Ako pripraviť šunkovú polievku

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Lúpanie čerstvých mušlí
• 2. časť Výroba škebľovej polievky z Nového Anglicka
• 3. časť Príprava manhattanskej škebovej polievky

Clam chowder je upokojujúce klasické jedlo, pripravené väčšinou pozdĺž severovýchodného pobrežia Spojených štátov. Škrabka na polievku z Nového Anglicka sa skladá z mlieka, zatiaľ čo na manhattanskej polievke sa mlieko nepoužíva, ale do neho sa vkladajú paradajky. Oba recepty je možné pripraviť z čerstvých mušlí alebo konzervovaných mušlí.

stupňa

Časť 1 Lúpanie čerstvých mušlí

1. 
   

   
   Nakúpte čerstvé mušle s ich škrupinami. Čerstvé mušle, rovnako ako iné druhy mäkkýšov, by sa mali pri ich zakúpení riadne uzavrieť.
   • Ak môžete ľahko otvoriť škrupinu, znamená to, že mušľa je mŕtva. Nesmiete kupovať mušle alebo ak ste ich už kúpili, musíte ich zlikvidovať.

2. 
   

   
   Medzi dvoma okrajmi otvoru škrupiny posuňte ustríc. Držte mušle rukou, ktorá nedrží nôž. Pomocou dominantnej ruky posuňte čepeľ noža ustrice do otvoru vytvoreného dvoma škrupinami.
   • Otvorte naraz jednu škebľu.
   • Uchovávajte mušľu uterákom, aby ste zabránili prešmyknutiu šťavy z ruky a zaistili lepšie priľnutie na škrupine.
   • Nôž musí mať nôž, ktorý je dostatočne tenký na to, aby prešiel cez tesný otvor obidvoch škrupín, ale musí byť tiež dostatočne matný, aby sa zabránilo náhodnému rezaniu. Pokiaľ je to možné, používajte ustríkový nôž.

3. 
   

   
   
   
   Plátok závesu. Posuňte nôž po obvode mušle, aby ste uvoľnili svaly a pánt aduktora.
   • Počas otvárania nechajte ruku zatvorenú okolo mušle a jemne stlačte, aby ste vyvinuli tlak.
   • Všimnite si, že bude veľmi ťažké dostať nôž po obvode mušle a budete pravdepodobne musieť stlačiť nôž alebo ho posunúť tam a späť medzi dvoma kusmi škrupiny.

4. 
   

   
   Otvorte mušle. Otočte nôž zo strany na stranu, až kým sa škrupina neotvorí.
   • Odpojte hornú časť škrupiny odrezaním svalov horného aduktora okrajom čepele.
   • Zdvihnite hornú časť mušle.

5. 
   

   
   Odpojte mäso. Zasuňte nôž pod mäso mušle a odrežte svaly dolných aduktorov.
   • Zatiaľ nevyberajte mäso z jeho obalu.

6. 
   

   
   
   
   Ponechajte bokom, kým ho nebudete chcieť použiť. Naplňte misku so zmrzlinou a položte mušle na ľad, až kým ich nebudete chcieť pridať do polievky.
   • Položte ich na ľad na škrupinu.

2. časť Výroba škebľovej polievky z Nového Anglicka

1. 
   

   
   Vypustite šťavu z mušlí. Vypustite šťavu z čerstvých mušlí a nechajte ich bokom. Cudlovú šťavu pretlačte cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky škrupiny. Pridajte do šťavy dostatok vody, aby ste dostali 1 šálku a polovicu (375 ml) tekutiny.
   • Mušle nakrájajte na malé kúsky a odložte.
   • Namiesto čerstvých mušlí môžete použiť aj konzervy. Stále ich musíte vypustiť a dostať ich šťavu do polievky. Pridajte do šťavy dostatok vody, aby ste dostali 1 šálku a polovicu (375 ml) tekutiny.
   • Prípadne môžete tiež pridať do fľaše škoricovú šťavu namiesto múčky. Vytvoríte intenzívnejšiu chuť mušlí.

2. 
   

   
   Slaninu varíme vo veľkej panvici. Slaninu varíme na miernom ohni niekoľko minút, kým nie je na oboch stranách chrumkavá a hnedá.
   • Ak je panvica príliš malá na to, aby bola slanina celá, nakrájajte ju na polovicu alebo tri a potom ju vložte do panvice.
   • Upozorňujeme, že slanina obsahuje dostatok tuku a nie je potrebné ju pridávať do panvice.
3. Keď slanina dokončí varenie, nechajte ju kvapkať na papierové utierky a zmenšiť ju na malé kúsky. Nechajte to teraz.
   • Inak môžete namiesto varenia slaniny použiť aj predvarenú slaninu alebo kúsky slaniny.

4. 
   

   
   Zahodiť väčšinu tuku. Zlikvidujte slaninový tuk na panvici, ponechajte iba 1 polievková lyžica. s. (15 ml).
   • Ak z nejakého dôvodu na panvici nemáte dostatok tuku, pridajte trochu olivového oleja alebo oleja na varenie.
   • Ak ste použili predvarenú slaninu alebo kúsky slaniny, zohrejte 1 polievkovú lyžicu. s. (15 ml) olivový olej vo veľkej panvici na miernom ohni.

5. 
   

   
   Zmiešajte základné ingrediencie polievky. Nalejte zriedenú mušľovú šťavu na panvicu. Pridajte okamžite po zemiakoch, logne a instantnom vývare granúl, Worcestershire omáčke, čiernom korení a sušenom tymiánu.
   • Budete potrebovať 3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na malé kúsky. To by malo byť asi 2 a pol šálky zemiakov.
   • Nakrájajte veľkú cibuľu, aby ste získali asi jednu šálku (250 ml) nakrájanú na kúsky.
   • Môžete použiť pelety z kuracieho vývaru alebo zeleninu. Na druhej strane nepoužívajte hovädzí vývar.
   • Pred vložením tymiánu do panvice rozdrvte tymián. Ak dávate prednosť použitiu čerstvého tymiánu, vložte 1 lyžičku. s. (15 ml) a pred nasadením ho dobre nasekajte.

6. 
   

   
   Jemne uvarte ingrediencie na panvici. Zmes sa zahrieva na stredné teplo, až kým nezačne dusiť, potom sa teplo zahreje a dusí sa po dobu 15 minút.
   • Počas varenia mušle položte pokrm na panvicu.
   • Po uvarení by mali byť zemiaky jemné.

7. 
   

   
   Ľahko rozdrvte zemiaky. Zadnou časťou vidlice zatlačte každý kúsok zemiaka na bok panvy.
   • Zemiaky by sa nemali úplne drviť, ale mali by sa mierne rozpadať.
   • Tento krok môžete preskočiť, ak ste zemiaky nakrájali na malé kúsky.

8. 
   

   
   Nalejte mlieko, tekutú smotanu a múku. V samostatnej miske miešajte mlieko, tekutú smotanu a múku do hladka. Potom nalejte túto zmes na panvicu a premiešajte, kým nezískate homogénnu polievku.
   • Po pridaní múčnej zmesi do polievky by mal obsah panvice začať bublinať a zhustnúť.
   • Môžete použiť plnotučné alebo odstredené mlieko.
   • Rovnakým spôsobom môžete vložiť normálny alebo zosvetlený tekutý krém.

9. 
   

   
   Pridajte mušle. Nalejte nasekané mušle do polievky. Nechajte variť, potom znížte teplotu a varte ďalšie 2 minúty.
   • Budete si istí, že dostanete dobre uvarené mušle, ale nie príliš, pokračovaním varenia obsahu panvice po pridaní mušlí.

10. 
    

    
    Ozdobte slaninou a podávajte. Nalejte mušľovú polievku do jednotlivých misiek a posypte trochou slaniny, ktorú ste si nechali bokom.

3. časť Príprava manhattanskej škebovej polievky

1. 
   

   
   Vypustite mušľovú šťavu a odložte. Cudlovú šťavu pretlačte cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky škrupiny. Pridajte do šťavy dostatok vody, aby ste dostali 1 šálku a polovicu (375 ml) tekutiny.
   • Mušle nakrájajte na malé kúsky a odložte ich na neskoršie použitie.
   • Mušle môžete použiť aj v škatuli. Vypustite tekutinu a pozbierajte ju, potom pridajte dostatočné množstvo vody, aby ste dostali 1 šálku a polovicu (375 ml) tekutiny.
   • Namiesto toho si namiesto vody z fľaškovej múčky pridajte vodu. Je technicky možné pridať do fľaše pridanú mušľovú šťavu, aby ste do svojej polievky pridali príchuť, ale neskôr pridajte do mletej šťavy múčnikovú šťavu, takže ak si ju pridáte teraz, mohli by ste vytvoriť príliš veľa chuti.

2. 
   

   
   Slaninu varíme. Dajte dva plátky slaniny do veľkej panvice a varte na miernom ohni, kým nie sú zlaté a svieže.
   • Ak nemôžete dostať slaninu do panvice, pred vložením ju nakrájajte na malé kúsky.
   • Vypusťte slaninu, ktorú ste práve pripravili na papierové utierky a rozpadnite sa na malé kúsky. Odložte to na neskôr.
   • V opačnom prípade môžete namiesto čerstvej slaniny použiť aj predvarené plátky slaniny alebo kúsky slaniny.

3. 
   

   
   Zachovajte časť tuku. Zlikvidujte slaninový tuk na panvici, ponechajte iba 2 polievkové lyžice. s. (30 ml).
   • Ak nemáte dostatok tuku na panvici, aby ste dostali 2 lyžice. s. (30 ml), pridajte trochu olivového oleja alebo oleja na varenie, aby ste ich nahradili.
   • Ak ste použili predvarenú slaninu alebo kúsky slaniny, použite 2 lyžice. s. (30 ml) olivový olej namiesto slaninového tuku.

4. 
   

   
   Varte najviac zeleniny. Pridajte jemne nasekaný zeler, rozdrvené lognon a nakrájanú mrkvu v oleji. Varte niekoľko minút na miernom ohni, kým nie je krehké a často miešajte.
   • Budete potrebovať dve stonky zeleru, ktoré by mali predstavovať jeden šálka (250 ml) nasekaného zeleru.
   • Malá cibuľa by mala naplniť plátky do tretiny šálky (80 ml).
   • Malá mrkva by mala vyprodukovať štvrť šálku (60 ml) nakrájanú mrkvu. Mrkvu môžete nastrúhať aj škrabkou, ak si budete priať.

5. 
   

   
   Pridajte zvyšok polievky. Nalejte na panvicu tekutinu mušlí, ktoré ste ušetrili, a 250 ml fľaškovej mušľovej šťavy. Zemiaky tiež pridajte na kúsky, kajenské korenie, čierne korenie a sušený tymián.
   • Namiesto mušľovej šťavy môžete použiť 1 šálku (250 ml) kuracieho vývaru. Všimnite si však, že to rozriedi chuť mušlí.
   • Budete potrebovať dva stredne veľké červené zemiaky, ktoré by vám mali nechať 2 šálky (500 ml) zemiakov na kúsky.
   • Pred naliatím tymiánu do prstov rozdrvte tymián. Ak používate čerstvý tymián, nalejte c. s. (15 ml) namiesto 1 lyžičky. až c. (5 ml).

6. 
   

   
   Nechajte pôsobiť 10 minút. Varte polievku na miernom ohni, potom okamžite znížte teplotu a nechajte polievku triasť sa.
   • Počas varenia jeho obsahu nechajte veko na panvici.

7. 
   

   
   Zmiešajte mušle, paradajky a slaninu. Do polievky pridajte mušle v rovnakom čase, ako nakrájané rajčiaky nakrájané na 450 ml. Pridajte aj slaninu, ktorú ste už predtým rozpadali.
   • Uistite sa, že polievku dobre premiešate, aby boli nové ingrediencie dobre distribuované.

8. 
   

   
   Varte ďalšie 2 minúty. Varte polievku, potom znížte teplotu a povarte ju 2 minúty.
   • V tomto okamihu mušle varia potrebný čas. To vám tiež umožní uistiť sa, že má polievka stálu teplotu.

9. 
   

   
   Podávajte horúce. Polievku nalejte do jednotlivých misiek.