Ako pasterizovať

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Použite bain-marie
• Metóda 2 Použite priamy zdroj tepla
• Metóda 3 Konzervačné nádoby sterilizujte
• Použite bain-marie
• Použite priamy zdroj tepla
• Konzervačné nádoby sterilizujte

Potraviny môžete pasterizovať, aby ste sa uistili, že neobsahujú nebezpečné baktérie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie, napríklad salmonelu. Obzvlášť dôležité je pasterizovať surové vajcia a mlieko. Ak máte krehký imunitný systém, pasterizácia iných tekutín, napríklad jablčného muštu a domácej šťavy, vám môže zabrániť ochorieť. Aby sa produkty pasterizovali, musia sa na určitý čas zohriať na veľmi presnú teplotu, aby zabili baktérie. Potom môžete tieto potraviny bezpečne konzumovať bez ich varenia.

stupňa

Metóda 1 Použite bain-marie

1. Pripravte si bain-marie. Nalejte vodu približne 5 cm hlboko do spodnej časti spodnej nádoby. Vložte hornú nádobu do hornej časti prvej a nalejte do nej tekutinu alebo jedlo, ktoré chcete pasterizovať. Položte bain-marie na varnú dosku.
   • Ak nemáte bain-marie, môžete improvizovať jeden s veľkým hrncom a kastrólkom, kovovým výmolom alebo menšou žiaruvzdornou šalátovou misou. Malá nádoba sa musí zmestiť do hornej časti bez toho, aby sa dotkla vody.
   • Aby sa predišlo tomu, aby sa spodná časť malého kontajnera dotýkala spodnej časti väčšieho kontajnera, do nádoby vložte kovovú frézu na sušienky a položte malý kontajner na predmet.

   rada : Pretože nechcete privádzať tekutinu z malej nádoby do varu, môžete túto nádobu dobre naplniť. Na vrchu však ponechajte najmenej 3 cm voľného miesta, aby nedošlo k pretečeniu produktu.

   
   

2. 
   

   
   Nádoby zohrejte. Vodný kúpeľ sa zahrieva na stredné teplo, aby sa voda zohriala. Zapnite kachle a počkajte, kým sa voda v spodnej nádobe nezačne chvieť. V takomto prípade sa medzera medzi dvoma nádobami začne objavovať para.
   • Keď sa voda trasie, znížte teplotu tak, aby bola nízka alebo mierne nízka. Cieľom je, aby voda zostala pomalá a nezačala vrieť.

3. 
   

   
   Miešajte jedlo. Produkt, ktorý pasterizujete, neustále miešajte. Obsah horného obalu zatraste lyžičkou, kým sa zahrieva, aby sa znížilo riziko prehriatia, pálenia alebo prepelenia.
   • Ak sa na povrchu kvapaliny vytvorí koža, odstráňte ju lyžičkou alebo naberačkou.

4. 
   

   
   
   
   Použite rýchlu metódu. Produkt nechajte 15 sekúnd pri teplote 72 ° C, aby ste ho rýchlo pasterizovali. S touto technikou je možné, že jedlo horí alebo varí, ale je oveľa rýchlejšie ako jej alternatíva. Zatlačte do potravín kuchynský teplomer, aby sa zohriala jeho teplota. Ponorte špičku nástroja asi do dvoch tretín hĺbky kvapaliny. Nedovoľte, aby sa dotýkal dna alebo bokov nádoby.

5. 
   

   
   Vyberte si pomalú techniku. Potraviny skladujte 30 minút pri teplote 63 ° C. Táto metóda je pomalšia, ale je menej pravdepodobné, že sa výrobok uvarí. Zatlačte teplomer do potraviny v dvoch tretinách svojej hĺbky, pričom dávajte pozor, aby sa nástroj nedotýkal stien ani spodnej časti nádoby. Teplota tekutiny nikdy neklesne pod 63 ° C po dobu 30 minút.

   rada Potraviny musíte starostlivo monitorovať, aby ste ich vždy mali na správnej teplote. Počas procesu si často vezmite teplotu a podľa potreby ju upravte. Nenechávajte ho bez dozoru, pretože môže pretekať alebo prechladnúť a nesmie sa pasterizovať.

6. 
   

   
   Naplňte nádoby. Horúcu tekutinu nalejte do pohárov alebo sterilizovaných fliaš. Ihneď po vybratí z ohňa ho nalejte do skladovacích nádob. Pred uzavretím vekom nechajte na vrchu každej nádoby medzeru 3 až 5 cm.
   • Na zabránenie vyliatiu jedla na pracovnú dosku môžete použiť lievik alebo naberačku.

7. 
   

   
   Nádoby ochladte. Keď ich naplníte a zatvoríte, ponorte ich do studenej vody. Najjednoduchší spôsob je jednoducho dať ich do umývadla a naplniť ho studenou vodou. Pridajte kocky ľadu, aby sa fľaše alebo poháre ochladili ešte rýchlejšie. Nechajte ich v studenej vode po dobu 15 minút, aby sa ich teplota priblížila izbovej teplote.
   • Môžete tiež použiť umývadlo, veľkú šalátovú misu alebo veľkú panvicu.
   • Ak je teplota veľmi nízka, je možné, že tepelný šok rozbije sklo. Po naplnení do chladničky alebo mrazničky nedávajte nádoby.

8. 
   

   
   Uchovávajte pasterizované jedlo. Po rýchlom ochladení nádob v studenej vode ich vložte do chladničky. Počas čakania na použitie ich obsahu ich uschovajte v prístroji.
   • Pasterizovaný produkt by mal do 6 hodín klesnúť pod 4 ° C.
   • Pasterizované mlieko sa môže chladiť 2 týždne. Šťavu a jablčný mušt možno uchovávať mesiac.

Metóda 2 Použite priamy zdroj tepla

1. 
   

   
   Naplňte nádoby. Produkt, ktorý chcete pasterizovať, nalejte do sterilizovaných pohárov alebo sklenených fliaš. V hornej časti každého z nich nechajte voľný priestor 3 až 5 cm. Nádoby uzavrite vzduchotesnými viečkami. Aby táto metóda fungovala, je nevyhnutné, aby boli vzduchotesné. V opačnom prípade môže do domu vniknúť voda.
   • Kvapalina sa môže počas procesu pasterizácie expandovať. Ak sú nádoby príliš plné, môžu sa zlomiť.
   • Ak chcete pasterizovať vajíčka bez toho, aby ste ich rozbili, môžete ich vložiť priamo do hrnca bez toho, aby ste ich vložili do pohára.

2. 
   

   
   Nádoby ponorte. Po naplnení a zatvorení pohárov alebo fliaš ich vložte do veľkej panvice. Naplňte ju vodou. Musí existovať dostatok kvapaliny tak, aby jej povrch bol 5 až 7 cm nad hornou časťou nádob.
   • Odporúča sa položiť čistú utierku alebo gril na spodnú časť panvy, aby sa zabránilo pasterizácii sklenených nádob a ich rachoteniu počas pasterizácie.

3. 
   

   
   Zahrejte vodu. Udržujte ju pri 80 ° C počas 20 minút. Po naplnení nádoby ju zohrejte na strednom ohni na sporáku. Voda sa pomaly zahrieva, až kým nedosiahne 80 ° C. Pred vybratím sklenených nádobiek ju nechajte 20 minút pri tejto teplote. Monitorujte teplotu pomocou kuchynského teplomera.
   • Je dôležité vodu zohriať pomaly. Ak sa zahrieva príliš rýchlo, sklo sa môže rozbiť alebo jedlo môže byť zle pasterizované.
   • Ponorte špičku teplomeru do dvoch tretín hĺbky vody. Dajte pozor, aby sa nedotýkala spodnej časti ani bočných strán nádoby.

   rada Ak máte vákuové zariadenie, môžete ho použiť na ohrev vody v panvici. Tento typ stroja privádza vodu na presnú teplotu a udržuje ju pri tejto teplote po požadovanú dobu.

4. 
   

   
   Nádoby ochladte. Jemne vytiahnite poháre alebo fľaše z horúcej vody pomocou klieští. Ponorte ich do studenej vody na 15 minút, aby sa ich teplota rýchlo zvýšila na 7 ° C.
   • Naplňte umývadlo alebo umývadlo studenou vodou z vodovodu a pridajte obsah podnosu na kocky ľadu, aby sa teplota trochu rýchlejšie znížila.
   • Horúce nádoby nedávajte priamo do chladničky alebo mrazničky, pretože tepelný šok môže rozbiť sklo.

5. 
   

   
   Potraviny schladte. Po ochladení pohárov alebo fliaš v studenej vode vložte ich do chladničky a počkajte, kým sa ich obsah nevyužije.
   • Pasterizovaný výrobok by mal vždy zostať pod 7 ° C.
   • Pasterizované mlieko sa môže chladiť 2 týždne. Šťava a jablčný mušt sa môžu týmto spôsobom konzervovať mesiac.

Metóda 3 Konzervačné nádoby sterilizujte

1. 
   

   
   Nádoby vložte do hrnca. Nádoby alebo fľaše a viečka opatrne vložte do veľkého hrnca, aby ste ich sterilizovali. Musíte byť schopní umiestniť ich zvisle, bez toho, aby sa kolísali.
   • Veľkosť panvice, ktorá sa použije, závisí od veľkosti pohárov a / alebo fliaš. Veľkosť týchto nádob závisí od množstva jedla, ktoré chcete pasterizovať.
   • Niektorí ľudia sa snažia sterilizovať poháre v umývačke riadu, ale táto metóda nezaručuje sterilizáciu, na rozdiel od vriacej vody.

   rada Na dno panvice môžete vložiť čistú handričku, aby ste zabránili prasknutiu pohárov alebo fliaš počas procesu. Urobte to hneď teraz a nie raz, keď sa voda uvarí.

2. 
   

   
   Pridajte vodu. Naplňte nádobu vodou a ponorte sklenené nádoby. Nalejte dostatočné množstvo vody do panvice tak, aby jeho povrch bol 5 až 7 cm nad hornou časťou pohárov, aby sa rovnomerne zohrievali. Po naplnení nádoby ju položte na sporák.
   • Je vhodné vložiť poháre alebo fľaše do panvice pred prevarením vody a nie po nej. Sklo sa môže pri tepelnom šoku rozbiť alebo prasknúť a ak ponoríte nádoby priamo do vriacej vody, môžu sa rozbiť.

3. 
   

   
   Varte vodu. Zapnite kachle a ohrievajte vodu na vysokú teplotu, až kým nevychladne. Teplo znížte tak, aby voda naďalej vrie pomaly. Po varení vody nechajte sklenené nádoby a viečka ponorené po dobu 10 minút.
   • Počas procesu sa kontajnery môžu mierne zrážať, ale ak voda vrie, je nepravdepodobné, že sa navzájom zrážajú dostatočne tvrdo, aby sa pokazili.

4. 
   

   
   Vyberte nádoby. Po sterilizácii vypnite teplo. Fľaše, poháre a viečka opatrne odstráňte z horúcej vody kovovými kuchynskými kliešťami.
   • Pri odstraňovaní nádob z vody buďte opatrní, pretože sa v tomto bode môžu ľahko zlomiť.

5. 
   

   
   Poháre nechajte vyschnúť. Položte ich na čistú suchú utierku na pracovnú plochu a nechajte ich uschnúť na vzduchu.Nedávajte ich do chladničky alebo mrazničky, aby ich rýchlo ochladili.
   • Ak ich vložíte do chladničky alebo mrazničky, keď sú horúce, sklo sa môže rozbiť.
   • Nie je potrebné čakať, až nádoby dosiahnu izbovú teplotu. Naopak, ak sú ešte trochu horúce, je menej pravdepodobné, že sa počas procesu pasterizácie zlomia.

Použite bain-marie

• Kuchár
• chladnička
• Bain-marie (veľká panvica a panvica alebo šalátová misa vyrobená z hrubého skla alebo z menšieho kovu)
• Kovová fréza na sušienky (voliteľné)
• lyžice
• Naberačka a / alebo lievik
• Teplomer na varenie
• Nádoby zo sterilizovaného skla s vekom
• Umývadlo alebo umývadlo

Použite priamy zdroj tepla

• Kachle (alebo ak je to možné, vákuové zariadenie)
• chladnička
• Nádoby zo sterilizovaného skla s vekom
• Veľká panvica
• Teplomer na varenie
• Kuchynské kliešte
• Umývadlo alebo umývadlo

Konzervačné nádoby sterilizujte

• Kuchár
• Veľká panvica
• Sklenené nádoby s vekom
• Kuchynské kliešte
• Čisté a suché čajové utierky

• Odporúča sa konzumovať jedlo, ktoré si sami pasterizujete v priebehu niekoľkých dní, aby sa zabránilo tomu, že obsahuje baktérie.