Ako pripraviť a variť pečené hovädzie rebrá

Obsah

• stupňa
• 1. časť Nákup a príprava pečeného mäsa
• Časť 2 Sezónu a opečte
• Časť 3 Dokončite pečenie

Ak vaši hostia radi jedia dobré mäso a chcú na nich zapôsobiť, jedným z najlepších kusov, ktoré môžete urobiť, je nepochybne pečené hovädzie rebrá, niekedy tiež nazývané pečené rebrá. Je to jedno z najdrahších kusov hovädzieho mäsa, ale jeho kvalita odôvodňuje jeho cenu. Tým, že svojim hosťom podávate pečené hovädzie rebrá, ich určite potešíte. Aby ste získali šťavnatú a šťavnatú pečienku, najskôr mäso najskôr uvaríte pri nízkej teplote a až potom ho podáte s omáčkou pripravenou z varných štiav.

stupňa

1. časť Nákup a príprava pečeného mäsa

1. 
   

   
   Odhadnite potrebné množstvo mäsa. Musíte mať 500 gramov mäsa na osobu. S kosťami slúžia dve kilogramy pečeného hovädzieho mäsa. Každý hosť bude mať na tanieri približne 200 g šťavnatého mäsa. Vzhľadom na investíciu je zbytočné šetriť a ak máte zvyšky (čo by bolo prekvapujúce), môžete si ich užiť nasledujúci deň.

2. 
   

   
   Objednajte si pečienku. Príjemné pečené hovädzie rebrá, ktoré sa tiež nazýva pečené rebrá, je ťažké nájsť, pretože ak chcete predať veľké pečené mäso, bude musieť váš mäsiar obetovať ďalšie zaujímavé kusy. Takže musíte predvídať a ísť do vášho obľúbeného mäsiarstva pár dní pred jedlom, aby ste si mohli objednať dostatočne veľkú pečienku, ktorá uspokojí všetkých vašich hostí. Vaša pečienka by mala byť pokrytá veľkorysou vrstvou tuku a mala by mať pekné mramorovanie (mramorovanie tuku v mäse). Jeho vôňa musí byť sladká a príjemná a jej ure musí byť pružná.
   • Určite si budete môcť objednať pečené hovädzie mäso v mäsiarskom oddelení supermarketu, ale je lepšie navštíviť mäsiarstvo v mäsiarstve, pretože to zaručuje dobrú kvalitu mäsa.
   • Pečené hovädzie rebrá je drahšie ako iné kúsky hovädzieho mäsa. Ak investujete, aby ste si pekne opekali, je najlepšie uistiť sa, že kupujete kvalitné mäso. Výberom predaja mäsa značky Label Rouge sa váš mäsiarsky remeselník zaväzuje poskytnúť vám mäso veľmi dobrej kvality. Preto si opečte kvalitným štítkom ako Label Rouge, IGP alebo AOP.
   • Napríklad Label Rouge vám dáva záruku, že hovädzie mäso Limousin, ktoré si kúpite, je výlučne limuzína a že zviera bolo pri porážke mladšie ako desať rokov, ale viac ako 28 mesiacov. Pokúste sa získať pečienku od zvieraťa, ktoré bolo chované na pastvine.

3. 
   

   
   
   
   Oddeľte kosti od mäsa. Oddelenie kostí od pečených hovädzích rebier a ich pripevnenie k kuchynskej strunke (potravinový reťazec) vám umožní ľahšie rezať pečené mäso na konci varenia. Môžete požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás, alebo to môžete urobiť sami.
   • Prineste ostrý kuchynský nôž a posuňte nôž medzi mäso a mäso. Mäso opatrne oddeľte od kostí. Ak chcete, môžete nechať konce kostí pripevnené k mäsu.
   • Okolo opečeného mäsa zabalte strunu potravín tak, že ju prechádzate pod kosťami, utiahnite ju a zviazajte uzol, ktorý drží na mieste.

4. 
   

   
   Vyberte si pečienku z chladničky. Pečte z chladničky tri hodiny pred varením. Ak ste mali ekonomickú pečienku, určite bude najlepšie dochutiť suchou marinádou a potom ju pred varením vložiť na celú noc do chladničky. Ak na druhej strane máte pečenú pečeň s kvalitným štítkom, ako je napríklad štítok Rouge, štítok IGP alebo štítok AOP, nemusíte pripravovať suchú marinádu, keď sa vrátite z reštaurácie, môžete pripraviť pečené hovädzie rebrá. porážka.

Časť 2 Sezónu a opečte

1. 
   

   
   
   
   Ochutnajte pečené. Aby ste správne uvarili pečené hovädzie rebrá, musíte mäso vybrať z chladničky asi tri hodiny pred varením. Ak to neurobíte, pečenie v strede pečeného mäsa bude trvať dlhšie a vaše mäso bude vonku uvarené. Slané a korenené mäso vložte do misky a prikryte fóliou. Keď solíte mäso, tekutiny unikajú. Ak necháte pečené sedieť, tekutiny sa znova vstrebajú a soľ sa dostane do mäsa. Nechajte preto pečené sedieť pri izbovej teplote tri hodiny.

2. 
   

   
   Vezmite sporák. Preneste pečené mäso na pekáč. Ak nemáte sporák vhodný do rúry, použite pekáč na pečenie. Kosti by mali smerovať nadol a tuková časť vášho mäsa by mala smerovať nahor, takže tuk bude počas varenia pretekať cez mäso a vaša pečienka bude šťavnatá a veľmi jemná. Nádoba, do ktorej umiestnite svoje mäso, by mala byť o niečo väčšia ako pečená.
   • Počas varenia budete musieť monitorovať vnútornú teplotu pečeného mäsa, preto musíte použiť teplomer s okamžitým odpočtom. Vložte teplomer do mäsa na najhrubšom mieste, ale uistite sa, že špička ihly teplomera nie je v kontakte s lososom.

3. 
   

   
   Predhrievajte rúru. Predhrievajte rúru na teplotu 95 ° C. V prípade šťavnatého a jemného pečeného hovädzieho mäsa by ste ho mali variť pri nízkej teplote až do dosiahnutia optimálnej vnútornej teploty. Neboj sa! Potom ho chytíte a dostanete si pečené sny, pretože bude pokryté chrumkavou tenkou vrstvou, ktorá robí jeho povesť.

4. 
   

   
   Varte svoju pečienku. Musíte pravidelne monitorovať teplotu vnútri pečeného mäsa. Keď vnútorná teplota dosiahne 46 až 48 ° C, vaša pečienka je modrá.Aby ste získali orosené mäso, vnútorná teplota pečeného mäsa by mala byť medzi 51 a 54 ° C. Presný čas varenia závisí od hrúbky mäsa a teploty rúry, ale spravidla musíte počítať pätnásť minút na každých päťsto gramov. Pravidelne sledujte teplomer, aby ste zistili teplotu vo vnútri mäsa.
   • Pri vkladaní teplomeru s okamžitým odpočtom do pečenej formy sa uistite, že sa ihla nedotýka panvice ani maziva.

5. 
   

   
   Vyberte panvicu z rúry. Keď vnútorná strana pečenej zmesi dosiahne požadovanú teplotu, vyberte svoje mäso z rúry. Položte panvicu na kuchynský stôl, prikryte fóliou a nechajte opekať 15 až 20 minút. Teraz budete zvyšovať teplotu v rúre, aby ste ju mohli uchopiť. Keď chytíte mäso, nebude potrebné ho znova nechať sedieť.

Časť 3 Dokončite pečenie

1. 
   

   
   Predhrievajte rúru. Predhrievajte rúru na teplotu 290 ° C. Táto teplota vám umožní dokonale uchopiť vaše mäso bez príliš veľkého varenia.

2. 
   

   
   Chopte sa. Keď je rúra na správnej teplote, vložte panvicu do rúry a pečte mäso na 8 až 10 minút, až kým nebude jeho povrch pokrytý svetlou sviežou vrstvou. Potom odstráňte z rúry pečené hovädzie rebrá a okamžite ho vyrežte. Buďte opatrní, pretože vaše mäso nesmie dovoliť horieť alebo variť príliš veľa.

3. 
   

   
   Vystrihnite si pečienku. Preneste pečené mäso na drevenú dosku. Najskôr odrežte potravinový reťazec a vyberte kosti. Potom rozdeľte svoju pečeň na plátky hrubé asi jeden centimeter. Mäso nakrájajte opačným smerom ako vlákna, pretože ak ho nakrájate v smere vlákien, bude to ťažké.

4. 
   

   
   Urobte omáčku. Do misy nalejte dve polievkové lyžice šťavy. Šťavy na varenie zahrievajte na miernom ohni, potom pridajte dve polievkové lyžice múky a zmiešajte múku s tekutinou na varenie s drevenou špachtľou na zahustenie šťavy. Potom pridajte zvyšok šťavy a smotany v dostatočnom množstve, aby ste získali jednu až dve šálky (250 ml až 500 ml) omáčky. Presné množstvo omáčky, ktoré potrebujete, závisí od veľkosti pečeného mäsa a počtu večerí. Potom pridajte trochu soli a mleté ​​čierne korenie.
   • Ak chcete, môžete čerstvú smotanu nahradiť vodou, hovädzím vývarom alebo pivom.

5. 
   

   
   Užite si lahodnú pečeň. Mäso na vonkajšej strane sa varí lepšie ako v strede pečeného mäsa. Spýtajte sa svojich hostí, či uprednostňujú červené alebo dobre uvarené mäso. Preneste omáčku na ramekin a vložte ju do stredu stola. Svoju pečienku môžete sprevádzať šalátom, pudingom Yorkshire a smotanovým špenátom.