Ako pripraviť jalebi

Obsah

• stupňa
• 1. časť Vypracujte cesto tradičnou metódou
• Časť 2 Urobte cesto rýchlou metódou
• Časť 3 Pripravte sirup
• 4. časť Cook uvarte

Jalebi je populárna sladkosť v Indii, Pakistane a na Strednom východe. Je to tradičný recept, ktorý má významné miesto na festivaloch a večierkoch. Je to vyprážané cesto, ktoré je ponorené do cukrového sirupu. V tomto článku nájdete dve možnosti: tradičný recept, ktorý používa jogurt ako droždie a musí sa nechať cez noc a ten, ktorý používa aktívne suché droždie na výrobu jalebi za jednu hodinu.

stupňa

1. časť Vypracujte cesto tradičnou metódou

1. 
   

   
   Zhromaždite ingrediencie. Toto cesto získava svoju ľahkosť z prirodzeného kvasenia. Tradičné droždie je podľa indických receptov prírodný jogurt nazývaný „dahi“ alebo „tvaroh“. Môžete ho nahradiť gréckym jogurtom alebo cmarom, pokiaľ obsahuje aktívne kultúry.
   • Múka 140 g.
   • 15g alebo 2 polievkové lyžice cícerovej múky, kukurice alebo ryže (to dodáva trochu chuti a ure.You jednoduchú múku môžete použiť iba ak je to všetko, čo máte).
   • 180 ml obyčajného jogurtu alebo 120 ml cmaru.
   • 5 g alebo 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy.
   • 30 g alebo 2 polievkové lyžice ghí (môžete ho nahradiť rastlinným olejom alebo olivovým olejom).
   • 3 alebo 4 štipky šafranu pre farbu (ktorú môžete nahradiť štipkou kurkumy alebo niekoľkými kvapkami žltého potravinárskeho farbiva).
   • Vody.

2. 
   

   
   
   
   Miešajte cesto. Suché zložky zmiešajte v nereaktívnej miske, najlepšie v skle alebo keramike. Potom pridajte jogurt alebo cmar a ghí. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili hustú pastu. Nakoniec pridajte šafran alebo potravinárske farbivo, aby ste získali zlatú farbu.

3. 
   

   
   Upravte hrúbku cesta. Musí to vyzerať ako hrubé cestíčkové cesto. V závislosti od obsahu vlhkosti v jogurte alebo cmare, ktorý používate, možno budete musieť pridať vodu, aby ste našli správnu konzistenciu.
   • Ak je cesto príliš silné, pridajte trochu vody a po každom pridaní dobre premiešajte.
   • Ak je cesto príliš tenké, pridajte lyžicu múky a zamiešajte.

4. 
   

   
   Nechajte cesto odpočívať na to, čo kvasí. Misku zakryte a nechajte cesto kvasiť na teplom mieste 12 hodín alebo cez noc. V teplých oblastiach bude stačiť niekoľko hodín. Cesto sa bude zväčšovať a stáva sa jemnejším. Bude pripravený na použitie.

Časť 2 Urobte cesto rýchlou metódou

1. 
   

   
   
   
   Zhromaždite ingrediencie. Táto metóda využíva aktívne suché droždie. Nájdete ho v cukrárskom oddelení akéhokoľvek obchodu s potravinami a zaberie ho za pár minút.
   • 5 g aktívneho suchého droždia.
   • 15 ml a 15 cl vody.
   • 200 g múky.
   • 15 g cícerovej múky, kukurice alebo ryže (pridáva trochu chuti a ure, jednoduchú múku môžete použiť iba v prípade, že máte všetko).
   • 30 g gramu (môžete ho nahradiť rastlinným olejom alebo olivovým olejom).
   • 3 alebo 4 štipky šafranu pre farbu (ktorú môžete nahradiť štipkou kurkumy alebo niekoľkými kvapkami žltého potravinárskeho farbiva).

2. 
   

   
   Urobte cesto. Najskôr rozpustite droždie v lyžici teplej vody a nechajte stáť 10 minút. V mise premiešajte múku. Potom pridajte droždie, ghí, šafran a 15 cl vody. Miešajte, až kým už viac nie sú hrudky a nevytvorí sa hustá pasta.

3. 
   

   
   V prípade potreby upravte cesto. Musí to vyzerať ako husté žlté krepové cesto. Ak je príliš hrubý, nevyjde zo zásuvky správne a ak je príliš tenký, bude ťažké ho modelovať.
   • Ak je príliš tenký, pridajte lyžicu múky, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
   • Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody, dobre premiešajte av prípade potreby pridajte ďalšie.

4. 
   

   
   Cesto nechajte 15 minút odpočívať. Kvasinky budú pôsobiť rýchlejšie, aby cesto zosvetlilo, a môžete ho okamžite použiť. Ak však necháte droždie pôsobiť dlhšie, vaše jalebi budú ľahšie. Cestu prikryte a nechajte ju odpočívať, kým pripravujete sirup a zohrejte olej.

Časť 3 Pripravte sirup

1. 
   

   
   Zhromaždite ingrediencie. Tento recept je jednoduchý sirup so šafranom. Ak nemáte šafran, použite správnu farbu niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva. Do sirupu sa bežne pridávajú aj ďalšie príchute, napríklad citrón, limeta, kardamóm a ružová voda. Najprv vyskúšajte základnú verziu a potom skúste použiť vlastné doplnky.
   • 25 cl vody.
   • 200 g práškového cukru.
   • 3 alebo 4 štipky šafranu alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva pre farbu.

2. 
   

   
   Prineste sirup do varu. Do hrnca pridajte cukor a vodu a privarte. Spustite oheň, až kým sa neobjavia nejaké bubliny. Sirup varte, kým nie je tuhý alebo kým nedosiahne teplotu približne 100 ° C. Dajte si pozor, aby nedošlo k horeniu. To by malo trvať asi 10-15 minút pri strednom ohni.

3. 
   

   
   Testujte konzistenciu sirupu. Cukrové sirupy, ktoré sa používajú pri indickom varení, sú definované ich konzistenciou. Na testovanie sirupu bez teplomera ponorte do sirupu lyžicu alebo špachtľu a vyberte ju. Počkajte chvíľu a jemne si dajte na prst kvapku sirupu. Potom pripojte prst a palec a pomaly ich oddeľte, aby ste videli, koľko stuh tvorí sirup. Na tento recept potrebujete iba jednu sirupovú sirupu.
   • Ak stuha neexistuje alebo sa rýchlo rozbije, je to tak, že váš sirup ešte nie je uvarený.
   • Ak ich je niekoľko, je to, že ste sirup príliš znížili a potrebujete pridať vodu alebo začať znova.

4. 
   

   
   Sirup vyberte z tepla. Urobte to, len čo sa dosiahne požadovaná konzistencia. Potom rýchlo premiešajte svoj šafran alebo farbivo. Udržujte sirup vo svojom okolí: čoskoro ponoríte svoje horúce jalby.

4. časť Cook uvarte

1. 
   

   
   Zahrejte olej. Naplňte hrniec pevným dnom, ako je kastról, kadai alebo wok, 2 až 5 cm ghí alebo olej na varenie. Olej zahrievajte, až kým nedosiahne 180 - 190 ° C.
   • Aby ste otestovali teplotu oleja bez teplomera, vložte do oleja koniec drevenej lyžice. Ak sa okolo lyžice začnú tvoriť bubliny a vznášajú sa na povrchu, je váš olej pripravený.

2. 
   

   
   Keď sa olej zahrieva, naplňte ho. Cesto rýchlo premiešajte špachtľou, ale nemiešajte príliš veľa. Potom nalejte cesto do čistej stláčacej fľaše alebo do zásuvky.
   • Stlačiteľnú plastovú fľašu si môžete kúpiť v supermarkete, rovnako ako zásuvky na cesto. Môžete tiež recyklovať prázdnu kečupovú fľašu. Pred použitím ho vždy dôkladne umyte.
   • Ak nemáte stláčaciu fľašu, môžete naliať cesto do plastového mraziaceho vrecka a urobiť si v rohu vrecka otvor, keď budete pripravení tvarovať cesto.

3. 
   

   
   Nalejte trochu vody do vody. Pomocou objímky zalisujte pastu do horúcej vody, ktorá tvorí špirály široké asi 5 cm. Robte naraz iba 3 alebo 4 jalebis, aby ste predišli preplneniu hrnca.
   • Model jalebi je jemnejší a vyžaduje trochu tréningu, ale keď pochopíte pohyb, bude to veľmi ľahké.

4. 
   

   
   Smažte jalebi, kým nie sú krehké a zlaté. Najprv sa cesto klesne na dno, ale veľmi rýchlo vstane a vznáša sa na povrch. Po jednej alebo dvoch minútach ich otočte tak, aby uvarili na oboch stranách. Potom ich vyberte z oleja a nechajte ich chvíľu vypustiť na papierové utierky.

5. 
   

   
   Jalebi ponorte do sirupu. Keď sú horúce, vložte ich do sirupu a nechajte ich aspoň minútu namočiť. Niektorí ľudia ich radšej nechávajú 4-5 minút. Otočte ich tak, aby mohli obe strany nasiaknuť. Jalebis musí byť nasýtený sirupom na oboch stranách.
   • Spustite ďalšiu dávku, kým predchádzajúca vsiakne do sirupu.

6. 
   

   
   Odstráňte jalebis zo sirupu a podávajte. Ak im chcete slúžiť horúco, položte ich na podnos alebo do misiek s trochou sirupu. Ak nie, vyberte ich zo sirupu a nechajte ich niekoľko hodín zaschnúť na stojane, kým sirup nevytvorí kôrku.