Ako pripraviť kecap manis

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava
• Časť 2 Spôsob prípravy na plynovom sporáku
• Časť 3 Metóda prípravy mikrovln
• 4. časť Zachovanie a používanie kecap manis

Kecap manis (niekedy písaný ketjap manis) je sladká a hustá sójová omáčka bežne používaná ako prísada a korenie v indonézskej kuchyni. Ak nemôžete nájsť toto korenie v supermarkete alebo nechcete kúpiť veľkú fľašu, môžete si pripraviť svoju vlastnú verziu doma aj pomocou plynového sporáka alebo mikrovlnnej rúry.

stupňa

Časť 1 Príprava

1. 
   

   
   Vyberte si sladidlo. Biely práškový cukor nemá hlbokú chuť potrebnú pre tento recept, takže je najlepšie, ak si vyberiete hnedý cukor, palmový cukor alebo melasu.
   • Palmový cukor (tiež známy ako gula jawa alebo gula merah) je naj autentickejšou ingredienciou, ale v bežných supermarketoch je ťažké ho nájsť. Ak túto možnosť uprednostňujete, môžete ju použiť ako prášok alebo tekutinu.
   • Červený cukor a melasa sú dobrými náhradami palmového cukru, takže môžete použiť všetko, čo chcete alebo čo nájdete. Môžete ich dokonca kombinovať zmiešaním 125 ml hnedého cukru a 125 ml melasy.

2. 
   

   
   
   
   Pomysli na ďalšie možnosti. Verziu podobnú chuti skutočnej kecap manis môžete získať aj pomocou sójovej omáčky, cukru a vody, ale pomocou iných prísad si môžete vylepšiť chuť a urobiť ju autentickejšou.
   • Uvedomte si, že v tomto recepte sa odporúča miešať zázvor (alebo galangal), cesnak a lanai označené hviezdičkou.
   • Môžete tiež vložiť čerstvé kari listy, škoricu a papriku.

3. 
   

   
   Pripravte korenie, ktoré chcete pridať. Zázvor musí byť olúpaný a nastrúhaný. Chvost musí byť nakrájaný na plátky a rozdrvený.
   • Na odstránenie pokožky z koreňa zázvoru alebo galangálneho koreňa použite zeleninový šúpač. Akonáhle je olúpaná, otrite ju po povrchu strúhadla, aby ste vytvorili veľké kúsky.
   • Inak môžete zázvor alebo galangal nakrájať na disky s hrúbkou 6 mm
   • Klinček rýchlo rozdrvte reznou doskou alebo okrajom veľkého noža. Odstráňte kožu, ktorá sa odstráni, a cesnak rozdrvte tak, ako je, alebo ho nakrájajte ostrým nožom.

4. 
   

   
   
   
   Pripravte misku ľadovej vody. Naplňte veľkú misku studenou vodou a vložte do nej štyri až šesť kociek ľadu. Misku odložte na ďalšie použitie.
   • Uvedomte si, že tento krok je potrebný, iba ak použijete spôsob prípravy na plynový sporák. Ak pripravujete kecap manis v mikrovlnnej rúre, nemusíte pripravovať misku ľadovej vody.
   • Vyberte si dostatočne veľkú misku, ktorá udrží panvicu, ktorú použijete, ak chcete dodržať spôsob prípravy na plynovom sporáku.
   • Naplňte šalátovú misu iba do polovice vodou a ľadom. Nenapĺňajte ju po okraj.
   • Keď budete pokračovať, majte šalátovú misu blízko kachlí.

Časť 2 Spôsob prípravy na plynovom sporáku

1. 
   

   
   Cukor a vodu zmiešajte v panvici. Obidve prísady zamiešajte v malom hrnci.

2. 
   

   
   Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Dajte panvicu na miernu teplotu. Za občasného miešania zahrievajte obsah do varu.
   • Umožníte rovnomerné zahriatie obsahu miešaním, čo pomôže rýchlejšie rozpustiť cukor.
   • Oškrabte cukor alebo sirup z okrajov panvice a upustite ho do zvyšku obsahu panvice.

3. 
   

   
   Varte, kým sirup nezmizne. Keď sa zmes začne variť, prestaňte miešať. Varte bez dotyku po dobu 5 až 10 minút alebo dokiaľ nezmení farbu na tmavo jantárovú.
   • Počas varenia sirupu nezakrývajte panvicu.

4. 
   

   
   Vložte panvicu do ľadovo studenej vody. Rýchlo vyberte panvicu z kachlí a ponorte ju do ľadovo studenej vody na 30 sekúnd.
   • Po uplynutí 30 sekúnd vyberte panvicu z ľadovej vody a položte na povrch odolný voči teplu.
   • Ponorením dna panvy do ľadovo studenej vody prestanete variť a vyhnete sa tomu, že by sa sirup zohrial, ako by mal byť.
   • Nenechajte vodu v miske klesnúť do panvice.

5. 
   

   
   Pridajte sójovú omáčku a ochucovadlá. Dajte sójovú omáčku, zázvor, cesnak a lanisu s hviezdami do polochladenej sirupovej panvice a jemne premiešajte, aby sa skombinovala.
   • Prísady pridajte opatrne. Aj keď je sirup čiastočne ochladený, môže vás spáliť, ak ho položíte na pokožku.

6. 
   

   
   Dajte panvicu späť na plynový sporák. Varte na miernom ohni a privarte znovu do varu, ale iba na varenie, nevarte.
   • Zmes sa z času na čas mieša, kým je zahrievaná.

7. 
   

   
   Nech sa jemne chveje. Dajte ho na miernu teplotu a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
   • Počas miešania nádobu nezakrývajte.
   • Počas tohto kroku sa z času na čas premieša.

8. 
   

   
   Vypadni z ohňa. Vyberte panvicu znova z ohňa a položte ju na povrch, ktorý je žiaruvzdorný. Nechajte vychladnúť, kým omáčka nedosiahne izbovú teplotu.
   • Zvážte položenie veka na panvicu bez toho, aby ste ju zavreli alebo dokonca uterák, pretože sa ochladí. Zabráni vám to spadnutiu prachu alebo nečistôt do omáčky.
   • Pri príprave omáčky na plynovom sporáku by kecap manis mala mať konzistenciu hustého sirupu. Táto konzistencia sa tiež ochladí, keď sa ochladí.

Časť 3 Metóda prípravy mikrovln

1. 
   

   
   Cukor, vodu a sójovú omáčku zmiešajte v miske, ktorá prechádza do mikrovlnnej rúry. Dobre premiešajte, kým nezískate homogénnu tekutinu.
   • Šalátová miska musí byť schopná pojať jeden liter tekutiny, aj keď je táto kapacita takmer dvojnásobná ako kapacita potrebná na uloženie zložiek pri izbovej teplote. Pri zahriatí zabráni pretečeniu jeho obsahu do mikrovlnnej rúry.

2. 
   

   
   Mikrovlnná rúra pri strednom výkone po dobu 30 až 40 sekúnd. Nastavte mikrovlnnú rúru na 50% svojho výkonu a vložte do nej zmes s cukrom. Zahrievajte bez zakrytia 30 alebo 40 sekúnd alebo kým cukor nezačne topiť.
   • Počas tejto fázy sa cukor nesmie úplne roztaviť.
   • Ak namiesto cukru použijete melasu, majte na pamäti, že melasa by mala vyzerať tekutejšie ako predtým.

3. 
   

   
   Pridajte korenie. Do horúcej zmesi vložte zázvor, cesnak a hviezdu. Dobre premiešajte, kým nie sú tieto zložky úplne plné.
   • Opatrne premiešajte. Obsah misy bude v tejto dobe horúci a ak by ste na ňu striekli, mohli by ste sa spáliť.

4. 
   

   
   Mikrovlnná rúra po dobu 20 až 30 sekúnd. Miska sa vráti do mikrovlnnej rúry a zmes sa zahrieva 10 až 20 sekúnd na stredný výkon.
   • Po tomto druhom kole mikrovlnnej rúry by omáčka mala vyzerať omnoho tekutejšie a už by ste nemali vidieť žiaden cukor. Na povrchu sirupu však stále môžete vidieť malé kúsky cukru.

5. 
   

   
   Dobre premiešajte. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry a obsah premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou. Pokračujte v miešaní, kým sa všetok cukor nerozpustí.
   • Všetok cukor musí byť rozpustený. Patria sem veľké hrče a malé kúsky, ktoré sa ešte vznášali na povrchu.
   • Ak cukor nie je úplne rozpustený po 60 až 90 sekundách, vráťte misku do mikrovlnnej rúry a železo na ďalších 10 až 20 sekúnd pri strednom výkone a potom znova miešajte.
   • Pretože sirup sa pri varení v mikrovlnnej rúre skutočne nezarrie, kecap manis, ktorý získate pri tejto metóde, nebude nikdy taký hustý, ako keby ste varili v panvici. Chuť zostane podobná a omáčka mierne zhustne, keď ju necháte sedieť.

4. časť Zachovanie a používanie kecap manis

1. 
   

   
   Odstráňte pevné prísady. Nalejte kecap manis do cedníka s veľkými otvormi. Hustý a lepkavý sirup si vyžiada čas, aby prešiel dierami, ale všetka omáčka by nakoniec mala prejsť na druhú stranu.
   • V cedníku zostanú tuhé ingrediencie ako hlávkový šalát, cesnak a zázvor.
   • Inak môžete namiesto vloženia omáčky do cedníka tiež získať pevné prísady vidličkou alebo lyžičkou.

2. 
   

   
   Nalejte do pohára. Nalejte omáčku do nereaktívnej a vodotesnej nádoby s vekom. Vo všeobecnosti je najlepšie použiť sklenenú nádobu.
   • Ak si chcete omáčku uchovať dlhšie ako týždeň, musíte ju pred použitím riadne sterilizovať vo vriacej vode.

3. 
   

   
   Pred použitím nechajte v chladničke cez noc. Veko nasaďte na nádobu a omáčku nechajte v chladničke 8 hodín alebo cez noc.
   • Ak necháte omáčku odpočívať, dáte jej čas, aby sa stala jemnejšou. Chute sa lepšie kombinujú a žiadna z týchto chutí nebude mať prednosť pred ostatnými.
   • Po ponechaní omáčky v chladničke cez noc bude pripravená na použitie.
4. Ďalšiu omáčku uchovávajte v chladničke alebo mrazničke. Ak nepoužívate všetky kecap manis, môžete ich uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke dva až štyri týždne.
   • Ak chcete omáčku udržať dlhšie, nechajte ju v mrazničke. Po zatvorení a zmrazení sa kecap manis môže uchovávať až šesť mesiacov.