Ako pripraviť melasu

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Na prípravu melasy sa použije cukrová repa
• Metóda 2 Melasu pripravte z cukrovej trstiny alebo ciroku
• Metóda 3 Melasu pripravte pomocou granátov

Melasa je vedľajším produktom rafinácie cukrovej trstiny. Tento ľahký alebo hustý sirup je vynikajúci na zvýraznenie alebo pridanie chuti do určitých receptov. Používa sa v širokej škále receptov, napríklad na prípravu určitých druhov sušienok alebo na dodanie väčšej chuti fazuľám alebo dusenému bravčovému mäsa. Všeobecne sa extrahuje z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, ale môže sa získať aj z iných zložiek, ako je cirok a granátové jablko.

stupňa

Metóda 1 Na prípravu melasy sa použije cukrová repa

1. 
   

   
   Napravte repu. Ak chcete získať aspoň 1 šálku melasy, musíte použiť najmenej štyri kilogramy cukrovej repy. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte vrch cukrovej repy. Ak chcete, môžete si nechať listy a pripraviť šalát. V skutočnosti sú skutočne dobré. Potom ich musíte umyť pod tečúcou vodou. Vyčistite ju kefou na zeleninu alebo čistou kefou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
   • Ak si chcete nechať listy na neskoršiu spotrebu, vložte ich do vrecka alebo do vzduchotesnej nádoby a vložte ich do chladničky.

2. 
   

   
   Nakrájajte ich na tenké plátky. Po ich dôkladnom opláchnutí ich nakrájajte ostrým nožom. Môžete použiť hladkú alebo zúbkovanú čepeľ. Ak chcete, môžete ich tiež nakrájať na kuchynský robot.
   • Repu nakrájajte na doštičku, aby ste ju pokazili.

3. 
   

   
   
   
   Repu varíme. Po ich krájaní ich premiestnite do panvice a zakryte ich vodou. Dajte panvicu na miernu teplotu a varte, kým nezmiznú. Môžete ich prepichnúť vidličkou, aby ste zistili, či dosiahli požadovanú konzistenciu. Počas varenia ich často otáčajte tak, aby sa nelepili na dno nádoby.
   • Najlepšie je použiť stredne veľkú panvicu.

4. 
   

   
   Oddeľte vodu od repy. Keď sú jemné, vypustite ich pomocou cedníka. Budete ju musieť položiť na veľkú misku, ktorá pojme všetku vodu na varenie. Teraz ich môžete použiť podľa vášho želania. Ak chcete, okamžite ich pridajte do receptu alebo ich uschovajte v chladničke pre neskoršie použitie.
   • Ak ich chcete jesť neskôr, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a skúste ich použiť čo najskôr.

5. 
   

   
   
   
   Varte vodu. Nalejte kuchynskú vodu z repy do stredne veľkého hrnca a privarte. Budete ju musieť nechať prevariť, kým nebude vyzerať ako hustý sirup. V tomto okamihu môžete vypnúť teplo a nechať melasu vychladnúť.
   • Počkajte, kým vychladne najmenej pol hodiny.
   • Pomocou lyžice môžete skontrolovať, či dosiahla požadovanú konzistenciu.

6. 
   

   
   Uchovávajte melasu. Po ochladení preneste do vzduchotesnej nádoby a umiestnite ju na miesto pri izbovej teplote. Mali by ste si to nechať tak 18 mesiacov. Po otvorení uchovajte nádobu v chladničke. Uvedomte si však, že po ochladení bude príliš husté a ťažké naliať. V priebehu času začne horná vrstva kryštalizovať a stáva sa takzvaným repným cukrom. Túto vrstvu budete musieť pri jej používaní odstrániť.
   • Cukrový cukor môžete rozbiť a uložiť na použitie v inej vzduchotesnej nádobe.
   • Označte nádobu, v ktorej ste melasu uložili, a uveďte dátum, kedy ste ju pripravili. Ak je melasa plesnivá alebo kvasená, znamenalo by to, že je rozmaznaná a je vhodné ju vyhodiť.

Metóda 2 Melasu pripravte z cukrovej trstiny alebo ciroku

1. 
   

   
   Vyberte si sorgo alebo cukrovú trstinu. Posledne menovaná je najčastejšie používanou prísadou pre melasu, ale ak dávate prednosť, môžete použiť aj cirok. Mnoho ľudí ho používa ako alternatívu cukrovej trstiny, pretože rastie iba v tropických alebo subtropických oblastiach. Sorgo sa darí skôr v miernom podnebí, takže je často ľahšie ho nájsť ako cukrová trstina.
   • Zvyčajne sa cukor cirok zberá na jeseň, od konca septembra do začiatku októbra, pred prvými mrazmi. Môžete si odvodiť, že nadišiel čas na zber, keď vidíte, že zhluky semien v hornej časti stonky sú zlaté alebo hnedé.
   • Cukrová trstina je pripravená na zber, keď listy suché a žltnú alebo hnedú. V tomto štádiu by bola centrálna štruktúra závodu slabá.

2. 
   

   
   Kúpiť alebo dokončiť stonky. Pokiaľ ste ich nekúpili v supermarkete (už vyčistené), budete musieť pripraviť zozbierané sorbetové stonky alebo cukrovú trstinu. Začnite odstránením všetkých listov rukami alebo ostrým nožom. Potom odstráňte semená rovnakým nožom alebo mačetou. Nakoniec odrežte časti stoniek čo najbližšie k zemi. Potom ich nechajte stáť a nechajte ich týždeň zaschnúť. Potom ich rozdrvte špeciálnym extraktorom. Pod extraktor umiestnite veľkú nádobu na zber šťavy z rastliny.
   • Najlepšie je kúpiť si šťavu alebo stonky pripravené na použitie, ak nemáte prístup k vhodnej plodine alebo extraktoru.
   • Pravdepodobne budete musieť odrezať stonky vo vzdialenosti asi 10 až 15 cm od zeme, aby ste sa vyhli kontaminácii.
   • Zvyšky, stonky a dužina sa môžu kompostovať alebo ukladať na iné účely.

3. 
   

   
   Šťavu prefiltrujte. Preneste do čistej nádoby a prefiltrujte syrovou tkaninou alebo podobným riadom, aby ste odstránili pevné zvyšky. Po prefiltrovaní nalejte tekutinu do veľkej panvice.
   • Veľkosť panvice, ktorú použijete, bude závisieť od množstva šťavy, ktorú máte. Mala by byť hlboká 15 cm.

4. 
   

   
   Dajte panvicu na oheň a privádzajte tekutinu do varu. Akonáhle začne variť, znížte teplotu, aby mohla pomaly vrieť. Nechajte variť 6 hodín, pričom z času na čas odstráňte zelenú látku, ktorá sa vytvorí na povrchu.
   • Počas 6 hodín varenia občas zamiešajte, aby sa zabránilo prilepeniu sirupu na dno nádoby.
   • Odstráňte zelenú látku, ktorá sa tvorí na povrchu, pomocou zberača, cedníka alebo perforovanej lyžice.

5. 
   

   
   Vypnite oheň. Melasa bude pripravená, keď sa jej farba zmení zo zelenej na žltú alebo keď si všimnete, ako hustá a keď sa budete miešať, objavia sa malé pramene. V tomto okamihu môžete vypnúť teplo a odstrániť panvicu. Nechajte ho vychladnúť a potom ho varte ešte dvakrát alebo trikrát, aby melasa, ktorú dostanete, bola hustá a tmavá.
   • Je potrebné poznamenať, že to, čo sa získava z prvého varu, je v skutočnosti sirup ciroku alebo cukrovej trstiny. Je tekutejší a sladší ako melasa, preto ho varte druhý alebo tretíkrát.
   • Čierna melasa je produktom druhého varu. Okrem toho, že má tmavšiu farbu ako sirup, je hustejšia, má intenzívnejšiu chuť a je menej sladká.
   • Takzvaná konečná melasa je taká, ktorá je výsledkom tretieho a posledného varu. Je najhrubšia, najhustejšia, najtmavšia a najmenej mäkká.

6. 
   

   
   Vložte melasu do fľaše. Akonáhle budete spokojní s farbou a konzistenciou svojej melasy, nalejte ju do pohárov, kým je ešte horúca, pretože pri tejto teplote to môžete ľahko urobiť. Používajte iba zapečatené nádoby. Ak chcete používať sklenené nádoby, pred plnením ich najskôr zohrejte, inak môžu prasknúť. Skladujte pri izbovej teplote (alebo na chladnom mieste) až 18 mesiacov.
   • V priebehu času bude horná vrstva kryštalizovať a stane sa cukrom. Pri jej používaní ho musíte odstrániť, rozbiť a uložiť do inej vzduchotesnej nádoby.

Metóda 3 Melasu pripravte pomocou granátov

1. 
   

   
   Používajte granátové jablko alebo šťavu z granátového jablka. Melasu môžete získať z granátových jabĺk alebo z jej šťavy. Druhá možnosť je však najjednoduchšia, pretože už nevyžaduje vylúpanie ovocia a jeho stlačenie, aby sa extrahovala šťava. Či už používate jeden alebo druhý, vedzte, že získate rovnaký výsledok.
   • Môžete použiť akýkoľvek druh šťavy z granátového jablka. Len sa uistite, že bol vyrobený z čerstvého ovocia a neboli použité žiadne umelé príchute.

2. 
   

   
   Otvorte granáty. Na výrobu melasy potrebujete 6 alebo 7 granátov. Ak ste sa rozhodli používať prírodné ovocie, musíte ich najskôr otvoriť, aby ste ich stlačili. Najskôr lokalizujte korunku a potom ju vyberte pomocou rozbrusovacieho noža. Potom vložte nôž do ovocia, aby ste ho otvorili v štvrtkách a odtrhnite arily (semenné struky). Akonáhle ju otvoríte, budete musieť dať odstránené oblúky do stredne veľkej misky naplnenej vodou. Tento postup opakujte pre všetky granáty.
   • Papierové utierky alebo noviny umiestnite pod granátové jablko pred krájaním nožom, aby ste chránili podkladový povrch pred šťavou, ktorá ho môže zafarbiť.

3. 
   

   
   Extrakt šťavy z obilia. Ak ste už šťavu pripravili na použitie, nebudete musieť túto akciu vykonať. Väčšina semien by mala vznášať sa v miske. Pred vypustením skontrolujte, či vo vode nie sú žiadne kúsky membrány. Potom preneste oblúky do mixéra a premiešajte ich vysokou rýchlosťou, až kým zmes, ktorú dostanete, nebude vyzerať ako smoothie. Nakoniec sa zmes prefiltruje sitom s jemnými okami a šťava sa prenesie do nádoby.
   • Mali by ste mať aspoň 4 šálky šťavy.

4. 
   

   
   Pripravte si zmes pripravenú z šťavy z granátového jablka, citrónu a cukru. Na to budete potrebovať 100 g (½ šálky) cukru a ¼ šálky (50 ml) citrónovej šťavy, ktorú môžete získať vytlačením stredne veľkej citróny. Prísady dobre premiešajte.
   • Pridaním cukru a citrónovej šťavy melasa vydrží dlhšie. Okrem toho mu dá horkú chuť.

5. 
   

   
   Nalejte zmes do panvice. Potom ho položte na mierne oheň, aby sa tekutina priviedla do varu. Keď začne variť, znížte plameň tak, aby sa mohol mierne zahriať. Nakoniec nechajte hodinu variť.
   • Z času na čas miešajte ingrediencie za pomalého varenia, aby sa zabránilo prilepeniu cukru k spodnej časti nádoby.

6. 
   

   
   Skontrolujte výsledok po jednej hodine. V tomto štádiu by sa väčšina tekutín mala odparovať. Nerobte si starosti, ak zmes melasy stále vyzerá trochu tekuto, pretože po ochladení zhoustne. Vyberte hrniec z tepla a nechajte ho vychladnúť.
   • Nechajte zmes vychladnúť najmenej 30 minút. Z času na čas skontrolujte, či je zima.

7. 
   

   
   Nechaj si to. Nalejte ju do kvetináčov a uistite sa, že sú dobre uzavreté. Potom ich vložte do chladničky na šesť mesiacov.
   • Melasa vyrobená z šťavy z granátového jablka je vynikajúci šalátový dresing, ale môžete ju tiež použiť na marinovanie mäsa, prípravu omáčky alebo ako ozdobu svojich dezertov.