Ako pasterizovať vajcia

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Konvenčná technika
• Metóda 2 Otvorená technika vajec

Keď varíte vajcia, eliminujete riziko kontaminácie, ale ak varíte vajcia, ktorých žltý (žĺtok) je tekutý, ako keď varíte vyprážané vajcia, varené vajcia alebo kastról a Ak pečiete pečivo, vaječný likér alebo námrazu surovými vajcami, môžete pasterizáciou svojich vajec znížiť alebo úplne vylúčiť riziko kontaminácie salmonel.

stupňa

Metóda 1 Konvenčná technika

1. 
   

   
   Vyberte UFS. Konzumácia čerstvých vajec je menšia ako konzumácia vajec, ktoré boli vo vašej chladničke už dlhšiu dobu. Nikdy nejedzte vajcia s odrezanými škrupinami alebo vajcia, ktorých dátum spotreby uplynul.

2. 
   

   
   Vyberte vajcia z chladničky. Vyberte vajíčka, ktoré chcete pasterizovať, z chladničky, položte ich na kuchynský stôl a nechajte ich pri izbovej teplote pätnásť až dvadsať minút. Predtým, ako prejdete na ďalší krok, dotknite sa vašich vajec, škrupina by mala mať izbovú teplotu.
   • Ak sú vaše vajcia studené, nemôžete ich pasterizovať. Aby sa baktérie počas pasterizácie zničili, musia vaječné žĺtky dosiahnuť teplotu päťdesiat deväť stupňov Celzia. Vajcia strávia krátky čas v horúcej vode a žltá studená vajcia túto teplotu nezahrieva bez toho, aby sa uvarila. Ak sú vaše vajcia pri izbovej teplote, žltá môže rýchlo dosiahnuť päťdesiat deväť stupňov Celzia.

3. 
   

   
   
   
   Prineste malú panvicu. Nalejte trochu čerstvej vody do malej panvice a opatrne vložte svoje vajcia do panvice, dávajte pozor, aby ste ich nerozrezali. Vajcia ukladajte vedľa seba, nemali by byť naskladané.
   • Ak to znie nevyhnutne, môžete po umiestnení vajíčok na panvicu pridať vodu. Vaše vajcia by mali byť ponorené do dvoch a pol centimetra vody.
   • Počas procesu pasterizácie budete musieť starostlivo sledovať teplotu vody. Na zistenie presnej teploty vody pripevnite na bok misky teplomer s okamžitým odčítaním. Ihla s okamžitým odčítaním by mala byť trvalo vo vode.
   • Môžete použiť akýkoľvek typ teplomeru s okamžitým čítaním, ale pokiaľ možno, použite teplomer digitálneho displeja, pretože budete môcť presnejšie sledovať zmeny teploty.

4. 
   

   
   Položte panvicu na sporák. Teraz ohrejte vodu na stredné teplo. Pozorne sledujte teplomer s okamžitým odpočtom, teplota vody by mala dosiahnuť šesťdesiat stupňov Celzia.
   • Počas celého procesu pasterizácie by ste nemali dovoliť, aby teplota vody prekročila šesťdesiatjeden stupňov Celzia. Ak voda dosiahne teplotu vyššiu ako šesťdesiatjeden stupňov Celzia, môže dôjsť k narušeniu konzistencie vašich vajíčok a vajcia si môžete ľahko uvariť bez toho, aby ste si to uvedomili, a nie ich pasterizovať, čo je cieľom.
   • Ak však voda dosiahne mierne vyššiu teplotu, je možné vaše vajíčka pasterizovať. Limit je šesťdesiatpäť stupňov Celzia. Ak teplota vody dosiahne krátky čas šesťdesiatpäť stupňov Celzia, nemusí byť výrazne ovplyvnená konzistencia vašich surových vajec. Ak nemáte teplomer s okamžitým odčítaním, nie je možné presne poznať teplotu vody, ale keď sa na dne panvy začnú tvoriť malé bubliny, je teplota vody šesťdesiatpäť stupňov Celzia. , Aj keď to nie je ideálna teplota, môžete svoje vajcia pasterizovať pri tejto teplote, ale nie vyššie.

5. 
   

   
   
   
   Stabilizujte teplotu. Teraz musíte na niekoľko minút stabilizovať teplotu vody. Vajcia „M“ (jedná sa o vajcia obvykle predávané vo Francúzsku) ponechajte tri minúty vo vode pri teplote šesťdesiat stupňov Celzia. Vajcia veľkosti „L“ alebo „XL“ musia zostať vo vode päť minút pri rovnakej teplote.
   • Teraz sa budete baviť! Teplota vody by teoreticky nemala nikdy prekročiť šesťdesiatjeden stupňov Celzia. Preto musíte počas celého procesu dávať pozor na teplomer s okamžitým odpočtom, aby ste nastavili plameň vášho horáka, aby sa teplota vody udržiavala čo najbližšie k šesťdesiatjeden stupňov Celzia.
   • Ak nemáte teplomer s okamžitým odčítaním na pasterizáciu vajíčok alebo ak omylom necháte vodu stúpnuť na teplotu šesťdesiatpäť stupňov Celzia (keď sa v dolnej časti panvy tvoria malé bubliny), musíte ju z panvice odstrániť. sporák (a napríklad ho položte na umývadlo), aby vaše vajíčka zostali v horúcej vode. Vajcia „M“ nechajte v teplej vode tri minúty a vajcia „L“ alebo „XL“ päť minút.

6. 
   

   
   Odstráňte vajíčka z panvice. Opatrne odstráňte vajcia z panvice s perforovanou lyžičkou, cederovou lyžičkou alebo perforovanou lyžičkou a preneste ich do cedníka pod tečúcou vodou (studená), kým ich škrupina nebude mať izbovú teplotu alebo nedosiahne teplotu. room.
   • Horúce vajcia je tiež možné chladiť v šalátovej miske naplnenej vodou a kockami ľadu, než ich ochladiť pod tečúcou vodou. Baktérie však môžu rásť v stojatej vode, ale technicky je možné použiť obidve metódy.
   • Vajcia musíte umiestniť pod (alebo do) studenej vody ihneď po ich opustení na panvici na čas potrebný na pasterizáciu. Týmto spôsobom bude ich teplota rýchlo klesať a nebudú variť.

7. 
   

   
   Majte svoje pasterizované vajcia. Keď sú vaše vajcia pri izbovej teplote, preneste ich do chladničky, aby ste ich mohli uchovávať asi týždeň. Môžete ich samozrejme okamžite konzumovať.

Metóda 2 Otvorená technika vajec

1. 
   

   
   Vyberte UFS. Konzumácia čerstvých vajec je menšia ako konzumácia vajec kladených pred týždňom. Nikdy nejedzte vajcia s odrezanými škrupinami alebo vajcia, ktorých dátum spotreby uplynul. V prípade potreby vajcia očistite.
   • Na pasterizáciu vajec touto metódou nie je naozaj dôležité používať vajcia, ktoré majú izbovú teplotu, pretože vajíčka sa extrahujú z ich škrupín a potom sa priamo vystavujú pôsobeniu tepla. Najlepšie je však používať vajcia, ktoré majú izbovú teplotu.

2. 
   

   
   Vezmite veľkú panvicu. Naplňte veľký hrniec vodou do 1/3 alebo do polovice. Potom položte panvicu na kachle a ohrejte vodu na vysokú teplotu. Priveďte vodu do varu a vypnite horák, keď vyvíja paru rovnomerne.
   • Kým zohrievate vodu na sporáku, pripravte vajcia podľa nasledujúcich krokov tejto metódy.
   • Vezmite nerezovú šalátovú misu. Miska by sa mala ľahko vložiť do panvice s horúcou vodou, ale mala by byť blízko veľkosti panvice. Musí byť tiež dostatočne vysoká, aby vriaca voda nevystrekovala dovnútra. Položte šalátovú misu na pracovnú plochu.

3. 
   

   
   Rozbite svoje vajcia. Rozlomte vajíčka a obsah nalejte do nerezovej misy. Môžete naliať celé vajcia alebo jednoducho pasterizovať žlté alebo biele podľa svojich potrieb.
   • Pasterizáciou vajec touto metódou je samozrejme možné pasterizovať vaječný žĺtok a vaječné bielky spolu, ale ak chcete pasterizovať iba bielu alebo žĺtku vašich vajec, oddeľte bielu od žĺtka, aby ste naliali potrebujete ju do šalátovej misy a zvyšok hodiť do drezu.

4. 
   

   
   Pridajte trochu vody. Zmiešajte trochu vody so surovými vajcami. Nalejte dve polievkové lyžice (30 ml) vody do šalátovej misy na vaječný žĺtok, vaječného bielka alebo pre každé celé vajce. Potom vajce zmiešajte s vodou a kovovým kuchynským šľahačom, až kým vajcia nezačnú peniť.
   • Ak chcete pasterizovať vajcia touto metódou, môžete nahradiť vodu tekutinou podľa vášho výberu, ako je mlieko, citrónová šťava alebo tekutá aróma. Vajcia by ste nemali miešať s mliekom s Citrónová šťava, pretože citrónová šťava (a akékoľvek ďalšie kyslé zložky) mlieko zakrstí. Ak zmiešate tvaroh s vajcami, budú hrudkovité.

5. 
   

   
   Počkajte, kým voda nezačne vrieť. Keď voda na panvici začne vrieť, vypnite horák na sporáku a ponorte misku s vajíčkami na dno panvice. Ak je voda veľmi horúca, mali by ste so šalátovou misou manipulovať pomocou kuchynských klieští.
   • Týmto spôsobom pasterizujete vajíčka nepriamym teplom tak, že ich vložíte do šalátovej misy, ktorú potom umiestnite na panvicu obsahujúcu horúcu vodu. Vajcia je tiež možné pasterizovať priamym vystavením teplu a bez použitia panvice obsahujúcej horúcu vodu, ale ak je teplo príliš vysoké, môžete ich omylom uvariť. Ak stále chcete pasterizovať vajíčka pri priamom teplom, urobte to tak, že čo najviac zredukujete plameň.

6. 
   

   
   Prineste kuchynský šľahač. Ihneď po vložení misky do panvice premiešajte vajíčka kovovou kuchynskou šľahačkou alebo vidličkou, až kým sa voda v panvici nevyžaruje. Vajce miešajte nepretržite dve až tri minúty, až kým teplota vody výrazne neklesne.
   • Miešanie vajec bez prerušenia vám umožní vyhnúť sa ich vareniu, dokonca aj čiastočne. Za stáleho miešania kuchynským šľahačom sa teplo postupne rozptýli a získate dokonale pasterizované vajíčka.

7. 
   

   
   Nechajte vajíčka vychladnúť. Pri pasterizácii vajec týmto spôsobom by ste ich mali okamžite použiť. Nechajte vajíčka vychladnúť asi tri minúty a potom ich pridajte do svojho prípravku. Nevkladajte ich do chladničky a neuchovávajte v mrazničke.