Ako pripraviť a uvariť lososa

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte lososa
• Metóda 2 Varte lososa

Všetci sa môžeme zhodnúť na tom, že losos je jednou z najchutnejších rýb v mori, čo mnohí nevedia, že je tiež jednou z najzdravších. Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú vynikajúce pre imunitný a obehový systém. Losos je tiež dobrý pre srdce a má nízky obsah kalórií a tukov v porovnaní s inými zdrojmi bielkovín. Vydajte sa na čln z lososa a prečítajte si tento článok, aby ste sa naučili, ako pripraviť a variť lososa.

stupňa

Metóda 1 Pripravte lososa

1. 
   

   
   Kúpte si lososa vysokej kvality. Ak chcete zachovať sviežosť, zakúpte si ju s pokožkou. Pokúste sa kúpiť napoly nakrájaný losos alebo nakrájaný filet v najhrubšej časti rýb. Požiadajte o kúsok lososa nakrájaného na stred rýb. Spočítajte 170 g na osobu.
   • Vyvarujte sa lososa so silnou rybou vôňou. Vyhľadajte nadýchané a čisté filé.
2. Spoznajte rôzne druhy lososa. Existuje niekoľko druhov lososa, z ktorých všetky je možné variť rôznymi spôsobmi uvedenými v druhej časti tohto článku (losos na varenie).
   • Kráľ lososa (tiež nazývaný Chinook) je známy svojou máslovou chuťou a ure. Je to najväčší druh lososa a má najvyššie koncentrácie doméga-3 a oleja zo všetkých lososov. Toto je zvyčajne najdrahší losos, ktorý si môžete kúpiť.
   • Lososová červená je hojnejšia ako lososový kráľ. Má jasne červeno-oranžovú farbu a veľmi bohatú chuť. Má vysoký obsah tuku a omega-3 mastných kyselín. Losos Sockeye je najbežnejším lososom, ktorý nájdete v miestnom obchode s potravinami.
   • Losos Coho sa zvyčajne vyskytuje v obchodoch s potravinami okolo augusta a septembra. Má sladšiu chuť ako sockeye a king a niekedy sa nazýva losos strieborný.
   • Losos tichomorský sa bežne používa pre konzervovaný losos. Môže sa výrazne líšiť v kvalite a vo všeobecnosti je nižší ako v prípade iných druhov lososa.
   • Losos ružový keporkak je najhojnejším lososom tohto druhu. Tento losos je zvyčajne konzervovaný alebo údený. Má sladkú chuť a svetlo sfarbenú dužinu.
3. Rozhodnite sa, či chcete voľne žijúceho lososa alebo chovaného lososa. Existujú diskusie o vplyve lososa na životné prostredie. Konkrétne niektorí ekológovia tvrdia, že losos unikol a kontaminoval divého lososa. Priaznivci divého lososa poukazujú na to, že divoký losos má zdravšiu stravu ako chovaný losos, takže mäso je lepšie z hľadiska chuti a vzhľadu. Požiadajte miestneho rybára alebo odborníkov na rybí trh o výhodách a nevýhodách divého lososa a lososa.
   • Divoký losos býva červenší a jasnejší ako dobytok.Niektorí chovatelia rýb injektujú farbivo s chovanými rybami tak, aby boli ružové ako divoký losos. Niektoré správy zistili, že voľne žijúci losos obsahuje viac živín na jednu porciu ako chovaný losos a uvádza sa niekoľko štúdií, z ktorých vyplýva, že chovaný losos obsahuje viac polychlórovaných bifenylov (PCB) ako voľne žijúci losos.

4. 
   

   
   
   
   Ak chcete variť bez kože, odstráňte lososovú kožu. Niektorí dávajú prednosť udržiavaniu pokožky pri jej varení a jedení.
5. Filety položte na dosku na krájanie, spodnú stranu s kožou. Posypte soľou jedným koncom lososa, aby bol menej klzký. Držte koniec solenej ryby a pomocou ostrého noža pomaly rezajte medzi mäso a pokožku, až kým sa ryby z pokožky neoddelia.
6. Zlikvidujte pokožku alebo ju odložte na použitie v iných receptoch. Niektorí radi vyrábajú chrumkavé prúžky z lososa na šaláty alebo sushi.

7. 
   

   
   Odstráňte okraje lososa, ak existujú. Hrany odstraňujte jeden po druhom v smere zŕn rýb. Hrebene odstráňte prstami.

8. 
   

   
   
   
   Dochutíme lososom. Posypeme soľou a korením na oboch stranách lososa. Pridajte ďalšie bylinky, ako je petržlen, laneth, estragón a cesnak podľa vášho výberu. Lososa môžete tiež obaľovať olivovým olejom alebo bielym vínom, hnedým cukrom, citrónom alebo maslom.

Metóda 2 Varte lososa

1. 
   

   
   Vyberte si svoj obľúbený spôsob varenia a uvarte lososa, až kým sa mäso nestane nepriehľadným a nedrží sa ľahko.
2. Vyberte lososa. Pošírovanie je jednoduchý spôsob prípravy lososa. Ryby budú ľahké a čerstvé podľa chuti. Ak balíte losos, uistite sa, že ho neprepečíte.
   • Do veľkej nádoby alebo panvice vložte tekutinu, ako napríklad zásoby vody, vína alebo rýb, do ktorej chcete vyliať losos. Môžete tiež pridať ďalšie aromatické prísady, ako napríklad mrkva, citrón, petržlen atď. Dodržiavajte špecifický recept na prísady, ktoré by ste mali používať.
   • Tekutinu uveďte do varu a nechajte ju zredukovať. Miska prikryte a nechajte tekutinu 8 minút vychladnúť.
   • Umiestnite ryby do stekajúcej kvapaliny. Kvapalina musí pokrývať ryby. Losos varíme, kým nie je úplne nepriehľadný (asi 5 minút).
   • Vyberte lososa z kvapaliny pomocou veľkej štrbinovej špachtle.
3. Losos opekajte na grile. Grilovanie grilovaného lososa pomaly je jedným z najlepších spôsobov, ako odhaliť všetky chute rýb. Pre zvýšenie chuti môžete marinovať lososa vo svojej obľúbenej marináde.
   • Natrite ho olejom, aby ste zabránili prilepeniu na gril. Mali by ste myslieť aj na namazanie grilu, aby sa ryby nelepili.
   • Ak používate gril na drevené uhlie, vložte lososa na gril na stredne veľké uhlie. Gril s grilom odkrytým po dobu 4 až 6 minút pre každý centimeter alebo kým ryby nezačnú sekať, keď ho nakrájate vidličkou. Otočte rybu do polovice varením, aby ste ju rovnomerne uvarili.
   • Ak používate plynový gril, predhrievajte ho na miernom ohni. Vložte lososa na gril a gril uzavrite. Rybu opäť grilovajte 4 až 6 minút pre každú hrúbku centimetra. Rybu otočte do polovice varením.
4. Losos varte v rúre. Pečený losos môže byť nepriehľadný a chutný, ak sa dobre varí. Pečenie je tiež jedným z najjednoduchších a najmenej časovo náročných spôsobov prípravy lososa.
   • Vložte lososa do pekáča a pečte pri teplote 180 ° C. Ak varíte filety, nastavte rúru na 230 ° C. Varte, kým ryba nie je úplne nepriehľadná a suchá.
   • Niektoré recepty odporúčajú varenie vo fólii. Za týmto účelom zabalte lososa do vrstvy hliníkovej fólie spolu s rôznymi koreninami, prísadami ochucovadla a sezónnou zeleninou, napríklad pre mäkšie a chutnejšie ryby.
5. Losos opekajte v rúre. Pečený losos je chrumkavejší ako iné lososové prípravky. Tento prípravok je obzvlášť dobrý, ak máte na rybách chrumkavú pokožku.
   • Pre chrumkavejšiu kúsok lososa položte na plech s olejom a na 1 alebo 2 minúty ho vložte pod gril.