Ako vytrhnúť a nakrájať morčacie mäso

Obsah

• stupňa

Metóda trhania a krájania moriaka je relatívne jednoduchá a ľahká na vykonanie niektorých nástrojov na varenie.

stupňa

1. Zabite vodu. Ak odsuzujete vodu, pravdepodobne to urobíte aj vy sami. Dôrazne sa odporúča používať pracovné rukavice a okuliare. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je vyradiť vodu elektrinou. Nie je to však praktické robiť doma. Zaveste vtáka za nohy a ostrým nožom chytte hlavu za zobák jednou rukou, pričom odrežete hrdlo z jednej strany na druhú a nôž zatlačte dopredu. Týmto sa zlomia krčné tepny a krčné cievy, ako aj priedušnica. Otočte. Loiseau všade poklesne a krv sa stratí a vy môžete prísť o oko, ak ho zasiahnu mrholením (z okuliarov). Je lepšie použiť túto metódu na zabitie morky ako na jednoduché zlomenie jeho krku, pretože srdce teda naďalej bije a pomáha vyprázdňovať telo nepotrebnej krvi. Ak si myslíte, že táto metóda spôsobí vtákovi príliš veľa bolesti a utrpenia, jednoducho odstráňte a úplne hlavu. Loiseau bude mŕtvy za pár sekúnd. Nebude mu však ani krvácať.

2. 
   

   
   
   
   Ponorte sa do veľmi horúcej vody. Mal by byť úplne ponorený do zohriatej vody s teplotou približne 65 ° C. Nechajte pôsobiť 45 sekúnd. Odstráňte ho a okamžite (alebo hneď ako sa ho môžete dotknúť) odstráňte perie rukou. Mali by byť celkom ľahko odstrániteľné. Ručné odstráňte všetky perá, ale nevenujte pozornosť filoplámom, čo sú malé chĺpky, ktoré sú skutočne perím.

3. 
   

   
   Odstráňte filoplum. Toto sa vykonáva pomocou zdroja plameňa. Baterka alebo propán na to dobre fungujú, ale neprehrievajte ich. Stačí nasmerovať plameň na celú vodu, aby sa „spálilo“ filoplum. Neupravujte zákony! Stačí spáliť perie, nie kožu alebo mäso. Váš vták je teraz pripravený na porezanie.

4. 
   

   
   
   
   Položte záchod na chrbát na stôl. Začnite odstránením nôh rezom medzi kolennými kĺbmi ostrým nožom.

5. 
   

   
   Odrežte kúsky kože medzi nohami a vedľa dna a otvorte telesnú dutinu. Nerežte žiadne orgány! To by prinieslo chaos. Rez do konca okolo konečníka a urobte rez v tvare V, aby ste odstránili žľazu tesne pod konečníkom.

6. 
   

   
   Vložte ruku do karosérie tela karosérie. Vyprázdnite všetky orgány vrátane srdca, pečene, žalúdka, obličiek a vzduchových vakov (vtáčie pľúca, vtáky nemajú pľúca tak ako sú). Hádzajte všetko okrem srdca, pečene a žalúdka, ak ich plánujete použiť na niečo iné, ako je napríklad šampiňónová omáčka. Mali by ste tiež vyprázdniť priedušnicu a pažerák, ktoré sú stále zapustené v krku. Môže to vyžadovať silu, ale príde. Teraz ste pripravení rezať.

7. 
   

   
   Strih cez kožu a kĺb, kde stehno spája telo. Potom sa oddelia stehná pomocou rovnakej techniky. Potom oddeľte krídla, kde spájajú telo, znova pomocou rovnakej techniky.

8. 
   

   
   Nakrájajte tesne pod bielu kožu, kde boli použité orgány. Keď sa dostanete k rebrám, pomocou nožnice na hydinu ich rozbite a pokračujte v rezaní. Po ich oddelení ste dokončili rezanie. Teraz máte krídla, paličky, stehná, biele a chrbát. Samozrejme, ak si chcete zachovať všetky pravidlá, ako v prípade vďakyvzdania, prejdite celý tento krok.

9. 
   

   
   Keď pripravujete svojho vtáka, väčšina ľudí hádže chrbtom. Je tu dobré telo. Je lepšie si ho vziať ručne.

10. 
    

    
    Ak chcete vykostené mäso, je lepšie jednoducho pritlačiť prsty cez mäso a vykosťovať. Venujte pozornosť väzom a odstráňte ich alebo odrežte. Môžu byť „veľmi“ odolné (sú známe ako najsilnejšie prírodné vlákno).

11. 
    

    
    Nakoniec ste pripravení variť. Všetky časti dobre vyčistite a odstráňte všetku zvyšnú krv alebo perie.

12. 
    

    
    Ak mäso skladujete, malo by sa ihneď zabaliť a ochladiť v chladničke alebo mrazničke. Užite si to!

• Nikdy nesmiete prerezať kosť okrem pár rebier. Pri rezaní by ste mali vždy prerezávať kĺby. To uľahčuje rezanie a šetrí čepele nožov.
• Všetky tieto kroky sa týkajú kurčiat a moriek, ako aj prakticky všetkých ostatných vtákov.
• Vonkajšie perie peria môže byť ťažké odstrániť aj po obarení. Možno ich budete musieť chytiť za kliešte.
• Pri rezaní kĺbov najskôr pomocou palca alebo prsta určte, kde kĺb spája obe kosti. Tu by ste mali urobiť rez.
• Ak chcete mať kúsky bez kože, môžete vynechať všetky kroky debouche a peria. Stačí prerezať kožu a odstrániť ju. Perie príde. Opäť platí, že iba ak chcete mať kúsky bez kože, pre ostatné to bude omnoho jednoduchšie.
• Nôžový model, ktorý rezá sieť (dosť široký), nožnice na hydinu, šnúru alebo dobrú šnúru, horúcu vodu, veľkú misku (dosť veľkú na to, aby sa do nej ponorila morka), zdroj čerstvej vody.