Ako miesiť cesto

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Pred hnetením pripravte cesto
• Časť 2 Hnetenie cesta
• Časť 3 Vedieť, kedy zastaviť hnetenie

Hnetenie cesta umožňuje vývoj lepku a pomáha distribuovať vzduch produkovaný kvasinkami homogénnym spôsobom. To vytvára podmienky potrebné na výrobu porézneho a prevzdušneného cesta, inými slovami, chutné cesto.

stupňa

Časť 1 Pred hnetením pripravte cesto

1. 
   

   
   Pripravte povrch, na ktorom budete cesto pracovať. Je ľahšie miesiť na rovnom povrchu, ktorý sa dostane k vám v páse. Pracovnú dosku, stôl alebo iný stabilný povrch pripravte čistením teplou vodou a mydlom a potom vysušením čistou utierkou. Na povrch posypte múku tak, aby sa cesto pri hnetení nezachytilo.
   • Niektoré recepty vyžadujú miesenie cesta v šalátovej mise. V takom prípade by sa cesto malo miesiť iba jednu alebo dve minúty. Pre recepty, ktoré si vyžadujú viac ako tri minúty miesenia, budete potrebovať rovný povrch.
   • Ak nechcete cesto miesiť priamo na stôl alebo pult, môžete roztierať mastnotu alebo voskovaný papier posypaný múkou. Niektoré kuchynské obchody predávajú nepriľnavé povrchy, ktoré uľahčujú miesenie cesta.

2. 
   

   
   
   
   Zmiešajte ingrediencie svojho cesta podľa zvoleného receptu. Základnými ingredienciami chlebového cesta sú múka, droždie, soľ a voda. Prísady dobre premiešajte drevenou lyžičkou, aby ste sa pripravili na miesenie.
   • Ak múka zostáva na stenách nádoby, cesto nie je pripravené na miesenie. Pokračujte v miešaní lyžičkou, až kým nie sú všetky zložky dobre premiešané.
   • Ak začnete mať problém s miešaním drevenej lyžice v ceste, je pripravená na miesenie.

3. 
   

   
   Cesto položte na pracovnú plochu. Nalejte ju zo šalátovej misy priamo na povrch, ktorý ste si pripravili. Musí tvoriť mäkkú, lepkavú guľu. Teraz je pripravená na miesenie.

Časť 2 Hnetenie cesta

1. 
   

   
   
   
   Pred začiatkom si umyte ruky. Hnetenie cesta si vyžaduje, aby ste ho pracovali vo svojich holých rukách, pred prácou ich dôkladne umyte a osušte. Odstráňte prstene a iné šperky, ktoré by sa mohli prilepiť na cesto, a vložte si rukávy, aby ste sa neznečistili. Pri práci na pomúčenom povrchu budete možno potrebovať zásteru na ochranu svojho oblečenia.

2. 
   

   
   Zhromaždite cesto na hromadu. Keď ponoríte ruky do cesta prvýkrát, bude to zložité a ťažko sa s ním manipuluje. Pokračujte a pracujte s rukami rukami, vytvorte guľu, uväznite ju a zreformujte. Pokračujte, až kým nebude cesto menej lepkavé a ľahšie spracovateľné, alebo kým nevytvoríte guľu bez toho, aby sa zdeformovalo.
   • Ak sa cesto nejaví menej lepkavé, posypte múkou na pult a pokračujte v spracovaní cesta.
   • Ľahko si môžete múčiť ruky, aby ste príliš veľa nelepili cesto.

3. 
   

   
   Zasiahnite cesto. Ruky pritlačte do cesta a dostatočne silno stlačte. Toto sa nazýva „biť“ cesto a pomáha sa šíriť lepok. Pokračujte v tomto postupe, až kým nebude cesto tvrdšie.

4. 
   

   
   Hniesť znova. Zložte cesto na polovicu a znova ho splošte dlaňami. Mäkké cesto jemne otočte, preložte na polovicu a znova sploštite. Urobte to 10 minút alebo podľa receptu.
   • Hnetenie musí byť pevné a rytmické. Nepracujte príliš jemne; manipulujte s cestom rýchlo a nenechajte ho medzi jednotlivými pohybmi trvať príliš dlho.
   • 10 minút fyzickej práce môže byť dlhá. Ak ste unavení, opýtajte sa, či za vás niekto môže naďalej hnetiť.

Časť 3 Vedieť, kedy zastaviť hnetenie

1. 
   

   
   Skontrolujte tekutosť cesta. Cesto je spočiatku mäkké a lepkavé, ale po 10 minútach hnetenia musí byť lesklé a pevné. Na dotyk by mal zostať trochu lepkavý a elastický, ale nie príliš suchý. Ak existujú hrče alebo lepkavé miesta, pokračujte v miesení cesta.

2. 
   

   
   Skontrolujte, či je cesto stále tvarované. Vytvorte guľu a položte ju na pracovnú plochu. Zostal tvar lopty nezmenený? Ak je cesto pripravené, musí zostať v tvare gule.

3. 
   

   
   Špeknite cesto. Pri miesení sa stáva pevnejším. Uchopte cesto medzi dvoma prstami. Ak je hotový, musíte mať dojem, že mu ušívate ucho. A cesto musí potom znova získať svoj tvar.

4. 
   

   
   Pokračujte vo svojom recepte. Väčšina receptov odporúča nechať cesto stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín po prvom hnetení. Pri zdvojnásobení objemu ho možno budete musieť niekoľko minút znova zamiesiť a pred varením ho nechajte znova usadiť.
   • Ak ste cesto hneteli, kým nie je pevné, vzdušné a lesklé, chlieb by mal mať chrumkavú kôrku a jemnú a nadýchanú drobček.
   • Ak cesto nemiesite správne, chlieb bude tvrdý a plochý.