Ako stabilizovať šľahačku

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pridajte želatínu
• Metóda 2 Použite iné prísady
• Metóda 3 Zmena techniky

Chlieb so šľahačkou môže urobiť chutný dezert ešte chutnejším. Nanešťastie táto lahodná vzdušná pena rýchlo klesne. Stabilizáciou ho môžete naliať na koláčiky, použiť na ozdobenie koláča alebo len zabezpečiť, aby v aute zostal pevný. Profesionáli najčastejšie používajú želatínu, existuje však veľa jednoduchých a vegetariánskych alternatív.

stupňa

Metóda 1 Pridajte želatínu

1. 
   

   
   Rozmrazte želatínu. Na polievkovú lyžicu studenej vody posypte pol lyžičky čistého želatínového prášku. Nechajte ingrediencie odpočívať asi 5 minút alebo kým tekutina mierne nezhustne.
   • Všetky uvedené množstvá sú vhodné pre 250 ml nešľahanej smotany. Keď ju bičujete, mala by mať dvojnásobnú veľkosť.

2. 
   

   
   Zmes sa zahrieva. Voda a želatína sa zahrievajú na miernom ohni za stáleho miešania. Pokračujte, až kým sa prášok nerozpustí a už nevytvára zhluky. Dávajte pozor, aby kvapalina nezačala vrieť.
   • Skúste použiť vodný kúpeľ na pomalé a rovnomerné zahrievanie želatíny.
   • Mikrovlnná rúra je rýchlejšia, ale menej spoľahlivá. Zmes sa zahrieva 10-sekundovými údermi, aby sa zabránilo prehriatiu.

3. 
   

   
   
   
   Nechajte želatínu vychladnúť. Odstráňte zmes z tepla a nechajte ju vychladnúť, kým nedosiahne teplotu tela. Keď má na dotyk približne rovnakú teplotu ako prst, je pripravený. Nenechajte to príliš chladnúť, pretože želatína môže zamrznúť.

4. 
   

   
   Šľahačka. Porazte ho, až kým nezhoustne a nezíska objem, ale ešte nie je dostatočne pevný, aby vytvoril vrcholy.

5. 
   

   
   Vmiešajte želatínu. Nalejte do krému rovnomerný prúd a pokračujte v šľahaní. Ak necháte želatínu sedieť v studenej smotane, môže zamrznúť a tvoriť vlákna. Pokračujte v šľahaní krému normálne, až kým nebude dostatočne pevný.

Metóda 2 Použite iné prísady

1. 
   

   
   
   
   Vmiešajte práškový cukor. Všeobecne platí, že obchodná činnosť obsahuje škrob, ktorý pomáha stabilizovať šľahačku. Nahraďte práškový cukor vo vašom recepte rovnakou hmotnosťou mrazeného cukru.
   • Ak nemáte stupnicu, vymeňte jeden objem práškového cukru za 1,75 objemu práškového cukru. Dve polievkové lyžice ľadového cukru spravidla stabilizujú 250 ml tekutej smotany.
   • Pred zapracovaním cukru šľahačku šľahajte, až kým nezačne tvoriť píky. Ak ho pridáte príliš skoro, šľahačka môže byť menej prevzdušnená a mať menší objem.

2. 
   

   
   Pridajte mliečny prášok. Pred šľahaním zamiešajte smotanu. Použite dve lyžičky sušeného odstredeného mlieka na 250 ml tekutej smotany. Takto pridaný proteín by mal stabilizovať šľahačku bez zmeny chuti.

3. 
   

   
   Používajte rozpustené marshmallows. Vložte dve alebo tri veľké marshmallows do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a rozpustite ich v mikrovlnnej rúre zahrievaním v 5-sekundových úderoch.Môžete ich tiež veľmi jemne zahriať vo veľkej olejovej panvici. Keď sladkosti napučiavajú a topia sa dosť na to, aby ste ich zmiešali, sú pripravené. Potom ich odstráňte z ohňa, aby nedošlo k ich zhnednutiu. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť a pridajte ich do šľahačky, keď začne tvoriť vrcholy.
   • Mini-marshmallows môže obsahovať škrob. Táto zložka môže tiež stabilizovať šľahačku, ale niektorí ľudia zistia, že tieto cukríky sa ťažko tavia a pridávajú.

4. 
   

   
   Miešajte v prášku na dezert. Šľahajte krém, až kým nezačne tvoriť vrcholy. V tomto okamihu pridajte dve polievkové lyžice vanilkového pudingového prášku. Umožní krému, aby zostal pevný, ale dodá mu žltkastú farbu a sladkú syntetickú chuť. Vyskúšajte túto metódu doma pred jej použitím ako zákusok pre ostatných ľudí.

5. 
   

   
   Pridajte silnejší krém. Použite čerstvý krém alebo mascarpone pre mierne silnejšiu konzistenciu. Akonáhle začne tvoriť píky, vmiešajte do šľahačky smotanu v 125 ml vybranej zložky. To spôsobí, že bude trochu silnejšia, ale nie tak silná ako ostatné metódy. Stále môže tvoriť lahodnú polevu s mierne kyslým tónom, že môžete ozdobiť tortu, ale nesnažte sa ju aplikovať pomocou sáčku.
   • Táto šľahačka bude pôsobením tepla padať rovnako rýchlo. Nechajte ho vychladnúť v chladničke alebo chladničke.
   • Jemne rozdeľte mascarpone na malé kúsky pomocou čepelí šľahača, aby ste zabránili vyleteniu z puzdra.

Metóda 3 Zmena techniky

1. 
   

   
   Zmiešajte krém. Skúste použiť ponorný alebo stojanový mixér. Zmiešajte smotanu v krátkych úderoch, aby ste do nej zabudovali veľa vzduchu. Ak je dostatočne hrubá, aby nevychádzala z päty a nestrekla pracovnú plochu, pokračujte v rýchlom miešaní, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Spravidla trvá asi 30 sekúnd, nie je potrebné materiál ochladzovať a šľahačka by mala vydržať najmenej 2 hodiny.
   • Nemiešajte krém príliš dlho alebo príliš rýchlo, pretože by ste mohli vyrobiť maslo. Ak si všimnete znaky, že sa oddeľuje alebo semená dostatočne skoro, je niekedy (ale nie vždy možné) to chytiť pridaním trochu viac krému s ručným bičom.

2. 
   

   
   Ochlaďte krém a materiál. Vychladnite všetko, čo budete používať vopred. Čím je krém chladnejší, tým je menej pravdepodobné, že sa oddelí. Vložte ju do najchladnejšej časti chladničky (zvyčajne ide o zadnú časť najnižšej police). Či už používate ručný alebo elektrický mixér, pred začiatkom chladenia misy hrnca, ktorý chcete používať, a čepelí mixéra v mrazničke najmenej 15 minút.
   • Kovové výmoly zostávajú chladné dlhšie ako sklenené. Okrem toho, tie zo skla nie vždy odolávajú chladu mrazničky.
   • Ak je horúco, vložte slepé črevo do ľadovo chladného kúpeľa a šľahačku šľahajte v klimatizovanej miestnosti.

3. 
   

   
   Krém udržiavajte správne. Po namontovaní ho vložte do jemného sitka umiestneného nad misu. Šľahačka nakoniec uvoľní vodu, čo je jeden z hlavných dôvodov, prečo padá. Ponechajte ho v jemnom sitku, aby voda mohla odtiecť do nádoby umiestnenej pod ňou namiesto skvapalnenia krému.
   • Ak sú otvory cedníka príliš veľké na to, aby držali šľahačku, zarovnajte tyčinky alebo papierové utierky.