Ako nahradiť vajcia v kuchyni

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Vymeňte vajcia v pečive
• Časť 2 Výmena vajec v kuchyni

Vajcia, ktoré sa používajú na základe chuti, výživovej hodnoty alebo ure, sú pri varení a pečení všadeprítomné. To znamená, že ak ich chcete zakázať zo svojho stravovania podľa výberu alebo zdravotného obmedzenia, vedzte, že existuje veľa alternatív. Ovocie a zelenina, sója, semená alebo jedlá sóda vám umožní vychutnať si jedlo bez obetovania chuti a ure.

stupňa

Časť 1 Vymeňte vajcia v pečive

1. 
   

   
   Vymeňte vajíčko za polovicu banánu. Ak pečiete koláč, muffiny alebo palacinky, získajte zrelý banán. Rozdrvte ju vidličkou, až kým nezískate hladké pyré bez hrudiek a pridajte ho do cesta. Banán prináša do receptu aróma, jemnosť a spojivo. Okrem toho zadržiava vodu, ktorá zabraňuje vysychaniu prípravku. Počítajte ovocie pre dve vajcia. Všimnite si, že polovica banánov môže pripraviť asi 30 g pyré.
   • Banán môže zmeniť chuť vášho prípravku. Zohľadnite to pri príprave koláčov a koláčikov. Okrem toho môže byť potrebné znížiť množstvo cukru vo vašom recepte, pretože banán už obsahuje.

2. 
   

   
   
   
   Vmiešajte jablkové pyré. Ovocné pretlaky sú ideálne na nahradenie vajec v pečive. Vyberte si ovocie bohaté na pektín, pretože táto rozpustná vláknina má gélovú schopnosť. V tomto ohľade je jablkové pyré dokonalé, ale môžete si zvoliť hrušky, broskyne alebo jahody podľa svojho receptu. Ovocné pyré pôsobia ako spojivo a zvlhčovač. Výmena vajíčka trvá asi 50 g zemiakovej kaše. Na uľahčenie prípravy môžete zmiešať 30 g jablkového pyré s lyžičkou jedlej sódy.
   • Vyberte si pyré bez pridaného cukru alebo ich pripravte jednoduchým zmiešaním zrelého ovocia. Ak váš doplnok obsahuje cukor, upravte podľa toho pomer sladidla.

3. 
   

   
   Nahraďte vajcia tekvicovým pyré. Tekvica a tekvica sú ideálne na pečenie. Tekvicové pretlaky dokážu naviazať a zvlhčiť cesto a zároveň poskytnúť originálnu chuť. Môžete ho začleniť do solených koláčov alebo koláčov ochutených korením. Nechajte vymeniť 50 g pyré na vajíčko.
   • Znížte svoju zeleninu v jemnom pyré tak, aby vaše cesto bolo homogénne.

4. 
   

   
   
   
   Nechajte svoje cesto stúpať pomocou jedlej sódy a octu. Ak sa ako receptúra ​​používa kyslé mlieko v recepte, môžete ho nahradiť zmesou hydrogenuhličitanu sodného a octu jablčného muštu. Miešajte lyžičku jedlej sódy v suchej zmesi vášho prípravku a lyžičku octu v tekutej časti. Môžete tiež pripraviť zmes priamo v miske a potom ju pridať do zariadenia tesne pred denfourner.
   • Aktivácia hydrogenuhličitanu sodného sa uskutočňuje reakciou s kyslými zlúčeninami. Môžu to byť mliečne výrobky, ocot alebo citrónová šťava. Táto reakcia spôsobuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý zvyšuje a prevzdušňuje koláče.

5. 
   

   
   Kombinujte hydrogenuhličitan a rastlinný olej. Nahraďte vajce zmesou dvoch polievkových lyžíc vody, lyžice rastlinného oleja a lyžičky jedlej sódy. Tieto prísne intenzívne šľahajte, až kým nedosiahnete dokonale homogénnu emulziu. Na konci prípravy ho potom vložte do svojho cesta.

6. 
   

   
   Vymeňte vajcia za agar s agarom. Toto prírodné želatinačné činidlo sa môže použiť v receptoch, v ktorých vaječné bielko slúži ako koagulant. Ak vyrábate želé, pudingové dezerty alebo teriny, nahraďte dvoma bielymi ekvivalentmi jedného gramu agaru alebo pol lyžičky.
   • Želírovacia sila agaru musí byť aktivovaná teplom, ktoré pravdepodobne zmení kroky receptu. Môžete postupovať dvoma spôsobmi. Ak je potrebné prípravok zahriať, dispergujte agar priamo do želatínovanej zmesi. Pripravte lyžičku prášku na 500 ml tekutiny. Zmes sa nechá variť 30 až 60 sekúnd a nechá sa vychladnúť najmenej jednu hodinu. Ak nie je zahrievanie plánované, pripravte agar zvlášť. V takom prípade nalejte lyžicu prášku do lyžice vody. Za miešania počas 30 až 60 sekúnd sa uvedie do varu. Zamiešajte želírovacie činidlo bez toho, aby ho nechal vychladnúť vo vašom prípravku a nechajte ho vychladnúť najmenej jednu hodinu.
   • Lagar-agar pochádzajúci z určitých červených rias je rastlinný produkt. Nahrádza tak výhodne živočíšnu želatínu a môže sa integrovať do vegetariánskej stravy. Túto látku nájdete pod inými názvami, napr kanten v japončine, Japonský mach alebo Cejlonová pena .

7. 
   

   
   Pripravte si sóda koláč. V Spojených štátoch sa tento výraz vzťahuje na koláč vyrobený z hotovej zmesi a nealkoholických nápojov. Môžete použiť šumivú vodu alebo ochutenú sódu, aj keď táto posledná možnosť nie je najzdravšia! Ak chcete urobiť tento rýchly a originálny recept, zakúpte si tortu pripravenú na použitie a nalejte ju do šalátovej misy. Pokyny výrobcu upravte nahradením ekvivalentu troch vajec a tekutiny nápojom s objemom 33 cl. Šľahajte, kým nezískate hladké a napenené cesto.
   • Vyberte si správny nápoj pre svoj recept. Môžete ochutnať vanilkový koláč pomarančovým nápojom alebo čokoládový koláč so zázvorovým pivom.

8. 
   

   
   Nahraďte vajcia semenami chia alebo ľanom. Tieto semená v kontakte s kvapalinou tvoria sliz. Táto vlastnosť im dáva želatínujúci a väzbový účinok porovnateľný s účinkom vajec. Ak chcete nahradiť vajce, zmiešajte dve čajové lyžičky semien šalvie alebo ľanové semienko s dvoma alebo tromi lyžicami vody. Nechajte stáť desať až dvadsať minút, kým nezískate hustý želatínový prípravok a potom ho pridajte do cesta.
   • Ľanové semienka môžu vášmu jedlu dodať jemnú orechovú príchuť. Zohľadnite tento parameter skôr, ako ho začleníte do svojho receptu. Okrem toho si treba všimnúť, že musí byť pred použitím jemne rozdrvený.
   • Semená šalvie majú neutrálnu chuť a pred použitím ich nie je potrebné ich drviť.
   • Ak vajcia pôsobia vo vašom recepte ako spojivo a kvasnice, skombinujte semená so štipkou jedlej sódy, aby ste dosiahli tento dvojitý účinok.

9. 
   

   
   Svoje prípravky zviažte želatínou. Neutrálna chuť a jednoduché použitie, želatína môže nahradiť vajcia v zákuskoch tak, aby boli stále chladné ako entremety. Želatína je vo forme prášku alebo listov. Ak ju chcete použiť, rehydratujte ju v miske so studenou vodou a potom ju zapracujte do horúceho prípravku, ale nie do varu. Môžete tiež zriediť jednu polievkovú lyžicu prášku na tri polievkové lyžice horúcej vody. Pred pridaním želatíny do cesta sa premieša. Vypočítajte ekvivalent 15 g želatíny na vajíčko.
   • Pretože želatína je živočíšny produkt, nie je vhodná na všetky diéty. Ak ste vegetarián, vyberte si lagarský agar.

Časť 2 Výmena vajec v kuchyni

1. 
   

   
   Kúpte si nejakú náhradku vajec. Tento produkt, komerčne dostupný, je zmesou zahusťovadla a deemulgátora pridaného kukuričného škrobu a zemiakového škrobu. Môžete ho použiť na nahradenie akéhokoľvek receptu, v ktorom je vajcia hlavnou zložkou.
   • Vo Francúzsku je náhradka vajec predávaná hlavne touto značkou Valpiform , V obchodoch zameraných na ekologické potraviny však nájdete ďalšie značky.
   • Ak chcete použiť náhradu, kombinujte dávku prášku so štyrmi dávkami vody. Ak kupujete produkt komerčne, postupujte podľa pokynov výrobcu.
   • Vždy si skontrolujte zloženie náhrady, ak ju kúpite na trhu. Môže obsahovať stopy vajíčka, čo môže byť nebezpečné, ak ste naň alergický. Aby ste predišli akémukoľvek riziku, vytvorte si vlastnú náhradu.

2. 
   

   
   Získajte nejaké tofu. Ak váš recept potrebuje veľa vajíčok, vymeňte ich za tofu. Vedzte, že existujú dve hlavné kategórie. Firma tofu, zvyčajne vo veľkom alebo nakrájaná na plátky, je vhodná pre recepty, ako sú omelety. Hodvábny tofu, jemný a vlhký, je ideálny na výrobu majonézy, omáčok alebo quichov. Spočítajte asi 30 g tofu spracovaného na vajíčko.
   • Vyberte si konzistenciu tofu prispôsobenú vášmu receptu. Napríklad je ťažké homogenizovať pevný tofu v tekutých prípravkoch.
   • Tofu možno predávať už uvarené a ochutené. Radšej nie je korenený, aby ovládol chuť a chuť vášho prípravku.
   • Napriek svojej menej vzdušnej konzistencii ako vajcia, tofu dá vášmu receptu porovnateľnú ure.

3. 
   

   
   Spojte svoj prípravok so zemiakovou kašou. To je ideálne na dávkovanie spojiva a jemnej mäso alebo zeleninový bochník. Nechajte vajce nahradiť 30 g zemiakovej kaše.
   • Môžete si pripraviť pyré z čerstvo pripravených zemiakov. Je tiež možné rehydratovať vločky alebo zemiakový škrob.

4. 
   

   
   Emulgujte svoje prípravky pomocou hodvábneho tofu. Ako je uvedené vyššie, hodvábny tofu je jemný a vlhký. Vďaka tomu ho môžete použiť na emulgáciu majonézy alebo zahusťovanie omáčky. Kúpte si neopodstatnené tofu, aby ste zaručili chuť svojho prípravku. Uvedomte si však, že ochutené tofu môže vašim jedlám dodať dojem originality.
   • Vajce sa môže nahradiť 30 g hodvábneho tofu.

5. 
   

   
   Vyfarbite svoje pokrmy kurkumou. Toto korenie, ktoré sa v indickej kuchyni bežne používa na výrobu pokrmov, je tiež prírodným farbivom. Ak chcete dať svojim jedlám charakteristickú žltú farbu vajíčka, do prípravy zahrňte hrot práškového kurkumy.
   • Kurkuma je silné farbivo, štipka obyčajne stačí na zafarbenie jedla.
   • Akonáhle sa kurkuma pridá do vašej zmesi, premiešajte, kým sa prášok úplne nezačlení.