Ako pripraviť omáčku Alfredo

Obsah

• stupňa
• 1. časť Základná Alfredo omáčka
• Časť 2 Niektoré variácie receptu

Alfredo omáčka je krémová a chutná omáčka, ktorú slávna v roku 1914 vyhlásila v reštaurácii Alfredo v Ríme. Aj keď prvé verzie tejto omáčky boli vyrobené z viacerých prísad ako maslo a parmezán, dnes je táto omáčka najlepšie známa ako krémový prípravok. Alfredo omáčka sa podáva s mnohými pokrmami, cestovinami, kuracím mäsom a ďalšími pokrmami. Na jej prípravu potrebujete len niekoľko prísad a pár minút svojho času!

stupňa

1. časť Základná Alfredo omáčka

1. 
   

   
   Maslo rozpustite v strednom hrnci. Zahrejte ho na stredné teplo. Účelom tejto omáčky je jej pomalé zahrievanie a dosiahnutie krémovej konzistencie, nie rýchle varenie ingrediencií. Trvá to trpezlivosť.

2. 
   

   
   Zamiešajte ťažkú ​​smotanu a parmezán. Keď pridávate ingrediencie, zmes jemne premiešajte, aby ste zabránili ich spáleniu alebo lepeniu. Pokračujte v miešaní.
   • Ak je to možné, použite čerstvo nastrúhaný parmezán. Rozdiel v chuti s nastrúhaným syrom je zrejmý. Okrem toho je čerstvý syr menej pravdepodobný urvat (pozri nižšie).

3. 
   

   
   
   
   Zahrievajte, až kým prísady nehrnú a miešajte do zhustnutia. Počkajte, až omáčka mierne povarí (to znamená, že sa vytvoria niektoré bubliny). V tomto bode začnite jemne miešať, až kým omáčka nezhustne. Spravidla to trvá asi osem minút.
   • Odolajte príliš veľkému pokušeniu. Ak vidíte, že omáčka vrie príliš rýchlo, otočte ju nadol. Mohlo by to spáliť ingrediencie a dať omáčke nepríjemnú chuť, ale aj syr urvat, Keď sa syr zohrieva príliš rýchlo, molekuly, ktoré ho tvoria, majú tendenciu sa namiesto separácie zhlukovať. To má za následok oddelenie tuku a vody v syre a nakoniec skončí tvrdý produkt, ktorý sa nechce topiť.

4. 
   

   
   Pridajte soľ a korenie podľa vašich preferencií. Omáčku môžete ochutnať, keď je dostatočne zahustená. Aj keď môžete pridať korenie, ktoré chcete, stačí trochu soli a korenia. Miešajte, aby sa tieto zložky začlenili.
   • Nemali by ste dať viac ako štipku soli a korenia. Ak sa bojíte, že na to budete priveľa, skúste dať štipku, zamiešať a ochutnať. Opakujte, kým sa vám nebude páčiť chuť!

5. 
   

   
   
   
   V opačnom prípade môžete použiť aj cestovinovú vodu na zriedenie omáčky. Ak ste si konzervovali vodu z cestovín, ako sa navrhuje v časti o prísadách, môžete ju použiť na zriedenie omáčky, ak ju považujete za príliš bohatú alebo príliš hustú. Voda má trocha chuti cestovín, ktorá umožňuje tekutejšiu omáčku s jemnou chuťou chleba.
   • Ak omylom vložíte priveľa vody, omáčku nechajte pomaly zahriať na miernom ohni, až kým opäť nezhustne.

6. 
   

   
   Slúžiť! Keď má omáčka chuť, ktorá sa vám páči, je pripravená na servírovanie. Nalejte na svoje obľúbené cestoviny. Tento recept by mal stačiť pre šesť ľudí.
   • Prípadne môžete vyskúšať aj omáčku, ktorá dodáva mäse alebo zeleninové jedlo krémovú príchuť, napríklad kuracie, krevety, krab, brokolicu, špargľu a ďalšie. Sladkú chuť tejto omáčky môžete použiť v mnohých jedlách a môžete ozdobiť akýkoľvek vstup.

Časť 2 Niektoré variácie receptu

V tejto časti sú uvedené niektoré nápady na zlepšenie základnej omáčky Alfredo pripravenej vyššie. Môžete použiť akýkoľvek trik uvedený tu, alebo dokonca ani jeden z nich.

1. 
   

   
   Pokúste sa naň dať strúčiky cesnaku. Cesnak má výraznú a slanú chuť, ktorá sa dokonale hodí k omáčke Alfredo. Keď topíte maslo, stlačte, nasekajte alebo rozdrvte jeden alebo dva strúčiky cesnaku. Pred pridaním zvyšných ingrediencií ich na masle opečte asi minútu, aby sa zvýraznila prírodná chuť a aróma. Keď podávate strúčiky cesnaku, nechajte ho v omáčke.

2. 
   

   
   Pokúste sa pridať biele víno. Mierne kyslá sladká chuť väčšiny bielych vín prináša nový rafinovaný rozmer jednoduchého receptu z omáčky Alfredo. Tesne pred rozliatím soli a korenia na konci varenia nalejte jednu tretinu šálky vína. Možno si uvedomíte, že omáčka musíte trochu dlhšie uvariť, aby omáčka opäť zahustila.
   • Väčšina bielych vín by mala robiť tento trik. Napríklad pikantná a svieža strana fľaše Chardonnay zvýrazní chuť vašej omáčky. Vyvarujte sa dezertných vín ako je Moscato, pretože sú príliš sladké.

3. 
   

   
   Pokúste sa pridať trochu citrónu, aby ste mali trocha chuti. Kyslá chuť citróna rez tuk z Alfredo omáčky, ktorý vytvára vynikajúcu interakciu medzi týmito dvoma príchuťami. Ak chcete do omáčky pridať trochu citrónovej príchute, nakrájajte citrónu na polovicu a počkajte, kým sa omáčka nezačne triasť. Použite jemný strúhadlo a získajte chuť polovice citróna. Po zahustení omáčky pridajte do omáčky šupku (a šťavu z polovice citróna) a zamiešajte.
   • Citrón by ste mali vytlačiť naliatím šťavy cez sitko, aby sa semená nedostali do omáčky.

4. 
   

   
   Skúste pridať štipku muškátového oriešku. Muškátový oriešok nemusí byť prvým korením, o ktorom si myslíte, že vložíte do smotanovej omáčky Alfredo, ale malé množstvo tohto korenia môže vášmu jedlu dodať slanú a príjemnú chuť. Pokúste sa včleniť malú štipku muškátového orecha (nie viac ako štvrtinu čajovej lyžičky) súčasne s parmezánom. Ak sa vám výsledok páči, môžete pokračovať v pridávaní malých množstiev naraz.

5. 
   

   
   Použite jogurt namiesto silného krému, aby omáčka bola menej mastná. Alfredo omáčka je veľmi dobrá, ale pri pohľade na prísady ľahko pochopíte, že obsahuje veľa kalórií a tukov. Skúste nahradiť hustý krém rovnakým množstvom obľúbeného chudého jogurtu (môžete tiež použiť grécky jogurt), aby ste znížili množstvo tuku a kalórií. Omáčka bude vždy bohatá, ale nie tiež bohatý.
   • Jogurt dá receptovi viac acidofilné (podobne ako Stroganoffova omáčka). Niektorí ľudia dávajú prednosť tejto chuti.
   • Môžete tiež pridať c. s. múku v omáčke súčasne pridajte jogurt. Jogurt môže pri vysokých teplotách vytvárať hrudky, ale múke sa tomuto javu zabráni.

6. 
   

   
   Skúste použiť iba maslo a syr pre tradičný recept. Prvé verzie omáčky Alfredo obvykle obsahovali iba dve zložky: syr a maslo. Po rozpustení a zmiešaní tvoria tieto dve zložky krémovú, bohatú a zlatú zmes, ktorá úplne pokrýva cestoviny. Táto verzia omáčky je jednoduchá, ale bohatá a chutná, takže ak chcete experimentovať s tradičnejšími príchuťami, skúste si dať krém, vodu a chuťové prísady. Dalo by sa tiež zdvojnásobiť množstvo syra a masla, aby ste dostali podobné množstvo omáčky.
   • Pre autentickejšiu chuť použite čerstvé maslo bez soli. Pred vynálezom chladenia sa do masla pridala soľ, aby sa udržalo dlhšie. Keď ľudia chceli pripraviť dobré jedlo, použili maslo neobsahujúce soľ, muselo to byť čerstvé, pretože to nemohli udržať príliš dlho.