Ako pripraviť korytnačku

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava zložiek
• Časť 2 Mäso uvarte
• 3. časť Príprava polievky

Korytnačia polievka je tradičné jedlo z juhovýchodných Spojených štátov, kde nie je ťažké nájsť čerstvé korytnačky. Toto mäso so silnou chuťou je zvyčajne sprevádzané bohatou paradajkovou základňou, ktorá obsahuje tiež veľa aromatických bylín a korenín. Ak ste sa ho nikdy nepokúsili pripraviť, vyskúšajte tento lahodný recept, rovnako ľahko sa pripraví ako kuracie polievka a jeho hlboká a teplá chuť je nezabudnuteľná.

stupňa

Časť 1 Príprava zložiek

1. 
   

   
   Kúpte si korytnačie mäso veľmi dobrej kvality. Kvalita mäsa bude skutočne znamenať rozdiel medzi chutnou a zlou polievkou, preto si nezabudnite kúpiť to najlepšie, čo nájdete. Čerstvé mäso môžete nájsť na trhu vo vašom okolí, ale ak ste v oblasti, kde pravidelne nejete korytnačky, môžete si kúpiť mrazené mäso a nechať si ho doniesť domov. Nezabudnite urobiť nejaký výskum vopred, aby ste sa uistili, že mäso pochádza z uznávaného zdroja.
   • Korytnačie mäso z tmavšieho zdroja môže obsahovať toxické kovy a ďalšie látky škodlivé pre vaše zdravie.

2. 
   

   
   Pred varením mäso zohrejte na izbovú teplotu. Ak je mäso zmrazené, mierne ho rozmrazte v chladničke. Dajte mäso na izbovú teplotu umiestnením na pracovnú dosku pol hodiny pred varením. Tento krok vám umožní získať mäso rovnomerne uvarené a uvarené do srdca.

3. 
   

   
   
   
   Nakrájajte zeleninu. Korytnačia polievka sa varí s rôznymi druhmi zeleniny, ktoré dodávajú chuti základňu polievky. Pripravte si zeleninu, kým sa mäso rozmrazuje.
   • Odlupujte a nasekajte lognon. Musíte si dať asi šálku a pol.
   • Olúpeme a nasekáme šalotku. Musíte dostať asi tretinu šálky.
   • Nakrájajte korenie, aby ste dostali asi pol šálky.
   • Plátok zeleru nakrájajte na asi pol šálky.
   • Olúpte a nasekajte cesnak, až kým nedosiahnete asi 2 polievkové lyžice.
   • Chop petržlen a zelená cibuľa. Neskôr budú slúžiť ako ozdoba.

4. 
   

   
   Varte vajcia. Vajcia sú tradičnou ozdobou korytnačej polievky. Dajte vajcia do panvice a prikryte ich studenou vodou. Priveďte vodu do varu, potom nádobu prikryte vekom a vyberte z tepla. Nechajte vajcia vrieť 10 minút v horúcej vode, potom ich dajte pod studenú vodu a olúpajte. Nakrájajte vajcia a odložte nabok.

5. 
   

   
   
   
   Vytlačte šťavu z citróna. Nakrájajte na citróny čerstvý citrón a vytlačte šťavu. Majte asi štvrtinu šálky šťavy a odložte stranou, aby ste ju pridali do polievky.

Časť 2 Mäso uvarte

1. 
   

   
   Vložte mäso a ochucovadlá do hrnca s vodou. Vložte mäso, c. až c. soľ, ¼ tsp. až c. kajenský korenie a 6 šálok vody vo veľkej panvici. Na panvicu nasaďte veko a zohrejte ho na vysokú teplotu.
   • Pred použitím v tomto recepte je veľmi dôležité dôkladne uvariť korytnačie mäso. Nevarené mäso z korytnačky môže obsahovať škodlivé baktérie.

2. 
   

   
   Varte vodu a potom oheň znížte, aby sa voda triasla. Počas varenia mäsa duste a miešajte 20 minút. Použite lyžicu na odstránenie spodiny, ktorá sa vytvorí hore.

3. 
   

   
   Vyberte mäso a položte ho na podnos. Nalejte omáčku do šalátovej misy (nevyhadzujte ju) a vložte mäso na podnos. Pred manipuláciou nechajte niekoľko minút vychladnúť. Uchovávajte tekutinu na neskoršiu dobu, budete ju musieť dať do polievky.

4. 
   

   
   Mäso nakrájajte na kocky. Pomocou ostrého noža rozdeľte mäso na malé kocky. Keďže korytnačie mäso býva ťažko žuvateľné, uistite sa, že kusy sú dostatočne malé na to, aby ich žuť, bez toho, aby ste príliš pritláčali. Odložte podnos s mäsom.

3. časť Príprava polievky

1. 
   

   
   Pripravte roux. Maslo rozpustite v hrnci na miernom ohni. Pridajte múku a pomocou drevenej lyžice miešajte zmes nepretržite, až kým nebude silná a zlatá, obyčajne asi 5 minút. Je to vaša červená, základňa polievky, ktorá jej dodá krémovú polevu.

2. 
   

   
   Pridajte nakrájanú zeleninu. Vložte cibuľu, pórik, papriku a zeler do červeného. Zmes sa mieša niekoľko minút a varí sa, až kým zelenina nie je mäkká a cibuľa nezpriehľadní, zvyčajne asi 5 minút.

3. 
   

   
   Pridajte aromatické bylinky. Nalejte bobkové listy, cesnak a tymián. Pokračujte v miešaní a varte ďalšie 2 minúty.

4. 
   

   
   Pridajte paradajky a korytnačie mäso. Miešajte všetky prísady a miešajte, kým paradajky varia asi 3 minúty.

5. 
   

   
   Pridajte korenie, tekutiny a vývar. Vylejte vývar mučenia, ktorý ste si nechali po varení mäsa. Pridajte zvyšnú soľ a kajenské korenie. Pridajte citrónovú šťavu, sherry a Worcestershire omáčku. Teplo upravte tak, aby sa polievka začala mierne dusiť a varte 10 minút.

6. 
   

   
   Polievku ozdobte. Korytnačkovú polievku nalejte do jednotlivých misiek a podávajte s nakrájanými vajíčkami, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou na boku. Táto polievka je vynikajúca s miskou z dusenej ryže.