Ako temperovať vajíčko

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Základná technika
• Metóda 2 Miešajte vajcia ako zákusky
• Metóda 3 Vajíčka temperované na polievku
• Metóda 4 Na výrobu cestovín temperujte vajcia

Mnohé recepty, ako napríklad puding, polievky a niektoré cestovinové prípravky, obsahujú vajce temperovanéto znamená, že musíte postupne zvyšovať teplotu vajíčka, variť ho bez miešania. Temperované vajíčko vyzerá ako surové vajce, ale bude sa variť a môžete ho použiť na viazanie iných zložiek alebo na zahusťovanie prípravkov. Môžete sa naučiť základnú techniku, ako aj špeciálne techniky na prípravu vajíčka na recepty. Prečítajte si nasledujúci článok a zistite, ako na to.

stupňa

Metóda 1 Základná technika

1. 
   

   
   Získajte správne náradie. Bez ohľadu na to, aké jedlo pripravujete, je to omnoho jednoduchšie ako to, čo si myslíte o príprave temperovaných vajíčok. Pokiaľ ste rýchly a do svojich vajíčok pridávate iba malé množstvo tekutiny, budete ich môcť okamžite temperovať. Toto je potrebné, aby ste to napravili:
   • Šalátová misa, ktorá vydrží vysoké teploty. Je dôležité poraziť svoje vajcia v temperovanom pohári (Pyrex) alebo v keramickej miske, aby sa nezahrievali a vajíčka zospodu nevarili. Je potrebné, aby tekutina produkovala varenie, nie povrch, pretože to by automaticky zmrazilo vajíčka.
   • Bič. Táto technika funguje dobre iba vtedy, ak vajíčka počas pridávania horúcej tekutiny energicky bičujete. Ak nemáte bič, môžete použiť aj vidličku.
   • Naberačka. Potrebujete riad, aby ste dostali horúcu tekutinu z nádoby, namiesto toho si vyberte panvu s výtokom na kontrolu množstva nalievanej tekutiny.

2. 
   

   
   
   
   Začnite rozbíjaním vajec v šalátovej miske. V závislosti od receptu, ktorý sledujete, budete musieť temperovať medzi 1 a 6 vajíčkami, ale kroky zostanú rovnaké bez ohľadu na množstvo vajec. Rozdeľte všetky vajcia do žiaruvzdornej misky a poriadne ich porazte, kým nie sú dobre premiešané.
   • Pokračujte v mlátení vajíčok, až kým nevytvoria penu. Rozšľahané vajcia, ako by ste to urobili pre miešané vajcia, s väčšou pravdepodobnosťou zamrznú kvôli silnejšej ure. Musíte dosiahnuť rovnakú konzistenciu ako pre omeletu. Keď vidíte, že sa na povrchu vajíčok vytvára pena, znamená to, že ste na správnej ceste.
   • Počas prípravy zvyšku receptu nechajte vajíčka odpočívať, až kým nedosiahnu izbovú teplotu. Je ťažšie temperovať veľmi studené vajcia, takže je lepšie nechať ich odpočívať, kým nedosiahnu izbovú teplotu, a potom ich temperovať.

3. 
   

   
   
   
   Nalejte horúcu tekutinu na vajíčka a rázne bite šľahačkou. Či už pripravujete slané jedlo alebo puding, ďalší krok je viac-menej rovnaký. Musíte pridať malé množstvo horúcej tekutiny, ktorú použijete na temperovanie vajíčok, pričom rázne bijete šľahačkou. Ak ste si istí, že vajcia nenastali, môžete pridať trochu viac tekutiny. Pokračujte, až kým sa vajíčka temperujú.
   • Začnite s jedným alebo dvoma c. s. a pred pokračovaním počkajte, či vajíčka nezmrznú. Niektoré recepty spôsobia, že sa budete ponáhľať tým, že poviete, aby ste na vajcia naliali priamo panvu plnú vriaceho mlieka. Je lepšie začať s malými množstvami, aby ste postupne zvyšovali teplotu. Pokračujte v nalievaní horúcej tekutiny, až kým nezvýšite objem vajec najmenej o polovicu.

4. 
   

   
   Po pripravení nalejte temperované vajcia do horúcej tekutiny. Keď je zmes fajčená, vajcia sa temperujú a cez misu môžete cítiť teplo. V tomto okamihu sa vajcia varia bez mrazenia. Môžete ich naliať naraz a namiešať niekoľko lyžíc. Vaše vajcia ste už temperovali. Vajcia od tejto chvíle už nebudú zamrznúť.
   • Môžete použiť mix, ktorý ste práve dostali, na zahustenie polievok a pudingov a vytvorenie bohatších omáčok. Pri nalievaní zmesi by ste si mali všimnúť, že polievka alebo mlieko zhustnú alebo zožltnú.

5. 
   

   
   Odstráňte všetky kusy, ktoré môžu byť náhodou zamrznuté. Ak sa ponáhľate a pridáte príliš veľa horúcej tekutiny naraz, uvidíte malé kúsky vaječnej zmesi. Neprepadajte panike, jednoducho prestaňte pridávať horúcu tekutinu a miešajte vajíčka. Chyťte lyžicu a vyberte kúsky, ktoré zamrzli alebo, ak je to potrebné, prejdite zmesou cez cedník a začnite znova. Ak zamrzla celá zmes, zlikvidujte ju a začnite znova.
   • V opačnom prípade môžete zanechať nejaké mrazené kúsky, ak vás táto nová ure neobťažuje. Neustále bičujte bičom a nemusíte si ich vôbec vôbec všimnúť.

Metóda 2 Miešajte vajcia ako zákusky

1. 
   

   
   Zahrejte mlieko, až kým nezačne vrieť. Ak pripravujete vaječný likér, puding, puding alebo zmrzlinu, väčšina z týchto receptov začína zahriatím nevareného mlieka. Rozdeľte svoje vajcia do žiaruvzdornej šalátovej misy a zohrejte mlieko podľa pokynov na recepty, o ktoré máte záujem.

2. 
   

   
   Do vajíčok primiešajte potrebné množstvo cukru. Pre niektoré recepty musíte zmerať množstvo cukru pred temperovaním vajíčok. Počas zahrievania mlieka ich intenzívne šľahajte metličkou.

3. 
   

   
   Začnite s niekoľkými lyžicami mlieka. Keď sa mlieko zohreje, vyberte ho z tepla a do šalátovej misy, ktorá obsahuje vajíčka a cukor, nalejte malé množstvo mlieka. So svojou panvou nalejte asi c. s. mlieko vo vajciach, zatiaľ čo vajcia ďalej mlátia. Pred ďalším pridávaním mlieka sa uistite, že nie sú zmrazené.
   • Ak to pomôže, spočítajte medzi každým pridaním mlieka do vajec desať, nezabudnite ísť príliš rýchlo. Poskytne vám to dosť času, aby sa zabránilo zamrznutiu vajíčok.

4. 
   

   
   Pokračujte v pridávaní mlieka, až kým už nebude viac. Pokračujte v nalievaní mlieka na vajíčka s naberačkou, postupne po kúsku, až kým na panvici nebude viac mlieka. Podľa toho, čo chcete pripraviť, budete musieť túto zmes pridať k zvyškom suchých ingrediencií alebo nechať vychladnúť, aby sa vytvorila zmrzlina. Každopádne ste vajcia iba temperovali a ste pripravení pokračovať v recepte.

Metóda 3 Vajíčka temperované na polievku

1. 
   

   
   Vajíčka neschutíme. Soľ a korenie, ktoré môžete pridať, začnú štiepiť bielkoviny, ktoré uvoľnia vlhkosť a vytvoria menej rovnomernú konzistenciu zmesi vajec. To znamená, že vaše vajcia nebudú rovnomerne temperované, keď pridáte vývar. Akonáhle ste vajíčka temperovali a pridali ich do polievky, ochutnajte vývar a nie skôr, ako vajíčka temperujete.

2. 
   

   
   Začnite s malým množstvom vývaru. Vezmite malé množstvo vývaru s naberačkou a nalejte ju na vajíčka. Počas nalievania vývaru prudko porazte vajcia. Počítajte do desiatich pred naliatím novej vrstvy vývaru, aby ste postupne zvyšovali teplotu.
   • Pokúste sa použiť vajíčko iba na vývar. V závislosti od typu pripravovanej polievky môže byť ťažké vyhnúť sa naliatiu malých kúskov zeleniny alebo mäsa. Niektoré malé kúsky zeleniny vo vašich vajíčkach by nemali byť problémom, aj tak si ich neskôr zamiešate, ale ľahšie je poraziť vajíčka iba vývarom a rýchlejšie ich temperovať.

3. 
   

   
   Pokračujte v pridávaní vývaru, až kým nezačne fajčiť. Pokračujte v pridávaní malého množstva vývaru, potom položte ruku na bok misky a skontrolujte teplotu. Dajte si pozor na vzhľad pary. Ak to urobíte dobre, vajcia by mali byť vždy dokonale tekuté, ale musia byť horúce a zaparené, takže budete vedieť, že sú temperované. Keď vidíte paru, vaše vajcia sú mierne.

4. 
   

   
   Nalejte zmes do hrnca s polievkou. Keď obsah šalátovej misky začne fajčiť toľko ako kastról obsahujúci vývar, môžete temperované vajíčka naliať priamo do polievky. Vajce zamiešajte, aby sa vývar zahustil s miernymi vajcami. Uvidíte, že vývar mierne zhustne a že zmení farbu na žltkastú farbu alebo na silné mlieko.

Metóda 4 Na výrobu cestovín temperujte vajcia

1. 
   

   
   Pripravte temperované vajcia na svoje dlhé rezance. Jedným zo spôsobov, ako temperovať vajcia nájdené v talianskej kuchyni, je pridať surové vajcia priamo k horúcim cestovinám, aby sa vytvorila bohatšia omáčka. Každý počul o karbonátovej omáčke, a to je technika, ktorá sa používa, jednoduchá kombinácia rezancov, vajec, pancetty (druh slaniny) a veľa, veľa čierneho korenia.
   • Karbonara sa zvyčajne vyrába so špagetami, ale môžete ju pripraviť aj pomocou akéhokoľvek druhu cestovín. Pokiaľ ide o techniku, je niekedy ľahšie temperovať vajcia na panvici, keď sa používajú dlhé rezance, pretože ich môžete rozprestrieť na širšom povrchu a vyhnúť sa tomu, aby sa vajcia dostali do kontaktu so spodnou časťou panvice. , nie ich premiešať. Môžete to však urobiť s akýmkoľvek druhom cestovín.

2. 
   

   
   Do vajec primiešajte strúhaný syr. Keď vaše cestoviny varia, porazte dve misky v miske a pridajte trochu nastrúhaného parmezánu na zdvojnásobenie množstva v miske. To by mohlo byť asi pol šálky parmezánu. Ak chcete, môžete použiť aj iný druh syra, ale suchý syr, ktorý sa ľahko rozpadá (napríklad parmezán), sa ľahšie kombinuje s vajcami a topí sa rýchlejšie ako iné druhy syra.
   • V karbonovej omáčke musíte do vajíčok pridať aj veľké množstvo čierneho korenia, kým sa zmiešajú s cestovinami. Omáčka sa nazýva korením, pretože korenie vyzerá ako malé kúsky uhlie.

3. 
   

   
   Cestoviny pomaly zohrejte na panvici. Pre väčšinu receptov musíte najskôr vyprážať mäso, cibuľu, cesnak a korenie skôr, ako ho vyberiete z ohňa. Cestoviny varte osobitne a potom pridajte ďalšie prísady na panvicu. Zohrejte panvicu na miernom ohni a mäso a zeleninu pridajte do cestovín za jemného varenia.
   • Cieľom je zahriať vajíčka na vrchole cestovín skôr, ako majú čas ísť dole na dno panvy, kde sa stuhnú. Aby ste sa tam dostali, budete musieť regulovať teplotu pečenia a dobre premiešať.

4. 
   

   
   Cestoviny po naliatí vajíčok dôkladne premiešajte. Nalejte vajcia na cestoviny na panvici na miernom ohni a premiešajte drevenou lyžičkou. Cestoviny bez miešania pokračujte v miešaní. Mali by variť veľmi rýchlo a nemali by ste nechať vajcia v kontakte so spodnou časťou panvice. Keď začnete s tvorbou pary, vylejte panvicu z ohňa a cestoviny nalejte do misky.
   • Vajce varia rýchlejšie, ako si ľudia myslia, takže vajcia veľmi rýchlo temperujete, ak cestoviny pomaly zohrejete, pričom ich udržiavate na správnej teplote a zakryjete syrovou omáčkou bohatý a nepriehľadný. Posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame okamžite.