Ako chytiť steak

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava steaku
• Časť 2 Chyťte steak k dokonalosti
• 3. časť - Varenie steaku
• 4. časť Nechajte odpočívať a slúžte
• Časť 5 Zostávajúce zvyšky a čistenie

Nie je nič lepšie ako lahodný šťavnatý steak, ale nie je nič horšie ako tvrdý neochutený steak. Pokiaľ ide o steaky na varenie, vaša príprava a technika spôsobia všetko. Použitím správnych nástrojov, správneho kusu mäsa a správneho spôsobu varenia budete môcť ľahko uchopiť šťavnatý steak k dokonalosti.

stupňa

Časť 1 Príprava steaku

1. 
   

   
   Vyberte si vhodný kus mäsa.
   • Hovädzie mäso môže byť prvým druhom mäsa, ktoré vám príde na myseľ, keď začujete steak, ale šťavnatý interiér v chrumkavom a intenzívne chutnom prostredí si môžete vychutnať aj so steakom, bravčovým kotletom, kuracím mäsom, ryby a dokonca aj veľký pevný kúsok zeleniny, ako je baklažán alebo huby portobello.
   • Bude ľahšie uchopiť kúsky bez kostí. Panvica je chladnejšia ako plameň alebo elektrický gril a potom musí mäso zohriať najmä vedením. Na začiatku procesu varenia sa mäso zmršťuje okolo stredu, v porovnaní s panvičkou sa mierne zvýši a v tomto bode sa nebude dobre zachytávať. Ak chcete skutočne použiť kúsok s kosťou, musíte sa uistiť, že používate kúsok hmotnosti rovný hmotnosti steaku, aby zostal plochý a dostatok oleja na to, aby privádzal teplo na povrch, ktorý nie je plochý na panvici.
   • Ak chcete získať viac chuti, bolo by lepšie, keby ste používali steak vysokej kvality (mäkký, mramorovaný a zvyčajne drahý). Vyberte si steak, ktorý obsahuje primerané množstvo tuku, napríklad sviečkovicu alebo bedierku, s hrúbkou 2 až 4 cm. Silnejšie steaky si vyberajte na svoje vlastné riziko, môžu byť vhodné, ak uprednostňujete krvácanie z steakov, ale ak to tak nie je, bude ťažké variť bez toho, aby došlo k spáleniu vonkajšej strany. Pokiaľ je to možné, vyberte steak s vrstvou tuku na boku. Tuk sa počas varenia topí, čo dodá lahodnej prírodnej chuti a chrumkavej kôre.
   • Lacnejšie steaky sú rovnako výživné, chudé a môžu sa jemne napiť (mechanicky alebo s enzýmami, ale výsledok varenia nemusí byť konštantný). Mohli by ste do mäsa dostať povrchové patogény mechanickým hasením, takže ho musíte dobre uvariť, aby ste sa uistili, že ho zabijete.

2. 
   

   
   
   
   Vyberte si panvicu, ktorá dobre udrží teplo. Aby ste svoj steak naplno využili, je dôležité zvoliť správnu panvicu.
   • Liatinová panva je najlepším riešením. Môže akumulovať teplo, aby sa vonkajšia farba stala sviežou a sviežou, než sa vnútorná časť môže ochladiť a pomaly variť. Panvica sa nebude taviť, horieť ani ohýbať, aj keď je to relatívne krehký kov, nevystavujte ju tepelným šokom jej ponorením do vody po dokončení varenia, pred čistením ju nechajte vychladnúť. Jeho drsný kovový povrch umožňuje vyhnúť sa problému spaľovania tukov a jeho povrch sa nevypína, odoláva hrdzi, takmer nelepí a vyzerá starý. Okrem toho je to lacný kov!
   • Môžete použiť aj iné typy sporákov z hustého kovu.
   • Nepoužívajte teflónové pece ani iné podobné nelepivé materiály! Vysoké teplo poškodí povrch panvice a prilepí častice povlaku na steak. Tento typ kachlí funguje najlepšie na elektrických spotrebičoch, pretože prvky, ktoré ich tvoria, lepšie distribuujú teplo a termostat umožňuje vyhnúť sa prehriatiu. Všimnite si mierne hnedú farbu, ale hromadenie tepla v hrubej panvici pomáha lepšie uchopiť mäso. Kovové náčinie, ktoré používate, ktoré je všeobecne odolné voči vysokým teplotám, by tiež mohlo poškodiť povrch sporáka.
   • Musíte tiež premýšľať o veľkosti panvice. Vyberte si trochu väčšiu panvicu ako steak. Ak je panvica omnoho širšia ako steak, šťavy z steaku budú vznášať sa v panvici a horieť.

3. 
   

   
   
   
   Získajte hmotnosť pre steak. Je to plochý a ťažký predmet, ktorý sa používa na lisovanie steaku tak, že jeho celý povrch je počas varenia v kontakte s panvicou, čo bráni, aby sa mäso postavilo a chytilo na určitých miestach. Môže sa to tiež nazývať lis na slaninu. Existujú tiež pruhy, ktoré umožňujú odvádzanie nadbytočného tuku. Môžete ho tiež vymeniť za malý hrniec alebo malú panvicu, najlepšie s dlhou rukoväťou, ktorú môžete pripevniť na steak. Po uvedení do kontaktu so surovým mäsom z hovädzieho mäsa by ste ho mali nechať prejsť na oheň, aby ste povrch sterilizovali predtým, ako ho uvediete do styku so surovou stranou.

4. 
   

   
   Teplota steaku sa nechá zohriať na teplotu miestnosti. Pred varením nechajte steak vyčnievať z chladničky tak, aby dosiahol izbovú teplotu. Ak je steak zamrznutý, nechajte ho rozmraziť cez noc v chladničke a potom ho nechajte stáť pri izbovej teplote. Kým sa steak zohreje, môžete pripraviť ďalšie kroky.
   • Je dôležité nechať mäso zohriať sa, pretože je rýchlejšie uchopiť steak pri izbovej teplote predtým, ako teplota nahromadená v panvici klesne, ale tiež preto, že teplo musí prechádzať steak a mohlo horieť vonku, zatiaľ čo ohrievanie studeného interiéru namiesto jeho varenia.

5. 
   

   
   Ochoríme steak a osolíme. Pred varením nie je potrebné koreniť, korenie, ktoré aplikujete teraz, sa môže pred a počas varenia rozložiť a namočiť. Je dôležité používať soľ na pridanie arómy do mäsa. Olej umožňuje, aby sa teplo prenieslo na povrch, aby ho zachytilo (olivový olej má dobre známu chuť, ľahšie oleje majú vyšší bod dymu, čo umožňuje ich čistejšie a menej škodlivé použitie pri vyššej teplote. ). Veľkorysým potiahnutím steaku po aplikácii soli, bylín a korenia znížite stratu ingrediencií, ktoré zostanú na panvici a nespália bez dôvodu, alebo dokonca vznietíte. Papriky sú často posypané korením ešte predtým, ako sa opečú, pretože bylinky a koreniny môžu popáliť (čierne korenie je dosť tvrdé). Použite ich pred podávaním alebo trochu pred koncom varenia, ak je lepšie ich uvariť alebo zjemniť.
   • Pred krájaním steakov použite papierové utierky na absorbciu vlhkosti na povrchu steaku. Vlhký steak nebude dobre pochopený. voda ochladzuje povrch a varí ho pomalšie. Mohla by dokonca urobiť z nej „pary“, čo jej dá viac žuvaciu ure ako koža.
   • Mali by ste byť opatrní s množstvom soli a korenia, ktoré používate, ale stále sa pokúste aplikovať štedrú vrstvu na obidve strany. Nezabudnite, že chuť vašich steakov je veľmi dôležitá. Pretože steak nie je marinovaný, jeho interiér bude mať prirodzenú chuť hovädzieho mäsa.

6. 
   

   
   Ak chcete, môžete hrniec zohriať na 260 ° C. Keď uvaríte steak na ohni, je dôležité mať veľmi horúcu panvicu, ktorá ho chytí.Ak máte čas, môžete si kachle zahriať v rúre na jej prípravu, ale pri vyberaní z rúry buďte veľmi opatrní, chyťte ich pomocou držiakov hrnca alebo uteráka, aby ste sa vyhli horeniu.
   • Nezahrievajte sporák v rúre, ak nie je na to určený, napríklad ak obsahuje prvky, ktoré sa topia pri vysokej teplote, napríklad plastová rukoväť. Ak máte kachle tohto typu, je lepšie ohriať ho na sporáku.
   • Väčšina pecí (obvykle vybavených horákmi) má dostatočný vykurovací výkon, takže je zvyčajne potrebné predhriať panvicu v rúre. Môže to byť tiež riskantné, keď musíte pracovať so sporákom alebo nechať svoje spotrebiče zapnuté.

7. 
   

   
   Dajte panvicu na vysoké teplo. Ak ste sporák zahriali v rúre, nechajte rúru zapnutú. Ak ju neumývate, rúru zapaľujte pri teplote medzi 200 a 230 ° C a nechajte panvicu zohriať na horáku. Budete vedieť, že panvica je dosť horúca, keď sa kvapka vody nalejúca na panvicu okamžite odparí alebo „tancuje“ na povrchu panvice. Liatinová panvica by mohla začať mierne fajčiť. Vysoká teplota spôsobí výraznú kôrku, krehkú a dokonca trochu spálenú vrstvu, ale zvyšuje množstvo dymu, ktoré sa musí evakuovať, napríklad pomocou kapoty a mohlo by dokonca zapáliť olej.

Časť 2 Chyťte steak k dokonalosti

1. 
   

   
   Vložte steak na panvicu pomocou klieští. Keď je panvica dostatočne horúca, položte steak na panvicu pomocou klieští. Steak by mal potom začať syčať, je to zásadný krok na získanie chutného steaku.
   • Ak je na jednej strane steaku viac tuku ako na druhej strane, položte túto stranu s tukom na prvé miesto. Tuk sa pri kontakte s horúcou panvicou rýchlo topí, čo vedie k príjemnejšej kôre.
   • Nepoužívajte opierky z umelého prachu a nenechávajte plastové rukávy oproti teplému okraju panvice. Budú sa topiť.

2. 
   

   
   Popadnite každú stranu a steak vrať čo najmenšie. Nemali by ste čakať dlho, kým uvidíte hnedú kôrku. V závislosti od tepla vášho sporáka by varenie každej strany malo trvať 2 až 4 minúty (alebo menej). Keď sa varí prvá strana, steak prevráťte a druhú stranu varte v rovnakom čase. Ideálne by bolo vrátiť steak raz.
   • Počas varenia odolajte nutkaniu dotýkať sa steaku. Nevracajte steak viac, ako je potrebné, ešte raz, ak je to možné, raz. Zakaždým, keď zapnete steak, vynulujete proces prenikania tepla do steak a mohli by ste vypustiť veľa štiav, čo vám na vonkajšej strane spôsobí steak tvrdý a pravdepodobne vnútri uvarený.

3. časť - Varenie steaku

1. 
   

   
   Ak sa vám páči steak vzácny alebo varený, varte ho pri nižšej teplote. Horúca panva vám umožní získať chrumkavú kôrku, ale neumožňuje uvariť rýchlejšie vo vnútri. Po chvíli začne vonkajšia vrstva zaschnúť a príliš suchá (nepoužívajte tlakový hrniec). Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Vezmite vnútornú teplotu steaku s teplomerom, aby ste si overili, či vám to vyhovuje (malo by byť nižšie pre červené mäso alebo ryby, vyššie pre bravčové mäso alebo pre hustejšie mäso uvarené k dokonalosti). Môžete tiež nakrájať steaky, aby ste skontrolovali prítomnosť čistých štiav, aj keď je táto metóda menej presná a mäso vysušte. Môžete tiež zasadiť elektronický teplomer s alarmom a počkať, kým nezaznie!
   • Najjednoduchším spôsobom je znížiť teplotu a na panvicu položiť veko tak, aby konvekčné teplo tiež varilo hornú časť steaku.
   • Existuje tiež obľúbenejší spôsob umiestnenia panvice do sušiarne pri priemernej teplote asi 150 ° C.
   • Je tiež možné použiť módne spôsoby, ktoré varia vnútro homogénnejšie pri nízkych teplotách, vďaka ktorým je mäso mäkšie, na rozdiel od vákuových metód, ktoré ho zahrievajú na vysokú teplotu a sušia sa v kúpeli. horúca voda sledovaná „pred“, aby ju chytila. Mikrovlnná rúra tiež poskytuje homogénnejšie a prenikajúce teplo s nižšou intenzitou, ktorá by mohla mať podobné účinky. To sú spôsoby, ktoré vám môžu pomôcť čo najlepšie využiť lacnejší kus mäsa a uistiť sa, že vnútorná teplota zabíja baktérie v ňom.

4. časť Nechajte odpočívať a slúžte

1. 
   

   
   Vyberte panvicu a steak z ohňa a nechajte ju odpočívať. Ak striháte steaky ihneď po dokončení varenia, vnútorné džúsy naplnené chuťou klesnú na vašu dosku. Ak si chcete zachovať tento vnútorný zdroj arómy, musíte nechať steak reabsorbovať svoju šťavu tak, že pred konzumáciou necháte sedieť asi 10 minút. Môžete ho nechať sedieť tak, že vyberiete panvicu z tepla a zakryjete ju fóliou alebo necháte steak odpočívať na stojane. Steaky, ktoré si pred podávaním trochu oddýchnu, sú zvyčajne plné šťavy, chutnejšej chuti a majú lepšiu chuť ako steaky, ktoré neboli odpočívané.
   • Nezabudnite však, že zatiaľ čo steak leží, bude pokračovať vo varení, najmä ak ho necháte na panvici a zakryte ho fóliou z hliníkovej fólie. To znamená, že konečný výrobok sa bude variť lepšie, ako chcete. Ak chcete získať modrý steak, pred varením ho trochu vyberte z ohňa.

2. 
   

   
   Užite si to. Blahoželáme! Práve ste chytili lahodný steak. Podávajte ho samostatne alebo so zemiakmi alebo cesnakovým maslom, aby z neho bolo výdatné a chutné jedlo.

Časť 5 Zostávajúce zvyšky a čistenie

1. 
   

   
   Ak chcete, môžete variť so šťavou z steaku. Ak šťavy z steakov nie sú príliš horúce, môžete pripraviť bohatú omáčku alebo omáčku z mäsa. Môžete ho tiež použiť na varenie zeleniny.

2. 
   

   
   Nechajte čistiaci prostriedok pracovať. Zmäkčenie a odstránenie kúskov spáleného mäsa, ktoré sú na panvici, vyžaduje čas. Unavíte sa lakovacím olejom a dokonca si môžete kachle zničiť. Keď je panvica dostatočne studená na to, aby ju zvládla, vyhoďte prebytočný tuk do koša (do škatule a potom do koša), nie do drezu, aby ste predišli upchávaniu alebo porušovaniu miestnych predpisov. Liatinové pece môžu hrdzaviť, preto by ste ich nemali namočiť do vody alebo nechať v nich niekoľko dní vodu.