Ako pripraviť birria

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte mäso
• Metóda 2 Pripravte omáčku
• Metóda 3 Varte dusené mäso (pomalý sporák)
• Metóda 4 Varte dusené mäso (pečené)
• Metóda 5 Varte dusené mäso (na ohni)

Birria je veľmi populárny mexický guláš vyrobený z pečeného mäsa a červenej papriky. Toto jedlo je možné pripraviť v rúre, na ohni alebo v pomalom sporáku.

stupňa

Metóda 1 Pripravte mäso

1. 
   

   
   Vyberte si mäso. Tradičná birria sa vyrába z kozieho mäsa, ale môžete použiť aj hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, ak je pre vás ľahšie kúpiť si takéto mäso alebo ak je podľa chuti vašich hostí alebo vašej rodiny. Nech si vyberiete akékoľvek mäso, uprednostnite kúsok hrbole.
   • Môžete si vybrať vykostený kus alebo nie. Varenie mäsa z kostí môže trvať dlhšie, ale dusenie mäsa do mäsa bez toho, aby ste najskôr odstránili kosti, vám prinesie viac chuti. Na druhej strane, vykostené kusy sa všeobecne ľahšie spracovávajú a varia rýchlejšie.

2. 
   

   
   Mäso odmastite a nakrájajte. Tuky z mäsa odstráňte pomocou kuchynského noža. Rozrežte ho na dva alebo štyri kúsky.
   • V tomto štádiu nie je potrebné mäso nakrájať na malé uhryznutie, stačí ho nakrájať na niekoľko veľkých kusov, aby bolo ľahšie zhnednúť. Tiež si uvedomte, že varenie menších kusov zaberie menej času.

3. 
   

   
   
   
   Mäso opečte. Nalejte 2 lyžice rastlinného oleja do kastrolu alebo veľkej panvice. Zahrejte na mierne teplo, potom pridajte mäso a varte v horúcom oleji, až kým nebude rovnomerne zhnednuté.
   • Ak máte v úmysle uvariť guláš v ohni alebo v rúre, použite v tomto kroku kastról. Akonáhle je mäso zlaté, prikryte kastról a dočasne ho vyberte z horúceho mäsa, kým nie je zvyšok duseného mäsa pripravený.
   • Ak máte v úmysle uvariť guláš v pomalom hrnci, môžete počas tejto fázy použiť veľkú panvicu. Po opečení mäsa vyberte z tepla a odložte.
   • Nie je nevyhnutné mäso opekať, ale zvyšuje chuť arómy a tento krok sa dôrazne odporúča.

Metóda 2 Pripravte omáčku

1. 
   

   
   
   
   Vyberte si papriku. Najbežnejšou paprikou použitou v tomto jedle sú guajillos, pasily, ančovičky a kaspely. Ak máte obľúbeného, ​​vyberte si jednu z týchto paprík. V opačnom prípade zmiešajte niekoľko a získajte jedlo s komplexnejšou chuťou.
   • guajillos sú stredne silné papriky. Keď sa používajú v čerstvom stave, nazývajú sa chilli papričky Mirasol.
   • Papriky anchos, tiež nazývané Mulatos keď sú sušené, sú skôr sladké a nazývajú sa poblanos pri použití v čerstvom stave.
   • Papriky Pasillas sú niekedy zamieňané s paprikou anchos a dokonca sa niekedy predávajú pod týmto menom. Chuť a vzhľad týchto dvoch paprík sú skutočne podobné, aj keď technicky sú to dve rôzne odrody.
   • Papriky cascabels sú stredne silné a niekedy sa predávajú pod menom zvončeky keď sú čerstvé.

2. 
   

   
   Zahrejte papriku. Položte papriku na hlbokú suchú panvicu. Pečieme na miernom ohni 3 až 4 minúty, za stáleho miešania, alebo kým nezačnú silne a napučať.
   • Na ešte silnejšiu omáčku počkajte, kým papriky nezmiznú. Môže to trvať 6 až 8 minút.

3. 
   

   
   Pridajte vývar a nechajte variť. Nalejte vývar do panvice s chilli papričkami. Znížte teplo, zakryte panvicu a nechajte papriku v bujóne 20 až 30 minút variť.
   • Vývar by mal sotva variť. Ak si všimnete, že sa bubliny rýchlo tvoria, možno budete musieť niekoľko minút pred opätovným zahriatím na malé teplo úplne vypnúť teplo.
   • Ak nemáte vývar, jednoducho použite vodu.

4. 
   

   
   Sekané papriky. Vyberte čili z vývaru pomocou odkvapkávacej misky. Preneste ich na doštičku a nakrájajte na kúsky, odstráňte semená a rebrá.
   • Po odstránení papriky odložte varnú tekutinu nabok. Budete to potrebovať pre omáčku.
   • Ak chcete, aby bola vaša birria pikantnejšia, mohli by ste nechať semená a žily korenia. Potom odstráňte len stonku a nakrájajte zvyšok korenia tak, ako je.
   • Pri manipulácii s paprikou používajte rukavice, ktoré sú vhodné do kuchyne. Šťava z korenia môže skutočne mierne páliť vaše ruky alebo spôsobiť podráždenie. Alebo horšie, ak sa náhodou dotknete očí, keď máte na rukách čili šťavu, môžete cítiť extrémny pocit pálenia.

5. 
   

   
   Chilli zmiešajte so zostávajúcimi ingredienciami omáčky. Nasekané papriky, kuchynská tekutina, korenie, cesnak, soľ, paradajky, cibuľa, klinček, rasca, tymián a jablčný ocot umiestnite do veľkého kuchynského robota. Miešajte všetko pri strednom výkone, kým nie je zmes hustá, ale hladká.
   • V prípade potreby môžete na riedenie omáčky pridať čerstvý vývar alebo vodu. Omáčka bude hustá, ale mala by to byť omáčka a nie cesto.
   • Ak nemáte kuchynský robot alebo je príliš malý, použite mixér.

Metóda 3 Varte dusené mäso (pomalý sporák)

1. 
   

   
   Nalejte omáčku a mäso do pomalého hrnca. Vložte zlaté mäso do pomalého hrnca a nalejte naň omáčku. Jemne premiešajte, aby bolo mäso úplne zakryté omáčkou, potom nasaďte späť veko spotrebiča.
   • Ak chcete pridať bobkový list, ktorý zlepší chuť vášho jedla, vložte ho do omáčky pred zatvorením pomalého hrnca.
   • Pomalý sporák varí vaše jedlo pri nižšej teplote ako rúra alebo kastról. Preto je tento spôsob varenia najdlhší zo všetkých. Na druhej strane vám to umožní získať mäso jemnejšie ako pri iných spôsoboch varenia.

2. 
   

   
   Jedlo varte pri nízkej teplote 6 až 8 hodín. Ak máte málo času, varte jedlo pri vysokej teplote 3 až 4 hodiny. Po uvarení by malo byť mäso mimoriadne jemné.
   • Ak ste použili bobkové listy, vyberte ich z omáčky, len čo jedlo dokončí varenie.
   • Počas varenia nemiešajte pomalý sporák. Odstránením veka pomalého sporáka počas varenia vášho jedla sa nechá pary nahromadiť vo vnútri, čo zníži teplotu a varenie sa musí predĺžiť o 15 až 30 minút.

3. 
   

   
   Rozdrvte mäso. Pred zmiešaním mäsa s omáčkou lyžičkou rozdrvte dvoma vidličkami.
   • Upozorňujeme, že ak ste použili nesýtené mäso, budete musieť po rozdrvení mäsa odstrániť kosti z misky.
   • Mäso držte na mieste vidličkou a druhý kus rozdrvte kúsok.

4. 
   

   
   Slúžiť. Pomocou panvy podávajte guláš vo veľkých miskách a užívajte si.
   • Ak chcete, môžete birriu podávať pomocou limetkových klinov. Potom pred jedlom stlačte citróny na guláši, aby ste získali chutnejšiu chuť.
   • Pokrm môžete tiež ozdobiť nasekanou cibuľou, nasekaným koriandrom alebo nasekanou reďkovkou.
   • Nezabudnite servírovať jedlo s tortillami. Potom môžete použiť tortilly ako lyžicu, aby ste vzali mäso a potom sa ponorili do omáčky.

Metóda 4 Varte dusené mäso (pečené)

1. 
   

   
   Predhrievajte rúru na 160 ° C. Uistite sa, že stojan na pečenie je umiestnený dostatočne nízko, aby ste mohli umiestniť kastról.
   • Ak chcete, aby bolo mäso ešte mäkšie, predhrievajte rúru na 135 ° C. Uvedomte si, že pri nižšej teplote uvaríte guláš o 30 až 60 minút dlhšie, ako je uvedené v nasledujúcich pokynoch.

2. 
   

   
   Miešajte mäso a omáčku v kastróle. Ak ho umyte hnedé, mäso by už malo byť v kastróle. Nalejte omáčku na mäso a dobre premiešajte tak, aby omáčka pokrývala mäso. Kastról zakryte vekom.
   • Ak chcete, teraz pridajte bobkový list do vášho duseného mäsa.
   • Ak nemáte kastról, môžete použiť aj pekáč alebo iné jedlo vhodné do rúry, do ktorého môžete vložiť celý guláš. Miska by mala mať podľa možnosti veko, inak ju opatrne prikryte hliníkovou fóliou.

3. 
   

   
   Varte 3 až 4 hodiny. Vložte misku do predhriatej rúry a varte, kým sa mäso nerozpadne. Skontrolujte čas varenia po 2 1/2 hodinách, potom každých 30 minút.
   • Pred rozdrvením mäsa odstráňte bobkový list z omáčky.

4. 
   

   
   Rozdrvte mäso. Mäso rozdrvte dvoma vidličkami. Rozdrvené mäso potom zmiešajte s omáčkou tak, aby bolo rovnomerne rozložené.
   • Ak ste použili nesýtené mäso, pred podávaním z kuracieho mäsa vyberte kosti.
   • Ak chcete mäso ľahšie rozdrviť, držte ho vidličkou a malé kúsky po stranách odlepte druhou vidličkou.

5. 
   

   
   Slúžiť. Birria je teraz pripravená na konzumáciu. Podávajte naberačku v miskách a užívajte si.
   • Ozdobte limetkou, nakrájanou cibuľou, nakrájaným koriandrom alebo nakrájanou reďkovkou.
   • Toto jedlo môžete jesť s príbormi alebo dať mäso na tortilly pred ponorením do omáčky.

Metóda 5 Varte dusené mäso (na ohni)

1. 
   

   
   Nalejte omáčku a privarte. Nalejte omáčku do kastrolu na mäso. Zahrejte na vysoké teplo a miešajte obsah kastrolu, kým sa omáčka nezačne vrieť. Potom okamžite spustite oheň.
   • Ak chcete do omáčky pridať jeden alebo dva bobkové listy, pridajte ich hneď teraz. Pridajte tieto listy potom, čo omáčka začala vrieť a tesne pred odrezaním.
   • Ak nemáte kastról, použite veľkú hlbokú panvicu s vhodným vekom.

2. 
   

   
   Kastról prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni 2 až 3 hodiny. Kastról zakryte vekom a nechajte dusiť dusené mäso, kým sa mäso nerozpadne. Počas varenia dusíme guláš občas.
   • Ak ste použili bobkové listy, budete ich musieť nájsť v omáčke a odstrániť. Mäso nerozdrvte ani podávajte dusené mäso, kým neodstránite bobkové listy.

3. 
   

   
   Rozdrvte mäso. Jemné mäso rozdrvte na malé kúsky pomocou dvoch vidličiek. Kusy mäsa dobre premiešajte s omáčkou pomocou lyžice.
   • Ak ste použili mäso na kosti, kosti pred drvením odstráňte.
   • Držte mäso na mieste vidličkou a druhou vidličkou rozdrvte na malé kúsky.

4. 
   

   
   Slúžiť. Podávame dusené mäso vo veľkých miskách a vychutnajte si jedlo, keď je ešte horúce.
   • Jedzte svoju birriu ako klasický guláš s lyžičkou.
   • Ak chcete, môžete tiež použiť horúce tortilly ako lyžicu. Vezmite mäso do tortilly a pred jedlom namočte do omáčky.
   • Ak chcete voňavejšie a estetickejšie jedlo, skúste ozdobiť guláš nasekanou cibuľou, nasekaným koriandrom, nasekanou reďkovkou alebo limetkovým klinom.