Ako pripraviť domácu slaninu

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Suchá slanina
• 2. časť Fajčenie slaniny fajčiarom
• Časť 3 Použitie rúry a nie fajčiarskej izby

Slanina je sušené bravčové mäso vyrobené z bravčového mäsa. Sušenie mäsa vyžaduje veľké množstvo soli, ktorá sa zvyčajne zmieša s inými prísadami, aby poskytla slanine viac chuti. Pred sušením bravčového mäsa sa mäso zvyčajne fajčí, aby mu dodalo osobitnú a silnejšiu chuť. Sušenie a fajčenie mäsa je podobný proces, bez ohľadu na to, aké zložky používate v oboch prípadoch. Po tréningu so základným receptom môžete byť ľahko kreatívni pridaním ingrediencií podľa vášho výberu, aby ste získali rôzne chute slaniny.

stupňa

Časť 1 Suchá slanina

1. 
   

   
   Predám bravčové brucho. To môže byť najzložitejší krok pri príprave domácej slaniny, pretože väčšina supermarketov ju nepredáva. Choďte do najbližšieho mäsiara alebo do reštaurácie poskytujúcej označenie.
   • Kvalita mäsa bude často lepšia u mäsiara ako u dodávateľa reštaurácie. Ten bude predávať všeobecne mäso príliš dôležité pre vaše potreby.

2. 
   

   
   Dobre opláchnite mäso. Opláchnite bravčové brucho, aby ste odstránili krv alebo iné parazity. Mäso nechajte uschnúť a preneste ho do uzatvárateľného plastového vrecka s objemom 8 l.
   • Po opláchnutí a vysušení mäsa bude jeho povrch mierne lepkavý.
   • Ak je to potrebné, môžete tiež orezať konce bravčového mäsa. Musíte získať približne pravouhlý kus, ktorý chcete umiestniť do plastového vrecka.

3. 
   

   
   
   
   Pripravte si marinádu na korenie. Za týmto účelom v miske zmiešajte košerovu soľ, ružovú soľ, hnedý cukor, med, vločky korenia, papriku a rascu. Miešajte, až kým korenie nebude dobre integrované s medom. Tento recept je iba jedným z mnohých príkladov, ktoré môžete sledovať podľa chuti slaniny. Môžete pripraviť ďalšie marinády, ako napríklad:
   • 1 / 1,5 kg bravčového bôčika bez kože, ¼ šálky kosherovej soli, 2 čajových lyžičiek ružovej soli, ½ šálky cukru, 1 čajovej lyžičky javorového sirupu, 1 lyžice Bourbonu, 1 lyžička čerstvo zomletého korenia a orechového dymu na fajčenie mäsa (ktoré môžete získať kúskami orechového dreva alebo tekutého dymu na opečenie slaniny v rúre).
   • 1 kg bravčového brucha s kožou, 2 ½ lyžice keserovej soli, 1 ½ lyžice cukru, lyžica čierneho korenia, lyžička feniklového semena, 1 lyžička semien rasca, 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu, 1 čajová lyžička sušeného tymiánu, 2 bobkové listy, 1 strúčik cesnaku jemne nasekaný.
   • 500 g bravčového bôbu, 1 ½ čajovej lyžičky Morton košerová soľ, ½ čajovej lyžičky ružovej soli, 2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky, 2 polievkové lyžice medu, lyžica sójovej omáčky, lyžica práškový zázvor, 1 polievková lyžica cesnakového prášku, 1 lyžička omáčky Sriracha alebo iná horúca omáčka, ¼ lyžička zmesi 5-korenia a 2 lyžice vody.

4. 
   

   
   
   
   Zakryte bravčové brucho. Máte dosť marinády na rovnomerné zakrytie mäsa. Mäso zakryte zmesou korenín v plastovom vrecku tak, aby bolo rovnomerne zakryté.

5. 
   

   
   Vložte svoje mäso do chladničky na 7 až 10 dní. Zatvorte plastový sáčok a vložte ho do chladničky. Vrecko otočte jedenkrát denne, aby bolo mäso zakryté marinádou a počkajte 7 až 10 dní.
   • Trvanie závisí od hrúbky vášho mäsa. Tenké bravčové brucho (asi 3 cm) bude trvať 7 dní marinovanie, zatiaľ čo hrubší kus (5 až 6 cm) bude trvať 10 dní.
   • Vyskúšajte sušenie mäsa dotykom, keď si myslíte, že je takmer hotové. Sušené mäso bude pevnejšie ako steak, ktorý ste práve uvarili. Ak je mäso stále príliš jemné, musíte ho nechať marinovať dlhšie.

6. 
   

   
   Mäso dobre opláchnite. Po vysušení môžete mäso vybrať z vrecka a dôkladne ho opláchnuť. Zahoďte všetky kúsky korenia a ďalšie prísady, ktoré zostanú na mäse. Po dôkladnom opláchnutí ho osušte.

7. 
   

   
   Vráťte sa na 2 dni do chladničky. Po opláchnutí mäsa vložte ho do chladničky bez zakrytia na 48 hodín.

2. časť Fajčenie slaniny fajčiarom

1. 
   

   
   Pripravte si fajčiara. Pre túto metódu potrebujete fajčiar. Väčšina ľudí súhlasí, že s fajčiarom dostanete chutnú slaninu. Ak ho však nemáte, môžete tento krok preskočiť a použiť rúru.

2. 
   

   
   Používajte jablkové drevo. Jablkové drevo je najbežnejšie drevo používané na fajčenie slaniny, pretože má diskrétnu vôňu, ktorá vašu slaninu nepoškodí. Riaďte sa pokynmi vášho udiarne ohľadom používania jabloňového dreva a nastavte svoju fajčiarsku miestnosť na 90 ° C.
   • Keď fajčíte bravčové mäso, často sa používa orech alebo javorové drevo. Pre začiatočníkov sa však odporúča diskrétna aróma jabloňového dreva.
   • Ak fajčiarov prvýkrát používate, v týchto článkoch nájdete ďalšie informácie o používaní fajčiara alebo elektrického fajčiara.

3. 
   

   
   Nechajte svoje mäso fajčiť 3 hodiny. Diskrétna laroma jablone preniká do mäsa niekoľko hodín. Svoje mäso musíte fajčiť 3 hodiny.
   • Na hrubšie kúsky mäsa (5 až 6 cm) budete potrebovať viac času. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že teplota mäsa je 65 ° C.

4. 
   

   
   Nakrájajte a varte slaninu, ako sa vám páči. Môžete sa zbaviť šupky vytvorenej pri sušení mäsa. Nie je to však povinné. Teraz môžete slaninu nakrájať a variť podľa vášho pohodlia.

5. 
   

   
   Majte slaninu. Zabalte slaninu, ktorú nebudete jesť okamžite, do plastu. Môžete si ho nechať v chladničke týždeň alebo ho na 2 mesiace zmraziť.

Časť 3 Použitie rúry a nie fajčiarskej izby

1. 
   

   
   Nastavte rúru na 100 ° C. Hoci fajčiarska izba je najlepším spôsobom fajčenia slaniny, môžete ju použiť aj v rúre. Začnite jeho predhriatím na 100 ° C.

2. 
   

   
   Kefujte svoje mäso tekutým dymom. Počas predhrievania rúry na mäso z oboch strán natierajte tekutým dymom.

3. 
   

   
   Mäso pečte 2 až 2,5 hodiny. Položte tukovú časť na plech na pečenie na pekáč a potom nechajte mäso opekať 2 až 2,5 hodiny.
   • Môžete si kúpiť tekutý dym online alebo nájsť nejaké odrody vo vašom supermarkete.
   • Pokiaľ ide o udiareň, skontrolujte teplotu mäsa mäsovým teplomerom, aby ste si overili, že dosahuje vnútornú teplotu 65 ° C.

4. 
   

   
   Nakrájajte a varte slaninu, ako sa vám páči. Môžete sa zbaviť šupky vytvorenej pri sušení mäsa. Nie je to však povinné. Teraz môžete slaninu nakrájať a variť podľa vášho pohodlia.

5. 
   

   
   Majte slaninu. Zabalte slaninu, ktorú nebudete jesť okamžite, do plastu. Môžete si ho nechať v chladničke týždeň alebo ho na 2 mesiace zmraziť.

6. 
   

   
   Hotovo.