Ako pripraviť kari pastu

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte prísady
• Metóda 2 Pripravte kari pastu
• Metóda 3 Pripravte kari

Existujú rôzne druhy kari cestovín, ktoré si môžete pripraviť. Aj keď zložky sa môžu líšiť, kroky, ktoré musíte dodržať pri každom z týchto receptov, sú takmer rovnaké. Jediným receptom, v ktorom môžete očakávať, že všetky tieto kroky sú odlišné, je karí roux, zmes kari korenia s maslom a múkou.

stupňa

Metóda 1 Pripravte prísady

1. 
   

   
   Ošúpajte a grilovajte zázvor, cesnak, cibuľu alebo šalotku. Ak potrebujete niektorú z týchto ingrediencií v jednom z receptov, musíte ju olúpať, nahrubo nakrájať a opekať na panvici.
   • Lúpanie ingrediencií:
     • Otrite zázvor zoškrabaním pokožky lyžičkou.
     • Olúpte cesnak ľahkým poklepaním plochou stranou noža. Koža by sa mala úplne oddeliť od tobolky. Vyberte ju prstami a použite cesnak tak, ako je.
     • Olúpajte cibuľu a šalotku, začnite s odstraňovaním každého konca a olupujte pokožku prstami.
   • Tieto korenie smažte na panvici na miernom ohni. Miešajte ich špachtľou alebo drevenou lyžicou po dobu 1 až 2 minút, alebo kým nebudete cítiť, ako vonia vzduch v kuchyni.
   • Pred použitím nie je potrebné zložky vracať. Je potrebné ich olúpať, ale nie je potrebné ich variť. Odporúča sa rýchlo ich vrátiť, aby sa vyvinula chuť a vôňa výslednej kari pasty.

2. 
   

   
   
   
   Semená vyberte z čerstvej a sušenej papriky. Ak recept vyžaduje použitie celej papriky, musíte odstrániť stonky, rebrá a semená. Pokračujte malým ostrým nožom.
   • Po ošetrení papriky si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Ak si neumývate ruky, môžete omylom očistiť oči a preniesť chilli šťavu do citlivých tkanív, čo spôsobí intenzívny pocit pálenia.

3. 
   

   
   Namočte sušenú papriku. Môžete použiť čerstvé papriky tak, ako sú, ale ak potrebujete použiť sušené papriky, mali by ste ich najskôr namočiť do horúcej vody, aby ste získali určitú časť vlhkosti, ktorú stratili.
   • Nakrájajte papriky na malé kúsky a vložte ich do misky. Naplňte misku horúcou vodou a nechajte papriku nasiaknuť 10 minút. Pred pridaním do zvyšných ingrediencií a korenia papriku vypustite.
   • Ak papriku nenamočíte, vo vašej kari paste môže chýbať voda a problémy s tvorbou hladkého cesta.

4. 
   

   
   
   
   Zvážte opekanie celého korenia. Ak sa v receptúre používajú celé korenie, nie práškové korenie, môžete konečnú kari ochutnať opekaním korenia na panvici pred vytvorením cesta. Tento krok je úplne voliteľný, ale rovnako ako v prípade iných aromatických prísad, aj celé korenie môže priniesť vôňu aj chuť, ak na extrahovanie všetkej esencie použijete teplo.
   • Zohrejte panvicu na miernom ohni. Pridajte korenie, ktoré chcete grilovať a nechajte na panvici niekoľko minút bez zastavenia. Keď sú pripravené, mali by byť mierne zlaté a cítiť sa oveľa silnejšie.
   • Medzi korením môžete zvážiť opekanie, vyskúšajte orechy, semená a bobule.

5. 
   

   
   Vedzte, že existuje rozdiel medzi čerstvým korením a sušeným korením. Niektoré recepty používajú čerstvé bylinky a koreniny, zatiaľ čo iné uprednostňujú sušenú verziu. Kari cestoviny vyrobené z čerstvého korenia majú zvyčajne silnú arómu a zložitejšiu chuť, ale verzie sušeného korenia sú rovnako prijateľné pre všetkých. Konečná voľba závisí od vašich preferencií, môžete ušetriť čas pomocou sušeného korenia alebo môžete priniesť všetku vôňu karí s čerstvým korením.
   • Ak chcete previesť množstvo čerstvého korenia na množstvo sušeného korenia a naopak, pozrite si tabuľku prevodu nižšie, kde nájdete konkrétne korenie, ktoré vás zaujíma.
     • Na všetky bylinky použite jednu tretinu čerstvých bylín v sušených bylinách. Napríklad pri 3 c. až c. (15 ml) ekvivalent čerstvej petržlenovej vňate 1 lyžička. až c. (5 ml) sušená petržlenová vňať.
     • V prípade škorice zodpovedá palička 9 cm 1 lyžička. až c. (5 ml), prášok.
     • V prípade klinčekov sa 3 celé nechty rovnajú ¼ c. až c. klinčekový prášok.
     • V prípade cesnaku sa jedna tobolka rovná ⅛ z c. až c. cesnakový prášok.
     • Všimnite si, že kardamómový struk s 18 až 20 semenami sa rovná 1 c. až c. (5 ml) kardamónového prášku.
     • Pri výmene čerstvého koriandra používajte rovnaké množstvá prášku koriandra.
     • Pokiaľ ide o semená rasce, vymeňte 1/2 c. až c. (2,5 ml) práškovej rasce na 1 lyžičku. až c. (5 ml) čerstvého kmeňa.
     • Pre kurkumu vedzte, že 30 g čerstvého koreňa sa rovná 4 c. s. (60 ml) práškové kurkumy.
     • Ak používate čerstvé horčičné semienka, vedzte, že 30 g čerstvých semien sa rovná 2 c. s. a polovicu (40 ml) horčičného semena.

Metóda 2 Pripravte kari pastu

1. 
   

   
   Znížte práškové prísady. Akonáhle ste pripravili ingrediencie pre kari pastu, premiešajte korenie a ďalšie suché prísady v kuchynskom robote a rýchlo ich miešajte, kým nezískate jemný a homogénny prášok.
   • Tento krok nie je potrebný, ak používate už práškové korenie, ale stále ho musíte zmiešať, aby ste vytvorili homogénny prášok.
   • Ak chcete lepšie kontrolovať tento krok alebo nemáte kuchynský robot, môžete použiť maltu a paličku na zníženie množstva práškového korenia. Možno budete musieť ísť niekoľkokrát v závislosti od veľkosti malty.

2. 
   

   
   Pridajte vlhké prísady. Teraz do korpusu nalejte vlhké prísady, čerstvé korene alebo aromatické bylinky. Jemne premiešajte niekoľko sekúnd, aby ste rozbili kúsky chilli, cibule, šalotky, cesnaku alebo zázvoru.
   • Ak nemáte kuchynský robot, na prípravu cesta môžete stále použiť maltu a paličku, ale pomocou miešačky by to bolo ešte jednoduchšie. Ak používate miešač, možno budete musieť pridať trochu vody, aby sa zmes stala hladkým pyré. Pozerajte sa naň dobre, zatiaľ čo ho premiešate, aby ste zistili, či je to potrebné.

3. 
   

   
   Miešajte rýchlo, aby ingrediencie vytvorili pastu. Akonáhle sa korenie a ďalšie prísady hrubo zmiešajú, zmiešajte ich pri maximálnej rýchlosti niekoľko minút. Keď dostanete silnú pastu, prestaňte.
   • Ak vidíte, že sa na okrajoch mixéra nalepuje nejaké cesto alebo prísady, prestaňte miešať a okraje zoškrabajte špachtľou. To vám umožní zachovať správne proporcie korenia.

4. 
   

   
   Udržujte cesto vo vzduchotesnej nádobe. Svoju kari pastu si môžete nechať v chladničke 1 mesiac alebo rok v mrazničke.
   • Ak cesto vložíte do chladničky, pred vložením do chladničky ho uložte vo vzduchotesnej nádobe vyrobenej zo skla alebo plastu (nekovového).
   • Ak vložíte cesto do mrazničky, nalejte rovnaké množstvo do podnosu na kocky ľadu a nechajte v mrazničke, kým nie sú pevné. Potom kocky cesta vložte do uzatvárateľného vrecka s mrazničkou a na vrece vložte štítok s dátumom a nechajte ho v mrazničke dlhšie.

Metóda 3 Pripravte kari

1. 
   

   
   Roztopte maslo. Dajte trochu masla do malého hrnca a zohrejte ho na mierne teplo. Pomaly zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí.
   • Je dôležité pomaly rozpustiť maslo, pretože maslo, ktoré sa zahrieva príliš rýchlo, sa môže rozstreknúť. Ak k tomu dôjde, tuk v masle sa zlomí nerovnomerne a horúce maslo môže striekať a spáliť vás.
   • Počas zahrievania môžete maslo jemne premiešať, aby ste ho rovnomerne roztopili.

2. 
   

   
   Pridajte múku. Do roztopeného masla posypte múku. Múku vložte do masla pomocou špachtle.
   • Po zmiešaní zistíte, že múka a maslo napučiavajú.
   • V tejto chvíli neprestávajte miešať červenú. Keby ste prestali miešať, mohlo by to horieť v okamihu.

3. 
   

   
   Varte 20 až 30 minút. Pečte roux 20 až 30 minút za stáleho miešania, až kým nebude svetlohnedý.
   • Musíte mu dobre uvariť, aby stratil chuť surovej múky. Červená, ktorá nie je dostatočne uvarená, si túto chuť zachová a môže mať horkú dochuť pre vašu červenú.

4. 
   

   
   Pridajte korenie. V tomto okamihu pridajte potrebné korenie a za stáleho miešania miešajte. Pred odstránením karího krému z ohňa varte ďalších 30 sekúnd.
   • Pokiaľ ide o recept uvedený v tomto článku, môžete pridať kari, garam masala a kajenský korenie.

5. 
   

   
   Uchovávajte červenú vo vzduchotesnej nádobe. Curry Rouge môžete použiť okamžite, ale ak ich chcete použiť neskôr, pred vložením do vzduchotesnej nádoby nechajte vychladnúť. Skladujte ho v chladničke mesiac alebo v mrazničke 4 mesiace.