Ako používať lisomalt

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte izomaltový sirup z kryštálov
• Metóda 2 Pripravte izomaltový sirup z kadičiek alebo tyčiniek
• Metóda 3 Izomalt sa tvaruje

Izomalt je cukor na báze cukru, ktorý obsahuje málo kalórií a je vyrobený z repného cukru. Nie je to hnedý ako cukor a je silnejší, preto sa najčastejšie používa na výrobu jedlých ozdôb. Môžete pracovať s kryštálmi izomaltu, ale bude ľahšie pracovať s nugátmi alebo izomaltovými palicami.

stupňa

Metóda 1 Pripravte izomaltový sirup z kryštálov

1. 
   

   
   Pripravte šalátovú misu s ľadovou vodou. Naplňte šalátovú misu alebo plytkú misku vodou a hrsť kockov ľadu asi 5 až 8 cm.
   • Miska by mala byť dostatočne široká, aby sa zmestila na panvicu, ktorú budete používať.
   • Túto schladenú vodu môžete použiť aj v prípade, že sa počas varenia náhodne spálite. Ak horíte horúcim hrncom alebo sirupom, jednoducho ponorte oblasť popálenia do ľadovej vody, aby ste okamžite zastavili poškodenie pokožky.

2. 
   

   
   Izomalt sa zmieša s vodou. Izomaltové kryštály umiestnite do stredného alebo menšieho hrnca. Nalejte vodu do panvice a zmiešajte tieto dve zložky kovovou lyžičkou.
   • Všetko, čo potrebujete, je dosť vody na to, aby ste izomalt namočili. Ak ich v tomto kroku zmiešate, obsah panvice by mal vyzerať ako vlhký piesok.
   • Ak potrebujete upraviť množstvo izomaltu, nezabudnite upraviť aj množstvo vody. Vo všeobecnosti potrebujete na meranie vody tri až štyri merania izomaltu.
   • Použite destilovanú alebo filtrovanú vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, ktoré by mohli sirupu dodať žltú alebo hnedú farbu.
   • Panvica a lyžica, ktorú používate, by mali byť z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte drevenú lyžicu, pretože tekutiny, ktoré sa v minulosti absorbovali, sa môžu vyliať do sirupu a dať jej žltkastú farbu.

3. 
   

   
   
   
   Varte na vysokej teplote. Dajte panvicu na plynový sporák a zohrejte ju na vysokú teplotu. Jeho obsah by sa mal variť, nemiešať a nedotýkať sa skôr, ako k tomu dôjde.
   • Akonáhle sa obsah varí, použite nylonovú kuchynskú kefu, aby ste zoškrabali prebytok, ktorý sa usadil na okrajoch panvy, a vložte ho späť do zvyšku zmesi. Počas tohto kroku nepoužívajte štetinu.
   • Po vyčistení okrajov panvice pripevnite teplomer na potraviny.Uistite sa, že špička teplomeru je v kontakte s horúcim sirupom, nie s okrajom panvice.

4. 
   

   
   Pridajte farbu potravín pri teplote 82 ° C. Ak chcete do izomaltového sirupu pridať potravinárske farbivo, je to ideálna teplota. Pridajte dostatočné množstvo kvapiek, aby ste dosiahli požadovaný odtieň farby, a potom sirup premiešajte kovovou lyžičkou alebo bagetou, aby sa farbivo rozšírilo.
   • Ak zmes na chvíľu neprekročí 107 stupňov C, nemajte obavy. Pri tejto teplote sa voda odparí. Teplota sa nezvýši, kým sa prebytočná voda neodparí.
   • Očakávajte, že zmes rýchlo naleje po naliatí kvapiek potravín.

5. 
   

   
   
   
   Varte, kým zmes nedosiahne 171 stupňov C. Ak chcete vytvoriť dekorácie, ktoré vyzerajú ako sklo, musíte počkať, kým skvapalnený sirup dosiahne túto teplotu. Ak ste nečakali, nemohla byť štruktúra izomaltového materiálu dostatočne zmenená, takže dekorácie mohli správne držať.
   • Keď teplota dosiahne 167 stupňov C, musíte nádobu odstrániť z tepla. Teplota potom bude naďalej stúpať, aj keď sa snažíte proces skvapalnenia rýchlo zastaviť.

6. 
   

   
   Namočte dno misky do ľadovej vody. Akonáhle izomalt dosiahne správnu teplotu, rýchlo vložte misku do misky naplnenej ľadovou vodou, ktorú ste si pripravili. Ponorte dno misky do vody na 5 až 10 sekúnd, aby ste zabránili zvyšovaniu teploty.
   • Dajte pozor, aby ste do panvice nevložili ľadovú vodu.
   • Akonáhle sa syčiaci zvuk zastaví, panvicu z misky naplnenej vodou odstráňte.

7. 
   

   
   Udržujte izomalt teplý na panvici. Ideálna teplota na nalievanie izomaltovej zmesi je 150 stupňov C, preto ju pečte v teple tak, že ju pečiete, kým nie ste pripravení ju používať, aby sa sirup príliš neochladil.
   • Rúra musí byť nastavená na 135 ° C.
   • Vo všeobecnosti dosiahnete ideálnu teplotu na nalievanie izomaltového produktu udržiavaním v rúre po dobu 15 minút. Počas tejto doby budú mať bubliny tiež čas na únik zo sirupu.
   • Izomalt môžete ponechať v rúre až tri hodiny. Ak ho budete držať dlhšie, sirup môže zožltnúť.

Metóda 2 Pripravte izomaltový sirup z kadičiek alebo tyčiniek

1. 
   

   
   Vložte nugetky do misky, ktorá vedie do mikrovlnnej rúry. Uistite sa, že sú dobre rozložené, aby sa mohli rovnomerne roztopiť.
   • Ak používate izomaltové tyčinky, pred vložením do misky ich rozlomte na polovicu alebo tri.
   • Môžete si kúpiť priehľadné alebo farebné izomaltové tyčinky alebo nugety. Ak chcete vytvoriť farebné dekorácie, použite farebnú verziu.
   • Pretože roztavený izomalt môže byť veľmi horúci, použite nádobu s rukoväťou, aby ste pre ľahší a menej nebezpečný spôsob zaobchádzania s roztaveným sirupom. Môžete tiež použiť silikónové misky alebo misky, pretože silikón je dosť odolný voči teplu. Ak používate nádobu bez rukoväte, zvážte jej umiestnenie na tanier, ktorý ide do mikrovlnnej rúry, aby ste sa vyhli rovnakému kontaktu s nádobou obsahujúcou izomalt.

2. 
   

   
   Mikrovlnná rúra s maximálnym výkonom po dobu 15 až 20 sekúnd, potom opakujte, kým sa neroztopí. Izomaltové nugety by ste mali premiešať vždy, keď vypnete mikrovlnnú rúru, aby ste sa uistili, že sa rovnomerne topia. Týmto spôsobom pokračujte v mikrovlnnej rúre, až kým sa obsah nádoby úplne neroztopí.
   • Všimnite si, že vzduchové bubliny sa budú prirodzene tvoriť, keď sa izomalt topí.
   • Pri manipulácii s nádobou, ktorá obsahuje horúci izomalt, používajte chrániče rúk.
   • Roztavený izomalt sa mieša kovovou tyčou alebo podobným riadom. Vyvarujte sa dreveného riadu.
   • Rozpustenie 5 nugetov izomaltovej kyseliny bude trvať asi 5 minút. Toto trvanie sa môže líšiť v závislosti od výkonu vašej mikrovlnnej rúry a veľkosti nugiet.

3. 
   

   
   Dobre premiešajte. Posledné premiešanie izomaltových triesok odstráni čo najviac bublín.
   • Predtým, ako ho budete chcieť použiť, musíte si byť istí, že v roztavenom izomalte nie sú žiadne vzduchové bubliny. Ak máte bubliny teraz, v konečnom výsledku budete mať aj bubliny.

4. 
   

   
   V prípade potreby izomalt zohrejte. Ak izomalt začne stvrdnúť skôr, ako ste mali čas na jeho použitie, môžete ho jednoducho prepracovať do mikrovlnnej rúry umiestnením nádoby do nej a zahriatím ďalších 15 až 20 sekúnd.
   • Mali by ste byť schopní nechať roztavený izomalt pri izbovej teplote 5 až 10 minút predtým, ako začne vychladnúť.
   • Ak pozorujete vznikajúce bubliny, premiešajte izomalt tak, aby odchádzali.

Metóda 3 Izomalt sa tvaruje

1. 
   

   
   Formy opláchnite olejom. Na každú formu natrite tenkú vrstvu oleja, aby ste sa uistili, že je vo forme dobre distribuovaná.
   • Prebytočný olej na hornú časť formy utrite suchým papierovým uterákom.
   • Uistite sa, že mušle, ktoré používate, sú vhodné na výrobu tvrdého cukru alebo izomaltových cukroviniek. Slávky sa môžu topiť, ak nalievate roztavený izomalt pri veľmi vysokej teplote.

2. 
   

   
   Nalejte sirup do potrubného vaku, ak si budete priať. Pridajte do pipetovacieho vaku iba 125 ml izomaltového sirupu.
   • Mohli by ste oslabiť alebo dokonca roztaviť vrecko, ak doň vložíte viac.
   • Môže byť pre vás jednoduchšie spracovať roztavený izomalt tak, že ho vložíte do vrecka, ale niektorí ľudia si myslia, že je to zbytočný krok.
   • Pred odliatím izomaltu neodrežte špičku pipetovacieho vaku. Zatiaľ sa jej nedotýkajte.
   • Dbajte na to, aby ste nosiče stále nosili aj pri manipulácii s vreckom. Teplo uvoľňované izomaltom môže vaše prsty horieť.

3. 
   

   
   Nalejte sirup do foriem. Do každej formy vložte dostatok roztaveného izomaltu, aby ste ich naplnili.
   • Špičku sáčkového vrecka by ste mali orezať iba vtedy, keď ste pripravený použiť roztavený izomalt. Izomalt bude veľmi rýchlo klesať, takže musíte byť veľmi opatrní.
   • Bez ohľadu na to, ako nalievate izomalt, musíte ho nechať prúdiť v pramienku. Týmto spôsobom znížite počet bublín v tekutine.
   • Po naplnení formy izomaltom zľahka poklepte na panvicu na pracovnej doske, na stole alebo na akomkoľvek inom tvrdom povrchu, aby sa objavili bubliny.

4. 
   

   
   Nechajte sirup zamrznúť. V závislosti od veľkosti mušlí by mal izomaltový sirup zamrznúť v tvrdej dekorácii medzi 5 a 15 minútami.
   • Akonáhle sa izomalt vychladne, mal by sám od seba opustiť hrany formy. Mali by ste byť schopní jednoducho poklepať na okraje formy tak, aby kúsok izomaltového materiálu vypadol.

5. 
   

   
   Používajte svoje dekorácie podľa vášho želania. Môžete ich uchovávať vo vzduchotesnej nádobe alebo ich ihneď použiť.
   • Ak chcete dekorácie položiť na tortu, natiahnite špáradlom trochu kukuričného sirupu alebo izomaltovej zmesi roztavenú na zadnej strane dekorácie a nalepte ju na tortu. Malo by zostať na svojom mieste bez väčších ťažkostí.