Ako pripraviť hranolky

Obsah

• stupňa
• 1. časť Príprava hranoliek
• Časť 2 Vytvorte perfektné hranolky
• Časť 3 Vytvorte jednoduché hranolky

Je ťažké nájsť chutnejšie jedlo ako hranolky. Tento recept je pozoruhodne jednoduchý, ale nepochybne chutný. So štipkou soli, trochou oleja a zemiakov sa vám podarilo pripraviť toto vznešené jedlo. Diabol je, samozrejme, v detailoch, ale aj kuchári sa môžu naučiť zlepšovať kvalitu hranoliek, ktoré obsluhujú vo svojej reštaurácii.

stupňa

1. časť Príprava hranoliek

1. 
   

   
   Lúpajte zemiaky. Ak chcete, začnite olúpaním jabĺk. Ak ich nechcete olúpať, očistite pokožku jabĺk vodou a dostatočne vydrhnite, aby ste odstránili všetky nečistoty, ktoré tam môžu byť. Vyberte si jablko s nízkym obsahom vody. Červenkasté jablká sú ideálne, ale môžete použiť aj malé zemiaky a biele jablká.

2. 
   

   
   Vystrihnite ich, ako chcete. Rez je podľa vašich osobných preferencií. Majte na pamäti, že čím sú kusy jemnejšie, tým sú krehšie a čím hrubšie sú, tým sú mäkšie a mäkšie.
   • Hranolky sa nakrájajú na tyčinky s veľkosťou rovnakou ako jablko a hrúbkou asi 1,3 cm.
   • Sú narezané na priečne plátky hrubé 1,3 cm v pozdĺžnom smere.
   • Všeobecne sú štvrtiny hrubé 2,5 cm a odrezané na tri plátky od konca, ktoré tvoria hviezdu.

3. 
   

   
   
   
   Zemiaky opláchnite. Po opláchnutí zvážte ich vysušenie pomocou papierových utierok. To vám umožní odstrániť prebytočnú vodu, ktorá spomalí varenie. Hlavným cieľom pri hranolkách je zabezpečiť, aby boli chrumkavé a nadmerná voda by túto úlohu skomplikovala. Pokiaľ je to možné, utrite čo najviac vody z vonkajšej strany zemiakov pomocou papierových utierok.

Časť 2 Vytvorte perfektné hranolky

1. 
   

   
   Zahrejte olej. Nalejte 7 až 10 cm oleja na varenie do holandskej panvice s ťažkým dnom a zahrievajte na miernom ohni. Najčastejšie používanými odrodami sú arašidy, repka a zelenina, pretože majú jemnú chuť a ľahko sa varia. Ak máte fritézu, nastavte ju na 205 ° C.
   • Ak nemáte hlbokú fritézu, použite teplomer na meranie teploty. Je to skvelý spôsob, ako merať teplotu.

2. 
   

   
   
   
   Pripravte plech na pečenie. Počas zahrievania oleja nastriekajte niekoľko vrstiev papierovej utierky do plechu na pečenie. Ak chcete získať ostré hranolky, musíte vyprážať jablká nie jedno, ale dvakrát. Medzitým ich musíte ochladiť a vypustiť prebytočný olej, a tým aj užitočnosť papierových utierok.

3. 
   

   
   Olej sa zahreje na 205 ° C. Potom pridajte hranolky a vypaľujte na strednú teplotu. Olej môžete otestovať bez teplomera tak, že dáte drobček chleba, aby ste zistili, ako rýchlo zhnedne. Po 45 sekundách by mala začať jemne bubnať a zhnednúť. Zemiaky prirodzene znížia teplotu oleja na približne 180 ° C, keď ich doň vložíte. Udržujte teplotu na tomto stupni znížením tepla na stredne mierne teploty.
   • Hneď ako vložíte zemiaky do oleja, nastavte teplotu na 180 ° C, ak používate fritézu.
   • Uistite sa, že jablká sú úplne zakryté horúcim olejom, za stáleho miešania, ale ponechajte ich takmer osamelé, kým sa neuvaria.

4. 
   

   
   Jablká varte 1 minútu. Potom ich okamžite vložte na papierové utierky. Teraz by ste mali počkať, kým nezmäknú. Môžete počkať na počasie, ktoré je trochu zlaté, ale nie príliš. Vyberte hranolky pomocou perforovanej lyžice alebo lyžice s okom a olej udržujte v horúcom stave. Vysušte ich poklepaním papierovou utierkou.
   • Vypnite kachle alebo fritézy na ochladenie oleja.
   • Varte viac ako minútu, ak sa vám páči hranolky, ktoré majú byť uprostred sladké a nie sú tvrdé.

5. 
   

   
   Nechajte hranolky vychladnúť. Nechajte ich asi 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu. Počas prvého vypaľovania sa molekuly vody v zemiakoch zahrejú a nechajú stred hranoliek na okrajoch. Po ochladení sa táto voda zmieša so škrobom a olejom a vytvorí lepkavý a neviditeľný film. Keď sa táto vrstva uvarí počas druhého pečenia, na vonkajšej strane sa stane chrumkavou a chutnou, čím sa stane jednou z najlepších hranoliek vôbec.

6. 
   

   
   Zahrejte olej na 240 ° C. To predpokladá, že musíte jednotku znova nastaviť na priemernú teplotu. Pamätajte na to, že vložením malého kúska chleba do oleja by sa mal po 20 až 30 sekundách jemne vrieť a hnednúť. Ak sa rozhodnete pre teplomer, znova si všimnite pokles teploty oleja približne do 205 ° C. Pokúste sa to udržať.

7. 
   

   
   Ochladené jablká varte. Skúste jablká po uschnutí ochladiť o 3 až 4 minúty dlhšie, až kým nie sú zlatohnedé. Akonáhle si všimnete, čo vyzerá dobre, odstráňte ich z ohňa. Je potrebné poznamenať, že hranolky majú tendenciu mierne stmavnúť, keď vychladnú, takže pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich odstráňte 15 až 20 sekúnd pred tým, ako úplne zhnednú.
   • Počas varenia znova skontrolujte, či sú všetky zemiaky pokryté horúcim olejom.

8. 
   

   
   Nechajte ich okamžite vychladnúť. Nechajte jablká vychladnúť a namažte nové jedlo pokryté papierovou utierkou. Znovu odstráňte všetok prebytočný olej, inak budú vlhké a nechutné. Akonáhle sú dostatočne vychladené na to, aby ste ich zjedli, užite si ich.
   • Ak chcete pridať koreniny, zmiešajte ich s hranolkami, kým sú ešte teplé a horúce, pomôže to zabezpečiť, že soľ a korenie sú dobre rozložené.

Časť 3 Vytvorte jednoduché hranolky

1. 
   

   
   Usporiadajte jablká v panvici. Dajte jablká do hlbokej a hlbokej panvice. Môžete sa rozhodnúť pre liatinovú panvicu alebo liatinovú panvicu s vysokou stenou, pretože si zachovávajú dobré teplo a majú veľké steny, ktoré chránia pred striekajúcim olejom.

2. 
   

   
   Zemiaky zakryte olejom. Uistite sa, že jablká sú pokryté najmenej 20 ml oleja. Je to studený olej, nie horúci olej, pretože počas tejto prípravy olej začína vypaľovať jablká, keď sa zahreje. To simuluje trochu vyššie uvedenú metódu dvojitého vyprážania. Keď sa olej zahrieva, odstraňuje vlhkosť zo zemiakov, čo umožňuje, aby následné teplo (akonáhle olej dosiahne určitú teplotu) opečie jablká.

3. 
   

   
   Nechajte pôsobiť 15 minút na miernom ohni. Olej sa začne objavovať nad hranolkami, čo je dobré znamenie. Tieto bubliny, ktoré uvidíte, nie sú naozaj olej, ale molekuly vody, ktoré sa odparujú.

4. 
   

   
   Zmiešajte hranolky. Na prípravu hranolčekov použite drevenú lyžicu. Nechajte ich variť ďalších 25 minút. Mali by ste byť schopní ľahko prepichnúť zemiaky vidličkou. Ak to dokážete, znamená to, že sú dostatočne zmäknuté a môžu skutočne vyprážať.

5. 
   

   
   Inokulujte vysokú priemernú teplotu. Varte ich asi 20 až 30 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Bubliny v oleji by sa mali značne zvyšovať a po 20 až 25 minútach. Všimnite si, že hranolky začnú zhnednúť a budú mať pekný chutný vzhľad. Ešte pár minút a budú perfektné.

6. 
   

   
   Vypustite hranolky. Hranolky nechajte vypustiť na plech potiahnutý papierovými utierkami a okamžite ich osolte. Hranolky vyberte z horúceho oleja pomocou perforovanej lyžice alebo kovového sitka a potom ich vypustite poklepaním papierovými utierkami. Nedovoľte, aby na ňom bol nadbytok oleja, pretože by ich to prehĺbilo. Akonáhle ich dokončíte poklepaním, dôkladne ich osolíme a podávame.