Ako nahradiť múku z bielej pšenice lúpanou múkou

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Vykonajte jednoduchú výmenu
• Metóda 2 Pomer zložiek upravte
• Metóda 3 Získajte najlepší možný výsledok

Väčšina tradičných receptov na pečivo obsahuje múku z bielej pšenice, ktorá poskytuje štruktúru pre sušienky, koláče, pečivo atď. Ak ste alergický alebo neznášanlivý na pšenicu, túto zložku nemôžete použiť. Špaldová múka je ideálna, pretože neobsahuje pšenicu a má jemnú orechovú príchuť. Ak však chcete túto náhradu vykonať, musíte prispôsobiť recept, aby ste dosiahli rovnakú konzistenciu a štruktúru, ako keby ste používali pšeničnú múku.

stupňa

Metóda 1 Vykonajte jednoduchú výmenu

1. 
   

   
   Použite bielu múku. Nahradí bielu pšeničnú múku. Špaldová múka môže byť biela alebo úplná. V bielej verzii boli odstránené zvuky a baktérie, aby sa pečivo stalo vzdušnejšou. Je preto najlepšou náhradou bielej pšeničnej múky.
   • Mali by ste byť schopní kúpiť túto múku v ekologickom obchode alebo v organickom oddelení niektorých supermarketov.

2. 
   

   
   Znížte tekutinu. Znížte množstvo tekutiny v recepte o 25%. Špaldová múka sa rozpustí viac vo vode ako pšeničná múka. Ak ho použijete, bude váš recept vyžadovať menej tekutín. Znížte objem tekutých prísad o 25%, aby ste dosiahli optimálne výsledky.
   • Ak je ťažké zredukovať niektorú z tekutín v recepte, môžete zvýšiť množstvo múky. Napríklad, ak musíte používať celé vajcia, namiesto znižovania množstva vajec zvyšte množstvo múky o 10 až 15%.

3. 
   

   
   
   
   Miešajte cesto čo najmenej. Lepok v špaldovej múke je iný ako v pšeničnej múke. Preto je dôležité, aby ste s touto prísadou prispôsobili spôsob, akým zaobchádza s cestami, ktoré pripravujete. Pšeničnú múku možno poraziť alebo miesiť na dlhú dobu, ale ak zmiešate príliš veľa špaldy, vaše pečivo sa môže rozpadať. Akonáhle sa zložky zmiešajú, prestaňte hnetať alebo miešať.

Metóda 2 Pomer zložiek upravte

1. 
   

   
   Vymeňte múku. Ak chcete začať, nahraďte 25% pšeničnej múky pšeničnou múkou. Je vhodné sa naučiť, ako vykonať výmenu krok za krokom. Nahraďte iba 25% múky v recepte špaldovou múkou a zvyšok nechajte pšeničnú. Keď pochopíte účinky na receptúru, môžete nahradiť väčšie a väčšie množstvá.
   • Ak vo svojej receptúre použijete iba špaldovú múku s 25% obsahom, nemusíte nutne znižovať objem tekutiny. Pred rozhodnutím o vykonaní úpravy počkajte, kým sa nezobrazí výsledok.

2. 
   

   
   
   
   Urobte palacinky. Používajte iba špaldovú múku. Môžete ju použiť na úplné nahradenie múky pri výrobe palaciniek. Špalda dodá pečivu bohatú, sladkú a chutnú chuť bez odstránenia ich mäkkej a vzdušnej námrazy.
   • Ak vymeníte všetku pšeničnú múku za palacinky, nezabudnite znížiť množstvo tekutiny o 25%.

3. 
   

   
   Pripravte si cookies. Pri pečení používajte rovnaké množstvo špaldovej a pšeničnej múky, ako sú napríklad sušienky, muffiny alebo buchty, pretože je dôležité, aby tieto výrobky boli mäkké a vzdušné. Namiesto toho, aby ste nahradili všetku pšeničnú múku, vymeňte ju iba za polovicu, aby ste predišli tomu, aby vaše pečivo bolo príliš drobivé.
   • Spravidla nie je potrebné znižovať množstvo kvapaliny, ak sa používa rovnaké množstvo špaldovej a pšeničnej múky.

4. 
   

   
   Urobte chlieb. Ak chcete vyrobiť tradičný pekársky chlieb z kvasníc, vymeňte polovicu pšeničnej múky. Ak použijete iba špaldový chlieb, chlieb môže byť suchý a môže mať príliš kompletnú chuť múky. Ak použijete rovnaké množstvo obidvoch múčok, chlieb bude mäkký a bude mať sladkú a jemnú chuť.
   • Ak použijete tieto proporcie, nemusíte znižovať množstvo tekutiny vo vašom recepte.

Metóda 3 Získajte najlepší možný výsledok

1. 
   

   
   Preosejte múku. Biela špaldová múka je menej rafinovaná ako pšeničná múka. Preto je vhodné preosiať pred podávaním namiesto pšeničnej múky. Vyhnete sa kompaktným masám a eliminujete kúsky zvuku.

2. 
   

   
   Odvážte produkt. Špaldová múka vo všeobecnosti nemá rovnakú hmotnosť ako pšenica. Výsledkom je, že jedna šálka pšeničnej múky nemusí mať rovnakú hmotnosť ako šálka špaldovej pšenice. Aby ste si boli istí, že náhrada je správna, zvážte ju pred použitím v kuchynskej váhe.
   • Americká šálka bielej špaldovej múky váži 100 g, zatiaľ čo rovnaký objem pšeničnej múky má hmotnosť 125 g.

3. 
   

   
   Pridajte kvasinky. Použite ho pri výmene koláčovej múky. Špaldové cesto z múky príliš nepučí. Ak vymieňate tradičnú koláčovú múku v recepte, do 100 g špaldovej múky pridajte prášok do pečiva v pomere troch štvrtín čajovej lyžičky kvasníc, aby cesto dobre napučalo.