Ako pripraviť nihari

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava prášku masala (voliteľné)
• Časť 2 Príprava vývaru
• 3. časť Ukončite ragú

Toto slané a korenené jedlo je dobre známe a rozšírené v južnej Ázii, najmä v Pakistane. Tradične sa varí cez noc alebo sa dokonca varí v zemi, ale veľa ľudí dnes uprednostňuje skrátenie času varenia alebo použitie tlakového hrnca na získanie rovnakého bohatého jedla v kratšom čase. Nihari môžete podávať kedykoľvek počas dňa a môžete ju upraviť neobmedzeným spôsobom zmenou použitého korenia alebo kúskov mäsa.

stupňa

Časť 1 Príprava prášku masala (voliteľné)

1. 
   

   
   Ak si to neželáte pripraviť sami, nájdete hotovú masalu v špecializovaných predajniach. Nájdete prášok nihari masala v indických alebo pakistanských obchodoch s potravinami alebo dokonca zmesi korenín, ktoré doma iba pomelú. Ak ste si kúpili hotové vrece korenín, preskočte na ďalšiu časť.
   • Môžete tiež použiť Garam Masala alebo potli ka masala.
   • Zvážte pridanie ďalších korenín. Zmesi korenín Nihari sa medzi jednotlivými kuchármi líšia, ale väčšina z nich používa aspoň vyššie uvedené korenie. Ak ste nikdy predtým nejedli nihari masala, môžete začať vyskúšaním základného receptu bez akýchkoľvek veľkých zmien. Môžete však pridať nejaké sušené červené papriky, aby ste získali korenistejšiu misku alebo pridať korenie, ktoré ste v minulosti ochutnali v nihari. Ak chcete urobiť viac experimentov, existuje mnoho ďalších korenín, ktoré môžete pridať, v závislosti od vašich preferencií.

     
     

     
     
     
     
   • Okrem sušenej papriky môžete pridávať palcát, anízové ​​hviezdy, mak, papriku alebo kamennú soľ.
   • Niektoré druhy korenia, ktoré bude ťažké nájsť mimo Pakistanu alebo Indie, napríklad amchoor (zelený mangový prášok) alebo jeera. Slovo jeera sa používa na rôzne korenie, ale v masale môžete použiť akékoľvek korenie. Často sa predáva ako čierna rasca alebo čierny kmín alebo ako zmes obidvoch.

2. 
   

   
   Začnite opekaním niektorých korení. Vložte rasce a fenikel na suchú panvu a miešajte za miešania. Ak používate sušené červené papriky alebo palcát, vložte ich tiež do panvice. Pokračujte v zahrievaní jednu alebo dve minúty, až kým korenie nezačne silne zapáchať a kým sa nezmenia farby.
   • Keď papriky sčernú, prestaňte opekať.

3. 
   

   
   
   
   Pridajte ďalšie korenie a pokračujte v grile. Zostávajúce korenie zaberie menej času na grilovanie, preto by ste ich mali pridať neskôr do zmesi. Grilované klinčeky, korenie, rasca, muškátový oriešok, zázvor, oba druhy kardamónu, škorica a bobkový list, miešajte minútu. V tom čase pridajte všetky voliteľné zložky.
   • Ak už zvolené korenie má tmavšiu farbu a je už silné, a ak nechcete, aby horeli, môžete tento krok preskočiť a pridať ho ku zvyšku korenia bez toho, aby ste ho grilovali.

4. 
   

   
   Prášok korenia, ale nie všetky prísady. Pečené korenie nalejte do kuchynského robota, do mlynčeka na korenie alebo malty, aby sa prášok pripravil. Odstráňte škoricu, ak ju máte. Ak použijete masalu okamžite, zafixujte bobkový list so zvyškom. Ak nie, vyberte bobkový list a odložte ho na neskôr.
   • Niektorí ľudia do zmesi pridávajú prášok chana dal, prášok vyrobený z šošovice, cíceru alebo hrachu. To nie je nevyhnutné pre mäsové jedlá ako nihari, ktoré sú už dobrým zdrojom bielkovín.

5. 
   

   
   Udržujte prášok masaly. Okamžite ho použite alebo ho uložte v uzavretej nádobe. Vložte bobkový list do zmesi korenín tak, aby sa zmiešala jeho aróma. Skladujte na suchom a tmavom mieste alebo v chladničke, ak si prajete uchovávať viac ako niekoľko dní.

Časť 2 Príprava vývaru

1. 
   

   
   Varte 1400 ml vody. Nalejte vodu do veľkého hrnca. Varte to.

2. 
   

   
   Pridajte 750 g mäsa podľa vášho výberu. Vo všeobecnosti sa nihari pripravuje z hovädzieho jahňa alebo pliecka, ale dá sa variť aj s jahňacím, baraním alebo kozím mäsom. Kusy červeného mäsa, ktoré obsahujú kosť, budú produkovať chutný vývar kvôli kostnej dreni.
   • Ak nemôžete nájsť tento druh mäsa, použite medzi 450 a 550 g vykosteného mäsa.

3. 
   

   
   Pridajte korenie do vývaru. Všetky koreniny, ktoré potrebujete použiť v bujóne, sa môžu pridať súčasne. Aj keď môžete pridať korenie podľa vášho výberu, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v zmesi masala, môžete vyskúšať aj tieto prísady: 1 lyžica. až c. a polovica (7 ml) zázvorovej pasty, 1 polievková lyžica. až c. a pol (7 ml) cesnakovej pasty, bobkového listu, škorice a 1 polievková lyžica. až c. (5 ml) soli.

4. 
   

   
   Varte na miernom ohni niekoľko hodín a podľa potreby pridajte vodu. Znovu priveďte vodu do varu a potom ju varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Ak nemáte veľa času, môžete ho uvariť jednu hodinu, ale odporúča sa variť najmenej dve hodiny alebo aj dlhšie na chutný vývar. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšiu chuť, varte šesť hodín v hrnci alebo dve hodiny v tlakovom hrnci.
   • Hladinu vody pravidelne kontrolujte av prípade potreby ju doplňte. Hladina vody musí vždy zostať nad hladinou mäsa.

5. 
   

   
   Podávajte okamžite alebo si ho nechajte neskôr. Uchovávajte polievku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke skôr, ako vychladne. Ak pripravujete zvyšok nihari v ten istý deň, vyberte mäso lyžičkou a odložte liter vývaru na okamžité použitie.
   • Predtým, ako budete skladovať zásoby, vyberte bobkový list a škoricu.

3. časť Ukončite ragú

1. 
   

   
   Zahrejte olej alebo vyčistené maslo. Pridajte 4 polievkové lyžice. s. (60 ml) vyčírené maslo vo veľkej panvici so silným dnom alebo použite olej, ktorý fajčí pri vysokej teplote, napríklad svetlicový olej. Zahrejte na stredné teplo.
   • Vyhnite sa olivovému oleju, pretože pri tejto teplote bude určite horieť.

2. 
   

   
   Pridajte cibuľu, potom cesnak a zázvor. Tenké plátky alebo polovicu cibule alebo celej cibule nakrájajte podľa svojich preferencií. Vložte ju do panvice a potom pridajte 2 polievkové lyžice. až c. (10 ml) cesnaková pasta a 1 lyžička. až c. a pol (7 ml) zázvorovej pasty o jednu až dve minúty neskôr.
   • Tu používaný zázvor je okrem zázvoru použitého v bujóne. Tieto zložky sú uvedené v hornej časti stránky v samostatných častiach.

3. 
   

   
   Pridajte 250 ml bujónu. Nalejte ihneď po vývari pripravenom v predchádzajúcej časti na vyprážanú cibuľu. Panvicu prikryte a nechajte zahriať na nízku teplotu 5 až 6 minút alebo dovtedy, kým sa voda úplne neodparí.

4. 
   

   
   Pridajte mäso a korenie. Vyberte mäso z vývaru a pridajte ho na panvicu. Pridajte prášok masala, buď prášok, ktorý ste si kúpili v obchode, alebo prášok, ktorý ste si pripravili už skôr. Mäso prikryte.
   • V prípade potreby pridajte trochu vývaru, aby ste mäso dobre zakryli.

5. 
   

   
   Mäso opečieme. Mažte mäso jednu až dve minúty z každej strany na miernom ohni. Pravdepodobne budete musieť niekoľkokrát otočiť mäso, ak sú kusy veľké alebo rôzne.

6. 
   

   
   Varte zakrytím panvice a pridaním ďalších 700 ml vývaru. Vylejte zvyšok vývaru, ktorý ste odložili na koniec predchádzajúcej časti. Mäso a korenie jemne premiešajte, panvicu opäť zakryte a varte na miernom ohni ďalších 10 minút.

7. 
   

   
   Múku a vodu zmiešame a nalejeme na panvicu. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. s. (30 ml) múky a 6 lyžíc. s. (90 ml) vody, kým obidve zložky nevytvoria pastu. Nalejte cesto na panvicu, kde je mäso. Panvicu opäť zakryte a nechajte ju 10 až 15 minút variť. Ak sa odparí príliš rýchlo, pridajte viac vody.

8. 
   

   
   Pred podávaním vyberte z ohňa a ozdobte ho. Mnoho ľudí rád zdobí nihari zázvorovými rezmi alebo lístkami koriandra, aby ozdobili jedlo a dali mu viac chuti. Môžete dať trochu pikantnej chuti vytlačením citróna alebo vápna na každú dosku.
   • Podávame s ryžou, naivami alebo akýmkoľvek iným druhom chleba.