Ako pripraviť ryžu v indickom tlakovom hrnci

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava obyčajnej ryže
• 2. časť Príprava vegetariánskeho biryani
• Časť 3 Podávame ryžu ako sprievod

Indické tlakové hrnce umožňujú veľmi rýchle varenie jedla pri vysokej teplote s použitím veľmi vysokého tlaku, ako pri iných tlakových hrncoch. Tento zaprášený druh sa namiesto toho používa v ohni, na nastavenie tlaku sa používa závažie a vytvára píšťalku, ktorá vám povie, kedy obsah dosiahol požadovaný tlak. Môžete ju použiť na varenie mnohých indických jedál vyrobených z ryže, vrátane obyčajnej ryže, biryani a iných druhov ryžových pokrmov.

stupňa

Časť 1 Príprava obyčajnej ryže

1. 
   

   
   Opláchnite ryžu. Vložte ju do šalátovej misy strednej veľkosti. Zakryte vodou a na vrchu nechajte asi 3 cm miesta. Roztočte ju vo vode a nechajte jednu až dve minúty namočiť. Prefiltrujte cez jemné sitko a opláchnite asi 30 sekúnd pod vodou.
   • Je dôležité ho opláchnuť, pretože to zabráni lepkavosti po jeho varení. Tento krok eliminuje vrstvu damidónu na povrchu, ktorá by inak spôsobila prilepenie zŕn k sebe.

2. 
   

   
   Zmiešajte ryžu a vodu. Vložte ho do tlakového hrnca a na varenie pridajte 500 ml vody. Ak chcete dať viac chuti, môžete pridať asi c. až c. olivový olej, sezam alebo arašidy.
   • Táto metóda funguje dobre pre všetky odrody ryže vrátane bielej, hnedej, jazmínovej, basmati, divokej, dlhej alebo krátkej ryže.
   • Ak chcete obslúžiť viac ľudí, jednoducho v rovnakom pomere zvýšte množstvo vody a ryže.
   • Ak chcete, aby bol al dente, vložte namiesto 400 ml iba 400 ml vody.
   • V prípade divej ryže vložte trikrát viac vody ako ryža (napríklad 300 ml vody na 100 g ryže).

3. 
   

   
   
   
   Uzamknite veko. Kastról otočte tak, aby bola rukoväť pred vami, to znamená o šiestej hodine imaginárneho času. Umiestnite veko s rukoväťou o piatej. Potom ho otočte tak, aby ste zarovnali dva rukávy o šiestej hodine a uzamknite kastról.
   • Ak nemáte zarovnané rukoväte, nasaďte veko, aby ste zapečatili kastról. Potom ho otočte, aby ste ho zaistili na svojom mieste.
   • Je dôležité zaistiť veko, inak tlak nedosiahne dostatočnú úroveň dovnútra, aby sa ryža správne uvarila.

4. 
   

   
   Dajte na to nejakú váhu. Na indickom tlakovom hrnci sú malé závažia, ktoré môžete umiestniť na hornú časť parného ventilu, ktorý reguluje tlak vo vnútri. Keď dosiahne určitú úroveň, para vytlačí váhu, ktorá uvoľní tlak.
   • Závažie položte na vrch ventilu, ktorý vyčnieva z veka.
   • Hmotnosť by mala vyzerať ako malé gombíky a pri kúpe bude vybavená lustenzilom.

5. 
   

   
   
   
   Zahrejte sa a počúvajte paru. Kastról položte na plynový alebo elektrický sporák a zohrejte ho na vysokú teplotu. Keď sa sporák zahrieva, tlak vo vnútri sa zvýši. Akonáhle dosiahne určitú úroveň, para vytlačí váhu a spôsobí píšťalku, zatiaľ čo uniká zo zátky. Keď budete počuť tento zvuk, môžete znížiť teplotu a pokračovať vo varení ďalšie tri minúty.
   • Indický tlakový hrniec vydá zvuk, keď dosiahne určitý stupeň tlaku, často sa hovorí, že začína „pískať“.

6. 
   

   
   Pred otvorením nechajte tlak vrátiť na nulu. Po troch minútach vyberte kastról z ohňa a vypnite ho. Odložte a nechajte teplotu vo vnútri vychladnúť. Pred otvorením veka nechajte pôsobiť desať až pätnásť minút.
   • Ak ju chcete nadvihnúť, jednoducho vyberte hmotnosť a otočte ju. Zdvihnite opačnú stranu kastrolu, aby z vašej tváre unikla para.

7. 
   

   
   Pred podávaním ryžu prevzdušnite vidličkou. Po umytí môžete pomocou vidličky rýchlo premiešať ryžu a uvoľniť trochu pary. Potom ho podávajte sám, pridajte ho k iným jedlám alebo ho podávajte spolu s obľúbeným jedlom.

2. časť Príprava vegetariánskeho biryani

1. 
   

   
   Namočte ryžu. Vložte ju do misky a naplňte ju vodou. Zmiešajte niekoľko sekúnd ručne. Potom nalejte do jemného sitka na filtráciu vody a opláchnite pod vodovodnou vodou asi 30 sekúnd.
   • Tento krok umožňuje, aby sa ryža po varení nelepila.

2. 
   

   
   Korenie opečieme. Nalejte olej do tlakového hrnca a zohrejte ho na stredné teplo. Akonáhle sa olej začne triasť, pridajte bobkový list, kardamóm, hviezdu danis, škoricu a jeera shahi. Hnedé dve minúty.
   • Jeera shahi je druh sladkej rasce. Ak ho nenájdete, môžete ho nahradiť normálnym kmínom.

3. 
   

   
   Pridajte zeleninu. Nalejte logón a zamiešajte, aby ste zakryli korenie. Varte tri až päť minút, kým nie je zlatá. Pridajte cesnak a zázvor a varte dve minúty. Potom nalejte zemiaky, mrkvu, hrášok a chilli.
   • Varte ďalšie dve minúty bez toho, aby ste počas tejto doby neprestali miešať, aby nedošlo k spáleniu.
   • Ak chcete, môžete pridať aj kvetinové karfiol.

4. 
   

   
   Nalejte zvyšok prísad. Pridajte čerstvú mätu a masalu na biryani. Varte ďalšie dve minúty so zeleninou, aby ste dostali čas na korenie, ktoré ste práve vložili do misky. Nalejte vodu, citrónovú šťavu a soľ. Varte na miernom ohni.
   • Akonáhle sa voda vrie, pridajte ryžu.

5. 
   

   
   Varte biryani. Nasaďte naň veko a zaistite ho. Hmotnosť položte na parný ventil. Zahrejte sa na vysoké teplo a počkajte, kým sa kastrol zapíska. Akonáhle začujete pípanie, vložte kastról späť na miernu teplotu a varte ďalšie tri minúty.
   • Potom ho vyberte z ohňa.
   • Odložte na desať až pätnásť minút, aby tlak klesol.

6. 
   

   
   Ryžu prevzdušnite a pridajte nejaké listy koriandra. Akonáhle je kastról v bezpečí, môžete otvoriť veko tak, aby para čo najviac unikla z vašej tváre. Miešajte ryžu vidličkou. Podávame s korením a čerstvými lístkami koriandra.
   • Môžete tiež ozdobiť jedlo štipkou nasekaných kešu a hrozienok.

Časť 3 Podávame ryžu ako sprievod

1. 
   

   
   Podávame s karí. Je to tradičný sprievod karí v mnohých kultúrach. Indické, thajské a japonské karí sa často podávajú s obyčajnou alebo vyprážanou ryžou. Ak ho pripravíte v indickom tlakovom hrnci, urobíte z neho perfektný doplnok k kari, medzi ktoré patria:
   • japonské karí
   • Thajské žlté a červené karí
   • indické karí

2. 
   

   
   Jedzte s hýbaním. Existujú rôzne druhy mäsa, morských plodov a zeleninových hranoliek, ktoré môžete podávať s ryžou. Okrem toho vás rýchlejšie naplní a zároveň vám prinesie veľa sacharidov, bielkovín a vitamínov.
   • Môžete ho tiež použiť s mäsom a zeleninou, ako je hovädzie a brokolica.

3. 
   

   
   Pripravte si nejaké vyprážaná ryža. Je to vynikajúci sprievod, ale tiež môžete variť ryžu so zeleninou, mäsom, tofu, strukovinami alebo inými potravinami za vyvážené jedlo.
   • Ryža sa pred vyprážaním často varí alebo dusí, preto je varenie pomocou tlakového hrnca ideálne pre tento druh jedla.