Ako pripraviť gyudón

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Tradičný gyudón
• Metóda 2 Modifikovaný gyudón

gyudon (doslova misa hovädzieho mäsa) je populárne japonské jedlo pozostávajúce z hovädzieho mäsa, cibule a ryže. Keďže sa táto misa pripravuje z tenkých plátkov hovädzieho mäsa, pripravuje sa rýchly a ľahký recept.

stupňa

Metóda 1 Tradičný gyudón

1. Nakrájajte hovädzie mäso a zeleninu. Pomocou ostrého noža nakrájajte hovädzie mäso na veľmi tenké plátky. Na plátky nakrájajte cibuľu a huby shiitake.
   • Ak chcete ušetriť tento krok, požiadajte mäsiara, aby pred zabalením nakrájal hovädzie mäso na veľmi tenké plátky.
   • Ak hovädzie mäso nekrája, pred krájaním ho zmrazte jednu hodinu. Jemnosť rezov je kľúčom k úspechu jedla. Plátky, ktoré sú príliš silné, sa nebudú variť dostatočne rýchlo.
   • Plátky cibule a shiitake by mali byť hrubé asi 1 cm.
2. Roztopte maslo. Maslo vložte do hrnca a zohrejte ho na niekoľko minút na miernom ohni, až kým sa maslo úplne neroztopí.
3. Cibuľa a šiitake. Nalejte cibuľové plátky a huby shiitake do rozpusteného masla. Varte častým miešaním počas 4 až 5 minút.
   • Šošovica by mala byť priesvitná a huby shiitake by mali byť mäkšie.
4. Zmiešajte saké a mirín. Pridajte tieto dva alkoholy na panvicu. Varte ďalšie 2 minúty.
   • Počas tejto doby by sa väčšina alkoholu mala odpariť jednoduchým nechaním chuti v prípravku.
5. Pridajte vodu a zvyšok korenia. Do panvice nalejte vodu, prášok z dashi, sójovú omáčku, cukor, strúhaný zázvor a mletý cesnak. Dobre premiešajte.
   • Pred pokračovaním nechajte obsah panvy triasť.
   • Pridajte hovädzie mäso a nechajte dusiť. Do panvice umiestnite tenké plátky surového hovädzieho mäsa. Znížte teplotu a pomaly varte 3 až 5 minút.
   • Plátky hovädzieho mäsa pri varení starostlivo oddeľujte pomocou paličiek alebo klieští. Tento krok vám pomôže vyhnúť sa zlepeniu rezov k sebe.
   • Môže to vyzerať ako neobvykle krátka doba varenia, ale ak sú plátky hovädzieho mäsa dostatočne tenké, tento čas by mal byť dosť dlhý. Hovädzie mäso príliš nevaľte, pretože ľahko schne.
6. Podávame na ryži. Naplňte dve misky dusenou bielou ryžou. Rozdeľte gyudón na polovicu a rozložte ho na ryžu v miskách.
   • Pre ešte autentickejší zážitok pripravte namiesto zvyčajnej instantnej ryže lepkavú ryžu alebo sushi.
7. Zakryte vajcom. Každú porciu gyudónu zakryte organickým vajcom. Rozdeľte vajíčko priamo nad hovädzie mäso tak, aby žĺtok zostal pri servírovaní pokrmu nedotknutý v strede misy.
   • Buďte veľmi opatrní keď konzumujete surové vajcia. Surové vajcia z bezpečného a dôveryhodného zdroja by nemali byť problémom, ale vo všeobecnosti sa surová spotreba neodporúča kvôli riziku salmonely.
   • Ak sa vám nepáčia surové vajcia, tento krok preskočte.
   • Ak sa rozhodnete pridať surové vajce, zmiešajte ho s hovädzím mäsom a ryžou, zatiaľ čo sa vám jedlo páči. Táto metóda umožňuje miske dať bohatšiu a krémovejšiu chuť.
8. Sprevádzajte jedlo podľa vášho želania. Na vrch gyudónu sa zvyčajne umiestni trochu shichimi togarishi a beni shoga. Doplňte ho miso polievkou a dusenou zeleninou.
   • Napríklad k miske môžete pridať kombináciu brokolice, karfiolu a nakrájanej mrkvy, ale môžete ju tiež podávať so zeleninou podľa vášho výberu. Zvážte párenie zeleniny po dobu niekoľkých minút, aby boli chrumkavé a nerozdrvené.

Metóda 2 Modifikovaný gyudón

1. Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na plátky. Pomocou ostrého noža nakrájajte vykostené hovädzie rebrá na tenké plátky. Každý z týchto plátkov musí mať hrúbku trochu väčšiu ako jeden centimeter.
   • Plátky by mali byť dlhé 8 až 10 cm. Vystrihnite ich šikmo, aby ste dosiahli čo najlepší vzhľad a vzhľad.
   • Uvedomte si, že tieto plátky hovädzieho mäsa sú o niečo hrubšie ako plátky hovädzieho mäsa podľa tradičného receptu, preto ich bude potrebné trochu dlhšie variť.
   • Vykostené hovädzie rebrá sú pre tento recept dobré, pretože sú jemné, chutné a lacnejšie ako iné kusy hovädzieho mäsa.
2. Zahrievanie 1 c. s. (15 ml) oleja na panvici, Nalejte olej na veľkú panvicu s vysokými hranami. Zahrievajte na strednom ohni 1 až 2 minúty.
   • Olej musí byť horúci, ale nesmie fajčiť. Otestujte teplotu oleja naliatím kvapky vody. Ak sa voda odparí ihneď po kontakte s olejom, znamená to, že panvica a olej sú dostatočne horúce.
3. Popadnite hovädzie mäso. Plátky hovädzieho mäsa umiestnite do horúceho oleja a varte ich, kým nie sú uvarené na oboch stranách. Vyberte hovädzie mäso z panvice a rezervujte ho.
   • Ak je olej a panvica dostatočne horúca, stačí 30 až 60 sekúnd na každej strane, aby ste uchopili plátky hovädzieho mäsa. Presný čas sa však môže líšiť, takže je najlepšie každú časť vrátiť každých 30 sekúnd, aby ste skontrolovali varenie.
   • Uvarené hovädzie mäso umiestnite na tanier. Dosku zakryte a udržiavajte ju v blízkosti kachlí, aby bola teplá.
4. Zostávajúci olej zahrejte. Pri nalievaní zvyšku oleja vyberte kachle z ohňa. Akonáhle je olej v panvici, vložte ho späť na teplo a zahrievajte ho 30 sekúnd.
   • Pred pridaním ďalšieho oleja sa dôrazne odporúča nechať panvicu vychladnúť jednu alebo dve minúty. Ak pridáte olej pri teplote miestnosti do horúceho oleja a mohli by ste sa spáliť, mohli by ste postriekať.
5. Varte cibuľu. Plátky cibule usporiadajte do horúceho oleja a smažte 4-5 minút alebo dovtedy, kým nebudú voňavé a priesvitné.
6. Pridajte teriyaki. Jemne nalejte teriyaki omáčku na cibuľu. Zmiešajte cibuľu, kým nie sú rovnomerne zakryté.
   • Pred pokračovaním počkajte ďalšiu minútu. Týmto spôsobom sa omáčka teriyaki môže zahriať a preliať s vôňou cibule.
7. Pridajte vývar a do polovice varené hovädzie mäso. Plátky hovädzieho mäsa vložte späť do horúcej panvice. Nalejte hovädzí vývar do panvice. Zložte prísady, potom mierne znížte teplotu a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
   • Pravdepodobne budete musieť počkať medzi 8 a 12 minútami, kým bude hovädzie mäso úplne uvarené. Pravidelne kontrolujte, či nedochádza k vareniu a vysušeniu.
8. Vylejte rozbité vajcia a rýchlo ich premiešajte. Položte panvicu na miernu teplotu a nalejte rozšľahané vajíčka na hovädzie a cibuľu. Panvicu prikryte a varte 2 minúty alebo dovtedy, kým vajcia nezmrazia.
   • Vajíčka uvaríte tak, že ich pridáte do gyudónu a až potom ich vyberiete z ohňa. Aj keď to nie je tradičný spôsob, ako ho pripraviť, je to bezpečnejší spôsob, ako to znižuje, pretože znižuje riziko infekcie salmonelou a otravy potravinami.
9. Podávame na varenej a horúcej ryži. Pripravte dve misky a naplňte ich 250 ml horúcej varenej ryže. Rozdeľte gyudón na polovicu a každú podávajte cez ryžu.
   • Môžete si urobiť čas na prípravu tradičnej japonskej ryže, ale pre túto verziu gyudónu môžete použiť instantnú ryžu, normálnu ryžu varenú v mikrovlnnej rúre, v panvici alebo v hrnci na ryžu, čo vám navyše umožní šetriť čas.
10. Pridajte výplne a prílohy, ktoré dávate prednosť. Ak chcete, môžete gyudón ozdobiť kandizovaným červeným zázvorom alebo japonským korením. Ako sprievod podávajte dusenú zeleninu alebo miso polievku.
    • Zvážte tiež podávanie mrkvy, brokolice, duseného čerstvého karfiolu alebo dokonca kombinácie všetkých troch.