Ako pripraviť holandskú omáčku

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Klasická holandská omáčka
• Metóda 2 Alternatívny recept na holandskú omáčku
• Metóda 3 Ľahká holandská omáčka
• Metóda 4 Pikantná holandská omáčka

Jemná a rafinovaná holandská omáčka je ideálna na sprevádzanie pošírovaných jedál alebo dusenej zeleniny. Klasický recept pozostáva z masla, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy. Môžete tiež pripraviť ľahšiu verziu, ktorá je lepšie stráviteľná alebo korenistá. Nech už si vyberiete čokoľvek, rozhodnite sa pre čerstvé a kvalitné suroviny, aby ste dostali chutnú omáčku. Holandská omáčka je horúca, preto je najlepšie ju pripraviť na poslednú chvíľu. Môžete si ho však rezervovať v bain-marie na približne dvadsať minút.

stupňa

Metóda 1 Klasická holandská omáčka

Tento recept je vhodný pre štyroch ľudí.

1. 
   

   
   Detail masla do malých kociek s nožom. Zarezervujte si ich.

2. 
   

   
   Urobte sabayon. Za týmto účelom šľahajte vaječné žĺtky vodou. Vaša zmes zvyšuje objem a stáva sa iskrou.

3. 
   

   
   Pripravte si bain-marie. V hrnci zohrejte trochu vody a v okamihu varu znížte teplotu, aby voda zostala iba vrúca.

4. 
   

   
   Pridajte maslo. Dajte panvicu obsahujúcu sabayon na bain-marie. Pridajte maslo rozpustením jednej kocky súčasne. Vaša omáčka by mala byť hladká a rovnomerná.

5. 
   

   
   
   
   Ochutnajte sezónu. Zvyšte omáčku soľou a korením.

6. 
   

   
   Nalejte citrónovú šťavu. Môžete ho pridať počas pridávania masla alebo na účely prípravy.

7. 
   

   
   Vyberte panvicu z tepla. Ak chcete vedieť, či má omáčka správnu ure, prejdite bičom v dolnej časti panvice. Ak sa omáčka vracia pomaly a spodná časť zostane viditeľná, môžete ju z tepla odstrániť.

8. 
   

   
   Slúžiť. Pár s pošírovanými rybami, vajcami alebo zeleninou dusenou holandskou omáčkou. Môžete ich preliať omáčkou alebo ju podávať v samostatnom obale.Upozorňujeme, že horúcu holandskú omáčku je možné pripraviť na poslednú chvíľu alebo rezervovať v bain-marie.

Metóda 2 Alternatívny recept na holandskú omáčku

1. 
   

   
   
   
   Do hrnca nalejte štyri polievkové lyžice vody. Pridajte soľ a čerstvo zomleté ​​korenie a odložte stranou.

2. 
   

   
   Pripravte si bain-marie. Vo veľkej panvici zahrievajte vodou až do varu. Potom spustite oheň, aby ste udržali mierny chvenie.

3. 
   

   
   Pripravte maslo. Počas prípravy bain-marie roztavte maslo na miernom ohni v inej panvici.

4. 
   

   
   Zbierajte žĺtky. Ak ste tak ešte neurobili, oddeľte biele od žĺtkov a zbierajte ich do misy. Pred zahriatím ich skombinujte bez šľahania s lyžičkou vody.

5. 
   

   
   Pripravte si sabayon. Na bain-marie položte panvicu s korenenou vodou a nalejte do žĺtkov. Beat rýchlejšie a rýchlejšie tým, že pohyby v tvare "8". Musíte získať hustú a krémovú sabayon.

6. 
   

   
   Maslo zamiešajte v sabayone. Za stáleho šľahania pridajte postupne rozpustené maslo. Dokončite postupným nalievaním ekvivalentu dvoch polievkových lyžíc vody. Miešajte, kým nevytvoríte dokonalú emulziu.

7. 
   

   
   Nalejte citrónovú šťavu. Vypnite teplo a nalejte citrónovú šťavu. Intenzívne premiešajte šľahačkou, aby sa zahrnula do prípravku. Ochutnajte av prípade potreby upravte korenie.

8. 
   

   
   Omáčku okamžite podajte. Ak je to potrebné, prefiltrujte ho pred premiestnením na omáčku alebo pred doplnením misky.

Metóda 3 Ľahká holandská omáčka

1. 
   

   
   Pripravte si bain-marie. Vo veľkej panvici zohrejte vodu, až kým nezačne vrieť. Potom spustite oheň, aby ste udržali stabilné vzrušenie.

2. 
   

   
   Pripravte žĺtky. Do misky umiestnenej na bain-marie vložte vaječné žĺtky. Pridajte lyžicu vody a lyžičku citrónovej šťavy.

3. 
   

   
   Šľahajte vaječné žĺtky. Spracujte ich, kým nezískate mierne hustú emulziu.

4. 
   

   
   Pridajte vyčírené maslo. Miešajte naraz po jednej čajovej lyžičke a medzi každým pridaním dôkladne premiešajte. Omáčka by mala byť hustá a hladká. Vyčistené maslo si môžete pripraviť sami. Na tento účel rozpustite maslo na veľmi nízkej teplote bez miešania. Odstráňte bielu penu zo zberača pomocou zberača. Ľahkú časť vylejte späť do čistej nádoby, aby kondenzovaná srvátka zostala na dne nádoby.

5. 
   

   
   Nalejte zostávajúcu citrónovú šťavu. Šľahačku a sezónu podľa chuti.

6. 
   

   
   Podávame horúcu omáčku. Nalejte prípravok do omáčky, malej misky alebo priamo do misky a užívajte si.

Metóda 4 Pikantná holandská omáčka

Urobte svoju holandskú omáčku ľahšou a rýchlejšou pomocou mixéra. Omáčka bude mať vzdušnejšiu chuť.

1. 
   

   
   Pripravte maslo. Na malej panvici s masívnym dnom rozpustite maslo na miernom ohni.

2. 
   

   
   Pripravte si sabayon. Do misky misky vložte vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a kajenský korenie.

3. 
   

   
   Zmes sa mieša. Miešač prevádzkujte pri strednej až vysokej rýchlosti počas dvadsiatich až tridsiatich sekúnd. Vaša zmes musí byť jasnejšia.

4. 
   

   
   Maslo postupne pridávajte. Nastavte svoje zariadenie na minimálny výkon. Predstavte naraz jednu kocku masla a premiešajte toľko, aby sa mohla včleniť do sabayonu. Po pridaní všetkého masla miešajte dlhšie, aby ste sa uistili, že máte hladkú a rovnomernú omáčku.

5. 
   

   
   Upravte chuť a konzistenciu omáčky. Vypnite mixér a ochutnajte omáčku. V prípade potreby pridajte citrónovú šťavu alebo korenie. Pokiaľ ide o ure, pridajte niekoľko kvapiek vody, ak sa zdá príliš hustá. Doplňte všetky prísady zmiešaním niekoľkých sekúnd pri minimálnom výkone.

6. 
   

   
   Podávame omáčku. Nalejte omáčku do misy alebo omáčky a podávajte ju znova.