Ako pripraviť barbacoa

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Dušené Barbacoa s hovädzím mäsom
• Metóda 2 Pečené hovädzie mäso Barbacoa
• Metóda 3 Barbacoa s hovädzím jazykom

barbacoa je mäso s dlhým varom, potom zhruba nakrájané, podávané s ľahkou omáčkou a tortillami. Táto príprava je určite mexického pôvodu, ale môžete to urobiť všade. Najťažšia časť je často nájsť tie konkrétne papriky, ktoré idú do jeho zloženia. Tradične sa jedná o hovädzie mäso, ale môžete použiť aj iné mäso.

stupňa

Metóda 1 Dušené Barbacoa s hovädzím mäsom

1. 
   

   
   Zmiešajte ingrediencie, ktoré tvoria omáčku. Do mixéra alebo kuchynského robota vložte cibuľu, olivový olej, rasce, papriky, jablčný ocot a soľ. Znížte všetko na stredne vysokú rýchlosť a vytvorte trochu kaše.
   • Papriky musia byť súčasťou ich omáčky.

2. 
   

   
   Do pomalého sporáka si usporiadajte omáčku, hovädzie mäso a nakoniec vývar. Omáčka musí byť na dne. Potom dajte mäso a nalejte naň vývar. Dajte na neho bobkový list.
   • Vráťte mäso do omáčky tak, aby boli všetky strany dobre zakryté.
   • Použite pomalý sporák trochu veľký (objem 5 - 7 litrov). Bravčové mäso nakrájajte na dva alebo tri kúsky, ak sa nezmestia do pomalého hrnca.

3. 
   

   
   
   
   Prikryte a varte v nízkej polohe (90 ° C) 8 až 10 hodín. Ak ste trochu stlačení na čas, varte na kratšiu dobu (6 hodín) v polohe „vysoká“ (120 ° C).
   • Nevyberajte veko, aby ste skontrolovali stav varenia! Para vo veku je nevyhnutnou súčasťou varenia. Ak otvoríte, bude to trvať ďalších 15 až 30 minút.

4. 
   

   
   Rozdrvte mäso. Vyberte z pomalého hrnca a položte ho na krájaciu dosku alebo plech na pečenie. S dvoma vidlicami, oddelenými kúskami jazyka začínajúcimi zvonka, potom postupne smerom k srdcu kusu.
   • Pri prechode odstráňte všetky časti trochu tuku.
   • Pretože šťava uniká z mäsa pri krájaní, je lepšie zobrať reznú dosku alebo plech na pečenie. Budete mať menej prostriedkov na čistenie.

5. 
   

   
   
   
   Vmiešajte kúsky mäsa v barbacoa omáčke. Vložte svoje hovädzie mäso do veľkej nádoby. Nalejte panvicu omáčky na varenie a dobre premiešajte. Tento postup opakujte, až kým nebude mäso dôkladne navlhčené. Nemala by sa však vykúpať v omáčke. Je to mäso v omáčke, nie polievka!
   • Ak máte omáčku, žiadny problém! Vylejte ju do formy na kocky ľadu a zmrazte. Následne môžete použiť tieto kocky ľadu barbacoa na výrobu vývaru, polievky, omáčky ...

6. 
   

   
   Udržujte svoje jedlo teplé v pomalom sporáku. Ak ste jedlo pripravili vopred, dajte svoje mäso do pomalého hrnca do polohy „udržiavať teplo“.
   • Môžete ho nechať zohriať 2 až 4 hodiny. Ak máte zvyšky, vložte ich do vzduchotesných nádob a vložte ich do chladničky. Potom ich môžete znovu zohriať v mikrovlnnej rúre.

7. 
   

   
   Slúžiť. Váš barbacoa je pripravený na ochutnanie. Podávajte toto horúce jedlo svojim blízkym, priateľom, s horúcimi tortilami a niektorými polevami ako koriander, sekaná cibuľa, salsa šalát.

Metóda 2 Pečené hovädzie mäso Barbacoa

1. 
   

   
   Zapekajte si papriku. V ťažkej panvici na miernom ohni nalejte sušené guajillo papriky a varte asi 5 minút. Počkajte, kým nezmiznú a nezmenia farbu.
   • Nedávajte maslo, olej alebo margarín!
   • Z času na čas otočte papriku.
   • Po dokončení si rezervujte papriku a počkajte, kým vychladne. Potom odstránite stopku, semená a časti trochu tvrdšie („žily“).
   • Pri manipulácii s paprikou nezabudnite nosiť rukavice!

2. 
   

   
   Ochlaďte svoje papriky. Položte ich do malej nádoby a nalejte na ne vriacu vodu. Zakryte lepiacou fóliou alebo vekom a nechať macerovať dobrú hodinu.

3. 
   

   
   Grilovať rasce a klinčeky. Na panvicu zalejeme rascou a klinčekom. Grilujte ich za stáleho miešania. Semená rasce musia prasknúť.
   • Ihneď ako sa pečie, odstráňte ho z tepla.
   • Tieto semená a nechty môžete grilovať, kým paprika nasiakne. Môžete to urobiť aj neskôr. V druhom prípade vedzte, že potrebujete kachle veľmi horúce a suché.

4. 
   

   
   Plesnite rascu a klinčeky. Vytvarujte ich osobitne. Na tento účel použite mlynček na kávu alebo korenie. Musíte dostať nejaký prášok.
   • Ak zoberiete mlynček na kávu, pred a po operácii ho dobre vyčistite. Nechceli by ste kávu s vôňou kmínu, ani kávovou omáčkou pre svoj barbacoa!

5. 
   

   
   Pripravte si marinádu. Do mixéra vložte prášky rasce, klinčekov a paprík, cibule, cesnaku, loriganu, tymiánu, octu a limetovej šťavy. Pridajte odkvapkanú papriku (nasiaknutú v horúcej vode) a 3 polievkové lyžice tejto maceračnej vody.
   • Môžete tiež použiť kuchynský robot, všetko sa konečne dostáva do podoby hladkého cesta.
   • Z času na čas prestaňte miešať, aby ste vyčistili steny misky špachtľou. Pokračujte v miešaní, kým nezískate hladkú pastu.

6. 
   

   
   Marinujte svoje hovädzie mäso. Vložte hovädzie mäso do veľkej nádoby a zakryte ho marinádou. Utesnite nádobu plastovým obalom a vložte do chladničky najmenej na 6 hodín, jednu noc je lepšie.
   • Pred trvalým zapečatením nádoby ju niekoľkokrát vyberte z chladničky, aby sa váš prípravok premiešal. Kusy mäsa musia byť dobre zakryté marinádou.

7. 
   

   
   Predhrievajte rúru na 165 ° C. Vezmite veľkú pekáčku a obaľte ju nepriľnavou striekacou sprejou.
   • Počkajte, kým rúra nezvoní, čo znamená, že rúra má teplotu.

8. 
   

   
   Pečte hovädzie mäso 6 hodín. Vložte kúsky hovädzieho mäsa do pekáča a nalejte na marinádu. Dajte bobkový list. Misku zakryte vekom alebo fóliou a varte, až kým nebude mäso jemné.

9. 
   

   
   Pred krájaním nechajte mäso relaxovať. Vyberte jedlo z rúry. Nechajte stáť hodinu a potom nakrájajte mäso dvoma vidlicami.
   • Počas tejto doby odpočinku by vaše jedlo malo zostať zakryté.
   • Takže vaše hovädzie mäso dokončí varenie, vlákna sa uvoľnia a vône sa šíria všade. Na konci tejto doby bude mať vaše jedlo ideálnu teplotu na ochutnanie.
   • Pred kosením odstráňte bobkový list.

10. 
    

    
    Slúžiť. Váš barbacoa je pripravený na ochutnanie. Podávajte toto jedlo s horúcimi tortillami. Môžete pridať nejaké polevy ako koriander alebo nasekanú cibuľu.

Metóda 3 Barbacoa s hovädzím jazykom

1. 
   

   
   Umyte si hovädzí jazyk. Z tohto dôvodu nie je nič jednoduchšie: preniesť ho pod studenú vodu z kohútika. Potom ju dobre osušte dúhou.
   • Hovädzí jazyk je kúsok mäsa trochu špeciálny, je to zabitie. Preto je lepšie kúpiť si od svojho obvyklého mäsiara, ktorému dôverujete. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť mrazený jazyk, niektoré regióny nepredávajú čerstvý hovädzí jazyk.

2. 
   

   
   Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca. Vložte hovädzí jazyk do spodnej časti. Kompletná s cibuľou, klinčekom. Pridajte soľ. Nalejte vodu, kým nezakrýva jazyk.
   • Je zbytočné vrátiť jazyk. Chute cesnaku, cibule a soli preniknú do mäsa.
   • Zakryte váš pomalý sporák.

3. 
   

   
   Nechajte dusiť 8 hodín. Dužina bude potom dosť mäkká, aby sa oddelila.
   • Ak sa ponáhľate, varte kratšiu dobu (4-5 h) pri dlhšom ohni.
   • Počas varenia neodstraňujte kryt! Para vo veku je nevyhnutnou súčasťou varenia. Ak otvoríte, bude to trvať ďalších 15 až 30 minút.
   • Ak vidíte, že mäso nie je dostatočne uvarené po 8 hodinách, nechajte ho variť o 1 až 2 hodiny viac.

4. 
   

   
   Odstráňte kožu, ktorá obklopuje jazyk. Položte ho na rovný stupeň a urobte rez na koži na hrubšej strane a jemne ju potiahnite rukou. Musí prísť bez problémov.
   • Pomocou noža odstráňte túto časť tuku, ktorá je na spodnej časti jazyka.
   • Po odstránení všetkého (koža, tuk) sa zožerie celý jazyk.

5. 
   

   
   Skartujte jazyk. S dvoma vidlicami, oddelenými kúskami jazyka začínajúcimi zvonka, potom postupne smerom k srdcu kusu.

6. 
   

   
   Mokrý jazyk. Takto vyrezaný jazyk vložte do veľkej nádoby. Pomocou naberačky nalejte trochu tekutiny a potom dobre premiešajte. Jazyk nesmie byť suchý.
   • Dužina musí byť mokrá, nesmie však nasiaknuť tekutinou.
   • Kvapalina by sa mala pred použitím odtučniť a prefiltrovať.

7. 
   

   
   Podávajte ihneď. Vaša barbacoa s hovädzím jazykom je pripravená na ochutnanie. Podávajte toto jedlo s horúcimi tortillami. Nakoniec môžete pridať koriander, nakrájanú bielu cibuľu a salsový šalát.