šafranové vlákna do panvice. Zohrievajte ich 1 alebo 2 minúty, pričom sa často mieša. Musia vydávať ešte silnejšiu vôňu, ale nesmú začať horieť.
   • Nechajte grilované stigmy mierne vychladnúť a rozdrvte ich paličkou a maltou. Výsledný prášok môžete namočiť alebo ho pridať priamo do receptu.

3. 
   

   
   Používajte surový šafran. Toto nie je ideálna metóda, ale ak váš recept obsahuje veľké množstvo tekutiny, môžete stigmy rozdrviť na prášok a pridať ich počas varenia priamo do misky.
   • Ak používate komerčný pozemný šafran, zvyčajne ho pridávate priamo do receptu namiesto namáčania.

3. časť Použitie šafranu v kuchyni

1. 
   

   
   Použite malé množstvo. Vo veľkých množstvách má šafran horkú chuť. Je vhodné pripraviť a používať veľmi malé dávky pre vaše jedlá.
   • Ak je to možné, počítajte vlákna namiesto ich dávkovania podľa objemu. Vo všeobecnosti štipka šafranu zodpovedá asi dvadsiatim stigmám, čo vo všeobecnosti postačuje pre väčšinu jedál pre štyri až šesť ľudí.
   • Ak používate práškový šafran a nie celé stigmy, zodpovedá štvrtina lyžičky (1,25 ml) prášku približne polovici lyžičky (2,5 ml) celých nekonečných vlákien. Toto množstvo zvyčajne postačuje na jedlo pre osem až dvanásť ľudí. Dávku upravte podľa počtu osôb, ktorým podávate.

2. 
   

   
   Pridajte do ryže šafran. Väčšina tradičných receptov šafranu sa vyrába z obilnín, ako je ryža. Ide napríklad o rizoto, ryžu pilaf alebo paella.
   • Môžete použiť recept obsahujúci šafran alebo ho pridať do základného receptu.
   • Spravidla trvá asi tridsať šafranových vlákien pre štyri časti rizota alebo ryžového vlákna, pripravené s 300 g ryže. Ak vyrábate paeliu pre štyroch ľudí, pridajte asi päťdesiat stigiem.

3. 
   

   
   Aromatické dezerty. Keďže šafran obsahuje tóny podobné vanilke, dobre sa hodí k mnohým sladkým jedlám, ktorých hlavnou príchuťou je vanilka, ako sú jedlá vyrobené s pečivom alebo krémom, koláče, koláče atď. ,
   • V prípade prípravkov vyrobených z mlieka a vajec použite štipku šafranu na štyri časti.
   • Na pečivo, ako sú koláče a sušienky, použite pätnásť až dvadsať stigiem na 200 g múky. Vedzte, že maslo zlepšuje chuť šafranu ako margarín.
   • Na buchty a pečivo môžete použiť pätnásť stigiem na 500 g múky na získanie jemnej arómy. Ak chcete, aby bola chuť šafranu výraznejšia, môžete do 500 g múky pridať až šesťdesiat vlákien.

4. 
   

   
   Vytvorte zmesi príchutí. Kombinujte šafran s inými prísadami podľa vášho želania. Ak chcete, aby jedlo dalo prevládajúcu chuť, vyhnite sa pridávaniu ďalších korenín, bylín a iných bylín. Ak však chcete jedlu dať veľmi bohatú a komplexnú chuť, môžete šafran zmiešať s inými koreninami.
   • Ak dáte šafran do misky obsahujúcej iné korenie, použite iba štipku. Pridajte ho dostatočne skoro, aby sa jeho chuť dobre premiešala s ostatnými zložkami.
   • V kombinácii so šafranom sa často používa škorica, rasca, lamande, lognon, cesnak a vanilka.
   • Ak chcete pridať šafran do misky s mäsom alebo zeleninou, vyberte mäso a zeleninu s relatívne ľahkou chuťou. Môžete ho napríklad použiť na ochutenie kurčaťa alebo karfiolu.

Časť 4 Použitie šafranu na ne kulinárske účely

1. 
   

   
   Dopytujte sa dobre. Hoci sa šafran najčastejšie používa pri varení a pečení, môže mať aj kozmetické alebo lekárske použitie. Pred použitím na iné účely ako na varenie, dôkladne preskúmajte účinky tohto korenia.
   • Výskum, ktorý sa už uskutočnil, predpokladal, že šafran môže byť účinný pri liečbe Alzheimerovej choroby, depresie, menštruačnej bolesti a PMS.
   • Neexistuje výskum o možnosti použitia šafranu na boj proti astme, neplodnosti, psoriáze, poruchám trávenia, plešatosti, nespavosti, bolesti, rakovine a iným chorobám.
   • Nespotrebujte viac ako 12 až 20 g šafranu, pretože v takom veľkom množstve môže byť toxický. Neužívajte to ani na lekárske účely, ak ste tehotná alebo dojčíte, alebo ak máte bipolárnu poruchu, hypotenziu alebo rôzne srdcové problémy.

2. 
   

   
   Liečte zdravotné problémy. Výťažok zo šafranu používajte na lekárske účely. Na základe rady lekára si môžete vziať kvalitný čistý šafranový extrakt, ktorý vám pomôže bojovať proti Alzheimerovej chorobe, depresii, menštruačnej bolesti alebo PMS.
   • Na zníženie príznakov Alzheimerovej choroby užívajte 30 mg denne po dobu 22 týždňov. Uvedomte si, že táto liečba túto chorobu úplne nevylieči.
   • Pri depresii užívajte 15 až 30 mg denne po dobu 6 až 8 týždňov. Je možné, že získate výsledky podobné tým, ktoré sú výsledkom nízkych dávok antidepresív.
   • Na zmiernenie menštruačnej bolesti odoberte 500 mg extraktu obsahujúceho šafran, zelerové semienko a lanis. Užívajte ho až trikrát denne počas prvých troch dní obdobia.
   • Na liečbu predmenštruačného syndrómu užite 15 mg extraktu etanolu na báze šafranu až dvakrát denne tak dlho, kým príznaky pretrvávajú. Vo všeobecnosti extrakt začína dosahovať výsledky po dvoch úplných menštruačných cykloch.

3. 
   

   
   Doprajte svojej pokožke žiaru. Tradične sa šafran používa v miestnej aplikácii na zosvetlenie a čistenie pleti a jej výraznejšie zvýraznenie. Presný proces žiadosti závisí od toho, čo sa snažíte urobiť.
   • Na zvlhčenie a zjemnenie pokožky použite mliečnu a šafranovú masku. Naplňte špendlík stigmy v približne štyroch polievkových lyžiciach (60 ml) studeného mlieka na niekoľko minút a potom naneste tekutinu na vašu čistú pokožku. Nechajte uschnúť a potom opláchnite teplou vodou, aby ste odstránili mlieko.
   • Na ošetrenie lana rozdrvte päť alebo šesť bazalkových listov s desiatimi až dvanástimi vláknami šafranu a vytvorte pastu. Aplikujte priamo na postihnutú pokožku. Nechajte pôsobiť 10 až 15 minút, potom opláchnite pokožku studenou vodou, aby ste odstránili pastu.
   • Ak chcete zjemniť pokožku celého tela, spustite vlažný kúpeľ a posypte vodou asi tridsať stigiem. Zostaňte vo vani naplnenej šafranom po dobu 20 až 25 minút.

4. 
   

   
   Pite šafranové mlieko. Je to vynikajúci nápoj a tiež sa predpokladá, že pitím mlieka podaného šafranom niekoľkokrát týždenne bude pleť žiarivejšia.
   • Zahrejte 500 ml plnotučného mlieka na vysoké teplo, aby sa privaril.
   • Hneď ako sa mlieko uvarí, pridajte dve polievkové lyžice (30 ml) zúžené mandle, štvrtinu lyžičky (1,25 ml) šafranových stigiem, štvrtinu lyžičky (1,25 ml) mletého kardamómu. a jednu až dve polievkové lyžice (15 až 30 ml) medu. Zmes sa nechá pôsobiť 5 minút.
   • Pite nápoj, keď je ešte horúci.