Ako vyliať vajíčko

Obsah

• Metóda 1 z 5:
  Pošírujte vajcia v panvici
• Metóda 2 z 5:
  Použite individuálnu šablónu
• Metóda 3 z 5:
  Použite silikónový pytliak
• Metóda 4 z 5:
  Pošírované vajcia pripravte vopred
• Metóda 5 z 5:
  Čo robiť, ak je žltá zlomená
• rada
• varovanie

je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorenie tohto článku sa 60 ľudí, niektorí anonymní, časom zúčastnilo na jeho vydaní a vylepšovaní.

• Zvyšok jedla, či už je toasty, mäso alebo hnedé hash, musí byť tiež pripravený, takže môžete slúžiť všetkým bez straty času.
• Ak varíte pre niekoľko ľudí, pravdepodobne budete musieť zvyšok nechať v teple. Nech už je to akýkoľvek prípad, vždy pripravte vajíčka ako posledné. Tri minúty sú veľmi rýchle! A za kratší čas, ako to treba povedať Ak si nie ste opatrní, môže sa z vášho zahodeného vajíčka stať vajce s pevným uvarením.

reklama

Metóda 1 z 5:
Pošírujte vajcia v panvici

1. 
   

   
   
   
   1 Vyberte si vhodný hrniec. Tento by mal byť široký a plytký, pretože akýkoľvek posledný trik, ktorý vyliahne vajíčko bez pytliactva, je pomaly ťahať vajíčko do panvice s pomalou vodou. Panvica by mala obsahovať asi 1,5 litra vody, hlboká 10 cm.

2. 
   

   
   2 Pridajte vodu. Naplňte panvicu na dve tretiny a privádzajte ju do varu až do prvého trasenia.
   • Pre bohatšiu chuť môžete vodu nahradiť mliekom.

3. 
   

   
   3 Pridajte 5 až 10 ml (1 - 2 čajových lyžičiek) bieleho octu do vriacej vody a nechajte znovu opekať. Nie je to nevyhnutné, ale umožní to, aby sa vaječné bielky rovnomerne zrážali.
   • Môžete použiť ďalšie octy (balsamicový ocot, ocot z červeného vína, ocot z muštu) s vynikajúcimi chuťovými výsledkami, môže to však ovplyvniť konečné zafarbenie.
   • Citrónová šťava môže ľahko nahradiť ocot, ale jeho chuť bude výraznejšia. Otázka vkusu! Niektorí ľudia odporúčajú pridať soľ, ale to môže brániť koagulácii, preto je najlepšie tomu zabrániť.
   • Šéfkuchár Michael Romano odporúča pridať 1 čajovú lyžičku octu do 1 litra vody (2 až 2 litre ...). Gurmán Larousse odporúča zaradiť 1 lyžicu octu na 1 liter vody.
   • Ocot, ktorý pridáte, dá vašim vajcom chuť. Preto šéfkuchár Michael Romano odporúča variť v druhom panvici naplnenom teplou slanou vodou a bez octu. Týmto spôsobom budú vaše vajcia mierne slané a bez octu.

4. 
   

   
   
   
   4 Vyberte si svoje vajcia dobre. Čím je vajíčko čerstvejšie, tým lepšie bude, pretože biela bude mať lepšiu konzistenciu. Vajce používajte čo najčerstvejšie, čerstvé vajcia, ktoré sú položené, si nevyžadujú ocot, pretože okamžite zrážajú.

5. 
   

   
   5 Mäkké puzdro! Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete naraz iba jedno vajíčko, aby sa zabránilo zlepeniu. Ak musíte naraziť niekoľko vajíčok naraz, neprekračujte štyri, pretože by to narušilo načasovanie a neporiadok je nevyhnutný. Nasledujúce pokyny platia pre pytliactvo maximálne z jedného na štyri vajcia.

6. 
   

   
   6 Rozbiť vajíčko na ramekin alebo naberačku. Urobte to šetrne, aby nenarúšal vzhľad vajíčka. Môžete tiež rozbiť vajíčko na malom tanieri, aby ste uľahčili zasunutie vajíčka do panvice. Dávajte pozor, aby ste opustili celý žĺtok!
   • Aby sa predišlo rozbitiu vajíčka pri prenose ramekínu alebo taniera na panvicu, niektorí uprednostňujú tento krok preskočiť a rozbiť vajíčko priamo do vody. Ak vyberiete túto metódu, urobte to naraz pre jedno vajce. Uvedomte si však, že rozbíjanie vajec oddelene v ramekíne a nie priamo vo vode im umožňuje dobre sa dostať do stredu svojho malého „kokonu bielkovín“. Pokúste sa zistiť, čo pre vás najlepšie funguje.

7. 
   

   
   
   
   7 Priveďte vriacu vodu do jemného chvenia. Voda by sa mala iba dusiť a teplota by mala dosiahnuť asi 71 - 82 ° C.
   • Uistite sa, že vajíčko nenalievate do vriacej vody (100 ° C), aby nedošlo k jeho stvrdnutiu a jeho použitiu.

8. 
   

   
   8 Pred zapustením vajíčka v panvici točte vriacu vodu, aby ste ju ochladili.

9. 
   

   
   9 Opatrne zasuňte svoje vajíčko do srdca vírivky, do sotva sa chvejúcej vody. Aby sa zachoval tvar vajíčka, krúživým pohybom krúžte vodou.
   • Niektorí ľudia odporúčajú „zakryť“ vajce, napríklad pri pečení mäsa, dobre zabaliť žĺtko do bielej, tvarovať asi 20 sekúnd alebo dokiaľ biela nevyjde.

10. 
    

    
    10 Počkajte 3-5 minút, kým sa úplne neuvarí. Budete vedieť, že vajce je pripravené, keď biela „vezme“ a že žltá začne zhusťovať.

11. 
    

    
    11 Ak vo vrecku zabalíte niekoľko vajíčok, nevírite vriacou vodou. Prvý ramekín umiestnite priamo na hladinu vody. Rýchly pohyb, vtiahnite vajíčko do vody.
    • Toto zopakujte so zvyškom vajíčok a pridajte ich do 10 - 15 sekúnd od seba. Medzi vajíčkami na panvici ponechajte dostatočný priestor. V závislosti od veľkosti je možné naraziť dve alebo tri vajcia.
    • Odstráňte každé vajíčko nasledujúcim po troch minútach varenia.

12. 
    

    
    12 Odstredené vajíčko odstráňte pomocou skimmeru. Musí sa to urobiť veľmi rýchlo. Nechajte odkvapkať niekoľko sekúnd nad panvicu. Larousse Gastronomique odporúča osviežiť vajíčko tak, že ho ponorí do studenej vody a potom kvapká na uterák. Iní obhajujú namáčanie vajec v slanej vriacej vode po dobu 30 sekúnd a ich sušenie na suchej handričke alebo papierovej utierke.
    • Ak hrany nie sú jednotné, môžete ich orezať nožnicami, tajomstvo šéfkuchára!

13. 
    

    
    13 Slúžiť. Pošírované vajcia sa majú podávať priamo. Chladia sa rýchlo a keď sú chladné, nie sú tak lákavé.
    • Podávajte na hrubých plátkoch chrumkavého chleba.
    • Podávajte s fazuľami v omáčke, varenom paradajke alebo párkoch.
    • Podávame na šaláte.
    • Podávame v pita.
    • Podávajte na posteli zeleniny.
    • Pošírované vajcia podávajte na masle anglických muffinov zdobených holandskou alebo béarnaise omáčkou, podávame so slaninou alebo grilovanou šunkou.
    • Podávajte vo vajciach „Benediktín“.
    reklama

Metóda 2 z 5:
Použite individuálnu šablónu

1. 
   

   
   1 Postupujte ako predtým. Avšak pri pridávaní vajíčka najskôr vložte pytliaky do hrnca. Niektoré majú háčik na pripevnenie k okraju panvy, iné plávajúce pytliaky. Pred zasunutím vajíčka jednoducho vložte pytliak na miesto.

2. 
   

   
   2 Vložte vajíčko priamo do pytliaka.

3. 
   

   
   3 Pečieme ako je uvedené vyššie, potom sáčok odstráňte z vajíčka. Vypúšťajte a podávajte podľa popisu vyššie. reklama

Metóda 3 z 5:
Použite silikónový pytliak

1. 
   

   
   1 Ak máte prístup do dobrého obchodu s kuchynským riadom alebo dokonca na internete, môžete zvážiť nákup vrecúška alebo karuselu silikónových pytliakov (často sa predávajú s panvicou s priehľadným vekom). Náklady sú celkom rozumné a dajú sa veľmi ľahko používať.

2. 
   

   
   2 Plávajte pytliak na panvici.

3. 
   

   
   3 Nechajte vodu triasť a rozbíjať vajíčka priamo do pytliakov.

4. 
   

   
   4 Nechajte variť na zakrytej panvici po dobu 8 minút (na úrovni mora).

5. 
   

   
   5 Na oddeľovanie nasýtených vajec od okraja šálky použite nôž na maslo a pohár vylejte cez toast.

6. 
   

   
   6 Slúžiť. reklama

Metóda 4 z 5:
Pošírované vajcia pripravte vopred

1. 
   

   
   1 Napriek tomu, čo už bolo povedané, je možné pripraviť pytliacke vajcia vopred pre rušných kuchárov, ktorí majú veľa úst na kŕmenie.

2. 
   

   
   2 Pripravte si pošírované vajcia ako je uvedené vyššie.

3. 
   

   
   3 Jednoducho ponorené vajcia ponorte do ľadovej vody na ochladenie a skladujte v chladničke, kým nie sú pripravené na servírovanie. V chladničke sa dobre drží jeden deň.

4. 
   

   
   4 Nalejte ich do panvice slanej vriacej vody na 20-30 sekúnd (a nie dlhšie ako minútu) a sú pripravení okamžite slúžiť. Neprekračujte tento čas varenia. Použite návrhy prezentácie uvedené vyššie

Metóda 5 z 5:
Čo robiť, ak je žltá zlomená

1. 
   

   
   2 Vyberte vajíčko. Ak metóda navrhnutá v predchádzajúcom kroku nefunguje, získajte vajíčko štrbinovou alebo štrbinovou lyžičkou a položte na kúsok toastového chleba. Potom pridajte korenie, zeleninu a ak chcete, omáčku podľa vášho výberu (napríklad dobrú domácu majonézu, holandskú omáčku alebo omáčku z tisícok ostrovov). Vaši hostia uvidia iba oheň.
   • Môžete tiež odvrátiť pozornosť pridaním zvyškov, ako je napríklad malá pusinka, cestoviny, mäso, homár alebo hovädzí jazyk.
   • Ak sa žĺtok niekoľkých vajíčok zlomil, vložte ich medzi 2 plátky toastu alebo ich pridajte do iných potravín.
   reklama

rada

• Vajcia si tiež môžete naliať na malú teflónovú panvicu. Musí byť schopný udržať dostatok vody na zakrytie vajíčka. Môžete vložiť dve vajcia naraz a bude pre vás jednoduchšie vkladať vajcia a vyberať ich bez toho, aby ste ich rozbili.
• Na trhu nájdete prsteň, ktorý vyliahne vajíčka, aby uchoval tvar vajíčka.Jedná sa o kovové krúžky, ktoré sú k dispozícii v obchodoch s prachom v kuchyni.
• Nájdete tu tiež nelepivé pytle z nehrdzavejúcej ocele, elektrické alebo špeciálne mikrobiálne vrecia. Postupujte podľa pokynov priložených k pytliakovi.

reklama

varovanie

• V chladničke uchovávajte iba úplne uvarené vajcia.
• Nevhadzujte vajíčko do vriacej vody (100 ° C)! Chuť a moč by trpeli a vajíčko by sa mohlo rozbiť. Pred spravením privádzajte vodu do varu, potom ju pred varením znížte na nízku teplotu (alebo veľmi pomaly).
• Ak sa žĺtok rozbije, keď rozbijete vajíčko alebo ho vylejete do vody, vajíčko je zničené. Vyberte ju a použite na niečo iné, ak je to možné, napríklad na miešané vajcia.

Zdroj: „https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776“