Ako pripraviť bravčovú stopku

Autor: Judy Howell

Dátum Stvorenia: 4 V Júli 2021

Dátum Aktualizácie: 23 V Júni 2024

Obsah

stupňa
Metóda 1 Bravčové koleno uvarené vo vode
Metóda 2 Bravčová stopka s bôbmi
Metóda 3 Bravčové koleno so zelenou kapustou
Metóda 4 Bravčová stopka s kyslou kapustou

V tomto článku: Bravčová stopka uvarená vo vodeBranárska stopka s bielymi fazuľamiBorníková stopka so zelnou kapustouBorníková stopka s kyslou kapustou7 Referencie

Bravčová stopka je pomerne hrubý kus mäsa, ktorý sa nachádza za kolenným kĺbom, kde sa používa ohyb nohy na stehne. Hlezno pre päty príroda alebo údené. To môže byť ubytovaný rôznymi spôsobmi. Tu sú štyri najobľúbenejšie recepty.

stupňa

Metóda 1 Bravčové koleno uvarené vo vode

Odstráňte prebytočný tuk z päty. Pred varením a použitím ostrého noža odstráňte tukové časti piat.
- Táto príprava umožní šunke lepšie variť a lepšie šíriť jej príchute.
Vložte svoje bravčové koleno na veľkú hrubú panvicu. Nalejte asi pol litra vody tak, aby bolo mäso zakryté najmenej 3 cm.
Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote. Po dokončení nasaďte veko a varte na miernom ohni 1 až 2 hodiny.
- Po hodine skontrolujte svoje mäso. Ak sa neuvarí, skontrolujte o 20 až 30 minút neskôr. Varenie je dokonalé, keď sa mäso uvoľní.
- Varenie stopky môže byť niekedy dlhé, pretože je to kus dosť silného mäsa.
Znížte vodu na varenie o polovicu. Keď sa varí stopka, vyberte ju z panvice a vráťte sa na vysokú teplotu, aby ste znížili vodu na polovicu (asi 20 minút).
- Nezakrývajte, aby nedošlo k odparovaniu!
- Cieľom je vytvoriť druh veľmi voňavého vývaru, ktorý bude dobre sprevádzať vaše päty.
Slúžiť. Pred rezaním a úpravou na jednotlivých tanieroch nechajte svoje bravčové koleno vychladnúť. Ako omáčka nalejte na koncentrovaný bujón, aby bol menej suchý.
- Tento koncentrovaný vývar si môžete nechať na neskôr. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Môžete ju tiež použiť na varenie ryže, bielych fazúľ alebo cestovín, čo bude veľmi dobrým sprievodom.

Metóda 2 Bravčová stopka s bôbmi

Dajte fazuľa do máčania. Fazuľa by sa mala pred varením triediť, umývať a máčať.
- Roztriedte si fazuľa a odstráňte všetky zvyšky a kamienky, ktoré nájdete.
- Opláchnite fazuľa pod tečúcou vodou.
- Vložte fazuľa do namáčanej nádoby s 2 litrami studenej vody. Namočte cez noc do chladničky
- Nasledujúci deň vypite fazuľu a druhýkrát opláchnite.
Olej zahrievajte v liatinovom hrnci. Zahrejte na stredné teplo a počkajte, kým olej nebude horúci.
- Olej má dobrú teplotu, keď vyzerá ešte jasnejšie a je ešte tekutejší.
- Ak nemáte liatinový sporák, prácu vykoná veľký ťažký hrniec.
Hnedé bravčové stopky. Položte päty do vriaceho oleja a hnedé zo všetkých strán. Operácia trvá 4 až 6 minút.
- Keď sú hnedé, odstráňte ich päty a uložte ich na teplé miesto.
Zapečte svoju cibuľu. Nalejte cibuľu do horúceho oleja. Korenie podľa vôle. Hnedá asi 2 minúty.
- Vaša cibuľa musí byť priesvitná a voňavá.
- Pri dávkovaní korenia začnite kladením ekvivalentu troch kôl mlyna
Pridajte fazuľa a bobkový list. Vmiešajte fazuľu a nezabudnite bobkový list. Ak je to potrebné, pridajte korenie. Vráťte všetko asi 1 minútu.
Dajte si päty, potom vodu. Vložte panvy do panvice a vložte asi 1,5 l vody. Prineste všetko do varu.
Varte asi 2 hodiny. Varte na miernom ohni a povarte ho, kým sa mäso neuvoľní a fazuľa nebude mať mierne pastovitú polevu.
- Odstráňte bobkový list.
- Môžete tiež vložiť všetky ingrediencie naraz do pomalého hrnca. Potom varte 8 hodín pri vysokej teplote.
Podávajte horúce. Opravte korenie a podávajte okamžite.
- Toto jedlo sa môže jesť dvoma spôsobmi: buď ho podávate s tekutinou a z vás urobí druh celej polievky, alebo vyberiete mäso a fazuľa a slúžite ako hlavné jedlo.

Metóda 3 Bravčové koleno so zelenou kapustou

Päty uvarte vo vode. Vložte do veľkej holandskej pece s najmenej 4 litrami vody. Mäso musí byť zakryté. Priveďte do varu na vysokej teplote.
Varte 1 hodinu 30 až 2 hodiny. Mäso sa musí začať oddeliť od lososa.
- Ak je to potrebné, počas varenia pridajte vodu. Päty musia byť vždy zakryté.
- Varovanie! Bravčová stopka sa musí pred vložením kapusty uvariť.
Pripravte si zelenú kapustu. Listy oddeľte a dôkladne ich umyte studenou vodou. Naskladajte ich a potom ich zrolovať. Potom na dosku a pomocou ostrého noža nakrájajte na tento kotúč tenké prúžky.
- Ak používate mrazenú kapustu, nemusí byť užitočné listy oddeľovať (určite sa tak už stane). Len sa uistite, že je kapusta rozmrazená a umytá.
- Umyte každý list osobitne a nie všetky spolu.
- Rezanie listov šetrí čas varenia.
Pridajte peknú kapustu do pekáče. Dajte toľko, koľko dokážete držať. Po uvarení sa kapusta zmenšuje a mierne ochabuje.
Postupne pridajte viac hrsti kapusty. Keď sa objem prvej dávky znížil, vložte druhú dávku a počkajte na ňu. Zahrňte teda všetky rukoväte kapusty.
- Kapusta sa počas varenia nesmie vyberať.
Soľ a pokračujte vo varení. Po nasolení všetko premiešajte a varte 30 minút pri miernom ohni.
- Príležitostne zamiešajte tak, aby chuť dymu prenikla do celej misky.
Podávajte horúce. Rôzne prísady dobre vyberte a vypustite. Oblečte ich na rovnaké jedlo a okamžite ich skonzumujte.
- Môžete podávať s mierne vyvýšenou omáčkou.

Metóda 4 Bravčová stopka s kyslou kapustou

Zamiešajte prísady. V liatinovom kastrole alebo v holandskej peci kombinujte bravčové stopky, kyslá kapusta, cibuľa, mrkva, bobule, korenie, bobkový list a soľ. Pridajte vodu, kým nezakryjete všetko a predovšetkým mäso.
Priveďte do varu. Umiestnite na vysoké teplo tak, aby voda rýchlo vrla. Potom varte na miernom ohni.
- Nezakrývajte kastról!
Varte 1 až 2 hodiny. Vaše jedlo by malo vrieť asi hodinu. Mäso musí byť mäkké a musí sa začať oddeliť od kostí.
- Keď hladina vody začne klesať, pridajte ju tak, aby bolo mäso dobre zakryté.
- Na konci varenia odstráňte bobkový list.
Podávajte, keď je horúco. Začnite odstránením kapra a položte ho priamo na taniere. Na každé lôžko kysaného kapra dajte jednu pätu.
- Toto jedlo sa často podáva so zemiakmi v poľných šatách.
- Táto miska sa podáva s horčicou a chrenom