Ako pripraviť sušené mäso zo zveriny

Obsah

• stupňa
• 1. časť Marinované jelene mäso
• Časť 2 Použitie dehydratátora
• Časť 3 Použitie rúry alebo fajčiarskej miestnosti
• Časť 4 Konzervovanie sušeného mäsa
• Marinovať mäso
• Použitie dehydratátora
• Použitie rúry alebo fajčiarskej miestnosti
• Na konzervovanie sušeného mäsa

Ak si chcete nechať niekoľko kilogramov jeleňového mäsa, musíte ho vysušiť. Na rozdiel od sušeného mäsa, ktoré si môžete kúpiť komerčne, si môžete pripraviť svoju vlastnú chuť pripravením vlastnej marinády. Marinujte v chladničke až 24 hodín, aby ste dosiahli čo najintenzívnejšiu chuť. Akonáhle ste pripravení na prípravu sušeného mäsa, jednoducho prúžky vysušte v jednej vrstve v sušičke alebo na plechoch na pečenie. Nechajte uschnúť niekoľko hodín pri nízkej teplote v sušičke alebo rúre. Keď už voda neobsahuje vodu, nechajte mäso maximálne dva mesiace pri izbovej teplote.

stupňa

1. časť Marinované jelene mäso

1. 
   

   
   Zmiešajte ingrediencie marinády. Zmerajte všetky prísady a nalejte ich do šalátovej misy. Porazte ich, kým sa cukor a korenie nerozpustia v studenej vode. Uchovajte marinádu v miske alebo ju nalejte do uzatvárateľného plastového vrecka.

2. 
   

   
   Zahrejte sladkú a pikantnú marinádu. Vložte všetky ingrediencie do malého hrnca. Miešajte a zahrievajte na strednom ohni, až kým nezačne jemne variť. Vypnite teplo a miešajte marinádu, kým sa cukor nerozpustí. Pred marinovaním mäsa nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

3. 
   

   
   
   
   Pripravte si marinádu teriyaki. Zmerajte omáčku teriyaki vo veľkej šalátovej miske a pridajte omáčku Worcestershire, sójovú omáčku a tekutý dym. Miešajte zvyšné korenie a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
   • Ak chcete marinovať mäso v uzatvárateľnom vrecku, nalejte marinádu a dajte pozor, aby ste si vybrali tašku dostatočne veľkú, aby držala mäso.

4. 
   

   
   Pripravte pikantnú marinádu. Pre korenené sušené mäso nakrájajte dve papriky habaneros a nalejte ich do veľkej šalátovej misy. Do zvyšných zložiek pridajte kajenské korenie, vločky z červeného korenia a papriku, potom premiešajte.
   • Ak chcete marinovať mäso vo vrecku, premiestnite marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka, ktoré je dostatočne veľké na to, aby zadržalo všetko mäso.

5. 
   

   
   
   
   Mäso nakrájajte na plátok hrubý 6 mm. Vezmite kúsok mäsa a položte ho na doštičku. Na ostré rezy hrubé asi 6 mm použite ostrý nôž.
   • Nezabudnite ich odrezať v opačnom smere ako zrno, aby sa dali ľahšie žuť.

6. 
   

   
   Marinujte štyri až päť hodín. Vložte plátky mäsa do misy alebo opätovne uzatvárateľného vrecka, ktoré obsahuje marinádu. Miešajte ich úplne marinádou. Prikryte a nechajte v chladničke najmenej štyri až päť hodín alebo cez noc.
   • Vyhnite sa marinovaniu mäsa pri izbovej teplote, aby ste zabránili rastu škodlivých baktérií.
   • Čím dlhšie ho necháte marinovať, tým bude mäso chutnejšie.Môžete ju nechať v marináde do 24 hodín.

7. 
   

   
   Vyberte plátky mäsa a nechajte ich v sušičke uschnúť. Vezmite plátky marinády, ktoré ste nechali v chladničke, a jednotlivé plátky oddeľte. Položte ich na tanier alebo doštičku a pomocou papierových utierok ich vysušte a odstráňte prebytočnú marinádu. Plátky prevráťte a usušte ich aj na druhej strane.

Časť 2 Použitie dehydratátora

1. 
   

   
   Mäso umiestnite na taniere dehydratátora. Vložte ju do jednej vrstvy tak, aby sa plátky nedotýkali ani sa neprekrývali. Medzi každým kúskom mäsa nechajte najmenej 2 cm priestoru, aby mäso mohlo cirkulovať a vysušiť ho.

2. 
   

   
   Zapnite dehydratátor pri 65 ° C. Vložte dehydratačnú platňu so sušeným mäsom do zariadenia a zatvorte dvierka. Nezabudnite použiť dehydratáciu, ktorá vám umožní kontrolovať teplotu namiesto toho, aby ste mali predvolené nastavenia.

3. 
   

   
   Mäso dehydratujte štyri až osem hodín. Po štyroch hodinách začnite s kontrolou mäsa, či je suché a žuvacie. Bude pripravená po zložení a nezostanú žiadne mokré škvrny. Vyhnite sa dehydratácii príliš dlho, inak bude krehká.

Časť 3 Použitie rúry alebo fajčiarskej miestnosti

1. 
   

   
   Mäso rozmiestnite na plechy na pečenie. Plátky vložte do jednej vrstvy na plech na pečenie. Ak sú čisté, môžete naň položiť priamo mäso. Medzi každým kúskom mäsa nechajte asi 2 cm priestoru, aby medzi nimi mohol cirkulovať vzduch.

2. 
   

   
   Zahrievajte rúru alebo fajčiar na 65 ° C. Ak používate rúru, vložte dosku na strednú policu. Ak používate fajčiar, umiestnite mäso čo najďalej od zdroja tepla.
   • Pamätajte, že aj keď môžete do rúry vložiť viac ako jeden tanier mäsa, musíte ich otočiť, aby plátky mohli rovnomerne vyschnúť.

3. 
   

   
   Mäso sušte štyri hodiny a obráťte ho. Pomocou klieští otočte každý kus. To mu umožní rovnomerné zaschnutie. Ak používate fajčiar, skontrolujte mäso, či je úplne suché.
   • Ak ho umyte priamo na rošte, nebudete ho musieť prevrátiť.

4. 
   

   
   Varte ďalšie štyri hodiny v rúre. Dotknite sa mäsa a zistite, či stále vyzerá vlhko. Musí byť suchý a skladací.
   • Vyvarujte sa prílišnému vareniu, inak sa rozbije na dve.

Časť 4 Konzervovanie sušeného mäsa

1. 
   

   
   Mäso skladujte dva až štyri dni pri izbovej teplote. Vložte plátky do sklenenej nádoby alebo škatule. Musí byť dve tretiny sušeného mäsa. Zatvorte nádobu a trepte ju jedenkrát denne počas dvoch až štyroch dní.
   • Nádobu pretrepte, aby suché kúsky mäsa absorbovali vlhkosť na ostatných kúskoch.

2. 
   

   
   Presuňte sušené mäso do škatúľ. Vložte plátky sušeného mäsa do vzduchotesnej nádoby rovnakej veľkosti ako plátky. Vyhnite sa príliš širokým škatuľkám alebo by ste vo vnútri mohli zachytiť príliš veľa vzduchu. Mohlo by to zrýchliť mäso. Škatule skladujte na chladnom a suchom mieste.
   • Ak ich budete jesť rýchlo, môžete ich vložiť do malých plastových vreciek.
   • Môžete ich tiež udržať vo vákuu, aby ste ich udržali dlhšie.

3. 
   

   
   Mäso skladujte jeden až dva mesiace pri izbovej teplote. Svoje sušené mäso môžete uchovávať v bezpečí jeden až dva mesiace. Ak ju chcete uchovávať tri až šesť mesiacov, musíte ju uchovávať v chladničke.
   • Môžete ho tiež na rok zmraziť.

4. 
   

   
   Užite si teraz svoje sušené mäso!

Marinovať mäso

• Veľká šalátová miska
• Šľahač alebo lyžica
• Odmerky a lyžice
• Nôž a doska na krájanie
• Uzatvárateľná plastová taška
• Papierové utierky essuietout

Použitie dehydratátora

• Doska alebo doska na krájanie
• Dosky pre dehydratátor

Použitie rúry alebo fajčiarskej miestnosti

• Rúra alebo fajčiarska izba
• Podnosy na rúry
• kliešte

Na konzervovanie sušeného mäsa

• Hermetické kontajnery
• Sklenené alebo plastové nádoby