Ako pripraviť pollo tinga

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Pripravte kurča
• Časť 2 Pripravte omáčku
• Časť 3 Tinga z Polla
• 4. časť Obsluhujte tortilly

Tinga z Polla je mexické jedlo s kúskami kuracieho mäsa a paradajkovou chipotle omáčkou. Po uvarení sa toto jedlo zvyčajne podáva s chrumkavými tortillami.

stupňa

Časť 1 Pripravte kurča

1. 
   

   
   Kuracie mäso a vodu zmiešajte v panvici. Vložte kura do dostatočne veľkej panvice a pridajte 3 šálky (750 ml) vody.
   • Kura by malo mať dostatok vody na úplné ponorenie do neho. Ak tri šálky vody nestačia, vložte viac.

2. 
   

   
   Dochutíme cesnakom a cibuľou. Dajte na panvicu nakrájanú strúčik cesnaku a pol nakrájanú cibuľu s kuracím mäsom a vodou.

3. 
   

   
   Priveďte do varu. Dajte panvicu na plynový sporák a zahrievajte na vysokú teplotu. Nechajte vriacu vodu vrieť.

4. 
   

   
   
   
   Keď je kuracie mäso uvarené, znížte teplotu a duste vodu. Akonáhle sa voda začne vrieť, znížte teplotu na nízku teplotu a kuracie mäso varte v miernej vode ďalších 20 až 30 minút.
   • Na konci tejto fázy by sa malo kurča úplne uvariť. Skontrolujte, či je to tak pri krájaní kusu kurčaťa. Ak stále vidíte ružové mäso, pokračujte vo varení kurča dlhšie. Ak nezostane žiadne ružové mäso, môžete kurča prestať variť.

5. 
   

   
   Nechajte kurča vychladnúť. Vyberte kurča z panvy a nechajte ho sedieť na jednej strane na čistej doske alebo miske. Nechajte vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu.
   • Varnú tekutinu ešte nevyhadzujte. Použijete ho neskôr v recepte.
   • Kvapalinu však môžete filtrovať, aby ste odstránili kúsky cesnaku a cibule naliatím panvice do cedníka. Všetko, čo potrebujete, je vývar, nie pevné prísady.

6. 
   

   
   
   
   Nakrájajte kurča na veľmi malé kúsky. Prstami alebo dvoma vidlicami chytíte hrubé kúsky kurčaťa.
   • Uchovávajte kuracie kúsky na tanieri a odložte ich stranou. Momentálne ho nebudete používať, ale čoskoro ho budete potrebovať.

Časť 2 Pripravte omáčku

1. 
   

   
   Miešajte paradajky a vývar. Nakrájané paradajky a pol šálky kuracieho vývaru (125 ml) vložte do stredne veľkej panvice. Panvicu zohrejte na stredné teplo.

2. 
   

   
   Nechajte pôsobiť 10 minút. Akonáhle sa zmes začne triasť, spustite časovač. Nechajte paradajky dusiť v bujóne, kým nie sú mäkké a uvarené v srdci.
   • Na konci tejto fázy by paradajky mali byť veľmi mäkké, nemali by sa však rozpadať na malé kúsky.

3. 
   

   
   Miešajte paradajky, až kým nezískate hladkú omáčku. Vyberte paradajky z vývaru lyžičkou a vložte ich do mixéra. Miešajte ich strednou rýchlosťou, kým nezískate jemnú omáčku.
   • Ak chcete, môžete namiesto mixéra použiť aj kuchynský robot.
   • Ak je omáčka stále príliš hustá, môžete pridať 60 až 125 ml kuracieho vývaru alebo vody, aby sa stala tekutejšou. Po pridaní kvapaliny znova premiešajte.

4. 
   

   
   Zahrejte olej v panvici. Nalejte rastlinný olej do veľkej, hlbokej panvice a panvicu zohrejte na stredne vysoké teplo.
   • Nechajte olej zohriať jednu alebo dve minúty. Musí byť teplá a tenká, ale nesmie vám dovoliť fajčiť.

5. 
   

   
   Pridajte zvyšnú cibuľu. Zvyšok nasekanej cibule nalejte do horúceho oleja. Smažte 3 až 5 minút alebo kým cibuľa nezmäkne a nepriehľadne.
   • Cibuľu často miešajte, aby sa zabránilo jej spáleniu.

6. 
   

   
   Pridajte zvyšok cesnaku. Pridajte druhú strúčik cesnaku na panvicu s cibuľou. Vypečte obsah misky ďalšiu minútu.
   • Medzitým by cibuľa a cesnak mali byť mierne hnedé. Mali by tiež vytvárať silnú vôňu pri varení.
   • Ako predtým, musíte cibuľu a cesnak často premiešať, aby ste zabránili ich spáleniu. Cesnak môže horieť veľmi ľahko, musíte byť veľmi opatrní.

7. 
   

   
   Nalejte paradajkovú omáčku. Nalejte zmiešanú paradajkovú omáčku na panvicu, na ktorej sa nachádza cesnak a cibuľa. Dobre premiešajte, aby sa cesnak a cibuľa distribuovala v omáčke.
   • Nechajte omáčku zohriať, až kým neuvidíte malé bubliny, potom prejdite na ďalší krok.

Časť 3 Tinga z Polla

1. 
   

   
   Pridajte zvyšné ingrediencie do omáčky. Nalejte chipotles do omáčky adobo, oregano, soľ a korenie v omáčke, ktorá jemne varí na panvici.
   • Pikantnú stranu misky privádzajú chipotles v omáčke adobo. Ak dávate prednosť menej pikantnej chuti, nelejte celú krabicu a nalejte iba jej časť.

2. 
   

   
   Nechajte pôsobiť 10 minút. Dajte panvicu na miernu teplotu a nechajte omáčku variť ďalších 10 minút, aby ste kombinovali rôzne príchute.
   • V tomto kroku by omáčka mala tiež zafarbiť.
   • Zvážte zakrytie kachlí a ponechajte dostatočný priestor na únik pary. Musíte nechať vyjsť para, ale veko vám môže pomôcť vyhnúť sa striekajúcej omáčke po celej kuchyni.

3. 
   

   
   Nalejte kuracie kúsky. Pridajte kura do omáčky a zamiešajte tak, aby boli všetky kúsky dobre pokryté omáčkou. Varte dobre.
   • Kuracie mäso by malo absorbovať väčšinu tekutiny z omáčky. Konečná zmes by mala byť mäkká bez toho, aby bola príliš tekutá.
   • Na konci tohto kroku nájdete vaše Tinga z Polla je pripravený, ale pred podávaním jedla tradičným spôsobom musíte pripraviť tortilly.

4. časť Obsluhujte tortilly

1. 
   

   
   Zahrejte olej v panvici. Do veľkej panvy nalejte dostatok rastlinného oleja s hrúbkou najmenej asi 6 mm a zahrievajte ho na stredne vysoké teplo.
   • Olej nechajte zahriať jednu až dve minúty. Musí byť veľmi horúca, ale nesmie fajčiť.
   • Uvedomte si, že môžete ušetriť čas aj nákupom chrumkavých tortíl pripravených z chrumky namiesto nákupu mäkkých tortíl. Ak používate chrumkavé tortilly, nemažte ich a choďte rovno do prípravnej fázy.

2. 
   

   
   Dajte tortilly na panvicu. Vložte kukuričnú tortilu do horúceho oleja a smažte na každej strane 20 až 40 sekúnd.
   • Použite kliešte, aby ste vrátili tortilly do polovice varením.
   • Tortilla bude pripravená, keď bude chrumkavá a zlatá.

3. 
   

   
   Prebytočný olej odstráňte pomocou papierových utierok a nechajte vychladnúť. Pomocou klieští vytiahnite tortilly z horúceho oleja. Položte ich na tanier potiahnutý čistou papierovou utierkou a nechajte prebytočný olej absorbovať.
   • Tieto kroky musíte zopakovať pre všetky tortilly, ktoré chcete pripraviť, jeden po druhom.

4. 
   

   
   Rozotrite mexický krém na tortilla. Položte tortillu na tanier a vložte do lyžice mexickej smotany alebo crème fraîche. Krém rovnomerne rozotrite po tortille.
   • Ak sa vám nepáči chuť čerstvého krému, môžete tento krok preskočiť.
   • Namiesto krému alebo vedľa neho môžete na tortillu naliať lyžicu vyprážaných fazule.

5. 
   

   
   Pridajte časť Tinga z Polla. Vložte veľkorysú časť tingy polla, ktorú ste práve pripravili.
   • V strede tortilly môžete nechať malú hromadu kurčiat alebo ju môžete rozložiť po celom povrchu tortilly.

6. 
   

   
   Potom vložte zálievky podľa vášho výberu. Usporiadajte plátky avokáda na kurča. Tortilla zakryte nakrájanými listami šalátu, strúhaným syrom cojita alebo lyžičkou omáčky.
   • Tieto prísady nemôžete dať alebo ich podľa potreby nahradiť inými. Spravidla odporúčame tieto tradičné polevy, ale nie je to nevyhnutne potrebné.

7. 
   

   
   Užite si to hneď. Pollo tinga je teraz pripravená a tortilly sú naplnené. Vychutnajte si jedlo, keď je ešte horúce.