Ako pripraviť sójovú omáčku

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava sójovej základne
• Časť 2 Fermentujte a pasterizujte omáčku

Sójová omáčka je jedným z najpopulárnejších korenín na svete. Používa sa na ochutenie jedla viac ako 2 000 rokov. Proces prípravy domácej sójovej omáčky je dlhý (a vonia zle), výsledkom je však korenie s komplexnou a chutnou chuťou, ktoré budete hrdí na to, že budete slúžiť všetkým svojim hosťom!

stupňa

Časť 1 Príprava sójovej základne

1. 
   

   
   Triediť fazuľa. Semená sa umyjú a triedia. Sójové bôby si môžete kúpiť v obchode so špecializáciou na ázijské výrobky.
   • Pred namočením vyberte semená zo strukov.
   • Ak obchod s potravinami predáva sójové bôby a edamam (fazule sú stále zelené a mäkké), kupujte semená.
   • Na umývanie sójových bôbov ich vložte do sitka a vypláchnite ich studenou vodou. Odstráňte všetky tie vrásky, ktoré majú zvláštnu farbu.

2. 
   

   
   Namočte semená. Vložte sójové bôby do veľkej panvice a pridajte dostatok vody, aby ste ich úplne ponorili. Mali by mať asi 5 litrov vody. Semená namočte cez noc. Nasledujúci deň ich vypustite a vymeňte vodu.

3. 
   

   
   
   
   Fazuľa varíme. Varte vo vriacej vode na vysokej teplote 4 až 5 hodín. Po varení by ste ich mali mať možnosť ľahko rozdrviť prstami.
   • Fazuľa môžete variť aj v tlakovom hrnci, aby sa proces urýchlil. Vložte sójové bôby do nádoby, pridajte asi 250 ml vody a nasaďte veko. Keď začne varič variť, zohrejte ho na vysokú teplotu a znížte teplotu. Sójové bôby varte asi 20 minút.

4. 
   

   
   Semená rozdrvte. Na zmiernenie vyhladených sójových bôbov použite mixér, zadnú časť lyžice alebo zemiakový mlynček.

5. 
   

   
   Pridajte múku. V sójovej kaši rozmiešajte 500 g pšeničnej múky. Mali by ste získať pastovitú konzistenciu. Vypracujte toto cesto, kým nebude homogénne.

6. 
   

   
   
   
   Pridajte koji. Pridajte ju do sójovej pasty a dobre premiešajte. Toto sú baktérie Aspergillus oryzae a Aspergillus flavus ktoré dodávajú príchuť sójovej omáčke. Sójová zmes sa tradične nechala sedieť týždeň, aby mohla fungovať fermentačná forma. Formy pripravené na použitie, ktoré sa nazývajú „koji“, si však môžete kúpiť online alebo v niektorých špecializovaných obchodoch s potravinami.
   • Skontrolujte pokyny na obale koji a zistite, koľko pridajte, pretože to môže závisieť od značky produktu.
   • Ak bola sójová kaša ešte stále teplá, keď ste do nej pridali múku, pred pridaním koji počkajte, kým cesto nedosiahne teplotu tela.

7. 
   

   
   Vložte zmes do misky. Po pridaní koji do sójovej pasty vložte do misky so stenami vysokými asi 7 alebo 8 cm. Cesto rozdeľte do nádoby, ktorej hĺbka nie je väčšia ako 5 cm.

8. 
   

   
   Vykopajte cesto. Prstami sledujte drážky v ceste, aby ste zväčšili plochu vystavenú vzduchu. Prsty pritlačte, aby ste v zmesi nechali dlhé drážky. Mali by mať hĺbku asi 5 cm a mali by byť od seba vzdialené asi 5 až 8 cm. Budú vyzerať ako ryhy vysledované na zemi, aby zasiali semená.

9. 
   

   
   Nechajte zmes odpočívať. Nechajte sójové cesto sedieť s koji 2 dni na teplom a vlhkom mieste, aby baktérie mohli rásť. Mali by ste vidieť formy Aspergillus ktoré sa šíria na povrchu cesta. Budú mať svetlozelenú až tmavú farbu.
   • Po 2 dňoch fermentácia pokračuje v soľnom roztoku.
   • Vyberte si miesto, kde sa nikto nedotkne zmesi, kým bude kvasiť. Kuchyňa je ideálna, ak vás vôňa neobťažuje. Pokúste sa jedlo vložiť do kuchynskej skrinky alebo do chladničky.

Časť 2 Fermentujte a pasterizujte omáčku

1. 
   

   
   Pripravte soľanku. Nalejte 1 kg soli do 4 l vody a dobre premiešajte obe zložky. Počkajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Táto soľanka zabráni množeniu nebezpečných baktérií počas fermentačného procesu.

2. 
   

   
   Pridajte cesto do soľanky. Zmiešajte sójovú a koji pastu a soľanku MORO, Cesto vložte do veľkej nádoby s pevným vekom. Dóza by mala obsahovať asi 8 litrov tekutiny, takže máte priestor na ľahké premiešanie ingrediencií. Nalejte soľ do cesta a vložte ich do misky. Hustá pasta sa nerozpúšťa v soľnom roztoku, ale v sóji a plesni Aspergillus sa začne miešať s tekutinou.

3. 
   

   
   Zakryte zmes. Nasaďte veko na nádobu a premiešajte jej obsah raz denne po dobu jedného týždňa. Nechajte ho na teplom mieste s konštantnou teplotou a moromi každý deň premiešajte dlhou lyžičkou.
   • Pri fermentácii môže mať Koji veľmi silný zápach. Ak zmes nepremiešate, dobre ju prikryte.

4. 
   

   
   Nechajte zmes kvasiť. Po prvom týždni nechajte moromi fermentovať 6 až 12 mesiacov a miešajte raz týždenne. Je to proces fermentácie, ktorý umožňuje vývoj chutí. Sójová omáčka by mala byť fermentovaná najmenej 6 mesiacov. Ak chcete získať bohatšiu chuť, môžete ju nechať až rok.

5. 
   

   
   Zmes sa filtruje. Akonáhle omáčka kvasí a príchuť vyrastie podľa chuti, prefiltrujte moromi. Dajte pevné kúsky do kúska a stlačte ich, aby sa extrahovala všetka tekutina.
   • Po dokončení vyhoďte všetky pevné kúsky.
   VT

   Vanna Tran

   Skúsený kuchár Vanna Tran je amatérsky kuchár, ktorý túto činnosť začal od veľmi mladého veku so svojou matkou. Už viac ako 5 rokov organizuje udalosti a populárne večere v oblasti San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
   Skúsený kuchár

   Vedeli ste? Výsledky fermentácie sa môžu líšiť v závislosti od teploty vo vnútri a mimo domu! Prirodzená fermentácia je najlepšia, keď je teplota medzi 12 a 24 ° C. Ak je o niečo chladnejšie ako obvykle, fermentácia bude trvať o niečo dlhšie. Ak je vonku horko, bude to o niečo rýchlejšie!

6. 
   

   
   Pasterizujte sójovú omáčku. Používajte ho pri sporáku pri teplote 80 ° C. Po dokončení filtrácie nalejte tekutinu do hrnca a zohrejte ju na stredne vysokú teplotu. Vezmite teplotu omáčky pomocou kuchynského teplomeru a zohrejte ju na 80 ° C. Pomocou teplomera sa uistite, že zostane pri tejto teplote 20 minút. Je dôležité správne ho pasterizovať, aby sa zabránilo tomu, čo obsahuje nebezpečné baktérie.

7. 
   

   
   Nechaj si to. Po pasterizácii ju nalejte do nádoby so vzduchotesným vekom a uložte ju do chladničky. Môžete trochu naliať do menšej nádoby, aby ste ju ľahko obslúžili.
   • Pasterizovaná sójová omáčka by sa mala skladovať 3 roky vo vzduchotesnej nádobe a 1 až 2 roky v otvorenej nádobe.

• cedidlo
• Nádoba na namáčanie sójových bôbov
• Dlhá lyžica sa premieša
• Veľká panvica
• Z smrtiacej
• Miska so stenami 7 alebo 8 cm
• Pohár s objemom 8 l so pevným vekom
• Teplomer na varenie
• Fľaša