Ako pripraviť pizzu s pizzovým kameňom

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava cesta na pizzu
• 2. časť Ozdobte a varte pizzu
• 3. časť Údržba pizze

Varenie je kľúčovou súčasťou prípravy pizze, ale nie je potrebné mať rúru na drevo. Ak chcete uvariť svoje pizze k dokonalosti, vyberte si pizzu. Tento riad, ktorý vyhovuje elektrickým aj plynovým rúram, je ideálny na výrobu pizze, koláčov a chleba. Pizový kameň má formu keramickej platne. Okrúhle alebo pravouhlé, niekedy sú vybavené rukoväťami. Záujem o pizzu je jeho schopnosť uchovávať teplo, ktoré sa rovnomerne obnovuje. Absorbuje tiež vlhkosť, ktorá vylučuje tekutú pastu alebo tečúce tesnenie. Vďaka svojim vlastnostiam pizza kameň umožňuje získať chrumkavú pastu, zlatú a uvarenú do srdca.

stupňa

Časť 1 Príprava cesta na pizzu

1. 
   

   
   Pripravte si ingrediencie. Môžete si kúpiť cesto na pizzu pripravené na použitie. To znamená, že vaše vlastné cesto dodá vášmu receptu autentickejší charakter. Tieto množstvá sú plánované na realizáciu dvoch pizze. Ak chcete pripraviť iba jedno, môžete znížiť množstvo o polovicu alebo zmraziť ďalšie cesto. Ak chcete pripraviť dve pizze, pripravte si tieto prísady:
   • 1 čajová lyžička sušeného droždia
   • 60 ml horúcej vody (na aktiváciu droždia)
   • 250 ml studenej alebo vlažnej vody
   • 1 čajová lyžička soli
   • 750 g pšeničnej múky typu T45
   • 3 lyžice extra panenského olivového oleja

2. 
   

   
   
   
   Aktivujte kvasinky. Kvasinky posypte teplou vodou. Nechajte pôsobiť, až kým sa na povrchu vody nevytvoria bubliny, čo znamená, že fermentácia je zapnutá. Tento proces aktivácie kvasníc trvá asi desať minút.

3. 
   

   
   Spojte prísady. Ak je to potrebné, preneste hydratované droždie do veľkej šalátovej misky. Pridajte vodu a soľ, ktorú môžete predtým riediť vo vode, aby nebola v priamom kontakte s droždím. Múku pomaly nalejte miešaním s prstami, kým cesto už viac neprilepí na steny šalátovej misy. Ďalšou možnosťou prípravy je naliať múku priamo na pracovnú dosku alebo do šalátovej misy. Vykopte studňu v strede múky a pridajte soľ, hydratované droždie a vodu. Múka sa postupne pridáva do vody, až kým nie je úplne navlhčená.

4. 
   

   
   
   
   Miesenie cesta. Tento krok je nevyhnutný na získanie kvalitného cesta. Hnetenie v skutočnosti umožňuje rozvoj vláknitej siete lepku. To dáva cestu jeho flexibilitu a zachováva plyny v ceste počas vylievania a varenia. Naplánujte si vopred svoj pracovný plán. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď cesto pracujete bez toho, aby ste ho roztrhali dlaňou najmenej päť až desať minút. Ak sú dostatočne flexibilné, vytvorte dve gule a rovnomerne ich natrite olivovým olejom.

5. 
   

   
   Nechajte cesto vstať. Vložte vaše guľôčky na cesto na olej do uzavretej nádoby alebo ich vložte do šalátovej misy pokrytej vlhkou handričkou. Plánujte priestor, aby cesto mohlo rásť. Ak ju chcete rýchlejšie zrýchliť, môžete ju umiestniť do mikrovlnnej rúry so pohárom horúcej vody. Ak cesto pripravujete vopred, môžete ho nechať v chladničke aspoň celú noc. Vyberte cesto z chladničky najmenej hodinu pred prácou tak, aby bolo pri izbovej teplote.

2. časť Ozdobte a varte pizzu

1. 
   

   
   Zahrejte si pizzu. Položte kameň na stojan v spodnej časti rúry. Nastavte termostat na plný výkon a nechajte kameň zahrievať 30 až 45 minút. Teplota kameňa by mala dosiahnuť asi 250 ° C, aby sa zaistilo optimálne varenie pizze.

2. 
   

   
   Zložte cesto na pizzu. Posypte múku alebo jemnú krupicu na cesto. Pomôžte tiež pomlieť si svoju pizzu. Ruky natiahnite a tvarujte rukou alebo valčekom, aby ste vytvorili čo najhladší disk. Priemer pizze prispôsobte priemeru kameňa, ktorý je zvyčajne 24 až 35 cm. Ak pripravíte dve pizze, spustite druhú guľu cesta.
   • Neutierajte cesto priamo na pracovnú dosku, pretože bude ťažké grilovať pizzu. Práce na doštičke, papieri na pečenie alebo na lopatke na pizzu. Toto náradie, ktoré používajú pekári a pizzaioly, uľahčuje drvenie a odkladanie prípravkov vďaka jeho rukoväti a plochej a zúženej hlave.

3. 
   

   
   Zdobte si pizzu. Keď je cesto pripravené, rozotrite omáčku s paradajkami alebo smotanou. Potom ozdobte svoju pizzu ingredienciami, ochucovadlami a bylinkami podľa vášho výberu. Kombinujte zeleninu, mäso, ryby alebo morské plody podľa vášho želania. Skončite so syrom, aby sa predišlo spáleniu alebo vyschnutiu náplne.

4. 
   

   
   Polož svoju pizzu na kameň. Ľahko potraste povrch, na ktorý sa chystáte odlupovať. Nasuňte pizzu priamo na horúci kameň. Za týmto účelom umiestnite podperu na okraj kameňa na spodok rúry. Potiahnite stojan smerom k sebe a položte pizzu.

5. 
   

   
   Varte svoju pizzu. Teplo uložené v kameni stačí na varenie pizze za štyri až sedem minút. Rúru môžete nechať zapnutú, ale nie je to potrebné. Hneď ako okraje cesta začnú zhnednúť a stvrdnúť, vyberte pizzu z rúry zasunutím pečiaceho papiera, doštičky alebo lopaty pod prípravok.

6. 
   

   
   Užite si svoju pizzu. Nechajte pizzu na chvíľu vychladnúť, aby ste nehoreli. Položte ho na stojan odolný voči pizzu alebo nožu. Vystrihnite a vychutnajte si svoju pizzu. Pri tomto spôsobe varenia musíte získať cesto, ktoré sa krúti na povrchu a zostane vo vnútri vlhké. Jeho jemnosť ho približuje k neapolskému receptu, ale jeho krehkosť je charakteristická pre newyorské pizze, najmä pre oblasť Brooklyn. Neapolská pizza sa vyznačuje mäkkým a elastickým cestom.

3. časť Údržba pizze

1. 
   

   
   Nechajte kameň vychladnúť. Vypnite rúru a nechajte kameň úplne vychladnúť. Môže to trvať niekoľko hodín. Aby ste predišli akejkoľvek nehode, počkajte do nasledujúceho dňa na čistenie. Na chladenie kameňa nepoužívajte vodu, pretože tepelný šok môže spôsobiť jeho prasknutie.

2. 
   

   
   Vyčistite kameň mäkkou kefou a vlhkou špongiou. Vložte kameň do umývadla. Zoškriabte všetky kúsky cesta a náplne, ktoré sú spálené alebo prilepené na kameň. Potom vyčistite vlhkou špongiou. Kameň neumývajte dôkladne, pretože jeho pórovitá maternica absorbuje vodu, ktorá môže spôsobiť praskliny. Nepoužívajte mydlo, pretože by to mohlo narušiť chuť vášho jedla.

3. 
   

   
   Nechajte kameň uschnúť. Prebytočnú vodu odstráňte čistou suchou utierkou a nechajte uschnúť na vzduchu. Na kameni môžu zostať škvrny, ale to vás nezastaví v používaní. Nezabudnite vždy odstrániť všetky zvyšky jedla.

4. 
   

   
   Použite svoj kameň na ďalšie prípravy. Kameň vám okrem pizze umožňuje variť aj iné recepty, ako sú koláče, pita chlieb alebo indický chlieb. Môže sa tiež zmestiť na grile.