Ako pripraviť shabu

Obsah

• stupňa
• 1. časť Príprava ponzu omáčky
• Časť 2 Pripravte sezamovú omáčku
• Časť 3 Príprava zložiek
• 4. časť Varte, podávajte a užívajte si shabu shabu

shabu shabu je tradičné japonské jedlo, ktoré je blízko k čínskej fondue. Uprostred stola sa umiestni veľký hrniec naplnený vriacou vodou a tenké plátky hovädzieho mäsa sa varia spolu so zeleninou, šampiňónmi a tofu. Prísady sa podávajú a jedia priamo v nádobe s vriacou vodou po namočení do dvoch rôznych omáčok.

stupňa

1. časť Príprava ponzu omáčky

1. 
   

   
   Rozšľahajte ingrediencie omáčky. V miske zmiešajte sójovú omáčku, šťavu z yuzu, ryžový ocot a pomaranče. Dobre premiešajte šľahačkou, až kým sa zložky nekombinujú rovnomerne.
   • Ponzu omáčka je jednou z dvoch omáčok tradične podávaných so shabu shabu. Je to skôr obyčajná omáčka, a preto nájdete všetko pripravené v ázijskom obchode s výrobkami alebo v medzinárodnom (alebo exotickom) oddelení vášho supermarketu.
   • Po dokončení bude mať omáčka tmavohnedú farbu.

2. 
   

   
   Nalejte do taniera. Nalejte omáčku do plytkej misky.
   • Podšálka, ktorú si vyberiete, by mala byť plytká a široká, aby ste mohli kúsky mäsa a zeleniny ponoriť do omáčky.

3. 
   

   
   
   
   Pridajte ozdobu, ak si budete priať. Omáčku môžete podávať tak, ako je, ale ak chcete pridať trochu chuti a ozdôb, môžete pridať ozdobu. Pridajte strúhanú bielu reďkovku, jemne nasekanú zelenú cibuľu a štipku mletého červeného korenia.
   • Ak chcete pridať bielu reďkovku, musíte ju najprv olúpať a nakrájať na kúsky, ktoré sa vám ľahko zmestia do ruky. Nastrúhajte jeden z týchto kúskov na strúhadlo a výsledok posypte omáčkou.
   • Keď pridáte biele reďkovky, neexistuje žiadne ideálne opatrenie. Všeobecne platí, že je potrebné pridať dosť na to, aby sa do omáčky pridal jemný odtieň bez toho, aby sa úplne schovala.
   • Omáčku odložte nabok, kým nebudete pripravení ochutnať shabu shabu.

Časť 2 Pripravte sezamovú omáčku

1. 
   

   
   
   
   Premieňajte sezamové semená na prášok. Opekané sezamové semienka rozomeleme pomocou mlynčeka na korenie na jemný prášok. Po dokončení by v prášku nemali zostať žiadne veľké kúsky.
   • Ak nemáte mlynček na korenie, zvážte použitie mlynčeka na kávu alebo malty a paličky.

2. 
   

   
   Zmiešajte ingrediencie omáčky. V malej miske pomiešajte mleté ​​sezamové semienka, pomaranče, sójovú omáčku, cukor, saké, ryžový ocot a čierne korenie, až kým nedosiahnete hladkú zmes.
   • Pri tejto omáčke môžete zmiešať ingrediencie v mixéri namiesto ich zmiešania s metličkou. To vám umožní rovnomernejšie kombinovať pevné prísady ako mleté ​​sezamové semienka, cukor a čierne korenie.
   • Uvedomte si, že táto omáčka je druhá najbežnejšia omáčka podávaná so shabu shabu a možno ju tiež nájdete v obchode.
   • Táto omáčka bude mať mierne hnedú farbu.

3. 
   

   
   Nalejte omáčku do podšálky. Nalejte omáčku do druhého taniera, ktorý bude slúžiť.
   • Podšálka, ktorú si vyberiete, by mala byť plytká a široká, aby ste mohli kúsky mäsa a zeleniny ponoriť do omáčky.
   • Nemiešajte sezamovú omáčku s ponzu omáčkou. Tieto dve omáčky sa musia podávať v dvoch rôznych tanieroch.

4. 
   

   
   Pridajte ozdobu, ak si budete priať. Túto omáčku môžete podávať bez ozdobenia, ale do omáčky by to mohlo pridať trochu viac farby a radosti. Napríklad pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu, trochu nakrájaného cesnaku a štipku mletého červeného korenia.
   • Pridajte ozdobu podľa svojich preferencií. Majte na pamäti, že náplňou by mala omáčka vytiecť, neskrývať ju ani ju ponárať.
   • Sezamovú omáčku odložte nabok, kým nebudete pripravení slúžiť shabu shabu.

Časť 3 Príprava zložiek

1. 
   

   
   Rezané kapusta. Kapusta dôkladne opláchnite studenou vodou a nahrubo ju nakrájajte.
   • Zlikvidujte poškodené listy, ktoré môžete nájsť na kapuste.
   • Reznú kapustu nakrájajte pozdĺžne, ak sa tak už nestalo.
   • Znížte každú polovicu na polovicu, aby ste získali štvrtinu kapusty.
   • Dve štvrtiny kapusty nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5 cm.

2. 
   

   
   Nakrájajte tofu na menšie kúsky. Každý kus tofu štandardnej veľkosti by mal byť nakrájaný na 16 kusov.
   • Odrežte blok na polovicu.
   • Znížte každú polovicu na polovicu, aby ste dostali blok štvrtiny.
   • Znížte každú štvrtinu tofu na polovicu.
   • Naskladajte bloky, ktoré ste práve dostali, a znova ich nakrájajte na polovicu, aby ste dostali 16 kusov.

3. 
   

   
   Pripravte si huby. Pokiaľ ide o huby enoki aj shiitake, utrite pôdu, ktorá môže byť na papieri, navlhčeným papierom a potom osušte čistou suchou papierovou utierkou. Odstráňte stonky.
   • Pre huby enoki musíte vystrihnúť základňu, ktorá drží všetky malé huby pohromade. Potom huby rozdeľte na malé zväzky.
   • V prípade húb shitake jednoducho odstráňte stonku a zlikvidujte ju.

4. 
   

   
   Plátok mrkvy a póru. Mrkva by mala byť nakrájaná na tenké plátky, zatiaľ čo pór by mal byť nakrájaný na plátky hrubé 5 cm.
   • Pred rozrezaním mrkvy nezabudnite olúpať.
   • Namiesto póru môžete použiť aj pažítka alebo zelenú zeleninu.

5. 
   

   
   Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na plátky. Pomocou ostrého noža nakrájajte tenké plátky hovädzieho mäsa ako papier, snažte sa neprekračovať hrúbku 2 mm.
   • Ak pôjdete na ázijský trh, môžete nájsť plátky hovädzieho mäsa jemne krájané na shabu shabu. Toto mäso je rovnako dobré ako mäso, ktoré môžete mať doma, a ušetrí vám to veľa času.

4. časť Varte, podávajte a užívajte si shabu shabu

1. 
   

   
   Naplňte hrniec shabu shabu vodou. Nalejte 5 šálok (1 250 ml) vody alebo dosť, aby ste vyplnili dve tretiny hrnca.
   • Ideálna kanvica by mala byť široká a plytká. Tradične sa používa keramický hrniec, ale môžete použiť aj oceľový hrniec. Môžete použiť aj panvicu, ak nenájdete rýchlovarnú kanvicu tak širokú, ako aj plytkú.
   • Budete tiež potrebovať prenosný elektrický sporák.
   • Inak môžete varenie zjednodušiť aj pomocou rýchlovarnej kanvice.

2. 
   

   
   Namočte morské riasy. Vložte riasy do vody a nechajte stáť 30 minút.
   • Medzitým umiestnite všetky ostatné ingrediencie na veľký tanier a zostavte skupiny podľa ich typu. Počas prípravy ingrediencií budete mať jedlo blízko hrnca.

3. 
   

   
   Varte vodu. Zohrejte vodu na mierny ohrev a duste 10 minút. Po dokončení morské riasy vyberte.
   • Mali by ste byť schopní urobiť tento krok na svojej prenosnej elektrickej doske, ale ak tak neurobíte, môžete tiež ohriať vodu na kachle. Dalo by sa ušetriť trochu času, pretože voda sa na sporáku rýchlejšie zohreje.
   • Na odstránenie morských rias z ich misky používajte dlhé tyčinky. Tieto paličky by ste mali používať aj pri manipulácii so zvyškami ingrediencií.

4. 
   

   
   Pridajte zeleninu, šampiňóny a tofu. Počkajte, kým ochutená voda opäť uvarí, potom pridajte trochu kapusty, mrkvy, húb a tofu. Varte až do chrumkavé a jemné.
   • Ak ste na varenie morských rias použili plynový sporák, dajte hrniec na varnú dosku a pred pridaním zvyšných ingrediencií počkajte, kým sa voda nevarí.
   • Stačí pridať iba niekoľko prísad naraz. Hrniec by mal mať plný povrchový vzduch a mal by mať dostatok miesta na zachytenie prísad paličkami.
   • Zložky sa budú variť rôznou rýchlosťou, ale väčšina z nich sa bude variť za pár minút, a preto musíte zeleninu po pridaní neustále sledovať.

5. 
   

   
   Pridajte plátky hovädzieho mäsa. Každý hosť by mal mať možnosť uvariť si vlastný kus hovädzieho mäsa ponorením do vývaru paličkami. Opatrne premiešajte v horúcej tekutine, až kým sa nezmení z červenej na hnedú.
   • Tento krok by mal trvať 10 až 20 sekúnd, ak je mäso nakrájané na tenké plátky.

6. 
   

   
   Počkajte, kým sa na vás jedlo bude páčiť. Po varení a jedení by si každá osoba mala vziať kus hovädzieho mäsa, zeleniny a iných prísad, pokiaľ sú horúce. Keďže sa uvarené ingrediencie vyberú z kvetináča, mali by sa nahradiť ich náhradnými surovinami.
   • Tento proces pokračuje dovtedy, kým už neexistujú žiadne surové prísady.
   • Hovädzie mäso, šampiňóny, zelenina a tofu ponorte do každej omáčky po vybratí z hrnca a pred jedlom.
   • Počas varenia ingrediencií bude možno potrebné odstrániť spodinu a tuk, ktoré sa tvoria na povrchu vývaru. Použite lyžicu s otvormi na ich odstránenie z povrchu kvapaliny a potom lyžicu ponorte do misky čistej vody, aby ste ju vyčistili.

7. 
   

   
   Podávajte udónové rezance. Tradícia spočíva v tom, že sa udónové rezance servírujú ako posledné. Po spotrebovaní všetkých ostatných ingrediencií ich pridajte do horúceho vývaru a nechajte ich niekoľko minút variť, dosť na to, aby sa stali jemnými. Potom ich môžete vytiahnuť pomocou paličiek a užívať si ich.
   • Ak si želáte, alebo do ktorejkoľvek z omáčok, ktoré ste si pripravili, môžete pridať trochu soli a udónového rezanca.
   • Jedlo sa dokončí, keď už nezostanú žiadne rezance.