Ako pripraviť hovädzie mäso konzervované

Obsah

• stupňa
• 1. časť Nákup hovädzieho mäsa
• Časť 2 Zariadenia na výrobu solí
• Časť 3 Príprava soľanky
• Časť 4 Nasýtené hovädzie mäso
• 5. časť Varte hovädzie mäso s konzervou
• Časť 6 Rezanie hovädzieho mäsa z konzerv
• Časť 7 Podávanie hovädzieho mäsa z konzervovaného mäsa a jeho sprievod

V tomto článku: Kúpiť zariadenie na výrobu hovädzieho mäsaPrepare BrineMake Brine Cored Beef Cook Corned Beefut Corned BeefCorned hovädzie a sprievod7 Referencie

Konzervované hovädzie mäso pozostáva z údeného hovädzieho mäsa a pomaly sa varí, aby mu dodalo výraznú ružovú farbu a hustú, jemnú a mäkkú polevu. Kukuričné ​​hovädzie mäso má svoj názov podľa veľkých soľných jadier, ktoré sa používali na výrobu slaného nálevu, ktorého dusičnany si uchovali ure a chuť mäsa. Všeobecne sa používa lacné hovädzie mäso alebo tvrdšie a sviežejšie kúsky, kúsok, ktorý vyžaduje dlhé varenie, aby sa stal jemným a chutným. V Amerike je hovädzie mäso z konzervovaného mäsa často spojené s Írskom a konzumuje sa okolo svätého Patrika. Počas tohto obdobia sa v supermarketoch nachádzajú veľké kúsky čerstvého mäsa, zvyčajne hovädzie mäso, ktoré sa predávajú vo vákuu. Fajčenie pomáha s jeho ochranou, a to aj za použitia moderných prostriedkov. Nájdete ho v baleniach s trvanlivosťou dlhšou ako je obvyklé, takže ho môžete vložiť do chladničky bez otvorenia a pred jedlom ho zmraziť. Hotový výrobok, podobne ako polievky, dobre zamrzne a vytvorí jednu hmotu, napríklad ľad vo vrecku, a vystaví menší povrch chladom. Prečítajte si nasledujúci článok a dozviete sa, ako ho pripraviť (nájdete tiež „tradičný“ prípravok) so kapustou a možno aj so zeleninou. Alebo si môžete nasýtiť vlastné hovädzie mäso.Môžete poškodiť hovädzie mäso s príliš veľkým množstvom žieravín a nemusíte mať nevyhnutne chutné konzervované hovädzie mäso, ktoré nájdete komerčne, ale môžete to skúsiť, ak nemôžete nájsť konzervované hovädzie mäso. - hovädzie mäso v krabici. Tento článok vysvetľuje, ako uvariť veľké a pevné kúsky hovädzieho mäsa. Konzervované konzervované hovädzie mäso je už uvarené a pred konzumáciou ho musíte iba zohriať. Je to veľmi výhodné, ale veľa ľudí zistí, že stráca chuť. Ak vaše konzervované hovädzie mäso nevyzerá ako pevný kus, môžete ho zjemniť.

stupňa

1. časť Nákup hovädzieho mäsa

1. 
   

   
   Najpraktickejším riešením je získať čerstvý kúsok údeného hovädzieho mäsa, zvyčajne hovädzieho hrude. Ak nejaké nájdete, kúpte ich a prejdite do časti na varenie v tomto článku (tuk môžete odstrániť aj raz doma). Spravidla ho bude sprevádzať ochucovacia taška, často veľmi dobrá, takže všetko, čo musíte urobiť, je sprevádzať ju zeleninou! Ak ste ho nenašli a nechcete čakať na Deň sv. Patrika (alebo na akomkoľvek inom dátume nájdete konzervované hovädzie mäso v supermarketoch), zakúpte si potrebné výrobky a pripravte si vlastné domáce hovädzie mäso.

2. 
   

   
   
   
   Navštívte mäsiar alebo supermarket a hľadajte hovädzie prsia alebo šľachu.

3. 
   

   
   Vyberte „šľachu“, ak poznáte dobrého mäsiara, ktorý ho dokáže správne pripraviť. Tento kúsok nájdete len zriedka v supermarkete, ale je oveľa jemnejšia.

4. 
   

   
   Vyberte si kúsok celého prsníka v supermarkete. Vyberte si veľký kus, nezabudnite na proporcie kachlí a hrnca na varenie.
   • Väčšina hovädzích prsníkov váži 8 kilogramov. Všeobecne sa však uprednostňuje variť kúsky prsníka medzi 3 a 5 kilogramami.

5. 
   

   
   Vystrihnite tuk z hovädzieho prsníka. Po stranách môžete zanechať trochu tuku, ale nakoniec zostane veľké množstvo želatíny, ak na mäso zostane príliš veľa tuku.
   • Kusy tuku sa po uvarení zmäknú a dajú sa ľahko odstrániť.

Časť 2 Zariadenia na výrobu solí

1. 
   

   
   
   
   Získajte veľký hrniec a panvicu na nelepenie. Všetko, čo ste dostali do styku so soleným mäsom, musí byť vyrobené z porcelánu, nehrdzavejúcej ocele alebo skla.

2. 
   

   
   Do hrnca musíte dať najmenej 4 litre soľanky.

Časť 3 Príprava soľanky

1. 
   

   
   Predám soľanku. Môžete použiť ružovú slanú soľanku, ktorá tiež dodá vášmu konzervovanému hovädziu ružovú farbu, ale obsahuje umelé farby a dusitan sodný. Ak použijete iný druh soli, vaše konzervované hovädzie mäso môže mať tmavšiu farbu.

2. 
   

   
   Zmiešajte korenie. Recept, ktorý sa vám páči, nájdete na internete alebo vyskúšajte nasledujúci recept:
   • Zmiešajte 2 lyžice. až c. celé kukuričné ​​zrná, 2 lyžice. až c. semien kôpru, 1 polievková lyžica. až c. vločky z červenej papriky, 1 polievková lyžica. až c. horčičné semená, 1 polievková lyžica. až c. semená koriandra, 1 polievková lyžica. až c. zelerové semeno, 1 polievková lyžica. až c. zázvor a 1 polievková lyžica. až c. sušené tymiánové listy. Potom môžete vložiť 10 cm škorice, 4 bobkové listy, 2 lyžice. až c. zo všetkých korenín a 1 polievková lyžica. až c. celé klinčeky.
   • Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ako sú aníz, kardamóm, bobule borievky alebo palcát.

3. 
   

   
   Miešajte prísady do soľanky. Dajte hrniec na jeden z horákov. Do hrnca nalejte 1 liter veľmi horúcej vody.
   • Začnite naliatím 200 g hnedého cukru a 5 lyžičiek. až c. zmesi korenia v hrnci.
   • Pridajte soľ. Dajte 4 lyžice. až c. (20 g) soľanka a 30 g košer soli.
   • Pridajte 4 strúčiky cesnaku nasekané.

4. 
   

   
   Keď sú ingrediencie dobre zmiešané, pridajte 3 litre studenej vody.

Časť 4 Nasýtené hovädzie mäso

1. 
   

   
   Vložte hovädzie prsia do slaného nálevu. Dajte misku na mäso, aby ju dalo dole do soľanky. Musí byť pochovaný v soľnom roztoku najmenej 3 cm.

2. 
   

   
   Pot pot zakryte vekom alebo plastovým obalom.

3. 
   

   
   Nechajte konzervovanú hovädziu soľanku v chladničke 1 až 5 dní. Počas tohto obdobia bude nasávať korenie, takže čím viac ho opustíš, tým viac bude chutný.

4. 
   

   
   Keď chcete variť mäso, vyberte ho zo slaného nálevu.

5. 
   

   
   Hovädzie mäso dobre opláchnite. Vaše konzervované hovädzie mäso bude príliš slané, ak náležite nevypláchnete soľanku. A dáte to všade.

6. 
   

   
   Hrnec dobre umyte. Použijete ho znova na varenie hovädzieho mäsa.
   • Všetko, čo prišlo do kontaktu so soľankou, umyte vodou, aby ste zabránili korózii. Nezabudnite na svoje potrubie, ak ste do drezu hodili soľanku.
   • Nenechávajte soľanku v dlhodobom kontakte s kovmi, rýchlo vytvorí koróziu.

5. časť Varte hovädzie mäso s konzervou

1. 
   

   
   Ak ste si zakúpili konzervované hovädzie mäso, otvorte balenie, nájdite ochucovacie vrece, ktoré je zvyčajne v ňom, a opláchnite mäso a ochucovacie vrece (zatiaľ ho neotvárajte). Dostanete sa tam ľahšie v čistom dreze. Tam opláchnite soľanku.
   • Ak ste si pripravili vlastné konzervované hovädzie mäso, môžete ho teraz opláchnuť.

2. 
   

   
   Ak chcete zvýrazniť chuť hovädzieho mäsa, môžete ho tiež hnednúť. Vložte ju do dobre naolejovanej panvy a nechajte ju vrátiť, až kým jej povrch nezíska pekný hnedý odtieň (ale nespálený). Môžete tiež skúsiť obaliť časť s obsahom tuku. Nepoužívajte spálené kúsky v guláši: ak ste mäso na panvici opekali, pred ďalším pokračovaním ho musíte vyčistiť.
   • Získate tiež jedinečný tvar hovädzieho mäsa z konzervovaného hovädzieho mäsa, či už ste ho opiekli alebo nie.

3. 
   

   
   Vložte hovädzie mäso s konzervou do dostatočne veľkej panvy, aby ho položilo na rovnú plochu. Ak chcete variť aj zeleninu, je lepšie zvoliť hrniec s objemom 8 litrov, pozri veľký.
   • Lacné hrnce s jemným dnom nerozptyľujú teplo správne a majú tendenciu horieť na malej ploche. Ak máte tento druh hrnca, zahrievajte ho na miernom ohni, až kým sa voda neochladí, a nechajte veko, aby sa obsah udržal v teple, zatiaľ čo ho udržiavajte na nízkej teplote. Namiesto toho, aby sa mäso ponorilo na dno a často horilo a miešalo, použite dostatočné množstvo tekutiny na šírenie tepla okolo mäsa. Môžete tiež zahriať hrniec v rúre na 150 stupňov Celzia, až kým sa voda nezačne bahnitá, a variť, až kým sa mäso neuvaří.

4. 
   

   
   Ak ste si pripravili vlastné konzervované hovädzie mäso, varte ho a odstráňte tak prebytočnú soľ. Prikryte vodou. Mal by byť pokrytý najmenej 3 cm vody.
   • Dajte veko na hrniec. Dajte ho na miernu teplotu. Keď sa voda začne triasť (pri vytváraní malých bublín), nechajte ju 30 minút pri rovnakej teplote.
   • Nepovarte vodu, inak bude mäso príliš tvrdé. Voda by sa mala len chvieť. Ak vrie, znížte teplotu.
   • Vyberte hovädzie prsia z hrnca. Zlikvidujte vodu.

5. 
   

   
   Hovädzie mäso dusíme. Vložte hovädzie mäso, ktoré ste si kúpili alebo pripravili, uvarte v hrnci a pridajte dostatok vody na pokrytie 3 cm. Pridajte balík ochucovadiel, ktorý ste našli, s konzervovaným hovädzím mäsom alebo bylinkami a korením, ktoré ste si vybrali (chuť je blízka chuti pastrami, pozrite sa na internet). Nechajte vodu triasť sa a nechajte ju trvať 3 až 4 hodiny.
   • Pomalé a dlhé varenie udrží šťavnaté, pevné a menej drobivé hovädzie mäso pri zjemňovaní. Skúste variť niekoľko hodín pri 80 ° C (nie príliš horúce na to, aby ste si boli istí, že zabijete baktérie) a skontrolujte pomocou potravinového teplomeru.

6. 
   

   
   Pridajte zeleninu. Mäso sprevádza zelenina, alebo skôr, musí ho sprevádzať, aby sa zabezpečila vyvážená a chutná strava.
   • Nemali by ste variť zeleninu rovnako ako hovädzie mäso. Pridajte ich do hrnca na konci varenia hovädzieho mäsa, aby zmäkli a absorbovali šťavu bez rozdrvenia. Môžete ich rezať, keď je hovädzie mäso uvarené.
   • Zelenina obsahuje veľa vody, naleje ich do vody a vloží ich do hrnca, keď sa voda opäť vrie, aby sa skontrolovalo, či je potrebné pridať vodu, pretože prebytočná voda by mohla riediť chuť hovädzieho mäsa.
   • Niektoré návrhy zeleniny v sprievode:
     • Kapusta. Nakrájajte jednu alebo dve hlavy kapusty na osem rovnakých častí, aby sprevádzali hovädzie prsia listov, ktoré od seba vystupujú a ľahšie jedia. Vložte ich do hrnca asi 30 minút pred koncom varenia.
     • Mrkva. Rozrežte ich na malé disky. Vložte ich do hrnca asi hodinu pred koncom varenia.
     • Cibuľa. Nakrájajte ich na kocky. Ak chcete, môžete ich tiež zhnednúť, až kým nie sú priehľadné a mierne karamelizované, aby sa zvýraznila ich chuť, ale nenechajte ich zmäknúť. Vložte ich do hrnca asi pol hodiny pred koncom varenia, nemali by príliš zmäknúť, pretože počas varenia prinesú viac vývaru do vývaru.
     • Zemiaky. Rozrežte ich na hrubé kocky a vložte ich do hrnca asi pol hodiny pred koncom varenia. Ak chcete, môžete ich tiež prinútiť, aby sa zhnedli (ale nevarejte, bolo by to príliš ťažké) na to, aby zvýraznili chuť vývaru.

Časť 6 Rezanie hovädzieho mäsa z konzerv

1. 
   

   
   Vyberte hovädzie prsia z hrnca. Vypnite oheň. Zeleninu môžete nechať v bujóne, kým nie ste pripravení im slúžiť.

2. 
   

   
   Usporiadajte mäso na podnose. Mäso prikryte hliníkovou fóliou. Nechajte ho sedieť 10 minút.

3. 
   

   
   Nakrájajte na tenké plátky v opačnom smere ako zrno.

Časť 7 Podávanie hovädzieho mäsa z konzervovaného mäsa a jeho sprievod

1. 
   

   
   Podávame s varenou zeleninou. Nalejte trochu vývaru na zeleninu a mäso.

2. 
   

   
   Pridajte korenie a korenie:
   • Soľ podľa vašich preferencií, ale nedávajte na hovädzie mäso. Konzervované hovädzie mäso je dostatočne slané.
   • Čierne korenie. Dá sa to s jemnou chuťou.
   • Pokiaľ chcete, na mäse silná horčica alebo chren.
   • Môžete tiež pridať čerstvý krém.

3. 
   

   
   Hotovo.