Ako pasterizovať mlieko

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava
• Časť 2 Pasteurizácia

Pasterizácia je proces spomaľovania rastu baktérií v (zvyčajne tekutých) potravinách tak, že sa pred ich ochladením zvýši na určitú teplotu. Mlieko predávané v obchodoch musí byť pasterizované zvláštnym spôsobom, aby spĺňalo normy stanovené vládou. Spotreba nepasterizovaného mlieka predstavuje vyššie riziko bakteriálnej infekcie, čo je obzvlášť nebezpečné pre malé deti, starších ľudí a kohokoľvek so slabým imunitným systémom. Ak dojíte vlastné kravy alebo kozy, môže byť užitočné vedieť, ako pasterizovať mlieko doma, aby ste zabránili množeniu baktérií a predĺžili ich trvanie.

stupňa

Časť 1 Príprava

1. 
   

   
   Pripravte si bain-marie. Nalejte vodu asi 10 cm hlboko do veľkej panvice. Vložte trochu menšiu panvicu do prvej vložením do vody. V skutočnosti by sa spodná časť oboch panvíc nemala navzájom dotýkať, aby sa predišlo riziku spálenia jedla a ochuteniu spáleniny.

2. 
   

   
   Pripravte si teplomer. Na hornú panvicu vložte čistý kuchynský teplomer. Teplota mlieka musíte neustále sledovať. Najefektívnejší je plávajúci mliečny teplomer alebo upevňovacia spona. Najskôr umyte teplomer teplou mydlovou vodou a dobre ho opláchnite. V tomto procese ho dezinfikujte alkoholovým vankúšikom na jedno použitie a znova ho opláchnite.
   • Ak nemáte teplomer, ktorý pláva alebo sa pripája k okraju panvice, mal by sa počas pasterizácie často namočiť ručne. Pracujte blízko umývadla, aby ste mohli teplomer po každom zvýšení teploty umývať a dezinfikovať.

3. 
   

   
   
   
   Pripravte si ľadový kúpeľ. Čím rýchlejšie schladíte mlieko na konci pasterizácie, tým viac bude chutiť dobre a tým menšie riziko bude. Pripravte drez alebo veľké umývadlo studenou vodou a kockami ľadu.
   • Sorbetière à lancienne je obzvlášť účinný. Naplňte vonkajšiu nádobu ľadom a hrubou soľou, ako obvykle.
   • Pred prípravou ľadového kúpeľa si prečítajte všetky pokyny uvedené nižšie. Po prečítaní si môžete zvoliť dlhší proces pasterizácie. V takom prípade budete musieť nechať ľad v mrazničke ďalšiu pol hodinu.

Časť 2 Pasteurizácia

1. 
   

   
   Nalejte surové mlieko do panvice. Ak ste mlieko od dojenia nefiltrovali, prefiltrujte ho a nalejte do horného hrnca vodného kúpeľa.
   • Na pasterizáciu malého množstva doma je najjednoduchším spôsobom pasterizovať 4 l naraz.

2. 
   

   
   
   
   Zahrejte a miešajte mlieko. Zohriate marihuanu na mierne teplo. Miešajte často, aby ste pomohli homogenizovať teplotu a zabránili spáleniu mlieka.

3. 
   

   
   Pozorne sledujte teplotu. Dbajte na to, aby sa sonda teplomeru nedotýkala stien ani spodnej časti panvice, pretože uvedená teplota nebude dobrá. Keď sa mlieko blíži teplote uvedenej nižšie, neustále ho miešajte a mlieko dvíhajte dolu, aby ste zabránili vzniku horúcich a studených miest. Existujú dve techniky pasterizácie mlieka schválené oboma úradnými zdravotníckymi oddeleniami.
   Vysoká teplota, krátky čas (alebo HTST)
   Rýchly proces s malým vplyvom na chuť a farbu.
   1. Zahrejte mlieko na teplotu 72 ° C.
   2. Mlieko držte pri 72 ° C po dobu 15 sekúnd.
   3. Okamžite odstráňte mlieko z tepla. Nízka teplota, dlhý čas (alebo LTLT)
   Odporúča sa na výrobu syra, aby sa zabránilo náhodnému prehriatiu mlieka.
   1. Nechajte mlieko zohriať na teplotu 63 ° C.
   2. Mlieko držte pri tejto teplote alebo mierne nad ním po dobu 30 minút. Ak teplota klesne pod 63 ° C, reštartujte časovač.
   3. Odstráňte mlieko z tepla.

4. 
   

   
   Ochlaďte mlieko. Mlieko rýchlo ochladzujte v ľadovom kúpeli. Čím rýchlejšie ho ochladíte, tým lepšie bude chutiť. Vložte ho do ľadového kúpeľa a často ho miešajte, aby ste zmiernili teplo. Po niekoľkých minútach vymeňte trochu zohriatej vody studenou vodou alebo kockami ľadu. Opakujte, len čo sa voda zohreje. Čím častejšie ho vymieňate, tým lepšie. Mlieko je pripravené, keď dosiahne teplotu 4 ° C. Môže to trvať až 40 minút v ľadovom kúpeli alebo 20 minút v strojoch na výrobu zmrzliny.
   • Ak mlieko neklesne na 4 ° C po 4 hodinách, predpokladajte, že bolo rekontaminované. Znovu prilepte a ochladzujte rýchlejšie.

5. 
   

   
   Umyte a sterilizujte nádoby. Pred použitím dobre umyte prázdnu fľašu mlieka s horúcou mydlovou vodou. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď po umytí sterilizujete nádobu odolnú voči teplu ponorením do horúcej vody (minimálne 80 ° C) na 30 až 60 sekúnd.
   • Nechajte nádobu voľne uschnúť. Uterák na riad môže znovu zaviesť baktérie.

6. 
   

   
   Uchovávajte mlieko v chladničke. Pasterizácia zabíja iba 90 až 99% baktérií v mlieku. Stále ho musíte chladiť, aby ste zabránili množeniu baktérií na nebezpečnú úroveň. Nádobu dobre uzavrite a držte ju mimo dosahu svetla.
   • Vo všeobecnosti sa pasterizované mlieko bez ďalšieho ošetrovania uchováva 7 až 10 dní, ak sa pasterizuje krátko po dojení. Ak sa mlieko skladuje pri teplote vyššej ako 7 ° C, vystavené ďalšej kontaminácii (napr. Kontakt s drevenou lyžičkou) alebo ak sa surové mlieko pred pasterizáciou správne neuchováva, bude sa otáčať rýchlejšie.

7. 
   

   
   Používajte špeciálne vybavenie. Ak chováte zvieratá a pasterujete veľa mlieka, môžete si kúpiť pasterizáciu mlieka. Toto zariadenie vám umožní pasterizovať väčšie objemy a lepšie zachová chuť mlieka. Pasterizátory, ktoré ohrievajú mlieko dlhšie pri nižšej teplote (LTLT) sú najdostupnejšie a najjednoduchšie sa používajú, ale stroje, ktoré ho rýchlo zahrievajú na vyššiu teplotu (HTST) sú rýchlejšie a zvyčajne majú menší vplyv na chuť.
   • Aby pasterizácia fungovala, musí sa rýchlo ochladiť. Ak to vaše zariadenie neumožňuje, nezabudnite ho ochladiť v ľadovom kúpeli.
   • Zariadenia HTST majú tendenciu rozkladať (denaturovať) menej bielkovín, pokiaľ neprepravujú mlieko nad 77 ° C. To dáva konzistentnejšie výsledky, keď sa mlieko používa na výrobu syra.