Ako pripraviť japonský karí

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte základňu
• Metóda 2 Vytvorte červenú farbu
• Metóda 3 Dokončenie karí

Japonské kari sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi, ale všeobecne sa toto jedlo pripravuje zmiešaním kari s karamelovou základňou z mäsa, zeleniny a vývaru. Celok sa potom pomaly varí a podáva sa s ryžou.

stupňa

Metóda 1 Pripravte základňu

1. 
   

   
   Mäso ochutíme. Mäso posypeme 2 štipkami soli a 1 štipkou mletého čierneho korenia alebo podľa chuti. Si ho.
   • Ak je vaše mäso v jednom veľkom kuse, pred jeho ochutením ho nakrájajte asi 2 cm. Pravdepodobne budete chcieť ísť spať aj s čistou papierovou utierkou.
   • Kari sa dá pripraviť rovnakým spôsobom bez ohľadu na použité mäso (hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso), ale možno budete chcieť upraviť zmes korenia podľa svojho vkusu. Napríklad, veľa ľudí dáva prednosť príprave korenistej zmesi, keď pripravujú bravčové kari. Môžete to urobiť zvýšením množstva korenia alebo posypaním chilli prášku do karí základne pred tým, ako sa vyrobí ryža.
   • Ak sa rozhodnete pre kuracie karí, uprednostnite kúsky hnedého mäsa z kuracieho mäsa ako stehná. Pred vložením kurčaťa do panvice odstráňte kožu.
   • Môžete sa tiež rozhodnúť úplne vynechať mäso a pripraviť vegetariánske karí podľa zvyšku krokov opísaných nižšie.

2. 
   

   
   
   
   Zahrejte olej. Nalejte olej do veľkého hrnca a zohrejte ho na strednom ohni na sporáku. Nechajte ho minútu alebo dve správne zohriať.
   • Aby ste predišli spáleniu karí, musíte použiť veľký hrniec s hrubou stenou (napr. Liatina). Kastról musí byť tiež dostatočne veľký, aby pojal 5 litrov.
   • Ak chcete získať trochu bohatšiu chuť, dajte pred olejom maslo alebo ghee (vyčírené maslo). Nakoniec je možné, že tento rozdiel v chuti je ťažké rozlíšiť, pretože kari aróma bude mať tendenciu zvíťaziť v jemnej variácii, ako je táto.

3. 
   

   
   Pridajte cibuľu. Nakrájanú cibuľu vložte do horúceho oleja na asi 5 minút, za stáleho miešania alebo do priesvitnej cibule. Vyberte ho dočasne z kastrolu a uložte ho, nie odtiaľto, na tanier.
   • Ak je kastról dostatočne veľký, môžete ho jednoducho úplne vysunúť z jednej strany, namiesto úplného odstránenia. Dôležité je, že uvarená cibuľa sa pri varení uchováva mimo mäsa.

4. 
   

   
   
   
   Vmiešajte mäso. Pridajte mäso do kastrolu. Nechajte kúsky variť na jednej strane 1 až 3 minúty alebo do tejto doby zlaté. Potom pokračujte vo varení 5 až 7 minút alebo dovtedy, kým nebudú všetky strany zlatohnedé.
   • Zapečenie mäsa zvýši chuť každého záberu.
   • Ak sa rozhodnete nechať cibuľu v kastrole, kým varíte mäso, pozorne ich sledujte, ako mäso varí. Cibuľa môže začať zhnednúť a zachovať si dobrú chuť, ale ak sa zmení zo zlatohnedej na tmavohnedú, okamžite ich vypálite z kastrolu skôr, ako sa spália a začernia.

5. 
   

   
   Pridajte väčšinu zvyšných zložiek. Vložte cibuľu späť do panvice. Musíte tiež pridať kečup, vodu, mrkvu a nastrúhané jablko. Všetko dobre premiešajte.
   • Jedinými ingredienciami v karí základni, ktoré v tejto chvíli nechcete pridať, sú zemiaky a edamam.

6. 
   

   
   Varte 20 minút. Znížte teplotu na stredne nízku alebo nízku teplotu, až kým kvapalina nepatrne neuschne. Cook odkrytý po dobu 20 minút. Z času na čas zmes premiešajte, aby ste zabránili jej prilepeniu na dno kastrolu a spáleniu.
   • Akonáhle je základná kari mix pomalý, musíte začať pripravovať roux.

Metóda 2 Vytvorte červenú farbu

1. 
   

   
   Maslo rozpustite na inej panvici. Pridajte maslo na malú panvicu. Zahrievajte na strednom ohni za občasného miešania, kým sa maslo úplne neroztopí.
   • Aby ste ušetrili čas, môžete preskočiť kroky prípravy kariho karí a namiesto toho použiť komerčne dostupné hotové kocky. Pridajte ich do karí do doby, keď bežne pridávate domácu roux.
   • Neroztavujte maslo pri vyšších teplotách. Po dosiahnutí bodu dymu má maslo tendenciu meniť sa veľmi rýchlo. Ak to necháte, horúce maslo prskne a rozstrekne sa. Maslový tuk sa tiež začne rozkladať, čo ovplyvňuje chuť karí roux.

2. 
   

   
   Pridajte múku. Pridajte múku k roztopenému maslu. Miešajte rýchlo s maslom a varte 15 až 20 minút, alebo kým červenkastá farba nezmení farbu na zlato.
   • Počas varenia musíte hnetať neustále, prinajmenšom dovtedy, kým sa maslo a múka nezačnú zlúčiť a husí nezhustne. Potom pokračujte v miešaní často.
   • Ak nemáte červenú, bude horieť rýchlo a bude mať zlú chuť.
   • Takto musíte múku nechať úplne uvariť. Ak nevaríte dosť múky, udrží si silnú chuťovú chuť škrobu.

3. 
   

   
   Pridajte korenie. Posypeme karí prášok a garam masala na hrdlo. Miešajte ingrediencie na teplo asi 30 sekúnd. Hneď ako je korenené mäso, vyberte ho z horúčavy.
   • Budete vedieť, že korenie sa zmiešalo s červenou, keď raz vydala silnú vôňu.

4. 
   

   
   Pridajte do panvy varnú tekutinu v krku. Odstráňte asi 125 až 250 ml (½ šálky na šálku) varnej kvapaliny zo zmesi karí. Túto tekutinu rýchlo premiešajte s hrdzavosťou, až kým sa nevytvorí pasta.
   • Pridajte najprv trochu tekutiny a potom ju postupne pridajte. Stačí len pridať minimálne množstvo tekutiny potrebné na vytvorenie cesta. Ak pridáte príliš veľa tekutiny naraz, zmiešanie tekutiny s husí bude ťažké.

Metóda 3 Dokončenie karí

1. 
   

   
   Prenášajte roux do základného prípravku. Dobre premiešajte, aby ste zmiešali ryžu s tekutinou z kastrolu.
   • Ak namiesto domácich kúskov kari pridávate obyčajné karí kocky, pridajte ich do tohto kroku. Rozdeľte kocky na malé kúsky. Dočasne vyberte kastról z ohňa a kocky pridajte do tekutiny, dobre premiešajte, až kým sa úplne neroztopia.

2. 
   

   
   Pridajte zemiaky a nechajte sa triasť. Pridajte lúpané a nakrájané zemiaky na kastról a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili. Pokračujte v varení karí po dobu 1 hodiny na miernom ohni alebo dovtedy, kým mäso a zemiaky nezmäknú a kari nie je veľmi hustá.
   • Používajte celú hodinu, ak pripravujete hovädzie alebo bravčové kari. Ak pripravujete kuracie kari, nechajte ho dusiť iba 30 až 45 minút, aby ste zabránili vareniu a sušeniu kurčaťa.

3. 
   

   
   Zmiešajte edamam. Ak sa rozhodnete pridať edamam (stále zelené fazule), zamiešajte ich počas posledných 5 minút varenia.
   • Namiesto toho môžete pridať hrášok, ak nenájdete dedamame alebo môžete tento krok jednoducho preskočiť.
   • Pred pridaním do karí sa uistite, že edamam je vylúpaný.

4. 
   

   
   Slúžiť. Kari podávame s naberačkou na jednotlivé taniere. Podávajte s bielou ryžou alebo celozrnnou ryžou. Ak chcete, môžete ozdobiť fukujinzuke alebo rakkyou nakrájaným na kúsky.
   • Existujú dva tradičné spôsoby, ako slúžiť japonskému kari: kari môžete dať do omáčky a dať ju spolu s miskou ryže alebo ju môžete dať na tanier a polovicu karí zakryť.
   • „Fukujinzunke“ je sladká zmes octovej nakladanej zeleniny a „rakkyou“ sú malé nakladané šalotky.
   • Prebytočné kari si môžete nechať zmrazením, ak si budete priať, ale ak si budete priať, musíte ho pripraviť bez zemiakov. Zemiaky, ktoré sú zamrznuté a rozmrazené, majú tendenciu premieňať sa na neochutnú kašu. Zemiaky uvarte osobitne a po zohriatí ich pridajte do mrazeného karí.
   • Ak chcete zmraziť karí, kvapku ekvivalentu kari vložte do uzatvárateľného plastového vrecka na mrazničky. Vak označte svojím obsahom a dátumom dňa. Tento postup zopakujte so zvyškom karí a pre každú jednotlivú porciu pripravte inú tašku.

5. 
   

   
   Hotovo.