Ako extrahovať víno

Obsah

• stupňa
• 1. časť Zásady regálov
• Časť 2 Správne zatavenie vína

Stojan na víno je metóda vyvinutá v Burgundsku, ktorá spočíva v oddelení nového vína od kalov a jeho premiestnení z jedného kontajnera do druhého vďaka gravitácii a jednoduchému zariadeniu.Odbočovanie je mäkšie ako pri použití sifónu alebo elektrického čerpadla, ktoré môže rozsuspendovať štrbiny. V závislosti od druhu vína, ktoré vyrábate, možno budete musieť počas fermentácie a tesne po fermentácii urobiť niekoľko regálov. Ak chcete pracovať úhľadne, môžete sa naučiť, kedy a ako extrahovať svoje víno bez väčších incidentov.

stupňa

1. časť Zásady regálov

1. 
   

   
   Majte vhodné vybavenie na čerpanie vína. Skladovanie vína zahŕňa použitie niekoľkých relatívne jednoduchých nástrojov, z ktorých väčšina je základným materiálom pre každého, kto víno vyrába sám alebo je k dispozícii u každého vinára. Na správne extrahovanie vína budete potrebovať:
   • jedna alebo viac fliaš alebo vedier sterilizovaných
   • trubica
   • vzduchotesná zátka na víno

2. 
   

   
   Skúmavku sterilizujte pomocou roztoku disiričitanu sodného alebo draselného. Na sterilizáciu skúmavky môžete použiť disiričitan draselný alebo disiričitan sodný zriedený vodou. Tento druh riešenia nájdete v obchode alebo ho môžete kombinovať doma. Vo všeobecnosti by sa jedna lyžica tohto roztoku mala riediť v asi 4 litroch vody.
   • Všetko, čo sa dotkne vína, sa musí sterilizovať pomocou roztoku metabisulfitu. Všeobecne platí, že musíte naliať trochu riešenia do vedra alebo cez skúmavku, predtým ako ju hádzate na miesto, kde to nebude problém.
   • Roztok metabisulfitu je veľmi ťažké riešenie, takže je najlepšie ho používať v dobre vetraných priestoroch a pri manipulácii s ním noste respirátor a rukavice. Postupujte podľa pokynov na obale.

3. 
   

   
   
   
   Víno, ktoré chcete postaviť, položte na vyvýšený povrch. Vezmite priestor na víno, zviažte ho a otvorte ho, potom ho položte na vyvýšený povrch. V závislosti od toho, koľko vína vyrábate, budete možno potrebovať veľkú plochu povrchu alebo iba povrch stola a podlahu v kuchyni. Uistite sa, že vaša skúmavka je dostatočne dlhá na to, aby dosiahla bod, kde budete sifónovať víno.
   • Regál je založený na gravitácii, takže je absolútne nevyhnutné, aby sud alebo sud naplnený vínom bol umiestnený nad najvyššou časťou vedra alebo čistej fľaše, ktorú chcete použiť. na príjem vína, alebo nebude fungovať.

4. 
   

   
   Vložte sifón do bubna. Umiestnite vrúbkovaný koniec skúmavky do valca a uistite sa, že sa nedotýkate hrotov na dne. Bolo by lepšie, keby ste celkom jasne videli vrstvu drepov na spodku vína, keď ste pripravení víno čerpať a malo by byť dosť tmavé a silné. Nechajte skúmavku dostatočne hlboko klesnúť do vína, ale nad sedimentovou vrstvou nechajte priestor najmenej 2 až 5 cm.
   • Vložte druhý koniec skúmavky do čistej nádoby alebo ju nechajte visieť nad nádobou. Pred rýchlym vložením do nádoby musíte začať s regálmi. Nezabudnite si vopred skontrolovať, či je skúmavka dostatočne dlhá na to, aby klesla do nádoby.

5. 
   

   
   
   
   Začnite sifónovať víno. Nie je to príliš komplikované: začnite cicať na druhej strane skúmavky ako v slamke, až kým víno nezačne pretekať, potom vložte skúmavku čo najrýchlejšie do čistej nádoby. Trvá trochu času, aby ste to urobili bez toho, aby ste skončili ústami plnými vína alebo pľuvaním. Ale v živote je horšie ako mať ústa plné vína ...
   • Keď víno začne stekať, rýchlo vložte skúmavku do nádoby a pokúste sa udržať „pokojný“ prietok. Dajte pozor na drepy, uistite sa, že nie je resuspendovaná alebo že žiadna z skúmaviek nestrekla a do vína vložte veľa kyslíka.
   • Keď sa druhá nádoba plní alebo ak kôpky začínajú odchádzať, utiahnite hadičku, aby sa zastavil tok vína a zastavil sa regál.

6. 
   

   
   Získajte späť svoje straty. Výroba vína je umenie rovnako ako veda a počas operácie stratíte víno. Kedy si sifónoval dosť vína? Pravdepodobne vás ocení nos a sami sa rozhodnete. Je to súčasť práce.
   • Nekomplikujte život skúšaním sifónu na okraji ležiacej vrstvy. Stačí odstrániť čo najviac vína a odstrániť kaly. Ak sami vyrábate víno, na konci vždy bude nejaký kus.

7. 
   

   
   Uzavrite novú nádobu naplnenú vínom pomocou vzduchotesného uzáveru. Po prenose všetkého vína do nového oddelenia nainštalujte vzduchotesný uzáver, ktorý by ste mali pevne priskrutkovať a zaistiť. Existujú rôzne typy vzduchotesných uzáverov, každá s vlastnými pokynmi. Preto je dôležité riadiť sa pokynmi výrobcu pre váš konkrétny model. Väčšina z nich je jednoducho pripojená priamo k otvoru fľaše.

Časť 2 Správne zatavenie vína

1. 
   

   
   Uložte víno vždy, keď ho musíte premiestniť. Výrobcovia vína obvykle vyberajú víno, keď ho prepravia z prvej fermentačnej nádrže do druhej nádoby a potom z druhej nádoby do starnúcej nádrže alebo valca. Často sa stáva, že po ukončení kvasenia sa víno ukladá aj do stojana, aby sa víno vyčistilo a odstránili niektoré kaly. Proces a vitalita regálového do značnej miery závisí od druhu vyrobeného vína a vašich preferencií chuti.
   • Niektorí pestovatelia vínnej révy sa pestovali iba raz, zatiaľ čo iní pestovali štyri alebo päťkrát, v závislosti od aromatického profilu, ktorý chceli, a požadovanej jasnosti.
   • Ak máte v úmysle filtrovať svoje víno, nestojí za to namočiť ho viac ako raz alebo dvakrát.

2. 
   

   
   Prvý stojan vykonajte po 5 až 7 dňoch. Po jednom týždni fermentácie budete musieť preniesť víno do valca so tesným uzáverom, čo znamená, že ho budete musieť rovnako premiestniť z prvého tanku. Preto je vhodné časovo prestaviť a premiestniť víno do druhej vhodnej fermentačnej nádrže so vzduchotesnou zátkou.
   • Dávajte pozor, aby ste si nevkladali víno príliš skoro. Fermentačný proces produkuje veľké množstvá plynu a ak je príliš aktívny, môže byť nebezpečné preniesť ho do valca alebo valca.
   • Celkovo použitie hermetickej zátky umožňuje zaistiť fľaše. Skutočne umožňuje plynom uniknúť z nádoby a zároveň zabrániť vstupu kyslíka zo vzduchu, mikróbov a baktérií.

3. 
   

   
   Po ukončení fermentácie urobte stojan. Druhý regál sa musí vykonať po ukončení kvasenia, niekedy niekoľko dní po ňom a niekedy dokonca mesiac po ňom. Zámerom tejto extrakcie je zvyčajne vylúčiť čo najviac mŕtvych mŕtvych kvasiniek, ktoré sa uložili vo veľkých množstvách na dne nádrže a už neovplyvňujú fermentáciu.
   • Po týždni fermentácie, keď sú kvasinky menej aktívne, je víno náchylnejšie na kontamináciu, preto musí byť zapečatené. Čím menej kalov je v tomto prvom kroku, tým lepšie. Už bude použitých až 80% drevín, ako aj zvyšky muštu.

4. 
   

   
   Znovu postavte víno. Vo väčšine prípadov sa víno skladuje iba trikrát, nič viac a nič menej. Na konci tretieho regálu musí byť víno úplne číre a jeho posledným cieľom je predovšetkým odstránenie kalov a vyčírenie vína.
   • Niektorí vinári sa môžu rozhodnúť stiahnuť posledný raz, ak konečný produkt musí byť veľmi jasný a čistý, aby vyhovoval konkrétnemu štýlu alebo typu vína. Niektorí vinári sa niekoľkokrát spoja, aby získali čo najčistejšie víno.
   • Ak pridáte siričitany alebo ak chcete víno pred plnením do fliaš prefiltrovať, nie je potrebné viac stláčať.

5. 
   

   
   Nevkladajte všetky svoje vína. Tradične sa červené vína stále skladajú, ale niektoré biele vína sa nepožadujú a dozrievajú na kalov. Chardonnay, champagne a muscadet sa tradične pestujú na kalov a niektoré vinice sa domnievajú, že pomáhajú znižovať a harmonizovať drevnatú chuť vína.
   • Ak vyrábate biele víno a chcete na kalov vyskúšať kaly, budete často musieť ochutnať svoje víno a vložiť väčšinu do fľaše, hneď ako budete mať pocit, že vám bude vyhovovať, aby ste predišli zmenám.

6. 
   

   
   Je lepšie extrahovať čo najmenej. Zakaždým, keď víno kreslíte, dáte ho okrem vystavenia škodlivým mikroorganizmom a baktériám do veľkého množstva kyslíka, čo urýchľuje starnutie vína. Pretože sterilizačný proces je dlhý a podlieha ľudským chybám, je najlepšie urobiť najmenšie možné množstvo regálov. V tejto oblasti je najlepším nepriateľom dobra.