Ako vyprázdniť rybu

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Zabite a vločkujte ryby
• Časť 2 Vyprázdnite ryby
• Časť 3 Rezanie rýb na filé

Ak chcete pripraviť celú rybu, musíte vedieť, ako ju vyprázdniť. Pretože nemôžete jesť kosti alebo orgány, budete ich musieť opatrne odstrániť nožom. Na to potrebujete čistú pracovnú dosku, umývadlo a ostrý nôž. S trochou trpezlivosti a precíznymi rezmi si môžete vychutnať čerstvé filé v žiadnom momente!

stupňa

Časť 1 Zabite a vločkujte ryby

1. Predpokladajme a zabiť ryby ak to ešte nie je hotové. Ak sa sami umyte, musíte ich pred vyčistením a vyprázdnením zabiť a zabiť. Rybu držte na rovnom pevnom povrchu vašej dominantnej ruky položenej na bruchu. Použite masový alebo ťažký tupý predmet, aby ste narazili na hlavu zvieraťa a vyrazili ho. Potom prepichnite jeho mozog špičkou alebo tenkým nožom jeho výsadbou priamo do hlavy tesne nad a za okom.
   • Miešajte nôž alebo špičku v hlave, aby ste sa uistili, že ste odrezali mozog.
   • Aj keď ho môžete zabiť aj niekoľkými zásahmi ťažkými predmetmi do hlavy, jeho prepichnutím do mozgu mu spôsobíte menšiu bolesť.

2. 
   

   
   Rybu opláchnite studenou vodou. Dajte zviera na pracovnú dosku alebo do drezu. Opláchnite ho studenou vodou z vodovodu a trieť jeho telo oboma rukami. Tento krok odstraňuje nečistoty a hlien na váhach. Počas rezania sa tiež zabráni vstupu cudzích telies do rýb.
   • Ak používate čistiacu stanicu, mŕtve telá a vrtuľníky vždy pred čistením zlikvidujte.
   • Ak si chcete udržiavať čisté ruky, môžete nosiť gumené rukavice.
3. Odstráňte rebrá ich orezaním. Aj keď tento krok nie je povinný, uľahčite čistenie odstránením plutiev. Nakloňte plutvu svojou dominantnou rukou. Nôž na filet položte na spodok rebra a vystrihnite ho. Vyberte veľké plutvy, ktoré by vám mohli brániť v správnom vyprázdňovaní.
   • V závislosti od druhu rýb môžu byť chrbtové plutvy obzvlášť dlhé a ťažko sa porezajú. Strihajte ich pozdĺžne na malé časti, aby vám to uľahčili.
   • Na vyprázdnenie rýb môžete použiť akýkoľvek ostrý nôž, ale uprednostňuje sa flexibilný sieťový nôž, pretože tenká čepeľ zabráni vytiahnutiu jemného mäsa.

4. 
   

   
   
   
   Zvieratko poškriabajte zadnou stranou noža. Vložte ryby do veľkého umývadla alebo na pracovnú dosku. Držte chvost svojej dominantnej ruky a zdvihnite ho, aby zviera zvieralo v 45-stupňovom uhle. Pevne držte nôž v dominantnej ruke a zoškrabte z váh pomocou plochej strany čepele noža, ktorú prevádzkujete po celej dĺžke. Začnite od chvosta a choďte až k hlave až na doraz. Prevráťte ich a zopakujte rovnaké kroky na druhej strane.
   • Opláchnite štiepanú rybu, aby ste zabránili tomu, aby sa škrabance dostali do vnútra zvieraťa.
   • Ak chcete, môžete tiež vyprázdniť po vyprázdnení.

   Rada: v prípade druhov, kde sú váhy tvrdšie, môžete použiť ostrú stranu čepele. Dávajte pozor, aby ste šupiny zo šupky odlúpli iba zo zvieraťa a neposunuli čepeľ do jej mäsa.

5. Zasuňte špičku noža do jeho análneho otvoru. Ryby položte hore nohami na stabilný rezný povrch s bruchom na vrchu. Nakloňte ju o 45 stupňov s hlavou preč od vás. Otočte čepeľ nože smerom k hlave ryby a zatlačte koniec do análneho otvoru zvieraťa. Zasuňte ju do interiéru 2 až 4 cm, v závislosti od veľkosti zástrčky.
   • Análna stavba je najnižšou časťou na bruchu zvieraťa.
   • Lanus je malý otvor pri spodnej časti chvosta. Všeobecne má inú farbu ako zvyšok análneho otvoru.

6. 
   

   
   
   
   Strih na krk. Pri zachovaní pevného uchytenia noža rezajte análny otvor hore a dole v intervaloch 1 cm. Pokračujte v rezaní brucha rýb, až kým nedosiahnete asi 2 alebo 4 cm od úst.
   • Počas rezania nesmiete tlačiť nôž príliš hlboko do brucha ryby. Ak rozbijete črevá, skončíte s nechutnou kašou v rybách.
   • Môžete sa tiež rozhodnúť znížiť hrdlo a žiabre na konci rezu, ak chcete hlavu neskôr odstrániť.

Časť 2 Vyprázdnite ryby

1. 
   

   
   Otvorte brucho a odstráňte vnútornosti. Bez toho, aby ste strihli rez, opatrne otvorte obe strany rýb medzi 5 a 15 v análnom otvore. Chytajte orgány pri ich spojení s hlavou zvieraťa medzi palcom a ukazovákom. Jemne potiahnite. Na odstránenie orgánov zopakujte postup od chvosta ryby.
   • Skontrolujte, či vo vnútri dutiny nie sú nejaké ostatné orgány. Ak ich nájdete, odstráňte ich.
   • Hodte vnútornosti do správneho koša. Ak máte čistiacu stanicu, vyhoďte ich do vrtuľníka, aby ste sa ich zbavili.

   Rada: malo by byť ľahšie odstrániť orgány a žiabre. Nemali by ponúkať odpor a nemali by ste potrebovať nôž.

2. Ak existuje, vyberte obličku zo chrbtice. Niektoré ryby majú vo vnútri chrbtice malú obličku. Pozorujte dutinu a hľadajte orgán blízko chrbtice, ktorý vyzerá ako malá fazuľa. Ak nájdete jednu, vyberte ju lyžičkou.

3. 
   

   
   Rybu opláchnite studenou vodou. Nad drezom alebo pracovnou plochou držte ryby pri otvorenom bruchu. Otvorte studený kohútik a opláchnite vnútro zvieraťa. Nechajte vodu prúdiť, zatiaľ čo rukami alebo lyžičkou trite vnútorné steny. Týmto sa odstránia zvyšky orgánov a ryby sa vyčistia.
   • Pokračujte asi minútu, aby ste sa uistili, že ste vypláchli všetky časti brušnej dutiny.

Časť 3 Rezanie rýb na filé

1. 
   

   
   Odstráňte hlavu, ak ju nechcete ponechať. Ryby položte rovno na pracovnú plochu. Nájdite žiabre a vložte nôž do vzdialenosti 2 až 4 cm. Držte čepeľ otočenú nadol a mierne ju otočte smerom k hlave. Držte telo svojej dominantnej ruky pri rezaní pozdĺž chrbtice v 15-stupňovom uhle. Otočte ryby a opakujte rovnaký rez na druhej strane.
   • Ak sa hlava po vašich dvoch rezoch neodstráni, môžete ju chytiť a otočením úplne odstrániť.
   • Niektoré ryby ako pstruh sa tradične varia s hlavou.

   Rada: môžete rezať priamo za žiabre, ale necháte veľa mäsa. Existuje veľa hneď za žiabre zvieraťa. Ak nôž ukážete na nôž, uistite sa, že ho necháte nedotknutý.

2. Nakrájajte na chrbticu a pripravujte steaky. Po odstránení hlavy zoberte steakový nôž a umiestnite čepeľ pozdĺž tela, kolmo na chrbticu. Nôž položte 4 až 6 cm od otvoru na krk a posúvajte ho dozadu pozdĺž tej istej línie, kým rybu úplne nerežete, aby ste vytvorili steak.
   • Rovnaký postup zopakujte a medzi jednotlivými rezmi ponechajte 4 až 6 cm mäsa, aby ste nakrájali druhý rybí steak.
   • Rozdiel medzi steakom a filetom je v tom, že striháte cez chrbticu. Pre sieť, budete rezať všetko okolo.

3. 
   

   
   Vystrihnite filé. Otočte chrbticu smerom k sebe a vystrihnite cez veľký hrebeň, čím sa spustí sieť. Položte prst na plochú stranu čepele noža a zasadte ju do zadnej časti ryby tesne nad chrbticu. Posuňte sieťový nôž po stranách k spodku zvieraťa. Nôž manévrujte pomaly po celej dĺžke ryby, pričom čepeľ udržiavajte rovnobežne s chrbticou. Udržujte ju asi 1 cm nad veľkým hrebeňom v závislosti od strany rýb.
   • Možno budete musieť trochu ohnúť, aby ste dosiahli dobrý uhol rezu.
   • Palcom svojej dominantnej ruky môžete položiť otvor vytvorený počiatočným rezom, aby ste kožu odlúpli a uľahčili tak prácu.
4. Potiahnutím za okraj ryby uvoľnite sieť. Pomocou svojej dominantnej ruky vytiahnite mäso a vystavte boky rýb 35 až 45 stupňov. Urobte malé rezy, aby ste spojili spojivové tkanivo na spodku blanku, aby ste odstránili sieť. Vyberte ho z jatočného tela zvieraťa a položte na bok. Rybu prevráťte a opakujte rovnaké kroky na opačnej strane.
   • Ak chcete, môžete orezať okolo okrajov, na ktoré spadnete. V závislosti od druhu a veľkosti zvieraťa by ste to mohli urobiť, keď sa pripravujete na jeho varenie, aby ste zabránili náhodnému odstráneniu mäsa.
   • Keď ho otočíte, otočte ho tak, aby bola chrbtica otočená smerom k vám. Pokiaľ ide o druhú sieť, začnite pri chvoste a klesajte k hlave.
   • Tenkú vrstvu pokožky na filé môžete odlupovať alebo rezať, ak si budete priať, ale niektoré recepty vyžadujú, aby ste ju nechali počas varenia opustiť.

• Hmota alebo tupý predmet
• Umývadlo alebo čistiaca stanica
• Gumové rukavice (voliteľné)
• Rybí hrot
• Malý nôž
• Sieťový nôž
• Steak nôž
• lyžice