Ako pripraviť guo kravatu

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Pripravte cesto na ravioli
• Časť 2 Pripravte náplň
• 3. časť Dokončite kravatu
• Časť 4 Vyprážajte guo

volal Guo Tie v Číne a často preložené do grilované ravioli vo francúzštine je to druh ravioli veľmi populárny a tradične konzumovaný v ázijských krajinách. Postupujte podľa pokynov uvedených nižšie a pripravte guo kravatu od nuly alebo si zakúpte cesto na gute a pripravte si vlastnú náplň. Nasledujúci recept vám umožňuje pripraviť asi 20 kravát, ktoré budú stačiť na to, aby slúžili ako hlavný chod pre troch alebo štyroch ľudí alebo slúžili ako aperitív pre desať ľudí.

stupňa

Časť 1 Pripravte cesto na ravioli

1. Vriacu vodu zmiešajte s vodou pri izbovej teplote. Guo kravata bude mať lepšiu ure, ak je voda mierne teplá. Jedna tretina šálky vody (80 ml) povarte, potom ju vyberte z ohňa a pridajte dve tretiny šálky vody (160 ml) pri izbovej teplote.
   • V opačnom prípade zohrejte jednu šálku (240 ml) vody na miernom ohni a po troch minútach ju vyberte z rúry. Ak voda začne vrieť alebo variť, vyberte ju z ohňa a pred použitím nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Zvážte pridanie voliteľných zložiek. Aj keď na prípravu kravaty sa nevyžaduje žiadna z nasledujúcich zložiek, niektoré recepty pridávajú soľ, rastlinný olej a / alebo vajíčko. Pomaly premiešajte štvrtinu každého c. až c. (1 ml) soľ (alebo malá štipka) vo vode na pridanie arómy. Namiesto toho by sa do múky mala pridať ďalšia voliteľná prísada pred tým, ako sa uskutoční ďalší krok. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu. až c. (5 ml) rastlinného oleja v múke a / alebo 1 vajci, aby sa zvýšila chuť a pomohlo cestu pripraviť iba jeden kus. Pokračujte ako obvykle, ale uvedomte si, že vajíčko pridá do cesta viac tekutiny, takže možno nebudete môcť použiť všetku vodu potrebnú pre ďalší krok.
   • Ak ste prvýkrát, mali by ste tento krok preskočiť, aby bol recept jednoduchý. Ak sa cesto rozpadne alebo chutí príliš nevýrazne, môžete jednu z týchto prísad pridať pri najbližšej príprave.
3. V múke postupne premiešajte vodu, až kým nebude lepkavá. Do veľkej misky vložte 2 šálky (480 ml) múky pre domácnosť. Horúcu vodu po malých dávkach pridajte a jemne premiešajte paličkami alebo drevenou lyžičkou. Akonáhle sa cesto začne lepiť alebo keď už nevidíte suchú múku, prestaňte naliať vodu.
   • V závislosti od značky vašej múky a obsahu vlhkosti v kuchyni nemusí byť potrebné pridať všetku pripravenú vodu. V prípade, že cesto vyschne, nechajte vodu stranou pri pokračovaní v recepte.
4. Cesto hnette rukami, až kým nebude hladké. Keď sa cesto stane príliš lepivým na to, aby pracovalo s lyžičkou, zľahka na- pracovajte pracovnú dosku a mieste zmes vody a cesta spolu. Cesto by malo byť po niekoľkých minútach hladké. Zastavte, len čo cesto nemá hrudky a keď mu môžete dať tvar gule.
   • Pridajte malé množstvo múky na pracovnú dosku alebo na ruky, ak sa cesto začne lepiť. Do cesta pridajte múku, ak je príliš lepkavá na to, aby bola miesená.
   • Ak vidíte suchú múku, ktorá ešte nie je zmiešaná s cestom, alebo ak sa cesto nedrží vo forme gule, pridajte trochu horúcej vody a pokračujte v miesení.
   • Nezabudnite si umyť ruky a osušiť ich skôr, ako začnete hnetať cesto.
5. Cesto zabalte a nechajte ho stáť 10 až 30 minút. Cesto zabalte do plastovej fólie alebo vložte do malej misky, ktorú zakryte plastovou fóliou alebo mokrou utierkou. Tento krok zachytí vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z cesta, čím sa stane mäkšou. Nechajte cesto odpočívať najmenej 10 minút, najlepšie pol hodiny.
   • Aby ste ušetrili čas, pripravte náplň počas čakania. Tento krok sa nemusí robiť, keď je cesto v pokoji, takže sa môžete vrátiť, aby ste sa o cesto postarali hneď po dokončení plnenia.
6. Cesto rozdeľte na 20 kusov. Potom, čo má cesto dosť času odpočívaťzmäkčte ho, aby sa s ním ľahko manipulovalo. Nakrájajte na 20 kusov približne rovnakej veľkosti. Môže byť ľahšie začať rozdelením cesta na 4 veľké kúsky a potom každý z týchto 4 kúskov nakrájať na 5 kusov rovnakej veľkosti.
   • V opačnom prípade môžete rukou natrieť guľôčku cesta na puding s hrúbkou 3 cm. Potom klobásu nakrájajte na disky široké jeden centimeter.
7. Každý kus cesta vložte na disk. Posypte múku na vlastnú pracovnú plochu alebo na doštičku, aby sa cesto nelepilo. Na vyrovnanie každého kusu cesta použite valček a vytvorte disky s priemerom asi 8 cm. Ak sa cesto láme alebo vyzerá príliš priehľadne, urobte menšie disky, pretože ak je cesto príliš tenké, môžu sa vaše ravioly rozpadnúť.
   • Tento proces môžete zrýchliť pomocou plochej ruky, aby ste vyrovnali každý kúsok cesta a vyrobili disk predtým, ako ho sploštíte valčekom.
   • Bude ľahšie vyplniť kravatu, ak budete držať vnútornú stranu disku hrubú a okraje tenšie.
8. Každý disk posypte múkou. Po dokončení tvarovania disku veľkoryso posypte múkou, aby ste zabránili prilepeniu, a vytvorte hromadu diskov z cesta. Teraz ste dokončili cesto na ravioli.
9. Disky udržiavajte vlhké. Disky prikryte vlhkou utierkou, aby ste ich počas prípravy zvyšku udržali vlhké. Najlepšie by bolo naplniť ich ihneď, ako uschnú, hneď ako budú pripravené. Disky, ktoré nebudete používať, uchovávajte okamžite v chladničke, ak ich chcete použiť o niekoľko dní, alebo ich uschovajte v mrazničke na niekoľko mesiacov.

Časť 2 Pripravte náplň

1. Jemne nasekajte kapustu. Zeleninu jemne nasekajte, kým nemáte šálku (240 ml). Aj keď môžete použiť akúkoľvek zeleninu so zelenými a tvrdými listami, kravata sa tradične pripravuje s čínskou kapustou alebo bokom. Tieto dve zeleniny sa často predávajú pod rovnakým názvom: Čínska kapusta.
   • Ak pripravujete vegetariánske kupóny, nasekajte namiesto 240 ml 2 šálky zeleniny (480 ml).
2. Z kapusty odstráňte prebytočnú vodu. Nasekanú kapustu zmiešame s 1 polievkovou lyžicou. až c. (5 ml) soli. Nechajte pôsobiť 5 minút, aby soľ absorbovala vlhkosť, a potom kapustu vypustite do cedníka.
3. Olúpajte a nakrájajte ďalšie bylinky a zeleninu. Ak chcete pridať svoju chuť na korenie, uviazať zázvor a čerstvý cesnak, jemne nasekajte, kým nezískate 1 polievkovú lyžicu. až c. (5 ml). Na dokončenie nakrájajte jednu alebo dve stonky zelenej cibule.
4. Miešajte zeleninu a mleté ​​mäso. Vložte túto zeleninu do veľkej šalátovej misy, ktorá obsahuje mleté ​​mäso alebo jemne mleté. V závislosti od regiónu Ázie sa používa hovädzie alebo mleté ​​bravčové mäso alebo zmes týchto prísad.
   • Po dotyku surového mäsa si umyte ruky teplou vodou a mydlom, aby ste znížili riziko šírenia choroboplodných zárodkov. Po ukončení používania všetky povrchy a nádoby, ktoré prichádzajú do styku s mäsom, očistite horúcou vodou a mydlom.
5. Pridajte korenie. Zmiešajte 2 lyžice. až c. (10 ml) sójová omáčka, 2 lyžice. až c. (20 ml) sezamový olej alebo čínske víno na varenie a pol c. až c. (2 ml) korenie. Existuje veľa variácií tohto receptu, môžete zvoliť nahradenie niektorých ingrediencií alebo pridať ďalšie. Aby sme získali predstavu, často pridávame aj štvrtinu šálky kuracieho vývaru (60 ml), štipku chilli papričky alebo čínsku zmes piatich korenín.
   • Ak si chcete upraviť korenie pred prípravou kravaty, vezmite lyžicu náplne a vyprážajte ju v oleji, až zožltne. Ochutnajte náplň av prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

3. časť Dokončite kravatu

1. Jeden z diskov cesta vložte do dlane. Vezmite jeden z diskov cesta a vložte ho do dlane, ktorú používate najmenej.
2. Zarovnajte náplň na disku. Pomocou lyžice alebo tyčiniek zoberte asi polovicu alebo lyžicu náplne a vložte ju do stredu disku cesta. Ak je cesto tenké alebo sú disky menšie, vložte menej náplne.
3. Disk zložte bez toho, aby ste ho pritlačili okolo obloženia. Disk zložte do polovice, aby mu dal tvar polmesiaca, ale netlačte nie na okrajoch, aby ste ich zavreli. Musíte trochu zatlačiť za okraje, aby rohy ravioli neboli zlepené.
   • Poznámka: Ak používate komerčne zakúpené disky na cesto, navlhčite prsty, aby ste ich zmäkli, až kým nebudú dostatočne mäkké, aby sa k sebe prilepili.
4. Jeden koniec cesta zložte do jeho rohu. Uchopte ukazovákom a palcom vrstvu cesta v jednom z rohov a potom ju preložte smerom k stredu okraja ravioli, kde sa strany kruhu stretávajú. Mäkké cesto by malo mať formu klasického ravioli. Stlačte dve vrstvy cesta v záhybe, aby ste ich pridržali na svojom mieste.
5. Opakujte, kým nezískate tri alebo štyri záhyby na každej strane. Rovnakou technikou uchopte jednu z vrstiev cesta za roh a preložte ju smerom do stredu okraja. Túto vrstvu pritlačte k protiľahlej vrstve kravaty. Opakujte, kým nezískate tri alebo štyri záhyby na každej guo kravate a kým nebude úplne zatvorená.

Časť 4 Vyprážajte guo

1. Zohrejte panvicu olejom. Nalejte varný olej do wok, panvice s nízkymi hranami alebo panvice, dosť na zakrytie spodnej časti panvice tenkou vrstvou oleja. Zahrejte na stredné teplo, až kým olej nezačne vrieť alebo keď sa malý kúsok zeleniny vložený do oleja začne okamžite vyprážať.
   • Používajte rastlinný olej, ktorý fajčí pri veľmi vysokých teplotách, napríklad repkový olej alebo arašidový olej.
2. Vložte guo kravatu do oleja. Opatrne vložte guo kravatu do panvice tak, že ju čo najbližšie položíte.Usporiadajte ich pomocou žiaruvzdorných klieští tak, aby boli blízko seba bez toho, aby sa navzájom dotýkali.
   • Pravdepodobne budete musieť uvariť kravatu viackrát. Nestrieľajte guo tie nad sebou, pretože nemusia správne variť.
3. Znížte teplotu a zakryte panvicu. Zakryte panvicu, znížte teplotu a nechajte pár minút vyprážať, kým sa jej strana nezafarbí a nezmení. V závislosti od teploty panvy môže trvať 2 až 7 minút. Môžete nadvihnúť veko a skontrolovať varenie kravaty.
   • Ak cítite pálenie, vyberte ich z ohňa. Na uvoľnenie guo-kravaty z panvice použite riad odolný voči teplu a potom znova varte jednu alebo dve minúty.
4. Do panvice pridajte malé množstvo vody. Keď je jedna strana ravioli zlatá, zdvihnite veko a nalejte medzi 1 a 3 lyžice. s. (medzi 15 a 45 ml) vody v panvici, dosť na zakrytie dna misky tenkou vrstvou.
   • Nalejte vodu rýchlym kruhovým pohybom okolo okraja panvice. Toto rozdeľuje vodu rovnomerne a zabraňuje príliš rýchlemu ochladzovaniu jednej strany panvy. To vám tiež ušetrí striekanie vriacim olejom.
5. Prikryte a varte niekoľko minút. Panvicu prikryte a varte 4 až 5 minút pri miernom alebo strednom ohni. Pridajte vodu, ak sa odparuje príliš rýchlo, kým nie sú ravioly pripravené. Vezmite prosím na vedomie, že počas prípravy nie je potrebné navádzať kravatu, pretože účelom tohto varenia je získať jednu chrumkavú stranu.
   • Vyberte jednu z kravaty a otvorte ju, aby ste skontrolovali, či je dobre uvarená. Výplň musí byť zlatá a musí vyzerať dokonale varená.
6. Podávajte ihneď s omáčkou, aby ste ich namočili. Vyberte guo kravatu z panvice a varte zvyšnú guo kravatu, ak je to tak. Akonáhle sú všetky guo kravaty uvarené, podávajte ich s omáčkou podľa vášho výberu:
   • Môžete použiť červený ocot samostatne alebo v zmesi s rovnakým množstvom sójovej omáčky a kvapky sezamového oleja.
   • Sladšiu omáčku pripravte zmiešaním octu s sherry alebo suchým vínom a sladkej sójovej omáčky.
   • Plátky čierneho korenia a zázvoru mu prepožičiavajú prepracovanejšiu chuť, dokonca ich môžete podávať aj bez omáčky.