Ako pripraviť solené vajcia

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava na varenie
• Časť 2 Pripravte soľanku.
• Časť 3 Solenie vajec
• Časť 4 Podávajte vajcia

Solené vajcia sú špeciality čínskej a filipínskej kuchyne.Tradícia vyžaduje používanie kačacích vajec, ale kuracie vajcia môžete použiť aj v prípade, že kačacie vajcia nenájdete. Po varení ich môžete jesť sami alebo ich môžete použiť ako prísady do koláčov alebo iných pokrmov.

stupňa

Časť 1 Príprava na varenie

1. 
   

   
   Vajcia umyte a osušte. Opláchnite ich pod studenou vodou jemným trením prstami, aby ste odstránili špinu. Vajcia osušte čistými papierovými uterákmi.
   • Pri ich čistení ich skontrolujte, či neobsahuje praskliny. Nepoužívajte prasknuté vajcia.
   • Uprednostňujte kačacie vajcia pred slepačími vajcami, ale ak nemôžete nájsť prvé, môžete použiť posledné. Kačacie vajcia majú tvrdšiu škrupinu a žĺtky sú väčšie a hrubšie ako vajcia z kuracích vajec. Všetky tieto vlastnosti môžu vylepšiť chuť a vylúhovanie solených vajíčok.

2. 
   

   
   Nádobu sterilizujte. V kanvici prevarte vodu a nalejte ju do nádoby, ktorú chcete použiť pre svoje solené vajíčka.
   • Skúste použiť sklenenú alebo keramickú nádobu a vyberte nádobu s vekom. Môžete tiež použiť niekoľko, napríklad, môžete pripraviť dve alebo tri 500 ml sklenené poháre.
   • Ak by nádoba mohla prasknúť pri kontakte s horúcou vodou, nesterilizujte ju týmto spôsobom. Vyčistite teplou vodou a mydlom a potom opláchnite zvyšky.

3. 
   

   
   
   
   Dajte vajcia do pohára. Opatrne ich vložte do čistej nádoby. Dávajte pozor, aby ste nepraskli škrupiny.
   • Pokúste sa ponechať asi 2 cm priestoru medzi vajíčkami a vrchom pohára. Ak si želáte, môžete nechať viac, ale ak je menej, soľanka vajcia po ich naliatí dobre nezakryje.

Časť 2 Pripravte soľanku.

1. 
   

   
   Varte trochu vody. Nalejte jeden a pol litra vody do hrnca. Dajte ho na oheň a varte.

2. 
   

   
   Sol 'sa rozpustí. Postupne pridajte soľ do vriacej vody a miešajte zakaždým, keď do nej niečo dáte. Pred pokračovaním rozpustite všetku potrebnú soľ.
   • Účelom operácie je nasýtenie slanej vody. Inými slovami, musí byť tak slané, že v ňom už nie je možné rozpustiť soľ.
   • Ak ich nemôžete rozpustiť, keď ich pridáte, nepridávajte viac, aj keď ste nepoužili požadované množstvo.

3. 
   

   
   
   
   Pridajte voliteľné korenie. Ak chcete pridať korenie, teraz je ten správny čas. Všeobecne pridávame anízové ​​hviezdy a sichuanské korenie.
   • Tieto korenie vám pomôžu obohatiť vaše solené vajcia.
   • Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Červená paprika, cesnak, zázvor, škorica a celá kardamóm patria medzi najobľúbenejšie možnosti.
   • Ak ho nemáte, môžete tiež dať jeden až dva c. až c. čajových listov. Ak vyberiete túto možnosť, vaječné škrupiny budú tmavšie.

4. 
   

   
   Ochlaďte soľanku. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
   • Na surové vajcia nelejte horúcu soľanku. Môže to prasknúť škrupiny.

5. 
   

   
   Pridajte víno, ak si budete priať. Ak chcete dať nejaké víno Shaoxing, je čas. Dobre premiešajte, aby sa nápoj rozdelil do soľanky.
   • Víno mu dodá viac chuti a žĺtku z vajca dodá oranžovo-červený odtieň. Malo by tiež maskovať vôňu vajíčok a zároveň obmedzovať rast baktérií. Nie je to však povinné.

Časť 3 Solenie vajec

1. 
   

   
   Nalejte soľanku na vajíčka. Po vychladnutí ho môžete naliať do pohárov, kde sú vajíčka. Musí ich úplne pokryť.
   • Ak to tak nie je, musíte zvyšok nádoby naplniť vodou pri izbovej teplote.
   • Na povrchu medzi povrchom soľanky a vekom nádoby nechajte centimeter voľného priestoru.

2. 
   

   
   Položte vajcia. Niektoré vajcia sa môžu vznášať na povrchu soľanky. Aby ste ich udržali ponorené tak dlho, ako je to potrebné, môžete naň položiť plastové vrecko naplnené vodou.
   • Niektorí ľudia uprednostňujú ponorenie vajíčok pomocou malého taniera, ste to vy. Ak vyberiete túto možnosť, musíte zvoliť dostatočne ľahký tanier, aby nedošlo k náhodnému rozdrveniu vajec.
   • Ak je veko nádoby konkávne, mohlo by to pomôcť udržať vajcia pod vodou, najmä ak sa soľanka a vajcia dostali k okraju.

3. 
   

   
   Nechajte stáť štvrť hodiny. Nádobu prikryte vekom a nechajte vajíčka pri izbovej teplote asi 15 minút.
   • Počas tejto doby by soľanka mala preniknúť do plášťa. Toto by sa malo stať ľahšie, ak majú vajcia izbovú teplotu.

4. 
   

   
   Nechajte stáť 30 dní. Dajte jar na chladné miesto a nedotýkajte sa ho na mesiac.
   • Dajte ho do chladničky, pivnice alebo chladom do garáže.
   • Niektoré recepty volajú po chlade a iné ich nechávajú pri izbovej teplote. Chlad môže pomôcť udržať ich dlhšie, ale obaja by mali fungovať.

5. 
   

   
   Testujte vajcia. Po 28 až 30 dňoch vyberte jedno z vajíčok a skontrolujte ho. Môžete ich vyskúšať surové alebo varené.
   • Ak ste namiesto kačacích vajec použili kuracie vajcia, budete ich musieť vyskúšať po troch týždňoch namiesto čakania na štyri týždne.
   • Ak chcete vajíčko otestovať, rozbite ho a skontrolujte žĺtok. Musí mať pevnú a tmavšiu farbu ako surové vaječné žĺtky. Ak žĺtok tečie, ostatné vajcia musíte nechať dlhšie v slanom náleve.
   • Ak ju chcete raz uvariť, pred otvorením ju uvarte. Žltá by mala mať tmavšiu farbu, byť hrubšia a slanejšia. Ak dávate prednosť slanejším vajíčkam, nechajte ich dlhšie v slanom náleve.

6. 
   

   
   Uschovajte ich podľa vášho želania. Ak ešte nie sú vajcia pripravené, môžete nádobu zavrieť a nechať ich stáť jeden alebo dva týždne.
   • Môžete ich nechať v slanom náleve až 50 dní, ale nemali by ste ich nechať dlhšie.
   • Ak ich necháte príliš dlho, biele budú veľmi slané a žlté veľmi tučné.

7. 
   

   
   Po dokončení ich opláchnite. Akonáhle majú chuť a chuť, ktorú chcete, vyberte ich zo slaného nálevu a opláchnite ich studenou vodou.
   • Vajce vysušte papierovými uterákmi a vložte ich do vaječného kartónu.
   • Zostávajúcu soľanku vyhoďte.

Časť 4 Podávajte vajcia

1. 
   

   
   Nechajte ich variť. Ak chcete jesť iba solené vajcia, môžete ich pred jedlom uvariť vo vode.
   • Tu je návod, ako ich uvariť.
     • Vložte ich do veľkej panvice a zakryte studenou vodou.
     • Dajte panvicu na miernu teplotu. Priveďte do varu.
     • Po minúte vypnite ohrev a zakryte panvicu. Nechajte vajíčka odpočívať vo vriacej vode po dobu 20 minút alebo do ich uvarenia.
     • Ochlaďte pod studenou vodou.

2. 
   

   
   Vajcia používajte v receptoch. Ak ich nechcete jesť sami, môžete ich použiť v čínskych receptoch na varenie.
   • Zvážte prípravu na mesiac koláče alebo ryžové ravioli. Môžete si tiež pridať nejaké do pohárov, hranoliek alebo polievok.

3. 
   

   
   Uchovávajte vajcia v chladničke. Surové solené vajcia sa môžu chladiť jeden mesiac. Varené solené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke týždeň.