Ako vyriešiť problém cesta, ktorý nevzniká

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 z 2:
  Náprava cesta
• rada
• varovanie

je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorení tohto článku sa na jeho vydaní a jeho zlepšovaní v priebehu času podieľalo 15 anonymných ľudí.

Všetko ste si pripravili: stôl, víno, toto cesto čerstvo hnetené, aby sprevádzalo tieto úžasné kotlety objednané v mäsiaroch na grile. Všetko je na svojom mieste, kým si neuvedomíte, že chliebové cesto odmieta vstávať. Toto je veľmi častý problém medzi milovníkmi chleba: veľmi ste sa snažili získať dobrý chlieb, zdá sa však, že vaše droždie chýba. Našťastie je to veľmi ľahký problém diagnostikovať a vyriešiť.

stupňa

Metóda 1 z 2:
Náprava cesta

1. 7 Majte ľahkú ruku so soľou. Soľ je nevyhnutnou zložkou na stimuláciu proteínov lepku, ktoré dodávajú cestu elasticitu, ale príliš veľa soli kvasinky ochromí. Pridajte iba potrebné množstvo a pridajte ho na začiatku do múky a nie do vody. reklama

rada

• Skontrolujte pomer vody a múky. Najlepšie je udržať pomer 60% múky k 40% vody. Môže byť vhodná príliš veľká vlhkosť, ale môže sa tiež šíriť na dĺžku alebo stúpať a prípadne sa zrúti.
• Môžete recyklovať chliebové cesto, ktoré sa nezmení na pizza cesto a iné pečivo, takže ho nemusíte vyhodiť. V tomto prípade môžete na výrobu lístkového pečiva použiť výrobok, ktorý nepučúva ako prášok do pečiva, sóda na pečenie, kyselina citrónová, pivo, limonáda, perlivá voda alebo maslo.
• Pravidelne kontrolujte vodu a múku. Ľahkosť vody môže spôsobiť problém: voda, ktorá je príliš kyslá alebo príliš zásaditá, paralyzuje kvasinky. Urobte test iba s vodou a ďalší s múkou zmiešanou s neutrálnou vodou a potom s hydrogenuhličitanom (aby ste poznali mieru kyslosti) alebo octom (pre mieru alkality). Ak tekutina začne mierne peniť, pH nie je vyvážené. Vaša voda je perfektná, ak neobsahuje penu. Upozorňujeme, že súpravu na meranie pH si môžete kúpiť aj v obchode pre domácich majstrov.
• Pred použitím rúry na pečenie sa uistite, že ste ju predhriali najmenej päť minút. Doska na pizzu môže tiež podporovať prenos tepla do misky alebo formy, v ktorej je cesto umiestnené. Cesto môžete položiť aj priamo na varnú dosku. Chlieb často nepochádza z rúry, ktorá nie je predhriata.
• Veľkým problémom s cestovinami, ktoré rýchlo nestúpajú, je to, že počas hnetenia strácajú túto elasticitu, ktorú produkujú aktivované gluténové proteíny. Táto elasticita časom klesá, oslabuje cesto a spôsobuje zrútenie vzduchových bublín vo vnútri. Je to o žonglérskom čase, aby ste vedeli, či cesto pred narodením kvasiniek slabne. Cesto môžete vylepšiť pridaním lepku alebo produktu, ktorý zlepšuje kvalitu chleba. S chlebom bez lepku však nie je ľahké robiť to, pretože je to súčasť chleba, ktorý očakávate. Droždie s pomalším účinkom je ideálne, pretože nebude tvoriť veľa vzduchových bublín, ak chcete získať cesto dostatočne jemné na to, aby ste si mohli pripraviť sladké pečivo alebo droždie. Mohli by ste dokonca nechať cesto sedieť cez noc v chladničke.

reklama

varovanie

• Ak sú vaše pokusy o vyriešenie problému neúspešné, mali by ste zmeniť všetky zložky a začať od nuly.
• Niekedy môže byť veľmi ťažké vyriešiť problém s vyvýšeným cestom, najmä ak ide o lístkové cesto na výrobu kapusty alebo croissantov. Vytvoríte briošové cesto, ak ho znova pomiešate, čo je tiež v poriadku, ale ak chcete naozajstné cesto, mali by ste začať znova odznova.

Reklama Zdroj: „https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old“