Ako pripraviť sushi ryžu

Obsah

• stupňa
• Varte ryžu v rúre

Nezáleží na tom, aký je váš obľúbený druh sushi, ryža! Je to on, kto viaže všetky ingrediencie. Vytvorte si vlastné sushi a užívajte si.

stupňa

1. 
   

   
   Najprv si musíte kúpiť tú pravú ryžu. Sushi sa zvyčajne vyrába z japonskej bielej ryže, známejšej ako sushi. Je to krátke zrno kvalitnej ryže, ktoré je lepkavé a mierne sladké (nesmie sa zamieňať s lepkavou ryžou).
   • Aby ste si boli istí, že kúpite správne zrno, choďte do ázijského obchodu a požiadajte o sushi ryžu. Kvalitná ryža bude mať často zlomkové zrná. Skutočná sushi ryža má dobrú úroveň damidónu, a preto sa zrná lepia spolu, je ľahšie jesť aj vtedy, keď používate paličky. V tomto obchode nájdete tiež potrebné materiály a prísady, ako napríklad bambusovú bambusovú rohož na rolovanie sushi, bambusovú špachtľu, listy morských rias a ocot sushi (ázijský biely ocot s trochou cukor tiež funguje).
   • Ak nemôžete nájsť sushi ryžu, najbližšou alternatívou je ryža Dongbei (ryža zo severovýchodnej Číny, ktorá má podobné prostredie ako Japonsko). Jeho kvalita je takmer rovnaká ako u sushi ryže, rozdiel je v jeho tvare. Dongbei ryža je guľatá ako perla a má zriedkavú zvláštnosť, že sa po varení už nikdy nevracia k surovej ryži. Nestvrdne, zachováva si svoju mäkkosť aj pri chladení. To je veľmi dôležité pre výrobu autentických sushi alebo onigris. Ryža Dongbei je čínska ryža veľmi dobrej kvality, hoci je dosť drahá, zostáva prístupnejšia ako ryža sushi.
   • Inou ryžou bude hlavne ryža s dlhými zrnami (najbežnejšia), ako je ryža Basmati. Zrná týchto druhov ryže sa nelepia k sebe a ani zďaleka nemajú chuť a chuť sushi ryže. Celá ryža sa na výrobu sushi nikdy nepoužíva, jej ure to neumožňuje. To však neznamená, že ho nemôžete použiť na výrobu iných zdravých jedál.

2. 
   

   
   
   
   Odvážte svoju ryžu. Všetko záleží na tom, aký máte hlad, ale môžete si myslieť, že 600 g pre 4 dospelých je dosť. Okrem toho je vhodné túto ryžu uvariť tak, aby si zachovala svoju chuť a ure. Ak ho máte, môžete použiť svoj mlynček na ryžu.

3. 
   

   
   Opláchnite a vypustite. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je nájsť veľký hrniec. Pridajte surovú ryžu a naplňte ju studenou vodou, potom ju zmiešajte rukami, týmto spôsobom odstránite zvyšky, uvidíte ju s farbou vody, ktorá sa zmenila. Nemusíte to robiť dlho, dobre premiešajte a potom z panvice odstráňte čo najviac vody. Môžete tiež vložiť ryžu do sitka a vložiť ju do panvice studenej vody. Zmiešajte ryžu ako v predchádzajúcom vysvetlení a vyberte cedník, potom vyprázdnite panvicu. Niekoľkokrát opláchnite a po poslednom opláchnutí vložte ryžu do panvice, zakryte ju vodou a nechajte ju kúpať 0,5 hodiny.

4. 
   

   
   
   
   Zahrejte vodu. Na varenie ryže budete potrebovať 100 ml studenej vody na 100 g ryže (predtým, ako ju necháme vsiaknuť, vezmeme do úvahy jej hmotnosť). Bez ohľadu na to, čo ste použili na váženie svojej ryže, na meranie množstva vody použite rovnaký kontajner. Vložte ryžu na panvicu, potom pridajte ekvivalent do vody, prikryte (neodstráňte veko pred koncom varenia) a varte na vysokej teplote (alebo nepoužívajte ryhu). Je tiež možné uvariť sushi ryžu v rúre, viď nižšie uvedený postup.

5. 
   

   
   Sledujte, kým voda nezačne vrieť. Pri varení ryže je lepšie pozorovať priehľadné veko, pri inom type veka ho musíte zdvihnúť, aby ste videli, ako ryža varí a zasahovať do procesu varenia. Hneď ako uvidíte, že voda vrie, je teraz potrebné byť ostražití. Budete počítať 7 min. cez veľmi silný oheň od tejto chvíle. Dobre, povieš "ale moja ryža zhorí až na dno" a máš pravdu, je to súčasť procesu, jednoducho nepoužiješ ryžu, ktorá je na dne panvy ... niektoré zrná "obetujú" nechať ostatných variť dokonale.
   • Nepoužívajte teflónovú panvicu ani iný riad s dnom, ktoré sa nelepí. Ryža sa musí držať na dne, na dne panvy musí byť kôra. Nepoškriabajte túto kôru, aby ste ju zmiešali so zvyškom ryže, zničíte chuť sushi alebo nigiri.

6. 
   

   
   Spustite oheň. Po 7 minútach vypnite teplo a nechajte ryžu variť ďalších 15 minút. Pamätajte: nikdy neodstraňujte veko ani ničte všetko. Po týchto 15 minútach sa vaša ryža uvarí, ale ešte nie je hotová.

7. 
   

   
   Nechajte ho vychladnúť (voliteľné). Ak nechcete, aby bola počas korenia príliš lepkavá, môžete ju nechať vychladnúť. Problém pri ochladení je, že môže vyschnúť, ak zostane bez vzduchu, a zároveň by musel rýchlo schladiť. Dobrým nápadom na ochladenie ryže je použitie dvoch čistých uterákov navlhčených (nie mokrých!). Natiahnite mesiac na stôl a rozotrite naň ryžu (nezabudnite nepoškrabať spodnú časť panvice) a položte druhú utierku na vrch. Vzduch nevysuší vašu ryžu a asi za 1 hodinu vychladne.

8. 
   

   
   Do su. Pre informáciu je slovo sushi v skutočnosti zložené slovo: „su“, čo znamená ocot a „shi“, čo znamená „zručnosť rúk“. Sushi je vlastne umenie fungujúceho octu.Na precvičenie tohto umenia budete potrebovať dobrý ryžový ocot, hrubú soľ (je to lepšie ako jemná soľ, ktorá bola spracovaná) a cukor. Každá značka octu má inú príchuť, takže ich musíte nájsť, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Bez ohľadu na značku sa však musí dodržať pravidlo, že na 100 ml octu je potrebné vložiť 3 polievkové lyžice cukru a pol polievkovej lyžice soli. Dajte všetko do hrnca a zohrejte, za stáleho miešania, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Potom si môžete prispôsobiť svoj vkus pridaním trochy soli alebo octu a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.

9. 
   

   
   Zmiešajte „su“ a ryžu. Tradične sa táto fáza uskutočňuje v „hangiri“, v podobe okrúhlej drevenej šalátovej misy s rovným dnom a drevenou lyžičkou. Ak ho nemáte, použite sklenenú šalátovú misu (najmä nie hliník, mohlo by to spôsobiť reakciu s octom). Rajčinu nastriekajte do „su“ a jemne premiešajte drevenou lyžičkou, aby ste ju nerozdrvili. Ak ste ryžu ešte nevychladli, nechajte ju zohriať, inak bude naďalej variť vlastným teplom.
   • Prispôsobte svojmu vkusu. V prípade potreby pridajte trochu „su“ a jemne premiešajte. Obnovte, kým sa vám nebude páčiť to, čo sa chystáte. Dávajte pozor, aby ste do ryže nevložili priveľa soli pridaním „su“. Z tohto dôvodu by ste nemali variť vodu z ryže. Nezabudnite, že sushi je možné jesť namáčaním v sójovej omáčke, ktorá je tiež veľmi slaná. Príliš veľa soli by všetko pokazilo.
   • Použite ryžu pri izbovej teplote. Ak je ryža stále horúca, ochladte ju vlhkými uterákmi a nechajte ju, kým nedosiahne správnu teplotu. Sushi je lepšia, pokiaľ ide o varenie než chladená ryža.

10. 
    

    
    Ak chcete ryžu chladiť, je možné, že ju môžete zohriať parou alebo mikrovlnnou rúrou so šalátovým listom alebo papierom na pečenie. Ak používate sushi alebo ryžu Dongbei, mierne ju zohrejte. Môžete tiež všetko nechať pri izbovej teplote a čakať.

Varte ryžu v rúre

1. 
   

   
   Predhrievajte rúru na 190 ° C.

2. 
   

   
   Opláchnutú ryžu dajte do sklenenej misky, ktorá je pečená.

3. 
   

   
   Do misky vložte rovnaké množstvo vody, aké ste použili na uvarenie ryže.

4. 
   

   
   Na tanier položte plech z hliníka.

5. 
   

   
   Vložte do rúry asi 20 minút.

• Misa alebo šalátová miska (čo premiešajte ingrediencie)
• Kastról alebo mlynček na ryžu
• Odsávač pár (voliteľné)