Ako slúžiť foie gras

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Podávame smaženú foie gras
• Časť 2 Podávame foie gras
• Časť 3 Sprievodné foie gras

Foie gras je symbolickým produktom francúzskej gastronómie. Všeobecne navrhnutý pre zvláštne príležitosti a oslavy na konci roka, je synonymom pre zdokonalenie. Ak chcete svojim hosťom ponúknuť toto jedlo, začnite starostlivo vyberať váš produkt. Foie gras je sebestačná svojou bohatou chuťou a taveninou. Môžete to servírovať tak, ako je, spolu s jednoduchým chlebom a uváženým výberom vína. Môžete tiež pripraviť sladké, slané alebo jemne korenené prípravky na vytvorenie kontrastov chutí. Ako predjedlo alebo ako predjedlo, Foie gras dodá vášmu menu výnimočný dotyk!

stupňa

Časť 1 Podávame smaženú foie gras

1. 
   

   
   Vyberte si foie gras. Tento produkt je k dispozícii na predaj v niekoľkých formách. Môže sa variť, napariť alebo surovo. Varené alebo naparené, foie gras si môžete vychutnať tak, ako sú. V prvom prípade sa sterilizuje pri teplote medzi 90 a 110 ° C, zatiaľ čo v druhom prípade je sterilizácia pri nižšej teplote medzi 70 a 85 ° C. Vďaka jemnejšiemu vareniu sú čiastočne uvarené foie gras chutné ako varené výrobky, ale sú menej trvanlivé. Ak plánujete variť alebo variť sami, vyberte si čerstvú foie gras.
   • Konzervované foie gras môžete skladovať až niekoľko rokov na chladnom a suchom mieste. Polopečené foie gras sa môžu baliť vo vákuu, do pohára alebo do kovovej plechovky. Musí sa uchovávať v chladničke najviac šesť mesiacov. Surové foie gras sa musia schladiť a spotrebovať do jedného týždňa od nákupu.
   • Výber čerstvej foie gras môže byť zložitý. Vyberte si čas a v prípade potreby požiadajte o pomoc odborníka. Vykonajte prvú vizuálnu kontrolu. Foie gras musí byť béžová, bez škvŕn a hematómov. Potom sa dotknite produktu. Ak dužina klesne a okamžite sa vráti do pôvodného tvaru, znamená to, že je pružná a odolná, čo je znakom kvality.
2. Panvicu zohrejte na stredné teplo. Searing foie gras je jednoduchá operácia, ale vyžaduje si to pozornosť. Pridanie tuku je zbytočné, pretože tuk v pečeni sa topí okamžite pri kontakte s horúcou panvicou. Kvapkajte niekoľko kvapiek vody. Ak sa okamžite odparia, môžete prejsť na ďalší krok.
   • Foie gras je, ako už názov napovedá, veľmi bohatý na mastné kyseliny. Pridanie masla alebo oleja nie je potrebné, ale môže do produktu pridať príchuť.
   • Pred zahriatím si môžete do panvice vložiť lyžičku olivového oleja alebo slnečnice.
3. Varte foie gras. Vložte panvicu z foie gras na panvicu a počkajte, kým nezmení farbu na tmavohnedú. Ak chcete, osolte štipkou soli a korenia. Čas varenia závisí od kvality produktu a veľkosti plátku, je však veľmi krátky. Počítajte od tridsiatich sekúnd do dvoch minút. Otočte plátok a posúvajte sa na druhú stranu. Aby ste sa ubezpečili o kvalite produktu, môžete začať opaľovaním lentame foie gras a pozorovať jeho varenie.
   • Pre vizuálne a vkusne dokonalý výsledok je najlepšie krájať foie gras. Opatrne nakrájajte lalok na plátky hrubé asi jeden centimeter.
   • Nie je potrebné oddeľovať pečeň z foie gras pred jej spaním. Táto manipulácia sa neodporúča, pretože zlomíte lalok, ktorý potom nebude možné krájať. Okrem toho sa pri varení topia malé žily. Ak stále chcete variť vytrvalú foie gras, môžete to urobiť sami alebo kúpiť predtým opracovaný výrobok, čo je lepšie.
   • Je dôležité, aby ste foie gras neuvaľovali príliš dlho, pretože hrozí, že všetok tuk z neho vyrobí. Stratí všetky svoje chuťové a vizuálne vlastnosti.
4. Nakrájajte plátky a ihneď podávajte. Plátky položte na jednu minútu na hárok absorpčného papiera, aby ste sa zbavili prebytočného tuku. Jadro rezu by malo byť mäkké a topiace sa. Podávajte smaženú foie gras s chlebom a sprievodom podľa vášho výberu.

Časť 2 Podávame foie gras

1. 
   

   
   
   
   Priveďte foie gras na teplotu ochutnávky. Po zakúpení majte foie gras medzi 2 ° C a 4 ° C. Pomáha to chrániť príchute a získa výrobok, ktorý bude ľahšie rezateľný. Asi 30 minút pred podávaním vyberte z obalu a položte na sklenenú alebo porcelánovú misku. Zakryte ho, aby ste zabránili oxidácii, a nechajte ho pri izbovej teplote. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa foie gras konzumuje len v chlade alebo pri izbovej teplote. Chuť sa zhoršuje a jej črepina sa topí.
   • Všimnite si, že foie gras uvarené v terine sa môže jesť čerstvé. Vytiahnite misku z chladničky a pred podávaním ju nechajte asi 15 minút pri izbovej teplote.
   • Studená foie gras je v ústach menej silná a jej ure je pevnejšia ako pri izbovej teplote. Ak chcete objaviť produkt pre ľudí, ktorí ho ochutnávajú prvýkrát, môžete im ponúknuť foie gras z chladničky iba pätnásť minút.
2. Pripravte rez foie gras. Používajte dlhý nôž bez zubov a dokonale nabrúsený. Ak chcete získať krásne hladké plátky, ponorte čepeľ do teplej vody a osušte ju tesne pred rezaním foie gras. Pred každým novým rezom operáciu zopakujte. Taktiež viem, že existujú špeciálne nástroje na krájanie foie gras, ako je napríklad nôž s perforovanou čepeľou alebo lyrou.
   • Nôž môžete zahriať vodou z vodovodu. Aby ste sa vyhli jeho plýtvaniu, jednoducho naplňte veľkú misku teplou vodou.

3. 
   

   
   
   
   Krájajte foie gras tesne pred podávaním. Ak chcete ochutnať foie gras a vychutnať si všetky jeho príchute, nakrájajte výrobok na plátky hrubé asi jeden centimeter. Príliš malá časť môže vášho hosťa hladovať. Na druhej strane sa príliš hrubý plát môže stať nechutným.
   • Vystrihnite foie gras na poslednú chvíľu. Ak je výrobok príliš studený, môže sa pri krájaní zlomiť.
   • Veľkosť porcie závisí od okamihu ochutnávky. V ideálnom prípade podávajte 40 až 50 g na osobu na predjedlo a 100 až 130 g na jedlo. Tieto proporcie môžete samozrejme modulovať podľa vkusu vašich hostí.
   • Foie gras uvarené v tkanine je zvyčajne vo forme balóniku pripraveného na rezanie. Ak nakupujete alebo pripravujete foie gras v terine, môžete ho podávať v jeho obale tak, aby sa rozšíril.

4. 
   

   
   Vytvorte foie gras. Dajte plátok foie gras na studenú dosku. Váš produkt bude mať ideálnu teplotu ochutnávky. Podávame s plátkom toastu a ľahkým prípravkom, ktorý ho zlepší. Vedzte, že foie gras možno jednoducho zjesť vidličkou!
   • Foie gras slúžiace ako také alebo vyprážané nie je toast! Na rozdiel od toho môže byť terina. Uistite sa, že máte dosť chleba, aby vás sprevádzal.
   • Foie gras sa hodí na sladké, slané alebo korenené prípravky. Môžete ho kombinovať s karamelizovanými jablkami, fíkovým džemom alebo kandizovanou cibuľou.
   • Aby ste čo najlepšie využili príchute vašej foie gras, nechajte ju v ústach topiť sa proti vášmu poschodiu pomocou malej sprievodnej lyžičky a plného chleba.

Časť 3 Sprievodné foie gras

1. 
   

   
   Ponúknite zvieraťu foie gras. Vychutnávanie si foie gras na začiatku jedla uľahčuje jeho potešenie, pretože nie je zmiešané s inými príchuťami. Ak ho podávate ako aperitív, ponúknite ďalšie chuťové prísady, aby ste nepreťažili poschodie.
   • Ako predjedlo možno foie gras podávať vo verrinech, ako sú sústo alebo dokonca ako makaróny. Môžete ho tiež jednoducho položiť na kúsok toastu s ovocným želé alebo niekoľkými kvapkami octu balsamico.
   • Ak podávate kačicu foie gras a kačicu, ponúknite husi ako prvú, aby ste si ju mohli plne vychutnať. V skutočnosti je jeho chuť jemnejšia ako kačacie foie gras.

2. 
   

   
   Jednoducho podávajte foie gras s chlebom. Nakrájajte plátky chleba rovnakej veľkosti ako plátky z foie gras a jemne ich grilovajte. Takto vytvoríte kontrast medzi chrumkavým chlebom a roztavenou foie gras. Na dokončenie tohto spojenia prineste sladkosť nádychu medu alebo džemu.
   • Rozhodnite sa pre bagetu, vidiecky chlieb alebo kysnutý chlieb. Aby ste predišli pokazeniu foie gras, kupujte v pekárni čerstvý chlieb.
   • K Foie gras môže byť pripojený chlieb z briošky alebo kysané ovocie, ako sú orechy, figy alebo marhule. Napriek tomu sa tieto chleby môžu pre niektorých ľudí javiť ako príliš sladké. Vyskúšajte aj tradičné spojenie medzi foie gras a koreneným chlebom.
   • Toastový chlieb je tiež praktický, pretože má ideálnu konzistenciu, aby naň dal foie gras.

3. 
   

   
   Skombinujte foie gras s ovocím. Sladké, šťavnaté alebo pikantné ovocie zhoršujú chuť foie gras. Tradične sprevádzané čerstvé figy, sušené alebo džem, sa foie gras tiež oženil s inými výrobkami. V závislosti od ročného obdobia si vyberte červené ovocie, mango, broskyňu, liči, hrozno, zelené jablko alebo hrušku. Ak podávate foie gras ako predjedlo, je praktickejšie ponúknuť džem alebo ovocné želé. Ako predjedlo alebo ako jedlo môžete ponúknuť celé ovocie, pošírované, kandizované alebo karamelizované. Buďte kreatívni!
   • Foie gras je ideálne obohatený o kyslé alebo kyslé ovocie. Choďte na želé dairely, citrónovú omáčku alebo mangový chutney.
   • Na tanier alebo plátok foie gras umiestnite nejaké sušené ovocie. Figy, slivky, broskyne, sušené slivky, nektárinky a čerešne sú všetky dostupné možnosti.
   • Foie gras sa môže pestovať aj štipkou kandizovanej cibule alebo niekoľkými kvapkami octu balsamico a jablčného octu. Omáčka vyrobená z koňaku alebo sherry môže tiež sublimovať vaše jedlo.
4. Užite si foie gras v šaláte. Ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo je šalát z foie gras perfektný na to, aby svojim hosťom zapôsobil kreatívnymi združeniami. Omáčka by sa však mala pridávať striedmo, aby sa nepreplavila chuť foie gras. Zmiešajte prvky šalátu v miske s trochou vinaigrette. Položte zmes na tanier a na vrch plátky alebo kúsky foie gras. Pre starostlivejšiu prípravu pripravte jedlo na tanier. Usporiadajte svoje ingrediencie harmonicky počnúc listami šalátu a končiac foie gras. Nakoniec nalejte tenký prúd octu balsamico alebo vinaigrette.
   • Ocot balsamico je bežnou možnosťou pri príprave šalátu z foie gras. Skutočne to zvyšuje jeho sladkosťou, ale môžete si vybrať vínny ocot, malinový ocot alebo sherry.
   • Vytvorte si vlastnú vinaigretu, ktorá bude sprevádzať váš šalát. Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu octu balsamico a dve polievkové lyžice olivového oleja a rozdrvte na emulziu. Korenie, bylinky alebo med môžete včleniť podľa vášho želania. Ak chcete pridať nádych rafinácie, rozhodnite sa pre hľuzovkový aromatizovaný olej. Bez ohľadu na to, aký recept máte, vinaigrette by mala byť ľahká a mala by sa používať v malom množstve, s rizikom pokazenia jedla a jeho nestráviteľnosti.

5. 
   

   
   Vychutnajte si foie gras s vínom. Táto dohoda je jedným z najlepších spôsobov ocenenia foie gras. Najbežnejšou voľbou je našuchorené biele víno. Rozhodnite sa pre Sauternes alebo a Gewürztraminer, Ak príliš sladké víno nevyhovuje vašim hosťom, vyberte suchšie biele víno. Ak podávate kačacie foie gras, červené víno s pikantným povrchom Medoc môže byť perfektný. Môžete dokonca vyskúšať spárovanie foie gras so šampanským alebo šumivým vínom, ako je napríklad šumivé víno.
   • Chýbajú vína spojené s foie gras. Môžete teda navrhnúť a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling alebo a Bergerac ochutnávka. Môžete dokonca ponúknuť portské víno. V každom prípade si vyberte kvalitnú fľašu.
   • Šumivý charakter šampanského je ideálne kombinovaný s roztavenou ureou foie gras. Toto združenie získava na popularite. Predvádzajte výrobok suchým šampanským.
   • Neváhajte a oslovte svojich hostí. Niektoré majú citlivejšie chuťové poháriky ako iné a víno môžu jednoducho odmietnuť.